Merci chef pour cette recette, c'est mon plat préféré et j'attendais cette vidéo avec impatience ;)

C'est relaxant de le voir cuisiner, je trouve ça cool qu'il n'y ai pas de musique de fond 😊 très authentique

J'aimerai toujours votre chaîne. Je perdais des clients dans mon restaurant au profit d'autres à proximité, mais grâce à votre chaîne, j'ai trouvé une recette différente et j'ai maintenant beaucoup de commandes pour ce repas particulier. Je vous ai trouvé et écouté vos conseils ici parce que j'étais déterminé à atteindre mes objectifs.

Tellement destressant et tellement appréciable de prendre le temps avec vous Philippe pour toutes ces recettes ! Merci d'avoir créé votre chaîne

J'aime voir le chef cuisiner ! Et puis, dans ses videos, pas de chichis, pas de blabla inutile, pas de présentation interminable avec des commentaires oiseux qui énervent ! Voir le plat s'élaborer doucement sous nos yeux, sans musique ajoutée, juste de la cuisson et du talent ... c'est un vrai plaisir. Merci chef !

Bonjour Philippe Personnellement c’est avec du Pecorino, ( fromage Sarde de brebis ) et du Guanciale ou Panceta que je fais mes carbonara. Pour l’appareil, un œuf entier pour le plat, un jaune d’œuf par personne ajouté avec le fromage râpé avec beaucoup de poivre pour respecter l’origine des Carbonara. Voilà, c’est tout. Bon appétit.

Bonjour à tous : Spaghetti sèche (pour le croquant pas de pâte fraîche) Guanciale (joue de porc) Pecorino romano Œuf ( j’utilise 2jaunes d’œufs) Poivre Noir

Je viens de la réaliser, un pur délice. Merci pour cette recette incroyable, facile et rapide.

Bonjour Chef, je vous adore, je regarde vos émissions depuis des années (Top Chef, Cauchemar en cuisine...). Vous êtes authentique, bienveillant.. Il n'y a plus beaucoup d'homme comme vous, je vous admire énormément.

Bonjour chef, je suis abonnée depuis peu et j ai fait récemment votre soupe de potimarron….. quel délice et facile! J apprécie beaucoup vos vidéo courte sans chichi votre humour et vous faites des plats traditionnels que l on peut reproduire. Vous êtes un vrai régal pour les yeux. Bonne continuation bisous bisous

c'est le seul chef,qui a une excellente relation avec les personnes présente,et j'aime ses explications,et des ustensiles😍

Félicitations toujours avec autant d’enthousiasme, ça fait chaud au cœur 😁

Merci Philippe pour tous vos bons conseils, votre bonne humeur et votre précision, votre savoir être et savoir faire. C est un plaisir que de vs regarder !

Bonjour, Pour infos les pates Carbonara sont élaborées avec de la joue de porc (Guanciale) qui est non fumée et du Pecorino Romano fromage d'où est originaire cette recette : Rome La fin de la recette se fait dans un saladier sans aucune cuisson. La "Mantecatura" (émulsion donnant l'aspect crémeux) est faites avec de l'eau de cuisson des pâtes pour apporter l'amidon qui est le véritable liant de la sauce. Luciano Monosilio, le roi des carbonara, utilise un mélange 2/3 Pecorino Romano et 1/3 Grana Padano. Enfin des grains de poivre du moulin doivent être ajoutés sur les pates au moment du dressage.

Merci chef j'ai bien suivi votre recette qui n'a pas l'air très compliqué à faire ça va être extraordinaire

C'est tellement bien fait, bien réalisé comme vidéo que j'ai l'impression de sentir toutes les odeurs à travers mon écran. C'est un voyage ! Voyage de saveur. Merci Phillipe Etchebest

