そう言っていただけると動画作った甲斐があります！

コラッ！！！！

@@TOGITOGI わっ！！！

30分ぐらいです。 動画見ただけでは厚みとかわかりませんのでいぬまるさんのはよほどごっつかったんじゃないでしょうか。 ただ、2時間もかかった可能性があるのはこのレベルでぶあつい尺上の牛刀とか、そうとう特殊なやつだけです。 ふつうは30分相当の料金なら30分でできる範囲で研ぐ感じです。また持ってきてくれたらまたちょっと薄くする、という感じで。 研ぎ機は、僕が持ってるのは、パワー不足で手作業の方が早いことや、きれいに研げないので、使っていません。湿式ベルトグラインダーはぜひ使ってみたいたいんですが、新品だと60万以上して設置場所の確保も難しく、どんな感じか試用させてくれるところも無いので、手が出せないでいます。

@@TOGITOGI 返信ありがとうございますm(__)m 時間相当は分かりますが、30分は凄い早いですね！( ﾟДﾟ) どうすればそんなに早く… TOGITOGIさんに教わりたい(;^_^A 経験を積むのが一番でしょうから、動画を参考にさせてもらいながらたくさん研いでみます！ ご対応ありがとうございます(*^^*)♪ しかし、ベルトグラインダーって高いんですね… 本職じゃなきゃとても買う気になれない(笑)

両刃包丁で肉置きからちゃんと調整するって言ってる動画も書いてる本も、見たことありません（笑） 刀研ぎの本ぐらいですね。

まあバフ掛けも機械使ってるだろうから自分では力入れてないでしょうけど（笑）

ヤヴァい包丁に遭遇すると、「うげええええ！！！！」と思う頭のなかで同時に、「ピンポンポンポンピンポン！！」というラッキーチャンスのチャイム音が聞こえるような気がする自分がいます。 動画撮影してないときには聞こえない音です。

刃先だけの研ぎ屋さんはけっこう多いですよ。 車の中でちっちゃい両頭グラインダーだけ使って研いでる人とか見ますけど、あれだと刃先しか研げないと思います。肉厚でも刃角が大きくても爪に当てて滑らないとか新聞とかピーっと切るパフォーマンスはできるでしょう。 それで奥さんが切れない！って文句言うのは、まあとうぜんでしょう（笑）

同じような症状の包丁が最近持ち込まれて犯人の目星はついたのですが、どうすることもできず・・・

イメージとして「小刃をすりつぶす」という表現があてはまる感じなんですよ。ぼくの研ぎ方は。

@@TOGITOGI 様　なるほどね。あくまで小刃は小刃としてってことですね。今度、やってみます。

うっかり研ぎ桶を屋外に出しっぱなしにしてて、今朝はむちゃ分厚い氷が張ってましたｗ

年末によその業者に研ぎに出して、 「『切れない』と妻に切れないと怒られた」 とおっしゃっていたことや、切るときの力加減などから、ご自分ではあまり使っていらっしゃらないのかもしれません。 遠慮されていたのですが試し切りの映像を撮影したくてこちらの要望で切ってもらったものです。

元の状態がどうだったとかはわかんないんですけど、どんな状態であったにせよ、これで研いだよって返してお金もらうのは、ぼくからすると極悪ですｗ

つ

両刃包丁の厚みのことはあんまり考えてないひとが多いみたいです。 デフォで肉抜きする研ぎ屋さんはほとんど無いかも。

手研ぎできちんと研がれたのがうちに回ってくることは無いでしょう（笑） この包丁に関しては十分な薄さまで研ぎ抜いていません。ムチャ時間がかかるので。２～３か月ぐらいでまた研ぎに出してくれたら徐々にまた薄くしていくと思います。

IT全盛期に某外資系金融業者の技術者は3万円／人時間でしたｗ

はじめはそれほどでもないと思ってたんですが、途中でナンギなことに気づいたパターンです。 イッパツで見抜けるように精進しないとあきません。

@@TOGITOGI 砥ぎ出したら分かる地獄もありますね・・ｗ

意外に「いいですよー」という人がほとんどです。 刃先だけ研いでって言ってもらう方が作業は楽なんですが（笑）

unfortunately I gave up English subtitle on this video.

@@TOGITOGI that’s ok I’m your forever subscriber

光らすだけならいいんですが、先っぽ尖らすために強力な機械で角度つけてむやみにガリガリ削るから刃線際がやたら分厚くなるんです。 そしてハガネ切れしてるのに気づかないというダサさ。

@@TOGITOGI 返信ありがとうございます。地元の刃物屋に研ぎに出してたのですが、切れに納得がいかず数年前から商売道具は全て自分で研いでいるのでいつも動画で勉強させていただいてます。 お体に気をつけて頑張ってください！

@@user-sw7li9xr3x 応援ありがとうございます。体優先でサボりまくっていますｗ しょっちゅう出してくれる飲食店さんはムチャクチャ切れ味にシビアなので、そういう人のおかげで少しは成長させて頂いていると思います。

これ見て切れないやつとわかるのは素人じゃないですｗ

木屋さんは、日本橋の本店は、店頭で研いでいてきちんと作業されてると思いますが、東武池袋店に出したものは、下請けに出してるようですが、ヒドい状態にされてるものを見たことがあります。 自分の店の3万円もするフラッグシップの包丁を、よくこんな状態にしてお客さんにお返しするなと。びっくりしました。 ハサミの切れ味は構造の問題が大きくて、研ぎ減ったりして形が変わると新品の切れ味には戻せないことが多いです。ちゃんと作ってるハサミは新品のときがいちばん切れ味良いです。やってみないと直るかどうかわかりません。

