How to Make Neapolitan Pizza Dough (biga recipe) in a Neapolitan Pizzeria in Rome, Italy 🇮🇹

День тому

🔔 Subscribe to the channel: / @romafood
📍 Name and address: Pizzeria "Il Carroccio", via del Carroccio 9 (Piazza Bologna area), Rome, Italy
🌍 Google Maps: goo.gl/maps/SwPmrtjdTgNEbGgv7
📖 Menu: www.pizzeriailcarroccio.it/menu/
ℹ️ Information:
This time the master pizza chef Monaco Ciro of the famous "il Carroccio" pizzeria in Rome in the Piazza Bologna area shows us how he prepares his 48-hour leavening biga-type dough.
The result is a spectacular Neapolitan pizza, congratulations for the great experience and great friendliness!
► If you liked the video SHARE IT with whoever you want!
► Leave a COMMENT 🖊
► Press the THUMB up 👍
Thank you for your support 💚
00:00 intro
00:22 start of preparation preferably chariot
02:19 staglio (loaves) after 48 hours of leavening
07:04 The pizzas come out on a normal work evening
Channel email: massimoromafood@gmail.com
🏅 It is a pleasure to remember that Neapolitan pizza and the art of its pizza chefs are "Heritage of Humanity".

КОМЕНТАРІ: 1 700

@BilalRafa-ub7fz День тому

انا جزائري وارفع لك القبعة فنان انت صديقي الاتقان سر النجاح في اي عمل❤❤

@user-ii6zt9vm6y 6 місяців тому

Посмотрела с удовольствием.Сразу видно, что этот повар работает с удовольствием и очень любит свою работу. Молодец!!!!

@Romafood 5 місяців тому

большой! Спасибо, что оценили и написали эти прекрасные слова. Привет от человека, который снимал это видео.

@antoninaisaeva7381 3 місяці тому

Хочется приехать в Napoli.

@judichristopher4604 6 місяців тому

This man is an ARTIST

@Romafood 5 місяців тому

with this comment you will have made him really happy. Thanks for appreciating. Greetings from the person who shot the video

@judichristopher4604 5 місяців тому

@@Romafood Also Thank YOU for shooting this great video

@rogeriobernardibernardi2483 20 днів тому

@@Romafoodsou do Brasil gostaria de saber quantos minutos bate na Amassadeira????

@rogeriobernardibernardi2483 20 днів тому

Total de 8 mais 4 ou mais minutos bate na amassadeira???

@gillesT-mn3io 6 місяців тому

Basta guardarlo per capire quanto amore ha per questo lavoro…

@Romafood 5 місяців тому

grande! grazie di aver apprezzato e di aver scritto queste belle parole. Un saluto dalla persona che ha girato il video

@A.Pitau.26 5 місяців тому

Cintura nera di Staglio 🔥🔥

@Romafood 5 місяців тому

@@A.Pitau.26 😆👏👏

@albertocaruso3213 4 місяці тому

SE VÉ IMPRECIONANTE ESA PIZZA QUÉ BUENO Y QUÉ PRACTICO EL MAESTRO 😂

@amertutundzic5939 2 місяці тому

Ja radim 20 godina obaj posao ako nevolis taj posao nikad nećeš biti uspijesan u njemu

@vincenzosplate 6 місяців тому

This video made my day

@Romafood 6 місяців тому

😄🙏👋 Grazie!

@sachamatarazzo4288 6 місяців тому

Gran bel lavoro…… complimenti.

@mehmeteminturkoglu1378 4 місяці тому

Thank you, this is real pizza dough

@tiziano316 3 місяці тому

he is 58 years old! Italian life style...LA DOLCE VITA!

@annamariaviterbo8412 2 місяці тому

Il profumo di queste pizze è arrivato a Vieste

@giuseppecazzetta3063 6 місяців тому

Gli occhi di questo ragazzo esprimono tutta la passione che mette nel fare le pizze! ....Viva la pizza, viva i pizzaioli e soprattutto viva food ROMA che ci delizia con i suoi video.👍

@Romafood 6 місяців тому

GRANDE!! sono contento di aver catturato questo aspetto fondamentale di questo artigiano pizzaiolo! un caro saluto e grazie di aver scritto

@Romafood 5 місяців тому

Grazie!! è un piacere leggere queste belle parole. Sempre gentile! è vero, basta guardarlo negli occhi, passione pura👏