Merci Philippe ! Une recette quelque peu francisée toutefois avec pas mal de différences (et quelques erreurs techniques, désolé Philippe, je t'adore et tu restes pour moi un immense chef) par rapport à la version traditionnelle. Le choix de la viande déjà, puisque ce n'est normalement pas du lard mais du guanciale, c'est-à-dire de la joue ou bajoue de cochon séchée (à la rigueur de la pancetta pour ceux qui trouvent le guanciale trop gras). De la même façon, le fromage utilisé traditionnellement est le pecorino romano. Si on trouve ce fromage trop salé, on peut éventuellement mélanger tant pour tant avec du parmesan (ou mieux : du grana padano qui va contrebalancer harmonieusement le sel du pecorino). Enfin, un des ingrédients principaux que l'on oublie souvent est le poivre noir ! "Carbonara" vient du mot italien "carbonaro" qui désigne un charbonnier, qui fabriquait autrefois du charbon de bois dans les forêts. Traditionnellement, on ajoute donc au moment de la cuisson (sans huile) du guanciale une quantité généreuse de poivre noir concassé pour le torréfier, histoire que la couleur noire soit bien présente. Et puis comme toute recette de pasta, ne pas oublier de verser une bonne louche d'eau de cuisson des pâtes dans le guanciale et le poivre une fois le gras bien fondu, pour que l'amidon contenu dans l'eau vienne lier le tout. Il faut ensuite finir la cuisson des spaghetti dans la préparation, puis verser une autre louche d'eau de cuisson dans les oeufs et le fromage, fouetter puis incorporer les œufs aux pâtes en deux fois, remuer puis fouetter le tout au bain marie jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse. :-) Important : ne jamais incorporer les œufs sur le feu ! Avant-dernière chose : je n'utilise personnellement que les jaunes d'œuf (un par personne + un oeuf entier pour les anges). Enfin, les spaghetti (parfois des rigatoni, certains préfèrent) sont préférés aux tagliatelle pour ce plat, même si ça surprend toujours les Français ! :-) Vous obtiendrez ainsi des spaghetti alla carbonara on ne peut plus authentiques ! Je suppose que Philippe a privilégié des produits sûrement plus faciles à trouver et meilleur marché en France que ceux que j'ai cités. Mais ça dénature quelque peu la recette. Et encore une fois : des spaghetti alla carbonara sans une bonne dose de poivre, ce n'est pas une carbonora. :-)

J’adore ce chef. Une belle personnalité, du caractère et un passionné

Merci beaucoup chef je trouve ça sympa que vous fassiez des vidéos sur différentes recettes moi qui suit apprenti en cuisine je peux apprendre pas mal de technique et les bon mots à respecter en cuisine 🧑‍🍳!

Bravo chef ! Je n'ai jamais vu quelqu'un utiliser un laminoir aussi vite. Moi je mets toujours du temps à préparer les lasagnes. Merci pour la recette et les astuces 🙏

Merci Chef pour toutes ces recettes Ça nous aide beaucoup 👍🍽

Votre chaîne est juste géniale chef…

Bonjour chef, c’est la toute première fois que je cuisine et j’ai réussi avec succès vos pâtes à la carbonara ! C’était un super moment ! 🇮🇹

Merci chef,ça fait plaisir de vous regarder cuisiner

Miam!Vous avez géré comme un chef!C’est le cas de le dire!Je suis fascinée par vos recettes!👍

Chef merci pour tous vos conseils votre bonne humeur. Vous étes unique

Mon tout premier ASMR, le seul qui marche en fait, le silence reposant d'une cuisine vide, juste vôtre voix qui explique vos actions, la bonne cuisine qui prépare mon plat favori... Je... me suis sentie bien pour la première fois depuis des lustres, à tel point que ça me faisait mal.

Impeccable !! C'est les meilleurs vidéos de recettes de cuisine ....impeccable, impeccable... Je sais j'me répète, Muchias gracias Chef . D'Espagne

Christiane, Que de bonne recettes , simple à faire. Merci à vous monsieur Philippe etchebest , vraiment un grand chef..

On en a mangé ce week-end grâce au livre de vos recettes.. Et elles sont incroyable ! 😋😋😋😋😋😋😋

J'adore vos recettes que des bonnes choses 🙂🙂👍vous êtes top

Bonjour Philippe. Merci pour cette vidéo sur un plat tellement bon!

Je viens de les réaliser, Merci, elles ont eu bien du succès... très très bonnes. Juste la " liaison" des jaunes avec l'eau de cuisson qui n'est pas évidente avec les pâtes et la poitrine rôtie. En tous les cas c'était super.👏

Bonjour chef , je suis nouvelle abonnée ma première recette c'est moules à la crème bien réussi plus besoin d'en manger au resto.... merci beaucoup pour vos recettes ❤️❤️

Merci Chef pour votre chaine cuisine, j'adore cuisiner et aussi je note vos recettes qui sont faciles à réaliser. J'aurais une question, pourrais-je savoir où se procurer la marmite en verre que je trouve superbe ? Si elle n'est pas trop onéreuse bien sûr. C'est avec grand plaisir que je vous suis. Merci d'avance.

