Список источников к лекции "Наука о чае: кофеин, L-теанин, полифенолы, микробиом *** Ферментация (комбуча): [1] Книга «The Noma Guide to Fermentation» (2018) by René Redzepi, David Zilber www.amazon.com/Noma-Guide-Fermentation-lacto-ferments-Foundations/dp/1579657184 В переводе - «Гид по ферментации от Noma», авторы: Рене Редзепи, Дэвид Зильбер www.chitai-gorod.ru/catalog/book/1275492/ -->> Глава "Комбуча" Кофеин: [2] Книга «Why We Sleep» (2017) by Matthew Walker www.amazon.com/Why-We-Sleep-Unlocking-Dreams/dp/1501144316 В переводе «Зачем мы спим. Новая наука о сне и сновидениях», автор - Мэтью Уокер www.litres.ru/mettu-uolker-17006825/zachem-my-spim-novaya-nauka-o-sne-i-snovideniyah/chitat-onlayn/ -->> Глава «Кофеин, джетлаг и мелатонин» [3] Книга «The Circadian Code» (2018) by Satchin Panda www.amazon.com/Circadian-Code-Supercharge-Transform-Midnight/dp/163565243X В переводе «Циркадный код», автор - Сатчин Панда www.litres.ru/satchin-panda-220359/cirkadnyy-kod-kak-nastroit-svoi-biologicheskie-chasy/ -->> Глава «Оптимизация работы и обучения» [4] Книга Caffeine for the Sustainment of Mental Task Performance (2001) www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK223802/ -->> Глава «Pharmacology of Caffeine» [5] Науч.-поп. статья «Caffeine and metabolism» www.coffeeandhealth.org/topic-overview/caffeine-and-metabolism/ [6] Науч.-поп. статья «The Truth About Caffeine» www.teaclass.com/lesson_0112.html L-теанин: [7] Науч.-поп. статья «Drinking Health: The Science of Tea» www.teaclass.com/lesson_0301.html [8] Kinetics of L-theanine uptake and metabolism in healthy participants are comparable after ingestion of L-theanine via capsules and green tea (2012) pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23096008/ [9] The combined effects of L-theanine and caffeine on cognitive performance and mood (2008) pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18681988/ [10] Caffeine and theanine exert opposite effects on attention under emotional arousal (2016) pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28044450/ Полифенолы: [11] Tea and Health: Studies in Humans (2014) www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4055352/ [12] Human studies on the absorption, distribution, metabolism, and excretion of tea polyphenols (2013) pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24172307/ [13] More than just caffeine: psychopharmacology of methylxanthine interactions with plant-derived phytochemicals (2019) www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278584618301726 [14] Beneficial Properties of Green Tea Catechins (2020) pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32143309/ [15] Quantitative Analysis of Major Constituents in Green Tea with Different Plucking Periods and Their Antioxidant Activity (2014) www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6271668/ [16] Beneficial effects of green tea: A literature review (2010) www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2855614/ [17] Tea polyphenols for health promotion (2007) www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3220617/ Экстракция: [18] Extraction of active ingredients from green tea (Camellia sinensis): Extraction efficiency of major catechins and caffeine (2006) www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S030881460500261X [19] Efficient extraction strategies of tea (Camellia sinensis) biomolecules (2014) www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4444893/ [20] Effect of brewing temperature and duration on green tea catechin solubilization: Basis for production of EGC and EGCG-enriched fractions (2006) www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1383586605002637 [21] Comprehensive Investigation of the Effects of Brewing Conditions in Sample Preparation of Green Tea Infusions (2019) www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6539062/ [22] Theanine and Caffeine Content of Infusions Prepared from Commercial Tea Samples (2016) www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4787341/ [23] Optimum conditions for the water extraction of L-theanine from green tea (2011) pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21735551/ [24] Effects of water solutions on extracting green tea leaves (2013) pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23997676/ Чай как пребиотик: [25] Prebiotic effect of dietary polyphenols: A systematic review (2020) www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464620303935 [26] Evaluation and application of prebiotic and probiotic ingredients for development of ready to drink tea beverage (2018) pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29606767/ [27] Книга «The Good Gut» by Justin Sonnenburg, Erica Sonnenburg www.amazon.com/Good-Gut-Taking-Control-Long-term/dp/1594206287/ref=tmm_hrd_swatch_0?_encoding=UTF8&qid=1617115714&sr=1-1 В переводе «Здоровый кишечник», авторы: Джастин и Эрика Сонненбурги www.litres.ru/dzhastin-sonnenburg/zdorovyy-kishechnik/ -->> Глава «Туристы», про пробиотики Чай и микробиом: [28] Науч.-поп. Статья «Put a Kettle On: Research Shows Green Tea Is Great for Your Gut» www.hyperbiotics.com/blogs/recent-articles/put-a-kettle-on-research-shows-green-tea-is-great-for-your-gut [29] Human gut microbiome: hopes, threats and promises (2018) gut.bmj.com/content/67/9/1716 [30] Modulation effect of tea consumption on gut microbiota (2019) pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31853562/ [31] Tea Compounds and the Gut Microbiome: Findings from Trials and Mechanistic Studies (2019) pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31623411/ [32] Association of Coffee and Tea Intake with the Oral Microbiome: Results from a Large Cross-Sectional Study (2018) pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29703763/ [33] Seven-day Green Tea Supplementation Revamps Gut Microbiome and Caecum/Skin Metabolome in Mice from Stress (2019) www.nature.com/articles/s41598-019-54808-5 [34] Long-Term Coffee Consumption is Associated with Fecal Microbial Composition in Humans (2020) www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7282261/ [35] Prebiotic Properties of Green and Dark Tea Contribute to Protective Effects in Chemical-Induced Colitis in Mice: A Fecal Microbiota Transplantation Study (2020) pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32419454/