@adrianoventurini4951 6 місяців тому

Quest'uomo ha professionalità da cedere agli altri per quanto perfettamente svolge il suo lavoro, totale padronanza di ogni passaggio, da togliersi il cappello, ce ne vorrebbe uno in ogni città per potersi godere queste fantastiche pizze

@cheistina 6 місяців тому

lui è un maestro 👏👌

@Romafood 5 місяців тому

grande! grazie di aver apprezzato e di aver scritto queste belle parole. Un saluto dalla persona che ha girato il video

@user-bf1cq4hw1m 3 місяці тому

Добрый день большой вам привет с Украины. Просмотрела ваш ролик с большим удовольствием .Хочу поблагодарить пиццайола Монако Чиро за его виртулозность в своём деле. Вы словно маг, у вас в руках и вокруг вас всё крутится, вертится, только успевай смотреть.А пиццы получаются просто божество, красивые , аппетитные и на любой вкус. Вашему городу Рим очень повезло что есть такая пиццерия, и мастер пиццайоло. Желаю вам успехов, огромное количество посетителей, процветанния в вашем нелёгком труде.

@Romafood 3 місяці тому

Привіт, велике спасибі за цей коментар, сповнений любові, і я дуже дякую тобі за нього

@qanon_ 2 місяці тому

ТЦК тебе в помощь😂

@Roman-ow7sf 2 місяці тому

@@qanon_купи мозги

@qanon_ 2 місяці тому

@@Roman-ow7sf сказал безмозглый Тарас

@teresaferrarini4239 6 місяців тому

L'orgoglio è il favoloso sorriso che esprime ,quando presenta una sua pizza,dice tutto sul suo lavoro, fantasia,entusiasmo e voglia di accontentare i suoi clienti, sono il suo successo meritato alla grande. Bravo ragazzo meraviglioso. 🤣👍🍕🍕🍕🍕🍕🌹❤

@Romafood 6 місяців тому

Questo commento è una poesia. Glielo leggerò ad alta voce nella sua pizzeria! Hai colto perfettamente quello che ho pensato anche io mentre giravo il video. Un caro saluto e grazie

@pinamascia4393 21 день тому

Favoloso.... la passione che mette nel suo lavoro è la perfezione assoluta ,bravissimo

@matthiasl.2763 5 місяців тому

12:59 schön einen Menschen zu sehen, der Freude an seiner Arbeit hat. Lacht man gleich mit 😊 Viele Grüße aus dem Süden Deutschlands

@user-gp9ns1eo7z 6 місяців тому

Вы Бог пиццы!!!!!Это просто сказка!Смотрела с огромным удовольствием.Тоже пеку,но у нас в России нет такого количества сыра.Если можно покажите ,как готовите соус.Спасибо вам огромное!!!

@Romafood 5 місяців тому

большой! Спасибо, что оценили и написали эти прекрасные слова. Привет от человека, который снимал это видео. Постараюсь в будущем предложить сделать видео по соусу

@Pycka3gpaBa 27 днів тому

В смысле нет такого колличества сыра?? Ты дальше пятерочки ходила??

@user-qc3bz6kl9k 23 дні тому

В России и правда нет такого разнообразия видов и сортов и никогда не было, даже в досанкционные времена. Ни в гипермаркетах, ни в гастро бутиках и сырных лавках. В Италии в небольших провинциальных магазинчиках глаза разбегаются от разнообразия сыров. А уж про свежесть и качество и говорить нечего, у многих мягких молодых сыров очень малый срок хранения и они не покидают границ Италии и соседей. @@Pycka3gpaBa

@alessionappi 6 місяців тому

Lavorare con serenità, tenendo ritmi elevati, è segnale di grande professionalità

@Romafood 6 місяців тому

ottima osservazione, grazie di aver apprezzato. Ma poi da una vita con questo entusiasmo.... è un grande.

@luisogres7534 6 місяців тому

@@Romafoodsono di perugia spero di provare questa pizza .Sento il sapore solo a vederla

@thewhite1137 6 місяців тому

Più che altro quando si fa ciò che si ama in realtà non si lavora mai.

@Romafood 6 місяців тому

@@thewhite1137 Confucio: Scegli il lavoro che ami e non lavorerai neanche un giorno in tutta la tua vita. 👏👏

@Lorenzo.modugno 6 місяців тому

Ma rimango zuccheri dopo 48 ore?

@semprecontrostatoechiesa 6 місяців тому

Questo pizzaiolo è davvero un maestro! Ha una manualità impressionante nel formare i panetti e in tutto quanto il procedimento.

