Мои наваристые, запеченные в горшочках под крышкой из ржаного хлеба густые щи с белыми грибами и репой 🥣
«Щи - это мясной суп. Не обычный, непозволительно скверный мясной суп, а чудесное русское кушанье с наваром из различных сортов мяса, с яйцом, сметаной и зеленью. Собственно говоря, мне кажется, немыслимо есть что-либо после щей».
Кнут Гамсун
Поддержать канал: boosty.to/cuisinesanspeur 🤗
__________________________
На 6 горшков по ≈500 мл
БУЛЬОН
✔ 4 л воды
✔2 кг мяса для бульона (кости, грудинка, ребра…)
✔ 1 луковица
✔ 1 морковь
✔ ½ корня сельдерея
✔ 1 корень (или стебли) петрушки
✔ 6 гвоздичек
ЩИ
✔ 1 кг квашенной капусты
✔ 300 г свежей капусты
✔ 1 кг мяса для щей (говядина, сыровяленая грудинка, копченые свиные ребра и пр.)
✔ 50 г топленого масла или сала
✔ 1,5 луковицы
✔ 6 зубчиков чеснока
✔ 50 г томатной пасты
✔ 1-2 ч.л. тмина
✔ 1 ч.л. перца горошком
✔ 3 лавровых листа
Опционально:
✔ Репа, сушеные грибы, соленые грибы, картофель, моченые яблоки
ТЕСТО ДЛЯ КРЫШЕК
✔ 300 г ржаной муки
✔ 300 г пшеничной муки
✔ ≈ 350 г воды
✔ 1,5 ч.л. соли
✔ 1 ч.л. сахара
✔ 7 г сухих дрожжей
✔ 3-4 ложки ржаного солода
00:00 - История щей
04:48 - Ингредиенты
07:39 - Готовим приварок из капусты
10:39 - Готовим бульон
12:10 - Готовим тесто для крышек
13:51 - Собираем и запекаем щи
19:52 - Подача и дегустация
#щи