Добрый день! Я биолог по образованию, Биофак МГУ. Пара слов про теанин и медиаторы, в рамках не претензии (Боже упаси), но поиска истины. Сам по себе теанин - не медиатор, действия он (именно это вещество), вроде как, не оказывает. "Вроде как" - потому что я не смог найти статей, где бы упоминались "теаниновые" рецепторы, нечто, что бы в нашем организме связывало теанин и запускало какие-либо процессы. Но! Теанин в организме позвоночных превращается в глутаминовую кислоту - они в целом похожи. Уже глутамат - это медиатор. Медиатор возбуждающий, стимулирующий отправку импульсов. Только и это не все. Глутамат в свою очередь является предшественником ГАМК - еще одной аминокислоты-медиатора. И вот как раз она-то и является тормозным. Так что теанин сам по себе не бодрит и не расслабляет, это делают его производные. Да, и вторая важная ремарка: по поводу аденозина. Все же, аденозина в чистом виде у нас в организме почти нет. Вообще, аденозин - жто название для "комплексной" молекулы: соединения рибозы (чаще всего, хотя бывает дезоксирибоза) и аденина (азотистого основания). Так вот, о его влиянии на усталость. "Энергетической валютой" в наших клетках является аденозинтрифосфат (АТФ). Это такая "химическая батарейка" - именно энергия его распада заставляет работать все ферменты (=энзимы) - то есть, фактически, поддерживает те реации, совокупность которых мы зовем "жизнью". Так вот, АТФ тратится (=разрушается) до аденозинДИфосфата - проще говоря, у АТФ отрывается один фосфат (бывает, что и два, и получается А-монофосфат, но не о том речь). И именно на АДФ у нас и есть рецепторы. Логика тут такая: мы потратили много АТФ - значит, мы "создали" много АДФ = мы потратили много энергии, мы устали. Так что именно эти рецепторы "затыкает" кофеин. Он по своей химической структуре немного на АДФ похож. Ну, и маленькая оговорка. "Флэшка" (=кратковременная память) - это все же не гипоталламус, а гиппокамп (="извилина формы морского конька"). Гипоталламус - это все же скорее элемент эндокринной системы.

Такой заход про камбучу, но тема камбучи не раскрыта! Общественность требует!!!

Благодарю, жду 2ую часть с Женей, очень все по делу👍 слушал про чай, узнал причину возникновения проблем с кишечником💘❤

От начала до конца посмотрел без паузы, благодарю, как с вами поучаствовал.

Наверное, первое видео, где детально объяснена чайная химия, без эзотерики и с большим числом научных источников. Наконец, появилась ясность. Спасибо Евгению и Сергею! Жду продолжения!