@Romafood 6 місяців тому

anche io sono rimasto impressionato mentre giravo! ero più stanco io a stargli appresso! grazie di aver scritto

@semprecontrostatoechiesa 6 місяців тому

@@Romafood ☺️👌

@anaselorbabi6057 4 місяці тому

Infinito rispetto per quest uomo!❤️🙌 Ho 7 anni di esperienza come pizzaiolo e ho lavorato con impasti con la stessa idratazione. A Londra sono stato smontato da il mio ex chef pizzaiolo.perché non gli andava bene come stendevo le pizze,facendole girare come fa esattamente lui nel video. Fatto sta che mi ha fatto licenziare.nonostante non poteva dirmi nulla sul mio lavoro.mai una pizza bucata o rotta.MAI. E con questo video! Ti ringrazio infinitamente! Perché mi hai dato la forza di ricominciare.❤️

@gccctramontana 4 місяці тому

Gli invidiosi si comportano così. Probabilmente eri più bravo di lui ed in quell'ambiente quando uno è bravo tentano sempre di tarpargli le ali! Ma te vai avanti e manda tutti a spigare

@UtenteCurioso 3 місяці тому

Se stai a Roma e cerchi lavoro contattami

@user-ju1gb3qq8j 2 місяці тому

Ho delle domande, per favore 25 grammi di lievito in 25 di farina, non sono pochi? Come posso ottenere lo stesso risultato se non riesco a trovare la farina 0 nel mio paese

@marcoigone1628 Місяць тому

Io lavoro a Londra come pizzaiolo da due anni e mezzo e ho trovato che lavorare con gli italiani e sempre un incubo. Non ti scoraggiare e vai avanti. Mi è successa la stessa cosa anche a me!!!

@marcoigone1628 Місяць тому

@@UtenteCurioso sono di Roma. Hai ancora bisogno di aiuto?

@alexarrisicato1988 6 місяців тому

Che bello vedere la gente appassionata e fiera dell eccellenza italiana .. L orgoglio dell Italia Grande rispetto

@Romafood 5 місяців тому

grande! grazie di aver scritto queste belle parole

@fulviodeluca6646 6 місяців тому

Complimenti, complimenti complimenti, se passo da Roma una puntata al locale è d'obbligo. Professionalità, pulizia, quando prepara le pizze molta attenzione a non miscolare gli ingredienti, banco sempre pulito e in ordine, velocità e soprattutto pizze cotte alla perfezione, colorita ma non bruciata come spesso accade in quasi tutte le pizzerie d'Italia che servono pizze abbrustolite sopra e nere sotto, tutta roba che fa male, la pizza deve essere bionda non nera, complimenti ancora, io che non mangio latticini e formaggi vedere queste attenzioni è uno spettacolo saluti

@Romafood 6 місяців тому

grande! grazie mille davvero per questi meravigliosi apprezzamenti! farò leggere il tuo commento a questo grande lavoratore napoletano. Un caro saluto dalla persona che ha girato il video

@iacopobarbaro9884 6 місяців тому

Grande uomo che fa una pizza spettacolare e dimostra come si lavora in cucina....... Complimenti Monaco 💯💯💯💯💯💯

@Romafood 6 місяців тому

Grande! grazie di aver apprezzato il maestro Ciro! è davvero bravo e trasmette una grande passione

@mariak6958 6 місяців тому

Das sind keine Pizzen, das sind Meisterwerke, von einem Künstler!!😄👌👌👋👋

@jveverkacz 6 місяців тому

Come sempre, grazie mille per i suoi video perfetti di ambienti di pizzeria e pizzaioli professionisti, è ovvio che il signor Pizzaiolo è un gran maestro.

@Romafood 6 місяців тому

grazie davvero di aver apprezzato🙏😊 si si , davvero bravo e pieno di entusiasmo

@pietropalma3642 5 місяців тому

Buongiorno Ciro, è la prima volta che ti vedo ma sono estasiato dal modo in cui lavori, e da come trasmetti tutta la tua passione in questo lavoro, grazie

@totobill22 Місяць тому

Magnifique !!! Un véritable artiste !!! Et le sourire tout du long, la grande classe !!!

