Бля, не важно про что видео, главное почитать коменты. И настроение на весь день)))!!!

Давайте по пунктам. 1. В Японии снимают чешую с рыбы для того, что бы потом использовать шкуру. Если Вы снимаете шкуру с рыбы и потом ее выбрасываете, то не надо и чистить. А если уж почистили, то можно шкуру пожарить небольшими кусочками. Получается такая хрустяшка. Да, и про бактерии помоему ты сам придумал... 2. Как отрезать голову решает повар. И описанный способ имеет право на существование. Хотя на мой взгляд, если Вы хотите оставить стейк с шейными плавниками, просто отрезаете голову по жабрам а потом отрезаете стейк нужного размера. Это сделать проще с целой рыбы, чем потом ковырятся с отрезанной головой и вырезать стейк из нее. 3. Когда Вы начинаете отделять филе от скелета с брюшной стороны, по сути не важно откуда начинать со стороны хвоста или со стороны брюшины. И совсем не нужно начинать с одной стороны потом продолжать с другой. Просто аккуратно в 2-3 движения прорезаете мякоть до хребта с верхней стороны от скелета, затем то же самое делаете с нижней стороны. Должно быть 2 параллельных надреза. Это сэкономит Вам время потом. 4. Надрез от хвоста по спинке. Всё правильно. 5. Просунуть нож насквозь и подрезать филе со стороны хвоста можно. Но не имеет смысла, так как дальше... 6. Срезать филе с хвоста? Это Вас кто то обманул. Филе срезается с головы в одно - два движения. При должной сноровке, все рёберные кости остаются на скелете, а Вы получаете почти чистое филе. 7. Как снять скелет со второго филе. В Японии по традиции нельзя переворачивать рыбу другим боком. Поэтому приходится так извращаться. Но если вы не в Японии, просто переверните половину рыбы костями вниз и точно так же срежьте филе с костей в пару движений. 8. Про остатки филе на скелете, да, его соскребают ложкой даже на крупных фабриках. (Если не продают целиком скелеты как есть). 9. Зачистка и тримминг. В целом так можно зачистить сторону, но это не очень удобно и долго. Опять японские традиции резать на себя. Когда зачищаете филе от плёнок и рёберных костей, филе нужно развернуть спинкой к себе и зачищать от себя. Это во первых удобнее, во вторых безопаснее. 10. Совсем ничего не было сказано о том, что на филе остались острые кости (pinbones), которые проходят вдоль хребта. Их легко нащупать если отступить немного от хребта в сторону спинки. Легко вытаскиваются специальным пинцетом или плоскогубцами. 11. Разрезать филе по хребту или не разрезать решает повар. Это зависит от того, что именно Вы собираетесь готовить. Если филе подготавливается для засолки, то разрезать не нужно. 12. Как снять шкуру показано правильно. Но если филе готовится для засолки, я предпочитаю шкуру оставлять. Тогда после засолки филе легче нарезать тонкими ломтиками. Как то так. Приятного аппетита. ;) ЗЫ. В коментах видел предположение что это морская форель, нет. Это лосось. Хотя по цвету филе похоже. Специально пересмотрел крупным планом рыбу целиком. Это не форель.

Был в японии, за такую разделку зарежут

Спасибо Вам большое! Давно хочу научиться разделывать лосось. В Ваших руках это так кажется просто. 👍👍👍

Интересно, а японцы в курсе, как они хуево оказывается разделывают рыбу?

Мне одному кажется что работает дилетант?

Спасибо шеф.Я много для себя узнала ,благодаря вашей подачей.

Режет чешую ножом, комментируя: "чтобы не затупить нож о чешую, когда будем резать кожу с чешуей ..")

Шелуха! Похоже этому шеф-повару кроме чистки лука ничего не доверяли. 😄

Не актуально брат... Так как у нас экономика сделала очередной рывок,давай видео как разделать минтай зубами...

Очень огромное внимание к деталям! Спасибо за прекрасное видео!

Полностью согласна. Вы дали нужную и исчерпывающую информацию. Благодарю Вас! Ждём новых выпусков!

Час ночи через 5 часов мне вставать, нахрен я это смотрю?

Как бы сказал наш шеф-повара зря ты рыба умерла...