Посмотрела первый раз два года назад и не могла забыть это видео. И вот,оно само пришло в ленту! Спасибо за упоминание Noma, сказала мужу,чтобы на Пасху подарил, хоть уже есть в электронном виде,но прямо захотелось физически ее подержать и использовать!❤

Очень давно ждал видео на эту тему, спасибо

Спасибо огромное за удивительную беседу. Хочется продолжения, если возможно)

Побольше видео про науку и чай. Содержание витаминов/минералов, усвоение, Витамин С в чае, под температурой он уничтожается или не совсем? Много всего можно рассказать. Огромное уважение Сергею за научный подход!

Восторг и радость. Спасибо за видео.

Спасибо вам за интересную беседу, было очень приятно послушать и узнать много нового

По поводу аденазина, у Алексея Водовозова подробнее объяснялось: АТФ (АденозинТриФосорфная кислота) - основной источник внутриклеточной энергии. В процессе энергообмена клеток, АТФ последовательно теряет 3 молекулы фософорной кислоты и превращается в аденозин. В организме есть аденозиновые рецепторы, когда аденозин присоединяется к ррефепторам, организм понимает, что энергия закончилась и надо отдыхать. Кофеин подобен аденозину и присоединяется к тем же рецепторам. То есть, кофеин не даёт энергию, а не даёт организму понять что внутриклеточная энергия заканчивается. В организме всегда есть определенный неприкосновенный запас АТФ, примерно 20% от нормы и опасность чрезмерного употребления кофеина заключается в том, что организм истощает свои резервы энергии.

Спасибо за качественный контент 🙏

Очень интересно! Ждём ещё!

Очень интересная тема биохимии чая. Хочется продолжения с большим углублением. Пусть и более сухим языком, но с объяснением что приставки у катехинов не от недостатка воображения химиков появляются.

Смотрел два раза подряд) спасибо очень полезно

Так много узнала о чае . Спасибо огромное . Ждём дальше такие видио .

Огромная благодарность за информацию. Поглощал её с удовольствием. 🙋🏼‍♂️🙌🏻☀️

Круто! Спасибо Авторам!

Очень круто! Узнал кое-что новое!👍

Спасибо огромное! Очень полезная информация! 👍👍👍

Спасибо, интересную тему подняли, но нужно структурировать и до конца разобраться.

Ну прям очень круто, будет теперь с чем поэкспериментировать)

Спасибо, за очень интересную информацию

Спасибо лайк...и поделюсь в соц сетях

Спасибо за чудесную информацию , очень познавательно и полезно!))

Обожаю чай и "сижу" на чае с раннего детства! Благодарю за полезное видео! Очень ценю, когда человек старается глубоко изучить то, чем занимается и не удовлетворяется поверхностными знаниями из общепринятых стереотипов и шаблонов мышления. Хочу добавить лишь высказывание Авицены: "Всё есть яд, всё есть лекарство - важна лишь мера!" :)

Видео отлично идет в 3 часа ночи после утреннего Шу Пуэра! Прекрасный чай и контент даете!)))

Женя красавчик! Спасибо !

Огромное количество информации собранно в одном видео, отлично.

Вот это было информативно 👍

Спасибо. Полезно и доходчиво

Замечательное видео. Смотрела его, проливая шен и готовясь заняться отчётами со 100500 чисел)) А тут как раз о том, что светлые чаи - самое то для умственной деятельности, требующей усидчивости :) Ещё хорошо то, что рассказ ведётся, может, и не слишком научно, но зато достаточно живо, если не весело даже. И лучше запоминается благодаря эпитетам вроде "смешные названия"

есть еще очень интересный персонаж Алексей Водовозов. было бы интересно посмотреть какую то коллаборацию с ним о влиянии чая на здоровье с медицинской точки зрения по мнению проффесионального врача. А в целом за данный ролик, крепкий и однозначный лайк))

Спасибо Вам за такое крутое видео которое подарило мне столько инсайтов! Теперь осознал почему просыпаюсь невыспанным после вечернего чепития. Расскажите пожалуйста как сочетать чай с едой? Какой временной промежуток между ними лучше делать?

Спасибо! Информация очень ценная для простого человека(не учёного), вроде меня.

Очень интересно, спасибо. Камрады, запилите таймкоды кто умеет, плиз.

Согласен с предыдущим комментатором, особенно про первый же тезис про содержание кофеина в одинаковом объеме

Очень интересное видео получилось.

