Блин, как я рада, что нашла ваш канал.От личннсти много зависит.Очень приятный канал

Подсела на ваш канал. Смотрю все подряд, даже если не собираюсь это готовить. Это лучшее ток-шоу,которое я видела. Василий вы просто гений.

Спасибо! Тема любимая! Но чебурек - это вовсе не жареный пирожок с мясом. Поэтому поделюсь своей процедурой изготовления этого чуда. Воды в ролике изначально было мало. Мои пропорции замеса: у меня металлическая кружка объемом ровно 250 мл по краям. Просеиваю (легче потом месить) 3 кружки ровно по краям муки. Довожу до кипения смесь из 1 кружки воды+3 ст.ложки масла+1 ч.ложка соли. Вливаю тонкой струей в муку, стараясь как можно больше ее заварить и сразу же начинаю размешивать вилкой, чтобы заварилась остальная мука. Затем домешиваю руками и отправляю отстояться под пленкой (крышкой) не менее, чем на полчаса. На весь процесс уходит не более 10мин. Фарш замешивается по вкусу. Основные принципы: мелко рубленный лук и перемолотое мясо приблизительно равны по объему, специи по вкусу, добавляю и чеснок и иногда даже черный обжаренный кунжут. Вода или бульон добавляются обязательно: ее задача в готовом чебуреке не только увеличить количество вкуснейшего и всеми любимого бульона (не жира! Хотя я и фанат курдюка), но и еще в процессе приготовления часть воды превращается в пар, и он-то как раз и готовит начинку, немного раздувая чебурек изнутри, придавая ему объем и именно чебуречную форму. Фарш рамешиваю до ниток, вода (бульон) вся уходит в мясо, но лучше фарш готовить за час-два до приготовления чебуреков, чтобы он хорошо отстоялся и все ингредиенты подружились. Тесто всё сразу раскатывать нельзя - оно очень быстро подсыхает. Поэтому делю на 10 кусочков по весу ( ок. 70 грамм получается) и сразу убираю их в контейнер под крышку. Раскатываю см 20-22 в диаметре и добавляю фарш - столовую ложку с горой тонким слоем по всей поверхности половинки.. По весу грамм 60-70 получается. Залепливаю вилкой. Жарить нужно чтобы обязательно чебурек плавал в масле не касаясь дна. Я использую вок - и масло нужно меньше, и высокие стенки не дают ему сильно разбрызгиваться. Запускать чебурек нужно только в уже раскаленное масло - тогда тесто как бы прижигается сверху кипящим маслом, образуя тонкую корочку и те самые знаменитые чебуречные пузыри. И тогда уже масло не может проникнуть сквозь эту корочку внутрь, и чебурек изнутри готовится на пару, так как та самая добавленная в фарш вода закипает, и пар начинает термообрабатку фарша и теста изнутри. Поэтому внутри чебурека совершенно нет излишков масла (он его не берет), а есть только нежнейший фарш в нежнейшем под корочкой тесте. И именно поэтому масла должно быть достаточно - чтобы оно не теряло резко температуру, когда в него запускаешь чебурек, а именно ошпаривало его запекая поверхность. Если масла будет мало, оно резко остынет при контакте с продуктом, правильной корочки не получится и тесто начнет впитывать масло и станет отвратительным. Настоящий чебурек - это таинство, это песня! P.S. Сразу оговорюсь, что я не в России и мука здесь может немного отличаться. Поэтому, конечно, качество теста нужно контролировать на выходе. Хотя, здесь именно эти пропорции дают замечательный результат.

Какая я мололец,что зашла сюда сытая!!)))

