Roman Bashtovenko вы покупали готовую так понимаю? Просто зочу сделать сам и интересует как она в работе. Класное видео, все понятно

Можно коптить все: мясо, птицу, рыбу...Мне кажется, что у этой конструкции коптильни есть преимущество перед "коробочной версии с гидрозатвором", т.к. температура копчения относительно невысокая (в районе 70 градусов), что позволяет коптить сало и жирное мясо (жир не стекает). Но "коробочную" можно использовать даже дома...А эту - только на улице..

Спасибо, за ответ. Будем думать. Тут как-то аутентично, прям по дачному, для неё и ищем. Коробку в любом случае на мангал или на газовую плиту ставить. Но она меньше и хранить зимой куда как прощe.

Виталий Демченко Опять же, этот аппарат - еще и гриль.. Т.е. можно не только коптить, но и жарить на решетке или на шампурах...

Конечно можно использовать древесный уголь. В этом случае опилки или щепу слегка смачивают и в специальном контейнере (прямоугольная металлическая коробка без верха) ставят на горящий/тлеющий уголь.

@@bra3132 спасибо!!!!

Специями можно пользоваться в процессе засолки рыбы, т.е. вместе с солью. Но перед копчением рыбку нужно хорошо промыть от соли и специй, и обсушить. Непосредственно перед копчением шкурка рыбки должна быть чистая и сухая....

Даю дровам прогореть, но не до конца. Чтоб почернели и не было сильного дыма. Иногда дрова разжигаю в мангале (обычный мангал для шашлыка), а после того как они немного прогорят, перекладываю в коптильню. Прикрываю заслонку, чтоб не было сильного пламени. Практически тление. В процессе копчения, если вижу , что мало дыма, подкидываю щепочки фруктовых пород, сечением 1-2 кв.см. Дым должен быть светлый, почти белый...

Металл одинаковый в обеих секциях. За годы эксплуатации "топочная", в которую я всегда кладу дрова, не деформировалась.Поэтому, могу сделать вывод, что и с большой секцией ничего не произойдет...Но это зависит от конкретной модели коптильни и от свойств металла, из которого она изготовлена...

@@bra3132 спасибо!нашел точно такой же,хочу купить...

Если алюминий где-то есть - то от дров расплавится. В видео гриль KAMINER G5165, видимо дрова выдерживает, как другие модели - надо смотреть предметно.

Должна быть «золотая середина». Угли, как на шашлык, дадут жар, но не дым. Я даю дровам немного прогореть. Т.е. дрова обгорели и перестали сильно дымить, но в угли еще не превратились. Поскольку копчение - процесс довольно длительный, дрова естественно прогорят. Поэтому в процессе копчения, я добавляю немного некрупных щепочек фруктовых пород, уже исключительно для дыма.

Спасибо за интерес... Летнее копчение - "крышечка" полностью открыта...Но в холодное время, особенно зимой, намного сложнее поддерживать нужную температуру, поэтому заслонку следует прикрыть, но не полностью... Так же заслонку прикрываю в финальной стадии копчения, когда интенсивное дымообразование почти закончилось, но надо попридержать температуру...

Спасибо за развернутый ответ!

Верхняя граница диапазона IDEAL - 70 градусов. В комментариях про это писалось...

Да Макс это горячее копчение, получается классно сам уже много раз дела такое, результат 👍👍👍 самое главное как автор говорит всегда поддерживать правильную температуру и выдержать время, потом наслождайся своим шедевром, пробуй эксперементируй, удачи тебе.

Можно приспособить от старой духовки. Но думаю, что лучше использовать цифровой кухонный термометр-щуп. А для его установки на корпус коптильни прикрутить кусочек медной трубки подходящего диаметра. Еще есть дистанционные цифровые термометры (напоминающие пистолет), позволяющие контролировать температуру с расстояния до нескольких метров.