@Romafood Місяць тому

muchas gracias lo aprecio mucho espero poder leer tu maravilloso comentario

@Giuliano844 6 місяців тому

Cacchio ragazzi,una macchina da guerra 😮😮FANTASTICOOO..passione pura...grazie per aver condiviso❤

@Romafood 6 місяців тому

grazie a te di aver apprezzato! si si, eccezionale, pieno di entusiasmo

@aprilrains973 6 місяців тому

It's fun to watch him work so quickly and amazing how he makes the dough balls equal in size. The desserts looked wonderful too!

@Romafood 6 місяців тому

Ciao! Hello and thank you so much for appreciating this great craftsman full of enthusiasm, it's true, he's truly phenomenal, he seems like a guy full of passion and then you're right, even the homemade desserts are excellent

@alexsalvi1824 4 місяці тому

Lavoro al nord e se facessi delle palline così, mi licenzierebbero subito: veloce non vuol dire ciuderle bene

@user-ci7ew1gy9k 6 місяців тому

Пожелаю этому человеку здоровья.Он влаживает всю душу в работу.Очень радует.Браво.Привет из Беларуси.

@jardielsilva9489 4 місяці тому

Só de olhar pra ele você percebe o amor que ele tem pelo trabalho, impressionante a agilidade e a qualidade ao mesmo tempo, parabéns. De João pessoa PB Brasil

@leonardocambon691 6 місяців тому

Cada pizza es como un cuadro No es un pizzaiolo es un artista

@Romafood 5 місяців тому

¡excelente! Gracias por apreciar y escribir estas hermosas palabras. Saludos de la persona que grabó el vídeo.

@Recetas_de_SALASJC 5 місяців тому

Así es, es una maravilla de pizza ❤❤❤❤

@Recetas_de_SALASJC 5 місяців тому

14:31 me sorprende la variedad que tienes, estoy deseando ir a tu local a probarlas todas

@beppo8888 5 місяців тому

Poche chiacchiere e tanta sostanza. Complimenti Ciro. Tanta stima e ammirazione.

@rolandds1 21 день тому

I started making pizza at home a few months ago. This video just made me feel good. The man (artist) has an incredible charisma and you can tell the love he has. Thanks for this video

@Romafood 19 днів тому

i am very happy, Thanks for appreciating! the pizza chef will be happy too, come back to my channel whenever you want

@leosrule5691 6 місяців тому

He cannot be 58yrs old!!!!! Too good looking and full head of hair for such an age!! He is surely blessed.

@SimoSimo-xo1vn 6 місяців тому

Grande maestro pizzaiolo...ci siamo stati ed è tutto di alta qualità... una delle pizzerie migliori di Roma secondo me. Le ceramiche dove viene servita la pizza stupende

@Romafood 6 місяців тому

sono proprio contento della tua conferma. Si è vero, anche io mentre giravo il video ho apprezzato queste ceramiche bellissime. Grazie di aver scritto

@katrindost4623 5 місяців тому

Lecker 😋 Respekt vor dem was sie jeden Tag erschaffen. Glücklicher Kunde-glücklicher Pizza 🍕 Maestro ❤

@lanariz7719 5 місяців тому

Какой проффесиональный и тяжёлый труд 🙏 Хвала рукам, выпекающим хлеб🙏🙏🙏 🇷🇺

@user-ph5ff3mg2o 3 місяці тому

Це піцца, а не хліб. А якщо пшениця викрадена в Україні, теж хвала таким хлібопекарям? Нація крадіїв і вбивць

@ginocipo4307 5 місяців тому

Ma che meraviglia ! Grazie Ciro, in questo vidéo esprimi la passione per l'arte della pizza Napoletana ! Preciso nei gesti, nelle spiegazioni dettagliate e che belli pizz........ , ben lievitate , farcite con cura....... Mi chiamo Gino, sono Napoletano ed appassionato di pizza fatta in casa. Prendo nota di tanti elementi presenti per migliorare la maniera di fare la pizza . Grazie ancora !

@lola-iguanacafe-sd3oq 6 місяців тому

Si vede tutto l’amore per questo mestiere,quasi mi commuove!🫶

@Romafood 6 місяців тому

😄👏

@lola-iguanacafe-sd3oq 6 місяців тому

@@Romafood 🍕🫶

@user-lb4hz9rb4q 6 місяців тому

В этом фильме подробно показан процесс приготовления теста.Это интересно.Ведь именно с приготовления теста всё начинается.А наполнитель уже идёт по желанию потребителя. И вот порционные куски теста разложены чтобы в дальнейшем стать тем шедевром,что идёт на стол клиентам пиццерий.... Отлично!!!