C'est magnifique chef ! Merci

Excellente recette vos vidéo UKposts ainsi que celle de vos confrères mon redonner le goût de cuisiner merci beaucoup

En fin de vidéo, merci de mettre une photo ou une vidéo courte de la recette dans une assiette, ça donnerai encore plus envie de la cuisiné. 😋

Rachele avait elle lavée ses mains ? 😂 C'est une carbonara revisitee pius simple avec des ingrédients que l'on trouve facilement , elle met vraiment en appétit pour moi pas de pizza reine en accompagnement ! Merci Chef et à ce soir, tellement content de vous suivre, votre talent, votre humour et votre droiture et honnêteté vis à vis des candidats est admirable !

Je suis une très fane de vous je re top chef, cauchemar en cuisine vous êtes au top et merci pour tout vos partages. Si jamais je réalise un jour d'ouvrir mon propre restaurant je vous inviterai avec grand plaisir.

Les gestes secs et rapides de Philippe ça me tue 😂 et très sympa la casserole transparente 👍

Une excellente recette faisable par tous et surtout pour tous les revenus. Apporter une simplicité aux plats, donner envie à tous de les réaliser soi-même est une qualité majeure chez un Chef. Merci Philippe. Olivier

Mon plat préféré !😍 merci chef !

Tout cela a l'air délicieux ! 😋

Clair, net et précis ! bravo big boss !

Merci chef pour cette recette ! L'une de mes préférées

Merci chef pour vos vidéos ! J’adore le format

C'est super bon je me régale chef merci pour la recette des œufs dans la carbonara pourquoi pas j'ai essayé c'est une tuerie merci pour l'astuce

Merci Monsieur Etchebest j'ai régalé toute la famille avec cette recettes excellente

merci Chef !!!! un pur délice je les ai faites en suivant bien vos indications continuez à nous apprendre

Chef vous êtes “Thé Must” merci pour votre gentillesse et simplicité 🙏💋❤️

Cool, merci de nous montrer vos versions de plats simples :)

Merci pour ces recettes simples et pas chers.

Apparemment, il y en a qui n’ont pas saisi le but de cette chaîne. Le chef promeut le fait maison, il le rend accessible à tous. Combien se décourageraient face à une liste d’ingrédients introuvables dans la plupart des patelins français ? Dans le supermarché du coin, vous ne trouverez pas du pecorino, par contre du parmesan, oui. Ne parlons même pas du guanciale.

Je suis Franco-Italien. C’est un version Francaise des Pates a’ la carbonara. La recette officiel c’est Pâtes al dente voir à moitié cuite avant de la mettre dans la poêle, puis continuer de les faire cuire dans un fond d’eau de cuisson finalement dernière instruction le jaune d’œuf mélangé avec du Pecorino Romano dans un bol. Il doit être ajouté au pâtes à feux éteint (sinon c’est omelette garantie). Et oui en Italie on utilise le Guanciale qui est de la joue de porc et pas du bacon ou de la poitrine…mais c’est pas disponible partout alors « you do you »! Biz à tous L

Comme quoi , la cuisine ça prend pas des heures , et c'est délicieux . Merci i chef ! 😉

Mercii chef pour la recette ❤❤❤❤

Bonjour chef, Une question, pour la recette traditionnelle italienne des pâtes carbonara, ne faut il utiliser les joues de porc ainsi qu’un pecorino ? Par avancer, merci 🙏

Je viens de réaliser ta recette avec ma grand mère et on se régalent, merci chef ✨ Continue de nous donner l'eau à la bouche par tes réalisation et de nous donner envie de les faire sois même !

Je salive. Merci pour la recette, Chef! Je n'avais pas réussi la première fois mais je sens que ma seconde sera une franche réussite!

