Лингвиса, лингуиса, лингвика у этой колбасы разные варианты названий. Пряная колбаска, где доминирует копчёная паприка и чеснок. В видео немного рассказываю про её виды, которые мне известны. Особо выделю Пайу, будет на канале, но сегодня рецепт именно Лингвисы.
В составе:
свиная грудинка 1 кг.
нитритная соль 10 гр.
соль первого помола 10 гр.
декстроза 1 ст.л (можно отказаться, можно заменить, на сахар и фруктозу) При замене нужно помнить, что сахар слаще декстрозы в 1,05 раза, а фруктоза - слаще сахара в 1,7 раза.
сухое молоко 2 ст.л.
парика копчёная 5 гр.
паприка сладкая 5 гр.
перец каенский 2 гр.
орегано 1 гр.
чеснок (дольки) 50 гр.
красное сухое вино 100 мл.
свиная чрева 32-34 см.
Рецепта жёсткого, конечно, нет, поэтому проскальзывают ложки.))) Во многом вопрос вкусовщины. Мне копчёной парики много, а некоторым дегустаторам её не хватило. Так же и вина. Для меня его много. Любители кислинки хотели бы больше. И так всегда.))) В одном сошлись все - жирновата. Только одна грудинка в составе это жёстко или может мне попалась слишком жирная.
Любители пряной колбасы! Это ваш рецепт!
ТАЙМ-КОД
0:00 - виды лингвисы
1:14 - ингредиенты колбаски
1:26 - приготовление
3:51 - дегустация