@Romafood 6 місяців тому

это именно так, просто как ты сказал. Большое спасибо за удовольствие от видео. С уважением от человека, который снимал это видео.

@user-ng6qf2gu1h 6 місяців тому

Побольше бы таких замечательных мастеров своего дела!!!! И в разных сферах!!!!!

@Tusya7919 5 місяців тому

Просто восхищение!!!! Так все быстро , ловко , умело ! А шарики из теста меня просто убили на повал от восхищения!

@user-pq2ui1os5c 2 місяці тому

И меня убили, в хорошем смысле. Я просто поражена, это просто супер. Надо не отставать учиться, учиться и учиться. 😊❤

@user-ox4ri8sn9g 6 місяців тому

Смотьрим из Чечни. какой красивый тесто у вас я даже попробовала бы вашу пиццу спосибо вам за перевод по русский. супер 😊😊😊👍👍👍

@kombikaramujaninja5426 4 місяці тому

A melhor pizza que já vi fazer, você é o melhor! Obrigado por compartilhar, sou Corsi filho da Itália, moro no Brasil. ❤😍😍😍

@Romafood 3 місяці тому

muito obrigado, muito obrigado por este comentário maravilhoso

@lola-iguanacafe-sd3oq 6 місяців тому

Bravo Ciro,48 anni di esperienza…..una bomba sei !💣Complimenti !👏🍕👏🍕🫶

@Romafood 6 місяців тому

è vero, sembra un ragazzino pieno di entusiasmo! un grande veramente. Grazie cara! sempre pronta a regalare frasi belle e significative👏😄

@lola-iguanacafe-sd3oq 6 місяців тому

@@Romafood A te!🙏

@VictoriaLucas425 6 місяців тому

è uno dei pochi video dove i commenti sono veramente tutti positivi. Perche questo è bravo e sorride di un sorriso vero

@Romafood 5 місяців тому

grazie di aver apprezzato e di aver scritto queste belle parole. Un saluto dalla persona che ha girato il video

@ozarkmountainhomegrown7777 Місяць тому

Wow! That dough is so incredibly beautiful! Such silkiness! What a wonderful chef with a beautiful smile that radiates the love that goes into his cooking. Thank you for sharing!

@Romafood Місяць тому

thank you so much for this comment full of love

@thelittlethingskate9567 5 місяців тому

I’ve never had anyone prepare my food with so much pride and enjoyment. Clearly I need to travel to Italy.

@user-ob3ky5hh6v 6 місяців тому

Capo total Ciro! Saludos desde Argentina.

@Romafood 6 місяців тому

😄👋gracias por apreciar!

@stephanekuntzmann5462 2 дні тому

Grazie per aver condiviso: vero know-how, ricette semplici con buoni ingredienti, mi fa venire nostalgia di questa Italia che amo così tanto, il tutto preparato da un cuoco tanto amichevole quanto efficiente. quindi mi iscrivo così posso copiare le tue ricette a casa e godertele con i miei amici. grazie ancora 👌🏽👌🏽👌🏽👌🏽

@ALPHONZO44 5 місяців тому

Pure pleasure to see this master at work. from the dough to the ball technique and this beautiful variations of pizza. this is art.

@pietrocanzano3517 6 місяців тому

Grande Ciro sei l orgoglio napoletano ❤😊😊😊😊😊😊😊😊

@Baticictoni 6 місяців тому

La bravura che ha questo signore, ti calma a guardarlo lavorare. Il pizzaiolo patrimonio dell’umanità

@Romafood 5 місяців тому

grande! grazie di aver apprezzato e di aver scritto queste belle parole. Un saluto dalla persona che ha girato il video

@MW90 4 місяці тому

@@Romafoodhi. Would you mind giving me the full recipe in writing? The timing wasn’t clear on the initial biga making. He said 2 and 30 minutes? Is that 32 minutes on 23 speed reverse? If my mixer doesn’t have reverse should it be a problem? Thanks for your help and effort and thank the Chef for me please.

@corvosiderale3954 5 місяців тому

Sei un grande...grazie per il tuo lavoro che porta sempre il sorriso..bravissimo e Pizza Forever !

@Romafood 4 місяці тому

grazie di aver apprezzato il lavoro di questo grande artigiano!

@manuelsweingarten 2 місяці тому

This behind the scenes video is so precious!😮 Watching him how to stretch and preparing the pizza is inspiring! Also this biga receipt is so cool! Thanks to the team and the great staff, to make such a video happen.

