ありがとうございます。 コメント嬉しいです。

コメントありがとうございます。 砥石は800番を使用しています。

ZDP-189など高硬度の包丁を家庭で研ぐのは厳しと思います。 手研ぎではかなりの時間と労力が必要で専門業者にお願いした方がいいと思います。

？

ステンレス包丁も普通の砥石で研げます。 鉄の包丁も同じ砥石で研げます。

@@WR250F ありがとうございます。

曲線部と先端部が研ぎにくいのではと思います。 中華包丁など直線的な包丁には使えると思います。

@@WR250F 慣れると　ソリから前も　切先も　トゲール無しより　研ぎ易いですよ^_^

そうなんですね、使った事無いので機会あれば使ってみたいと思います。(^｡^)

トゲールだと動画のような角度（鋭角）では研げませんので、小刃研ぎしかできない。 ヒラの面積が狭いペティが研げない。 逆に中華包丁は面積が広いため三徳や牛刀のような角度で研げないし、そもそも刃厚があるためトゲールの装着ができないと思います。 などの理由からすぐに使わなくなる人が多いようです。

@@user-se2mc1wg7z トゲールは　小刃を研ぐのに便利ですよ^_^ 身幅の広い三徳なんかに　トゲール使うと　小刃でも　鋭角過ぎて　 刃持ちが悪いので　研ぎ戻しで鈍角な糸刃をつけてちょうどいいと思います。 ブレードが厚い包丁は　小刃が幅広になった時は　厚みを抜く目安になりますよ^_^

ステンレス包丁の材質どれにするか迷いますよね。 私はある程度柔らかく研ぎやすく刃先が鋭くできるステンレス材が好みですが、まだベストな材質見つけきれてません。 どれも一長一短あると思います。