Merci MR ETCHEBEST pour cette recette super facile que je vais préparer ce soir pour mes petits enfants. Je vous donnerai le rendu. Bonne soirée

Les pâtes sont parfaites ! Mais pour la carbonara il faut un œuf entier et un jaune pour chaque portion (je déconseille de faire des pâtes fraîches avec la carbonara... ça absorbe trop). PS La marmite pour la cuisson des pâtes est fantastique... Je la veux aussi ;) ! Un peu d'eau pour que les pâtes libèrent beaucoup d'amidon et rendent la sauce plus crémeuse. Vous n'ajoutez jamais d'huile... vous n'utilisez pas le lard mais le guanciale... Vous le laissez aller jusqu'à ce qu'il libère son gras... Les petites barres de guanciale seront croustillantes et vous donneront de la gourmandise... Ensuite vous enlevez la guanciale et lorsqu'il reste 2 minutes avant que les pâtes ne soient cuites, les jeter dans la graisse de la guanciale... A la fin, hors du feu, ajouter l'œuf, le poivre et la crème de pecorino, préalablement mélangés en ajoutant un peu l'eau de cuisson, et les mélanges... ajouter plus de poivre, plus tard, ce sera le travail du dîneur... :) Je connais peu le français et je me suis servi de google traduction... Ce n'est pas une critique... Essayez de le faire comme ça...

bravo pour cette belle recette chef 😎

Maintenant je vais appliquer cette recette pâte à la carbonara 😋 ,merci chef,je vous adore 😄

Excellent ce chef, une inspiration pour ma part🙏

Superbe vidéo comme toujours ! Merci pour la recette chef ! Est-ce que on pourrait avoir le coût de la recette dans les prochaines vidéos ?

Simple efficace bravo vous êtes top chef

Huuuuuummmmmm !! Je viens de faire votre recette et là je me régale !!! Merci Chef 😀

😍 Je veux absolument la casserole dans laquelle il a cuit ses pâtes ! 😍 Magnifique !!

Bonjour Phillipe, Il s'agit d'une version francisée que vous proposez. La vrai recette c'est avec du guanciale et du pecorino. Perso pour ma carbonara pour deux personnes je mélange 3 jaune d'œuf plus un œuf entier, du pecorino râpé, deux cuillères à café de poivre et une petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Je ne met pas de sel, volontairement puisque le guanciale et le pecorino sont déjà bien salé. Je détaille le guanciale en petite lamelle que je fais revenir à la poile sans matière grasse. Une fois mes pâtes arrivé 1 minute avant la fin de la cuisson indiqué sur le paquet, je les fait sauté dans la graisse du guanciale généré par la cuisson que j'ai récupéré au préalable. Une fois mes pâtes doublement cuite, j'ajoute dans ma cocotte mon appareil à carbonara. Je tourne pendant 1 à 2 minutes (pas que ça cuise trop l'œuf) et c'est prêt. (je trouve très bon avec des mafaldines)

Merci chef! c était excellent

C'est extrra ce que vous faites bravo sincerement ; On devrait tous apprendre a cuisiner des l'ecole, meme un petit peu, ça eviterait a beaucoup de manger que des choses préparées cheres et pas tres bonnes. D'expérience beaucoup sont effrayés, puis surpris par les temps des recettes. On ne réalisent pas que plein de choses cuisent pendant qu'on peu vivre notre vie a coté aussi.... pas facile de faire passer le mot je trouves! En tous cas bravo encore et merci pour ce projet tres civique

Merci chef pour ces magnifiques vidéos. Est-il possible aussi de présenter vos recettes dans des assiettes. Croyez-moi, la présentation est autant difficile pour nous que la préparation des plats.

Bonjour chef très belle recette merci pour ce moment passer ensemble ça ma fait plaisir j aime.

T'ai vidéo son vraiment super et vraiment excellente facile à réaliser

Merci beaucoup ! je ne savais pas du tout faire cette recette, je vais essayer

Une recette au top chef... Bravo !! Par contre faut que j'avoue que j'adore votre casserole, je veux la même 😉😉😉😉

J'ai qu'une seule envie c'est d'être ce soir pour regarder top chef

Merci Philippe pour ce rappel de la vraie recette de la carbonara!! On t aime chef👍🏻😜😄

Bonjour, Merci pour toutes ces vidéos, ça donne envie de cuisiner. Pouvez vous nous donner la référence du laminoir utilisé durant la vidéo? Bonne journée et bonne continuation Une personne avec les mains propre parmi tant d'autres

Ce soir top chef 💪🔥

Ouuuuuf j’y vais de ce pas merci chef 👨‍🍳

Merci rchel! Magnifique!

Bonjour, superbe recette a essayé, continué ainsi chef , vous êtes formidable, pouvez-vous me dire ou acheté cette belle cocotte transparente, merci beaucoup

Même si c'est pas la véritable recette italienne, ça doit être très bon !