Я на новый год впервые купил целого лосося и захотел сам его разделать и засолить, посмотрел пару раз видео как правильно разделывать эту рыбу и сделал на все новогодние праздники филюшек,а сейчас смотрю на этого японся и понимаю, что мой первый раз в разделке лосося, был не хуже от этого профи))

Тимур,что за нож у тебя такая толковая сталь,откакоц фирмы,где покупал,попереченка лезвиятам мм7,ножсказка,как он долго держит заточку,напиши.поделись,всегда приятно получить совет от профи.спасибо.ждём ваших тепеть соаетов.

Какие добрые комментарии оставили российские рыбаки и рыбачки! 😜

Родился и живу на Камчатке, более 15 лет отходил в море, с японцами работал не раз. Но такого бреда ни разу не видел. Словно рецепт ухи, с огурцами и квашеной капустой

Благодарю 🙏 очень интересно и доступно !!!

Спасибо большое 🤗🙏!

Нах я это смотрю))))) Но, интересно, же как в Японии разделывают лосося)))

Не обижать якута, он первый раз это делал... 🤣

Очень хорошо разделал. Чистенько. Спасибо детка!

Благодарю очень интересно было

Всё понятно и доступно, спасибО!

Классное видео. Спасибо.

мне кажется или классическая разделка филейником проходит гораздо быстрее и качественнее? Филе местами, откровенно, пошматовали. Японские мастера разделки работают гораздо кропотливее. И они очень приветствуют рез в одно движение. А у вас как пилой прошлись )

Спасибо за вашу работу!

Очень интересно и понятно

Такое чувство , что мастер ни когда рыбу не разделывал !

Здравствуйте! Не только в Японии, но и на Аляске! Вы не правильно срезали голову, большой отход, а мясо с хребта снимают ложкой - правда (для мит бол), всё остальное в точности один к одному! Спасибо! Хорошие воспоминания!

Друг, а когда рюмашку сакэ можно дергнуть? До шелухи или после головы сразу????

Познавательно однако Автору спасибо каналу удачи !

Косоруко. Не в укор, но косоруко. Я близко не суши мастер , но скелет, вместе с ребрами вырезаю целиком. Длинный, острый нож и вперёд В 5 движений.

Привет, напишите длину лезвия Деба, от пятки. Заранее благодарен 😊

Тут многое зависит от ножа,он не должен гнуться,заточка само собой что бы волос брила,я не веду нож как пилой,просто по хребту одним движением.Тут опыт нужен,не так просто как кажется.У Вас тоже всё чётко получилось.

Народ а кто нибудь может мне объяснить нахрена он срезал чешую с рыбы и потом всеравно снял кожу с нее, ?? К чему мартышкин труд ? Понтануться ножиком специальным задача стояла, так я простым запоясным ножом одним :)) причем в пять раз больше лосося распорю на пласт пока он с ним возился, да и рыбу не размороженую до конца разделывать это не профессионально мне кажется,, ладно я любитель у себя на кухне могу так сделать, но он то профи или не совсем профи :)

Японец заплакал бы от такой разделки

Покажу вам как срезать чешую, чтобы потом отделить филе от кожи. Гениально)

Красиво , но долго , приезжай на Чукотку в июне , покажем как розделать нерку за минуту , из стороны спинки , в месте с ребрами ,и кожей . остаётся в коконе под ребрами икра , или молоки . Нож это не пила .

Какой молодец! Я вчера к Рождеству пыталась сёмгу так разделать, она была тоже крупная, больше килограмма. Испортила всю рыбу. Пришлось порезать на хе. У Вас молодой человек ювелирная работа

Самый ужасный способ. За такую разделку тебе бы на кухне руки по отбивали. Всю рыбу по коцал.

спасибо, пригодилось!

Было очень интересно смотреть.Какая шикарная рыба!

Прекрасное видео, про то, как при помощи колуна уничтожить хорошую рыбу, что такое филейный нож видимо не слыхал

Спасибо ,как важно для хозяйки спокойное объяснение.Благословения Вам в работе 🌸🖒🐟

Запомни , у рыбы нет шелухи, у рыбы ЧЕШУЯ Шелуха остаётся от семян и орешков.

Может быть мне показалось, но Рыба по виду слегка подмороженная

Спасибо мастеру ! Интересно и познавательно !

зачем срезать шелуху если затем срезают всю кожу

Меня научили не снимать чешую, а хорошенько промыв рыбу, обжаривать её вместе с чешуей до хрустящей корочки. Это оказалось очень вкусно!

Люди, спасибо за комменты, вы сделали мой день😅😂 Я давно так не ржала👌👏

Маленькие штучки, где находится шелуха... Это уровень. А Вы где учились? Нигде?! Тогда где преподаете?