@Romafood 2 місяці тому

thank you so much for appreciating this video

@graziellarossini8534 5 місяців тому

Non sono pizze, ma meraviglie. Quanta passione.

@francescovadori8317 6 місяців тому

Wow, un artigiano incredibile, una maestria che lascia sbalorditi! Complimenti, spero di poter assaggiare la sua pizza il prima possibile.

@Romafood 6 місяців тому

grazie tante di aver apprezzato! sarà contento di leggere le tue gentili parole😄

@rudimazza8168 3 місяці тому

Finalmente uno che spiega bene e passo per passo..... meraviglioso

@Romafood 3 місяці тому

grazie del complimento

@livinagoodlife 9 днів тому

Absolute artistry. What a pleasure to watch

@chaibahoussine2765 6 місяців тому

Un vrais spectacle des pizza ❤❤❤❤❤ c top top top🙏

@nicolascharacan6603 5 місяців тому

Yo soy argentino y mis abuelos eran inmigrantes italianos, lamentablemente no conozco italia, pero deseo ir y ver como hacen estas maravillas de pizza, y porque no comerlas ❤

@davidestoppani9367 5 місяців тому

Tienes que venir en este hermoso país pero te voy a decir una cosa yo soy italiano más los mejores amigos no hay país mejor que l'Argentina yo e vivido también muchos años en tu país y esa es pura verdad .

@eliodematteis120 5 місяців тому

Grande professionalità e competenza, nulla di improvvisato, tradizione nella preparazione dell' impasto e fantasia nell' aggiunta delle guarnizioni. Mette l acquolina in bocca a vedere il video, non oso pensare dal vivo. Complimenti Vivissimi, vera NAPOLETANITA'

@kartelclothingart4311 3 місяці тому

Ciro is a true asset to our world, and while my comment might sound a bit unusual, consider this: he's been working since the age of 10, now at 58. This speaks volumes about his strong work ethic and unwavering dedication. What's truly remarkable is his ability to approach his work with a smile even after so many years. Not everyone fully understands the significance of such long-term commitment. Ciro's pizza-making skills go beyond the ordinary - it's a culinary art that redefines what we think of as pizza. Thanks for sharing this video; it not only brightened my day but left a lasting impression for the days ahead. Ciro if you ever see this comment: Rispetto!

@Romafood 3 місяці тому

thank you so much for this comment full of respect and compliments and I hope that one day Ciro could see your beatiful comment full of love

@aldosantosdesantana8019 4 місяці тому

Não perco um vídeo seu, acompanho seu trabalho aqui do Brasil,sou padeiro e confeiteiro,já me arrisquei a fazer essa receita aqui e faz muito sucesso 😊

@barretol.m.r.9333 5 днів тому

Boa noite, Você fez com 25 mil de farinha .com 68 % de água, muito obrigado pela sua atenção.

@Manu-ji9bo 6 місяців тому

Che spettacolo.. una piu bella dell' altra!

@Romafood 6 місяців тому

grazie mille di aver apprezzato il lavoro di questo bravo artigiano!

@ankmotv3164 25 днів тому

its so hydrated he dont even need to play with it much, just take form with one swing lol...amazing

@silviacancellieri6513 6 місяців тому

Ciro sei davvero straordinario: parli col tuo impasto e lì tratti con amore. Bravissimo

@Romafood 5 місяців тому

Ciro apprezzerà il tuo commento. Grazie di aver scritto. Si lavora con grande passione

@annagnr3002 6 місяців тому

Υπεροχος,τόσο καθαρός,τόσο άνετος,να δείχνει τα μυστικά του..σε ευχαριστούμε σεφ..

@Romafood 5 місяців тому

Σας ευχαριστώ πολύ για την εκτίμηση και τη γραφή

@angeloorrico9240 6 місяців тому

La pizza e un arte e passione e qui ce tutto.una pizza che vale la pena mangiare in pizzeria

@Romafood 6 місяців тому

grazie infinite di questo apprezzamento. Glielo dirò a Ciro, questo bravissimo pizzaiolo

@martinm4712 5 місяців тому

Wow! This is Neapolitan pizza at the highest level! Very impressed! Bravo chef!

@Romafood Місяць тому

thank you so much a warm greeting from the editor

@Pollendu13 14 днів тому

Several interesting things: We generally recommend flours of minimum strength W320 for biga, here it is 260-280. Usually, it is 1% yeast per kg of flour, here 0.1% (probably necessary because of the 48 hours of proofing + the day in the fridge after shaping). Finally, biga normally ferments at room temperature (18-20 degrees) during 16-19 hours. The result makes me want to try this way.