Канал - просто психотерапия!!!! Приятное с полезным:)

А у меня с чебуреками связана другая история. Училась в средней школе с политехническим образованием - 11 классов. 9, 10 и 11 классы у нас 2 раза в неделю была практика. В некоторых школах практика была пионервожатые, в некоторых строители, а в нашей школе повара. Таким образом, в течении 3 лет, 2 раза в неделю и ещё в июне, после сдачи экзаменов, мы проходили практику в лучших ресторанах и кафе портового города на юге. Теперь представьте, июнь, на берегу моря ресторан "Юг", а через дорогу городской пляж. Ясное дело, все наши мысли о том, как бы сбежать на пляж. Персонал ресторана тоже не против, чтобы мы ушли, мы им мешаем поворачивать делишки, но..... есть заведующий практикой, который может в любую минуту придти проверять прктикантов. Раскатали тесто, нам дают огромную кастрюлю фарша и говорят : Делайте чебуреки, когда закончится фарш, можете идти на пляж. И мы начинаем : чтобы фарш закончился быстро, кладём в тесто фарша в 2 раза больше нормы😂 Приходит повар и начинает разрывать чебуреки, вытаскивать фарш, и заново нам раскатыаать тесто и все понову, но по норме😅 Выросла в регионе, где много греков со времен Екатерины, греки считают чебуреки своим национальным блюдом, они их называют чир - чир и делают их размером поменьше. Но....... в фарше обязательно должна быть вода, фарш должен быть такой консистенции, почти как густое тесто на блины. Самое вкусное в чебуреке - это сок, на юге, в чебуречных, которые в советское время были во многих южных городах, начинали есть чебурекии, как и хинкали, вначале аккуратно надкусывая чебурек и выпивая сок. Даже представить трудно что это за чебурек без сока. Правда теперь чебуречные куда - то исчезли, появились хот доги и др. ерунда, потому чебуреки, которые продают в киосках вместе с пирожками, по - видимому, не содержат столько сока, как раньше. Другие условия подачи : или в чебуречной Вам подают чебуреки на тарелке вместе с горячим чаем, кофе или в походных условиях - на базаре, из огромной кастрюли с криком : "Чебуреки прямо с печки ! Покупайте человечки !" Или продают в киоске, в таких условиях надо приспосабливаться. Но настоящие чебуреки всегда должны быть с нормальным количеством сока, а не как - будто кот наплакал🤣

Вася. Я. Тебя. Обожаю. Голос. Бархатный. Спосибо. Большое. У. Тебя. Такие. Рецепты. Очень

Добрый день, уважаемый шеф- повар! Спасибо за ваши прекрасные рецепты, приятный голос, лишнего ничего нет. Процветания вашему каналу и побольше подписчиков!👍👍👍

Очень крутое тесто!!! Поскольку живу в Крыму--тут это фирменное татарское блюдо....тесто должно быть мягче, эластичнее, даже можно добавить грамм 50 водки...пробовала сама делать и с обычным и с заварным тестом--с обычным понравилось больше, как ни странно....классика есть классика....и воду в фарш обязательно---весь смак в этой юшке--важно пожарить так,чтобы она не вытекла

Пока досмотрела облилась слюнками -- любимое блюдо!!! Когда в хорошие времена приезжала в Крым, начинала с фаршированных синеньких и чебуреки, чебуреки, чебуреки.... Уууууу ,а ещё пила кумыс! Спасибо, замечательно!!!😊😋😋😋😋

А главное как ты преподносишь любое блюдо! и вот это хрум хрум супер!

Слюной чуть не захлебнулась от вкусноты и сочности! Василий просто КЛАСС!

Василий, благодарю сердечно!!!! Красивые, сочные, Суперские чебуреки нямка😁😋

Василий, с Вами невозможно! Только устроилась чтобы побыть зрителем, а Вы опять вдохновили меня на кулинарные подвиги!

Продюссер за кадром молодец. Подмечает все косяки, оговорки. Такой, корректор. Пока Василий рассказывает нам суть, продюссер следит за ходом кулинарной пьесы. Уж сколько раз замечал. Молодец.

Классный рецепт!!!! Спасибо.

Смотрю с огромным удовольствием, очень обаятельно и жизненно!

