Отличный и надежный рецепт утиной грудки в цитрусовом маринаде с розмарином и бальзамико.
Ингредиенты:
Ингредиенты для маринада:
• Сок 1/2 лимона или 1 апельсина
• 3 столовые ложки - бальзамического уксуса
• 2 столовые ложки - красного вина
• 1 столовая ложка - чистого меда
• 3 столовые ложки - оливкового масла первого отжима
Ингредиенты для утиной грудки:
• 2 больших зубчика чеснока, измельченные
• 1-2 веточки свежего розмарина
• 450 грамм - утиной грудки с кожицей
• 1 столовая ложка - оливкового масла
Метод приготовления:
• В лотке сложите грудку , смешайте ингредиенты маринада, добавьте зубчики чеснока и целые веточки розмарина.
• Положите утиную грудку в маринад, кожей вверх, накройте крышкой и маринуйте в холодильнике 12 часов.
• Утиную грудку вынуть из маринада, обсушить и переложить кожей вниз в тяжелую сковороду, лучше чугунную.
• Оставьте маринад.
• Готовьте грудку на среднем огне не менее 5 минут. Будьте терпеливы, пока утиный жир медленно тает на дне сковороды.
• Это самый важный этап приготовления, благодаря которому вы получаете прекрасную хрустящую кожицу.
• Если кожа обожжется слишком быстро, грудь станет жирной и эластичной.
• Когда кожа станет золотистой, выньте грудку, быстро слейте жир и протрите сковороду бумажными полотенцами.
• Теперь нужно действовать быстро: довести огонь до максимума, добавить 1 столовую ложку оливкового масла и обжарить всю лишенную кожи сторону грудки, пока она не станет слегка коричневой, около 2 минут.
• Вылейте маринад в кастрюлю и уменьшите его, это займет менее 1-2 минуты.
• Подождите 5-10 минут, затем нарежьте утку тонкими ломтиками и подавайте.
Совет шеф-повара:
"Утиная грудка практически бескостная, но очень ароматная и удивительно легкая в приготовлении. Это мой надежный рецепт на основе классического французского кисло-сладкого маринада.