@georgepagakis9854 6 місяців тому

With all due respect to this pizzeria, I find Bigga is mostly in the imagination of peoples mind thinking that the Cornicione will be big. If you take the entire dough and ferment it the same amount of time and degas it once before you ball it you will get more flavor then when you do any type of preferment.. Biga and Poolish is for backeries that do tons of bread and do not have the storage space to ferment huge amounts of dough. As far as the Cornicione being thick, the Nuevola Super Typo 0 they are using is basically bread flour at 13.5% protein. That in itself with a high hydration will give you that fat Cornicione not the biga. More protein and water higher spring rise. That is why I like using Caputo red it does not do these exaggerated Cornicione pizzas! However their pizza looks great and so is this video :)

@Romafood 6 місяців тому

It's always a pleasure to appreciate your knowledge. Thanks for appreciating😄👍

@georgepagakis9854 6 місяців тому

@@Romafood 🍕🍕🍕🥘😀

@paperinik69 6 місяців тому

I don't think they claimed biga makes a bigger cornicione unless I missed something. Biga is supposed to give the dough a deeper more complex flavour profile that's why some pizza chef experimented with it, but as you said you can get large raised cornicione with direct proofing too

@georgepagakis9854 6 місяців тому

@@paperinik69 biga is for bakeries. You can get the same flavour if you ferment the entire dough then just partial. The pizza guys don't have anything better to do because its just water, yeast and flour so to make their pizza stand out they do Biga and Poolish which from my tests is a complete waste of time. Crust rise is from proper fermentation and proofing and flour protein. More water fluffier crust lest crispy, less water crispier pizza. You need a balance of everything and that is hard enough. Adding a preferment to the mix is just more problems for nothing.

@paperinik69 6 місяців тому

@@georgepagakis9854 I know great pizza chefs that use both methods. The cooking methods and time affect crispiness more than hydration of the dough, pinsa has 80% and it's very crispy. I am all for experimenting different style of fermentation it makes the artisans better not worse

@user-wl5cf4kl1i 6 місяців тому

Слюнки текут. Так хочется попробовать! 😋

@robbo9982 12 днів тому

Bellissima la passione con cui lavora, l'esperienza che esce da tutti i pori... e' arte e scienza messe insieme!

@Romafood 5 днів тому

grande! Sì è vero anche io mentre giro questi video rimango affascinato da questi artigiani , non a caso ho creato questo canale . grazie di aver scritto

@yuliaf5038 6 місяців тому

Thank you so much for the pleasure to see your work!

@silascruz1967 6 місяців тому

Que conteudo rico, eu ficaria horas assistindo. Eu não pretendo fazer pizzas tão profissionais, mas é incrível acompanhar o preparo feito por um profissional ❤

@leonziofalconieri3804 6 місяців тому

😂

@leonziofalconieri3804 6 місяців тому

9:36 😮

@Romafood 5 місяців тому

Muito obrigado por apreciar, estou muito satisfeito. Farei com que o mestre Ciro leia este comentário! saudações da pessoa que gravou o vídeo

@anais-teodoru 3 місяці тому

Ты можешь всё уменьшить в пропорциях и сделать такую дома!)

@MegaBUFFONA 5 місяців тому

Bravi!!!🎉❤ che passione tutta roba fatta in casa!! Una delizia 👏🏻👏🏻👏🏻💖

@pimpoin Місяць тому

Gracias por su tiempo y siempre con una sonrisa

@JustAThought155 6 місяців тому

Showing us the Masters!!! Fabulous!

@Romafood 6 місяців тому

😄It's always a pleasure to read your words of appreciation! ciao

@bertaeusterholz1431 6 місяців тому

Großartig!!!❤

@giovanni2566 3 місяці тому

Bravissimo , che manualità , veramente bravo e bello da vedere , passione e amore per il proprio lavoro

@Romafood 3 місяці тому

vero dal vivo poi rende ancora di più l'idea di quanto sia bravo

@marcelfusco6128 3 місяці тому

Ich weiß nicht wie ich hier gelandet bin aber wer so Pizza macht ist ein Poet.. Man hat das Gefühl allein die Optik streichelt alle geschmacksnerven! Wundervoll

@Romafood 3 місяці тому

Du hast recht, mein Freund

@lovacnaukuse 6 місяців тому

I need to come in Rome as soon as posible! :D Perfect my friend

@Romafood 6 місяців тому

😄👋

@user-tv6qd3tu6b 5 місяців тому

Огромное спасибо за видео, какой же классный мастер, его работа завораживает, спасибо за подробную технологию замеса теста.