Мой любимый рецепт заварного теста: 3,5 стакана муки 1 яйцо 100 г сливочного масла Соль 1 стакан кипятка. Чебуреки получаются пузырчатые и без добавления алкоголя, а так же использую это тесто на манты и пельмешки))

Как можно спать, когда Василий готовит! Спасибо за рецепт.

Меня знакомый узбек научил в фарш для чебуреков добавлять кефир (0.5л на 1кг) 20мин дать постоять и можно лепить и жарить. Вкус отменный

Просто супер. Огромное спасибо за Ваш труд!

Василий, на 500 гр муки нужно 250 гр воды и 25-30 гр.растительного масла.

Очень приятный человек. Обожаю слушать ваши рецепты и повторять их в быту. Всё вкусно и отлично. Здоровья Вам и Вашим близким.

Блиннннннн!!!! Вот, посмотрел с утра...пошел готовить. Уж больно соблазнительно!!! Спасибо за рецепт.

Василёк, обожаю как вы пробуете! Слюни текут🤣😊👍

Давно подписана на Ваш канал, Василий, и с неизменным удовольствием смотрю Ваши ролики! Спасибо!

Большой жирный лайк! Смотрю видео в час ночи по РБ, жду как всегда утро и в магазин за продуктами! ХОЧУУУУУ Чебуреков!!!)

Василий, привет! Посмотрел второй раз и удовольствие от просмотра не меньше. Спасибо, дорогой!

Время-половина пятого утра, в шесть подъём. Не могу уснуть, всё на рецептики Василия смотрю!

Василий, нас радуешь не только вкусными рецептами, но и душевными рассказами, супер!!!Рецепт вкусный ,ням-ням:)

А Ваши рецепты мне очень нравятся , всё беру на вооружение, классно!!!

Большое спасибо, Василий!)) Обожаю Ваш канал!)) Как всегда, Лайк!

Я готовлю один к двум. Вода половина от муки. Пузырчатые очень хорошие

Я делаю точно также,только кипятка лью на 2,5 стакана муки 1 стакан,а потом тесто кладу в холодильник, тесто получается совсем не жесткое, и я заметила,что чем дольше оно лежит в холодильнике,тем лучше раскатывается и тем красивее пузырятся при жарке. Чебуреки получаются всегда супер!

Самы добрый канал,вы такой настоящий и искренний.Мы вас любим,любим смотреть ваши видео.

Василий, обычно я не пишу, но мне действительно понравились ваши рецепты! Спасибо вам. Хотелось бы видеть, как вы готовите разные вегетарианские блюда. Заранее благодарю!

Добрый вечер, я делаю тесто из муки, молока 3.5% ( 60-70°) и соли . Получается идеальное, нежное и очень вкусное ( не резиновое , даже когда остынут чебуреки )

Чебуреки с картошкой готовлю когда нет фарша, а есть уже хочется!

Как всегда - спа-си-бо!!! За блюдо и настроение. Лёгкий фон классической музыки... Это прекрасно

Слюнки потекли! Рассказ стоит вкусняшки. Спасибо. Василий.

Большое спасибо за рецепт .......

Делаем именно так же! Вкусно безумно👍👍👍💖💖💖🔥

Я готовлю много блюд по вашим видео,и все на ура,полный восторг,Василий,Вы мой кулинарный Бог,спасибо ,за то что Вы такой легкий и приятный,только любящий свое дело человек,может свою любовь передать широкой аудитории!

Самые вкусные чебуреки я пробовал в Алтае на прогулке по Телецкому озеру жаль что тогда не купил больше)))

Спасибо! ☺

Вау, люди такие токсичные, не могут удержать в себе свое г. Хотите другую версию - для вас целый youtube. За видео спасибо! Аппетитная версия и интересно было бы попробовать такое хрустящее тесто.