Сергей Шелуховский термометр думаю можно купить в любом отделе для кухни, продатются похожие термометры для приготовления в духовке чтото похожее kulinar-club.ru/uploads/posts/2010-08/1282546524_foto_2.jpg

+Сергей Шелуховский Их полно в магазинах сантехники, там где отопительные котлы продаются

ru.aliexpress.com/item/Practical-Stainless-Steel-Cooking-Oven-Fryer-BBQ-Barbecue-Probe-Thermometer-Food-Meat-Gauge-350-Degree-Centigrade/32692807870.html?spm=2114.03010208.3.2.FQor9i&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_4_10152_10065_101

А подробней пожалуйста?

Добрый вечер Вы написали можно черви прихватит а как каптить чтоб не было паразитов

Не все личинки паразитов убиваются температурой. Лучший способ хорошо посолить, тогда больше вероятности что паразит и его личинки не принесут вреда. Только после четырёх дневной просолки нужно подольше вымачивать.

и в конце тоже 5, просто для видео в посуду положили 4 для красоты...

Так...

Рыбу я копчу 30 минут, ориентируюсь по приятно-золотистому цвету. Главное не повышать температуру свыше 70 градусов, иначе рыбу начинает "разворачивать". Мясо (грудинку) копчу по часу, тут температуру можно держать чуть выше, особенно на начальном этапе, но интенсивность дыма должна быть минимальной. Для этого кладу в топку дрова, предварительно обгоревшие в мангале.

@@bra3132 спасибо

про горячее копчение не слыхал ?

Думаю, не больше 1.5 мм. Если делать самому, то металл потолще нужен только для "генератора дыма"...

+Boris Biskat копченая скумбрия просто изюмительная на вкус :)

+Boris Biskat В причерноморских регионах зачастую делают ударение на последнем слоге (особенно на "Привозе"). И я придерживаюсь традиций...Как У Высоцкого "Мы говорим не штОрмы, а штормА..."

)))))))))

Макс Мартынов д

Олег Чайковский В передних комментах про цену писали. Когда я брал, а это было уже лет 5 назад, стоила в районе $100.

Roman Bashtovenko Рома, а где это можно найти?

Олег Чайковский Все можно найти в интернете. За пару минут я нашел smoker.at.ua (конфигурация "Стандарт", цена в эквиваленте чуть больше $200).

Roman Bashtovenko Спасибо большое.

рыбак. на мой взгляд прикражсно!

Что-то больно круто...В наших одесских магазинах цена на копченую (Г/к) - 90-150 грн (полагаю в эквиваленте примерно 220-350 рублей (РФ)).А мороженную последний раз (3 дня назад, 25.11) брал по 60 грн. А сегодня, несмотря на непогоду!!!, закоптил.

+Roman Bashtovenko не, не,))) сам агрегат-каптильня , не рыба!)))

Тогда надо брать...Ну, конечно, если есть где держать и пользоваться....Уверяю, после первой попытки - станете мастер-шефом для семьи и друзей... И не бойтесь спрашивать!

Алекс Носков.Это очень МНОГО 13 000 рублей за такую коптильню. Я на металлоломе купил два баллона,один большой и маленький буквально за копейки + навесы + с десяток электродов,несколько кругов на болгарку,ручки на дверцы сделал сам,примерно как на видео и кованные завитушки в гараже валялись,для боковых ручек,для красоты и транспортировки. Два дня неспешной работы в гараже(самому в радость) и готова такая же коптильня.Да,можно покрасить весной,а можно и не красить,всё равно любая термокраска после нескольких процедур слезет,проверено.Максимум затрат 1000 руб.....13 тыс,они охренели,барыги эти))

Толя. Какой бред написали... Себестоимость качественно сделанной, минимум 6000_8000руб. Только краски 4 балона. Стоимость одного порядка 200... Как 1000... Бред какой написали... Я вам могу скинуть ссылку на свой.. там около 8000 себестоимость...

"Копче́ние - вид тепловой обработки eды, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему их срок хранения многократно увеличивается..." (Википедия)... И что не так???

Хотел бы, но надо терпеть. Да я бы всю камеру слюнями забрызгал....Дык, вона оно как...