@pablohermosilla6091 5 місяців тому

Gracias maestro!!! Cuando comparten todo el proceso es porque son muy genios en lo que hacen!!! Felicitaciones 👏 👏 👏

@Recetas_de_SALASJC 5 місяців тому

❤❤❤❤❤

@matteolatorre5187 4 місяці тому

Maestria, serietà e tanta tanta competenza ❤❤❤

@timtim3070 6 місяців тому

Очень харизматичный мужик! Мне нравится его стиль! Пицца ❤

@raphclem2554 6 місяців тому

Super, ça donne envie de manger des pizzas....et d'aller à Rome.😍🤩

@Sigrid_2024 3 дні тому

Desde Argentina, ese maestro pizzero es genial❤❤❤❤❤

@Romafood День тому

gracias querido amigo, un gran saludo desde Roma

@onmyway111 28 днів тому

I'm so happy watching this while eating my homemade pizza ❤

@jeanpauldiep2460 6 місяців тому

Bellissima bravo chef gracié !

@Romafood 6 місяців тому

😄👋

@patriziascagliola7143 6 місяців тому

Complimenti sei un il numero 1

@Romafood 6 місяців тому

grazie di aver apprezzato e scritto. Sarà contento di leggere il tuo commento

@isidrootazu3152 10 днів тому

Que extraordinario la preparación del Pizzero 💎🏅🍕🍅🫑🍽️🤤😋👏👏👏👏👍 se nota que al Pizzero le apasiona, que fue bendecido con su Don de preparar las pizzas🍕 con tanto esmeró y alegría. 👏👏💎🏅Mis más mayores deseos de éxito en toda sus creaciones y a la variedad de la gastronomía Italiana 🇮🇹 en especial para el Pizzero 🏅💎♥️😊que pone mucha pasión al preparar deliciosas pizzas, para el deleite de Italia y del mundo y si la verdad estaba tomando un café y cuando ví como salía las pizzas 🍕🤤😋🍽️ agende para el finde semana una reunión con mi novia y estaba reservado no sé si es lo correcto; Una pizza 🍕 grande y una botella de vino 🍷Borgoña semi seco, espero que sea la correcta acompañamiento y si hay un Italiano que lea mi comentario, si está mal por favor solicito comprensión por mi combinación para la mesa. Saludos de lima Perú 🇵🇪♥️👏👍

@clarkh3314 2 місяці тому

theres so many different kinds of pizza than i could have imagined. and they ALL LOOK AMAZING

@Romafood 2 місяці тому

thank you dear friend I really appreciate it

@user-jw2of8ri6w Місяць тому

Thank you so much for your so nice teaching videos chef❤

@Romafood Місяць тому

thanks for this wonderful comment

@user-jw2of8ri6w Місяць тому

@@Romafood don't mention it ❤️

@mariak6429 3 місяці тому

Un'opera d'arte!! Chimica, amore ed esperienza❤

@Romafood 2 місяці тому

grazie mille ❤

@marcelloumbertocappelli6927 6 місяців тому

Sei un grande Ciro. Veloce e professionale come si addice a chi ogni giorno sforna pizze a volontà. Per me irraggiungibile. Complimenti

@hamidreza6857 5 місяців тому

ciao, vengo dall'Iran. Ho visto il tuo video sulla cucina della pizza. Ho sentito il tuo amore e la tua passione per la cucina. Spero di venire lì un giorno e provare tutte le tue pizze e spero di diventare una brava cuoca come te. 🌹💗

@SalkoSalcinovic Місяць тому

It was a pleasure watching you work.

@jolas3201 6 місяців тому

Dziękuję za to ze pokazales jak robisz takie cuda. Dziękuję bardzo I pozdrawiam ❤

@Wydepkany 3 місяці тому

Robiłem pizzę z jego przepisu i żona była zachwycona :)

@antoniopagano4631 5 місяців тому

Bello complimenti dal l'impianto alla cottura 👍🤤👏👏

@MrTheGiant 5 місяців тому

Damn he`s good! I`m half Italian and at this point I believed the true Neapolitan Pizza is made with parmigiano and Mozzarella di bufala! But he only uses mozzarella without anything and it looks amazing!! What a freaking legend this guy is! He's loving it!