Впервые вижу проблему снять ребра, но тут реально получилось её создать

Там за пару движений можно все делать) но разделка такая тоже имеет место быть)

Интересно, тоже ножом чешую чистил, но более коротким, как бы сбривая, попробую в следующий раз так. А вот прорезание до хребта заранее бессмысленно если рука набита, можно сразу филе снять, во всяком случае у рыбы такого размера.

Нахер срезать чешую, если в итоге он снял с кожи мясо?!

Зачем было чистить чешую, если в итоге кожу срезаешь?

Я не профи но рыбу готовить умею и делаю. Отходов у меня куда меньше чем у тебя ребра срезал так что на них пол тушки оставил но я видел в кафешке когда работал их щипцими очень быстро и хорошо вынимать можно

Я один не понял зачем срезать чешую, если потом снимать со шкуры феле?

Молодец!Нож у тебя острейший,а я разделываю горбушу и кету,туповатым ножём.Правда чешую не брею,а остатки с костей ,кошкам отдаю.

15 лет работаю в японском ресторане!!!!Всё на много проще!!!!

Звчем избавлять рыбу от чешуи да ещё с помощью ножа, если от кожи всё равно она будет избавлена при филировании тушки?

Золотые руки, дело мастера.

я всё ждал как он себе пару пальцев отрежет!боже упаси разделывать рыбу как этот спец...

Ох, люблю я видео этих наркоманов)) Полезной информации ноль, но весело;)

ты Якут?

У меня в пруду караси по килу, на суши пойдут?

Спасибо.Мне было интересно и познавательно.

Забавно, но на Волге и Дону "щечками" называют (чаще у крупного судака, но не только) кусок мяса надо ртом - челюстные мышцы. И готовят так же - запекают над костром... как вариант, конечно.

Тимур, ответь пожалуйста, а кости пинцетом не достают в Японии?

Спасибо

При такой технике разделки, позвоночник должен оставаться без мяса. Мало опыта, поэтому так не аккуратно получилось. И кости срезаются, всегда, от хвоста к голове!!! Но ни как на видео со второй половиной рыбы........

Хочешь испортить рыбу, отдай её такому японцу!

А есть видео где есть сборка лосось?

Какой красивый😍

Я конечно сомневаюсь что в японии именно так разбирают, но нам и так сойдет))) подписался

А вот все обрезки классно было бы пустить на супчик. Из головы, хребта, плавников классная лососевая соляночка бы получилась. Не по японски конечно, но очень вкусно. :)

Спасибо ,мне понравилось

Супер!!!

Интересное самоназвание "Суши мастер...", а иначе судя по разделке рыбы никто бы этого не понял. Интересно какой выход продукта с какого веса неразделанной рыбы? Судя по видео очень малый. А это свидетельствует о "мастерстве".

Когда афициант оказался на кухне один

с удивлением узнал, что рыбу держат все время на одной стороне во время транспортировки и продажи. спасибо!

Японец с дредами,это я точно в первый раз увидел в своей жизни. ))))

Очень хороший мальчик, с большим потенциалом!Профессиональных успехов тебе!И лучший ресторан!

У меня вопрос, почему повар работает без перчаток?

этот нож точно для разделки рыбы?

Якут?

Тебе надо в Астрахань ехать😁 в Володарский район или Камызякский. Они тебя там научат рыбу разделовать и что как правельно называется 🤣🤣🤣🤣🤣

За столько времени как он разделывал я ещё успел бы приготовить

Рыбаки Кольского полуострова ржут))). Пока ребра на хребте, их в два раза проще убрать. Чешуя на шкуре идет в суп и растворяется там почти полностью. А так, Япония.. Познавательно))

Люди а это точно лосось или сёмга на сёмгу похоже)))🌟🌟🌟🌟

Одни диванные эксперты в комментариях. Люди, откуда в вас столько злости ? Пожалуйста будьте чуточку добрее ! Автору канала спасибо за видео , очень было интересно !

молодец!все понятно и обязательно буду так теперь делать,спасибо что делишься полезным опытом,это делает тебе честь! на хамов забей,хороших и воспитанных больше на земле ,им интересны твои уроки . продолжай делать свое дело ,у тебя все отлично получается.

А какой %отхода от веса рыба

Наверное музыка лишние Очень приятно слушать при такой работе как трясет косточки

Офигенно разделал. Не наговаривайте на человека

Зачем ты тогда чистил рыбу есле шкуру снимаешь.

разделать или разабрать?

Класс 🙌🏾