Добрый день Василий вы самый лучший я люблю вкусно и качественно покушать сама люблю готовить как вы готовите хочется смотреть ещё бы и попробовать не сомневаюсь что это вкусно вы же профи по хорошему завидую вашей жене удачи вам

В Крыму пробовала чебуреки с тыквой. Очень интересный и своеобразный вкус. Не удивительно! Василий, рецепты супер у Вас! Спасибо за канал!

Понравилось,что оператор заговорил)

Хотел поругаться, но харизма Василия и его позитивность.... Имеют место быть такие чебуреки!

Василий, спасибо. Как всегда, Вы меня не разочаровали. Получила кучу позитива. Коменты- отдельно, ухохоталась. Брутальненький получился чебурек. Лайк.

Спасибо большое за этот рецепт, супер!!!

маме посоветовал ваш канал , вместе смотрим теперь ) ,спасибо за рецепты и хорошую атмосферу )

Василий,какой ты симпатяга: открытый, простой, уважительный к своим "ученикам",т.е.к нам.Любо - дорого смотреть и слушать. Пользуюсь твоими видео-уроками для отдохновения. Здоровья тебе , твоей семье и благополучия.

Василий,вы добрый светлый человек .я с удовольствием смотрю впши ролики семья с удовольствием все это лопает жаль сейчас готовить не кому вынуждено выехали.Я чебуреки смазал бы топленым маслом и накрыл.Привет со Славянска Дон обл

Василий, не всё готовлю по твоим рецептам, но с большим наслаждением смотрю твои ролики всей семьёй. Спасибо за культуру, эстетику и прекрасное кулинарное образование!!! Желаем больших успехов! Очень понравилось высказывание по поводу кулинарного гурманного воспитания детей. Полностью согласен. Это очень важно и современно! Ещё раз спасибо!

Собачка - прелесть!

Василий благодарю за ваши ролики! Очень полезные видео. Посоветуйте что-нибудь из рульки.

Очень хорошее видео, спасибо! Буду пробовать!!!

Спасибо-наверное-вкусно-надо-попробовать!

Интересный ты парень 👍 прикольно тебя смотреть молодец!!!

Вот Василий и до чебуреков добрался ) Круто , обожаю это блюдо!

Добрый день! Как я благодарна вашему каналу, вы,просто,спасаете меня от депрессии.Благодаря вашему каналу я получаю подзарядку,чтобы совсем не разочароваться в жизни... С Новым Годом!

Спасибо Вам за рецепты, отличный!!!!

Делаю чебуреки с заварным тестом! Масло можно не добавлять, тесто получается одинаковым(пробовала)! Соль и кипяток! На 3 ёмкости муки одна такая же ёмкость кипятка! Но замешиваю тесто не такое крутое! Отезаю кусочек теста, делаю (не знаю как сказать, что вы не ржали), "палочку" и режу на порции! Раскатываю "блинчик", ложу начинку, остальное тесто накрыто салфеткой, чтобы не сохло! Всё! Можно жарить! Люблю в фарш добавить УКРОП! 😉🇮🇱

Шеф спасибо за рецепт. Удачи и процветания Вам. 🌲🌺🌸🌹

Спасибо большое за рецепт очень вкусного и эластичного теста.Теперь всегда буду делать именно такое.

Вася, здравствуйте! Какой Вы МОЛОДЕЦ! От общения с Вами я получаю Огромное удовольствие. Спасибо Вам за просветительную деятельность. А чебуреки в Вашем исполнение - это просто шедевр! Вот бы хотелось бы Вам задать задание "сотворите" настоящие вареники, как ел старый запорожец в фильме "Вечера на хуторе в близ Диканьки". Тем более скоро Рождество! Васенька, с наступающими праздниками, счастья, здоровья и успехов во всём! Ценитель Вашего искусства Елена.

чебуреки обожаю....супер ....но я в тесто добавляю чуток водки...Василий ты супер.... Спасибо за рецепт.Жду новых рецептов...