Очень интересно

Первое, что заметил после того как начал пить зеленый чай, это улучшение пищеварения, причем буквально в течении дня двух, т.к. были проблемы, положительный эффект весьма сильно выражен, теперь понятно почему )

Да, согласна, что даже через 12 часов кофеин ещё есть в крови. Объясню на собственном опыте, я не пью кофе, не потому что он мне не нравится, а потому что потом проблемы со сном, но бывает пару раз в месяц мне надо начинать работать с 6 утра и на работе к этому времени кофе уже приготовлен для работников и естественно я соблазняюсь и пью думаю что до сна больше 12 часов, но парадокс, хоть я и встала рано, но сплю плохо от того что в этот день попила кофе. Заметила не первый раз так происходит.

познавательно ..спасибо

Жду когда магазин откроется в новосибирске=)

Что б не покупать гриб где то нужно для этого создать свой Купить яблочный уксус хорошего качества и залить свежим заваренным чаем у меня был иванчай 100мл уксуса и 50 заварки можно поэкспериментировать 1/1 уксуса и заварки (остывшей,,но свежей) не ИНАЧЕ И через 3-5 дней увидите малышку Тоненькую пленочку. Когда кормить гриб иванчаем не ферментированным ...АХ - Пепси словно газированный и вкусный Вывести гриб с нуля в этом варианте получилось с первого раза

Благодарю

Спасибо

зачет

Будет ли производство камбучи от мойчай? А охмеленный чай? Очень интересует)

а можно перечислить12 видов чая ждем продолжения и еще мне как чайнику интересна литература для начинающих

Отдельное спасибо Сергей что вспомнили за матэ, мой любимый напиток, и за иван чай!)

В кофе тоже есть еще другая дурь, телбромин по моему. Она успокаивает и сильнее чем кофеин. Она где оо через час достигает максимума. Поэтому часто дальнобойщик выпил кофе и заснул за рулем через час.

Спасибо за видео) Снова было интересно и образовательно, думаю, что даже хорошо, что не перегружено терминами, поскольку любители чая не биохимики) Что касаемо тем, которые хотелось бы рассмотреть более научно, то мне и еще некоторому количеству моих друзей интересно: "А что же делать, если мы недальновидные любители Шу, упивались нефтью и что-то теперь желудок на кофеин неприятно реагирует?" Исследуя себя, пришла к некоторым результатам - неприятные ощущения наступают от сильно кофеинового кофе, шу и зеленых чаев. Далее где-то вычитала, что чай повышает кислотность желудка и поэтому его и не рекомендует пить натощак. Кое-где встречались слухи о том, что красный чай способствует восстановлению слизистой желудка. Думаю, это все что получилось узнать) Было бы интересно посмотреть видео с вашими исследованиями

Круто

В коые тоже 5сть полифенолы. Как с ними?

Чисто по мне : чай должен бодрить и всё , а на вкус сорта его . Держит " , да вы батенька в курсе . Бросаешь курить и меньше хочется чифирить .

По возможности добавьте, пожалуйста, и оригиналы статей, буду очень благодарен!

Тианин есть такая добавка в энергетические напитки

В зависимости от сорта зёрен кофе, - кофеина больше или меньше. В робусте кофеина в ~2 больше, чем в арабике. В связи с этим, вопрос где больше кофеина в чае или кофе - делетантский.

Приглашаю всех на чайный Дзен, когда во время сбора ты наслаждаясь природой, тебя погружают эфиры, любуясь побегами поглощаешь их, незаметно они отвязывают тебя от еды, воды и сна.

Это общие свединия при сравнении чая и кофе, давали пить чай испытуемым обычный типа магазинный эрлгрей, правильно говорит Сергей, все чаи разные, какие то содержат больше кофеина какие то меньше, л тианин это аминокислота она есть в организме в эндогенном виде, л тианин просто влияет на плато эфетков кофеина по этому есть растяженность во времени от эфектов последнего. Но опять таки весь чай разный и так же эффекты, а добавьте к этому физиологические и биохимические особенности разных людей. Все это нужно изучать а это требует огромных ресурсов и временных и финансовых. Есть так же исследования корейских ученых на тему воздействия чая на моноаминоксизаду, а это уже выход прямиком на дофаминергическую и серотонинергическую системы, возможно именно это оказывает значительное влияние на "чайные" состояния. Кстати кто не знает вдруг, любопытный факт, в природе растения вырабатывают кофеин в качестве инсектицида ( для борьбы с насекомыми), и одновременно для поощрительной стимуляции опылителей. 😊 еще кофеин блокирует фермент фосфодиэстеразу, разрушающий цАМФ, что приводит к его накоплению в клетках. цАМФ - вторичный медиатор, через который осуществляются эффекты различных физиологически активных веществ, прежде всего, адреналина. Таким образом, накопление цАМФ приводит к адреналино-подобным эффектам

