홍콩식 에그타르트 만들기 : Hong Kong Style Egg tart Recipe
바삭한 타르트지에 보들보들 촉촉한 필링으로 채운 홍콩식 에그타르트를 만들었어요~
정통 홍콩식 에그타르트에는 무가당 연유를 넣는다고 하는데 구하기가 어려워 우유로 만들어봤어요.
저는 타르트지를 먼저 초벌로 구운 뒤 필링을 채워 더 구웠는데 그래야 더 바삭하고 구움 색도 먹음직스러운 타르트를 만들 수 있는 것 같아요.
오븐에서 꺼낼 때 중간 부분이 살짝 찰랑거리는 정도 여야 보들하고 촉촉한 느낌을 제대로 느낄 수 있답니다.
포르투칼식 에그타르트는 겹겹이 바삭한 식감이지만 홍콩식은 쿠키 식감이라 더 가볍고 담백하게 즐길 수 있는 타르트인 것 같아요.
즐겁게 시청하세요~♬ Enjoy~
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▶약 8개 분량
▶재료
무염버터 80g
설탕 30g
소금 1g
달걀노른자 1개
우유 10g
박력분 140g
옥수수전분 20g
달걀 110g
바닐라빈 페이스트 2g
설탕 40g
물 110g
우유 80g
▶레시피
1. 실온 상태의 버터를 풀고 설탕과 소금을 넣고 밝은 색이 될 때까지 휘핑한 뒤 달걀 노른자를 넣고 섞는다.
2. 우유를 넣고 섞고 박력분과 옥수수 전분을 넣고 손으로 잘 섞어 한덩이로 뭉쳐 랩에 싸서 냉장실에서 30분 정도 휴지한다.
3. 달걀에 설탕과 바닐라빈 페이스트를 넣고 잘 섞은 뒤 우유와 물을 넣고 섞어 체에 거르고 랩을 씌워 냉장실에 넣어 둔다.
4. 냉장실에 넣어 둔 타르트지를 꺼내 8등분(약 35g 씩)으로 나누고 틀에 넣어 손으로 눌러 모양을 잡고 테두리는 칼로 제거한다.
5. 유산지 컵을 올리고 누름돌을 넣어 180도 오븐에서 15분 정도 굽고 누름돌을 제거한 뒤 필링을 90% 정도 붓는다.
6. 180도 오븐에서 20~25분 정도 굽고 가운데 부분이 살짝 찰랑 거릴 때 오븐에서 꺼내 그대로 10분 정도 식힌다.
7. 틀에서 조심히 빼낸다. (잘 빠지지 않을 땐 칼로 가장자리 부분을 조심히 살짝 들어 올린 뒤 손으로 감싸 꺼낸다)
▶Ingredients
80g Unsalted butter
30g Sugar
1g Salt
1 Egg yolk
10g Milk
140g Cake flour
20g Corn starch
110g Egg
2g Vanilla bean paste
40g Sugar
110g Water
80g Milk
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시청해주셔서 감사합니다~♥
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