@@TOGITOGI TOGITOGIさんの動画を見ていると和包丁の知識＋αの調整力が必要なんだろうなと感じています。 難しいからこそのTOGITOGIさんならと思うばかりです。いつかは頼んでみたいとは思ってます。

@@pooharu3806 ハサミのことでしょうか。 ハサミは和包丁の知識よりハサミ独特の知識が必要です。研ぐ技術自体は包丁と比べて難しいわけじゃないから、包丁をちゃんと研げるひとなら、構造と研ぎ方を理解して相応の道具があれば、できます。 ハサミもいつでも送ってくれたら研ぎますが安心MAXとはいいづらいのです。

機会があればお願いします。 多分、TOGITOGIさんが恐れる程の鋏では無いと思いますので^^;

いや、わりと多いです（笑）

というより、むしろ多数派。ちゃんと研ぎ抜きやってくれてる方がレア。

@@catguitar26 基本作業として毎回厚みを削るひとは少ないかもしれません。

@@TOGITOGI 毎回でなくても、ちょっと厚いなと思ったら研ぎ抜きしてくれればそれで良いんですけどね。 それすらレアだという、、、

撮影せずに流れ出ダーっとやってる通常のときの研ぎは、料金に見合う時間の範囲でできるだけのことをして、あまりひどくならないうちに定期的に持って来てくれたらだんだんいい感じになっていく、って感じです。

？？？

悩んだら　TOGITOGI さんで　鉄板

@@pooharu3806 @百瀬孝紀 こんなん持ってこないでくださいｗ

それよく言われるんですが、ぼくは鋸刃的なものをあえて作るようなことはしないし、それで切れが悪いと感じたことも無いんですよね。 切り方によっても違うかもしれないし。 どの程度の鋸刃なのかという問題もあります。電顕レベルとかそれ以下の原子単位で観察するとまっすぐという概念が無くなるし。

どっちが正しいかじゃないんですよね、アプローチは無限大、ただ鉋仕上げの研ぎは指から血を流して研ぎ覚えないと、まぁそんな感じですよねｗ

@@daisukesugio5623 「正しさ」というのは切れ味の問題だけじゃないんですけど「主体」と「目的」が定位したところにあらわれるものだと思います。 つまり、ある人があるものを切るという条件において、その人にとっての正解がある。 なのでまず条件が曖昧だと正解かどうか判定できない。それから、正解が判定できてもその正解は普遍的なものでは無い。 正解ということを考えるときにはつねに条件を念頭において、正解と思ったことに対してもべつの正解があるかもしれないということは考えた方がいい、そんな感じですｗ 鉋でも粗削り用と仕上用では刃角度が違うように考え方は違うはずです。 たとえば削ろう会みたいなのは薄削りという目的が明確なのでそれにとっての正解も明快に示せるわけだけど、目的がピーキーなんでその正解が全ての鉋の研ぎに普遍的に当てはまるとは限らない。みたいな。

おおむねおっしゃる通りですよ、求めるところの微妙な差、全部そこに収束しますよねｗ

鈍角もさることながら、刃線際がぶ厚すぎです。

角度もさることながら、まず厚みですね。 刃線際がぶ厚すぎてどうにもなりません。

刃部だけ鈍角でざらざらというのにあたりました。それしかしてませんね。それを 動画でよく切れるってびっくりです。量産メーカー製ですが、研がなくてはいけません。 お願いしたいですね。

たぶん、ふだんご自分ではあまり使われていないんだと思います。奥さんが使うとおっしゃっていたので。 それか、元の状態はこういう力加減じゃないと切れなかったのか。

大切に使うのは、なにも延命することだけが大切に使う訳ではないから

両刃包丁も厚みをちゃんと調整するように研いでると、厚みにムラが無い包丁の方がめずらしいです。ピタっと当たる包丁は感激します。三条のタダフサさんとか四国の邑田武峰さんとか堺の芦田刃物さんの包丁はきれいに当たってくれて作業が楽です。

水槽の中で熱帯魚を飼っているのです！

@@TOGITOGI なるほど！

外で水仕事だと冷たすぎて手が動かないので水を温めているんだと思いますよ

@@iweka08 え、いや… 熱帯魚飼ってるって本人が…（）

あったか熱帯魚ヒーターのケーブルです！

@@TOGITOGI なるほど。良いアイデアですね。僕は冬場は鍋でお湯沸かして継ぎ足ししてます。参考になります。

紙とかは刃先だけ鋭くしたら切れるようになります。 研いだ包丁いっぽんいっぽん食材切って確認するのはむずかしいです。

サムライソードにも割り込みと同じ構造のものがありますね。 ただ多いのは外側全体がが硬い鉄で中心に柔らかい芯鉄（シンガネ）が入ってるという、割り込み包丁とは逆の構造なので、「いっしょ」と言ってしまうのは専門家としての矜持が許してくれません。そう言った方が早いのかもしれないけど（笑）

刃肉、平肉、肉置き、というのは刀剣の用語ですね。 刀の研ぎの本だと「肉を枯らす」とか書かれています。ぼくは刀の研ぎはできないですが。 肉抜きというのはぼくの勝手な造語かもしれません。

傷消しは番手上げればいいってもんじゃあネエんだよ。 まず荒砥で全面が砥石当たるように表面のデコボコを無くすことが肝心なんだな。 表面の形をぜんぶきちっと整えて、段階的に砥石目を細かくしていったら、1000番ぐらいでも見た目は悪くなくなるんだ。 店に並んでるバフ仕上した包丁は磨き目の方向が整ってるからきれいに見えるけど、砥石の番手でいったら1000番以下ぐらいかもしんないよ。