Здравствуйте поделитесь рецептом такой фруктовой комбучи, не могу найти рецепт на просторах ютуба, очень хотелось бы посмотреть от вашего лица)

🍵

А может ли быть магазин во Владивостоке?)

А в чафирчике сколько кофеина? Больше чем в стандартном эспрессо?

А довления при употребления настоящего кофе в зернах нормализует давление. Что-то он гонит

У меня вопрос про количество кофеина. Например, если взять алкоголь, то организм без проблем усваивает 14 гр (мл?) этанола в эквиваленте. Сколько кофеина организм осваивает без каких-либо проблем, или после какого количества чая/кофеина среднестатистического любителя чая будет "держать" очень и очень долго?

Ощущение что Евгений употребляет Л-теанин внутривенно по лошадиной дозе, такой неторопливый и расслабленный)

Позовите пожалуйста в следующий раз настоящего биохимика или фармаколога

Юлиан Семёнов чай пил и писал книги

Я правильно понимаю, что если после чая я сплю нормально, это ничего не значит, все равно лучше перед сном не пить?

Прекрасный видос, спасибо. Единственное... Я прошу прощения, никого ни в коем случае не хочу задеть или обидеть, я не граммарнаци, но... В русском языке нет словосочетания "дело в том ТО, что...", но есть "дело в том, что..." Частица "то" категорически не нужна. Еще раз извините.

Для тех, кто понимает. Побеги любых ростений взламыют бетон, а Чай (camalia senensis)

Сергей на плантпциях в верхней Хосте. Знаком с моими сыновьями, которые промогондируют приготовление чайных коктейлей на еофемашине.

А двойное действие кофеина? Это когда пьёшь крепкий чай, бодренький, а при догонке сразу хочешь спать и засыпаешь как младенец.

Следующим шагом, после чайного гриба, будет квас, потом домашнее пиво ну и вино. "Мой квас"

Гадом буду Пить не брошу Кофе

Тут автор точно не знает, тут я не разбирается... засем такое видео снимать?

Чай может заменить еду, воду и сон.

Увидел тему передачи - обрадовался! Такая нужная и обширная тема. Подумал, наконец-то разберусь в вопросе. Но не тут то было. Такое ощущение, что Михаил разбирается в вопросе лучше, чем его приглашенный эксперт. Он же двух слов связать не может. Путается. Мычит что-то невнятное. Кофеин в кофе такой же как в чае! Ну офигеть теперь! Экспертиза 80го уровня. 40 статьей проанализировал, а ощущение такое, что говорит о том, о чем не имеет понятия. Перед экзаменом, впопыхах, по диагонали прочитал учебник, чтобы хотя бы тройку поставили. Слушать это невозможно. Расстроился и выключил, не досмотрев. Не понятно, зачем вообще таких "экспертов" приглашать. p.s. извините за эмоции, но это правда очень плохо.

Точно хороший чай. Тогда когда вы сами собираете травы. Например листья малины чабрец. Иван чай попробуйте токой чай. И вы узнаете. Что мы покупали раньше

Добрый вечер) после чашки кофе бодрость пропадает через 30 м так как в действие вступает алкалоид который есть в сердцевине кофейного зерна!) из сердцевины кофейного зерна делают растворимый кофе, в котором вообще нету кофеина!!) вот здесь подробной ukposts.info/have/v-deo/p2GBZIeqi4aDx6s.html

Ведущий слишком часто и не по делу перебивает приглашенного молодого человека ... Путает его и уводит от логики изложения ... Короче , болтает слишком много вместо того что бы просто слушать ...

Информативно, но этот паренёк рассказывает так как будто сам придумывает. Сомнительно. Спасибо за видео и ссылки на источники.

В настоящем зелёном чае. На много больше кофеина

уровень эксперта конечно из ряда вон