Ну, круто, вкусно, сочно и СИЛЬНО🤘💪💣😀 Недавно лепили всей семьёй пельмени по вашему рецепту (теперь я думаю они будут у нас на столе чаще), походу чебуреки следующие)))

Спасибо,нравится слешать и очень полезные тонкости.

Ух-ты канал Василия Емельяненко круто. Бесплатный мастер-класс от шефа

Просто вкуснямба! Слюной чуть не подавился)

Очень простая пропорция: три части муки, одна крутого кипятка + масло 2 ложки+ соль. Тесто получится очень эластичное, и тонкое.

Как хорошо, что напомнили. Класс!

Спасибо, Василий! 👍

Название видео- чебуреки. Превью на видео- чебуреки. "Угадайте что мы готовим?" )_)))))))))))))

Правильно,Вася,тесто должно быть обязательно с маслом! Пропорция такая - берём 3 чашки или стакана муки и вливаем 1 чашку или стакан кипятка.Т.е.3 к 1.На эту порцию масла надо 3 ст.л.,всё тщательно замесить,дать отдохнуть около 1 часа,тонко раскатывать ,класть начинку и жарить на кипящем масле.В начинку обязательно добавить бульон или воду.А вот лук для начинки лучше через мясорубку или на мелкой терке,мелко резаный будет хрустеть.

Спасибо за крутое видео, респект шефу

Попробую сделать с начинкой из зелени + чуть жира + зира. Из такого теста ещё не делала. Спасибо за рецепт!

прочитав название я сразу отгадал

ВАСИЛИЙ, тесто не правильно с самого начала 😂.Но я люблю ваши работы смотреть. Какие ваши годы- мировой повар через несколько лет. ❤❤🌻🌻

Очень понравился рецепт теста 👍👍👍

Пирожки классные.но нечебуреки.Фарш подойдет к чебурекам.Но ты классный.Приятно смотреть и слушать

как ты стал таким сильным? -все просто. чебуреки 😁

Василий конечно молодец, смело что выложил видео, честно, но это не чебуреки.

Как же приятно смотреть ваш, Василий. Непременно попробую именно так приготовить чебуреки. Давненько не делала, но вы соблазнили.

Отлично и вкусно смотреть, молодец!!!!!

Рецепт теста из видео: Мука 500 гр Раст. Масло 50 гр Вода кипяток 150 мл Соль 2 щепотки

Спасиииибо!) ❤️

Василий, Вы молодец, восхищаете,классно справились, всё что говорили правильно, тесто правда лучше помягче делать, или больше выстояться дать..дальнейших успехов Вам и с наступающим!!! 🎉 ☺️

И я проорал с этих чебуреков! Зачёт, главное Василию понравились)))) Лайк за юмор.

А мне очень понравилось! Спасибо, Василий! Вот, те кому не понравилось... Вы так же делали? И на вкус пробовали? Нет? Однако комментарии успели настрочить.

Василий, спасибо! Сделали по вашему рецепту, накатали тоненькое тесто, получились самые идеальные чебуреки в моей жизни. И диванные критики попробовали бы прежде чем делать выводы. Делаем их уже несколько дней с разными начинками)

Вот... сразу видно профи. Маленькая деталь про застревание фарша (курдюка) в мясорубке. Респект.

Недавно подписалась на Ваш канал ☺️ Очень интересно Вас смотреть, с огромным удовольствием ❤️

Народ, рецепт теста не правильный- на 500 гр муки- 250 мл кипятка , 1 яйцо и 50 мл масла( любого) 1ч.л. соли. У Васи все очень крепко, нам не промешать

Соблазн! Как удержаться и не пойти на рынок за бараниной!! Вот захотелось после того как вы вкусно продегустировали!

Отличный рецепт. Люблю бульон в кружке в прикуску с чебуреком. Спасибо за ваши рецепты. Байки от шефа 👍🔥🔥🔥🔥достоины отдельной похвалы.

Ооо,столько фарша,наверное гости съедят,спасибо за рецепт.👍