Il vaut mieux mélanger le parmesan/pecorino directement avec les œufs afin d'avoir un mélange uniforme. Le fromage à la fin c'est faisable mais on peut plus facilement se rater. Préférer la pancetta ou la guanciale (joue/bajoue de porc). Et les carbo, c'est de préférence avec des spaghettis/spaghettoni sans œufs (semoule de blé dur, pâtes sèches). Il y a déjà des œufs dans la recette, pas la peine d'en rajouter dans les pâtes.

C'est super ! Merci beaucoup !!!

Super vidéo merci beaucoup ❤

Vraiment sympa la casserole transparente, ça ce trouve ou ça ? Comme d'habitude j'adore votre vidéo chef 😎

Toujours sympa de retrouver le Chef Etchebest pour ses recettes. En revanche, à part les oeufs, aucun des ingrédients utilisés ne font partie de la recette dites "vraies". Sans être un Ayatollah de la Carbonara on aurait au moins pu utiliser du pecorino et des spaghettis (ce plat est originaire de Rome où on y cuisine des pâtes sans œufs ; donc pas de tagliatelles !).

J adore 😂 un vrai passionné

Merci chef, je vous admire

Encore merci M. Etchebest pour toutes ces recettes et ces explications ! J’essaye de les refaire sur ma chaîne UKposts, en espérant un jour cuisiner avec vous !

La vraie recette de Carbonara (une des 4 recettes originelles de Rome avec Gricia, Amatriciana, et Cacio e Pepe) contient les ingredients suivants: - Pates (en general seches pour le cote al dente, petite preference pour les rigatoni ou paccheri) - Oeufs (soit tout l'oeuf ou juste le jaune) - Guanciale - Pecorino Romano - Poivre noir (surtout pas en poudre fine) - Eau de cuisson des pates Je ne suis pas un chef de son calibre mais desole, il y a de grosses erreurs dans cette recette supposee etre la vraie: Mettre de l'huile dans l'eau de cuisson des pates c'est interdit! Il l'a dit lui meme, ca rend les pates graisseuses et du coup la sauce ne va pas bien les accrocher mais plutot glisser sur les pates. Il fallait melanger les oeufs avec le fromage et le poivre dans un bol plutot que les ajouter separement. En gros, il aurait fallu cuire le guanciale et les pates et faire en sorte que les deux finissent en meme temps. Ainsi, on ajoute directement les pates al dente dans la poele de guanciale avec un peu d'eau de cuisson histoire de liberer les sucs de cuisson de guanciale. Le fait d'ajouter un peu d'eau de cuisson permet egalement d'emulsifier la sauce pour ne pas que les pates soient recouvertes juste du gras du guanciale, ce qui aurait creer le meme probleme que l'ajout de l'huile dans la casserole des pates. On sort la poele du feu, on attend environ une minute ou deux histoire que la poele ne soit pas super chaude avant de rajouter le melange d'oeuf et fromage sinon les oeufs vont devenir des oeufs brouilles. Selon l'epaisseur du melange, on peut ajouter un peu d'eau de cuisson et remuer afin d'avoir une sauce moins epaisse et plus onctueuse sans jamais utiliser de creme. En tout cas c'est sa recette et il fait comme il veut. Peut etre specifier dans le titre "Ma recette de pates carbonara" aurait ete mieux. Haha le cameraman aurait peut etre voulu gouter aussi!

Bonjour chef.. Je viens de voir la recette et aussitôt vu aussitôt fait. J'avais tout sous la main. J'ai rajouté un peu de crème car j'en avais sous la main. Très facile a faire et déliceiux a manger. Très grand merci. Pas le temps de faire la photo car c'est déjà dans ma bedaine trop bon.

La viande : guanciale (joue de porc) La "crème" : jaune d'oeuf + pecorino (type de parmesan de Rome très salé) Pour la crème c'est 2 jaunes d'oeufs par personne environ. Ne surtout pas rajouter de sel car le guanciale et le pecorino sont déjà très salé

Pour ceux qui veulent la vraie recette originale : Pâtes de blé dur Du guanciale Du pecorino Des œuf entier +1 jaune Ne salez pas le pecorino est très salé Et beaucoup de poivre

Merci Philippe, je sais ce que je vais faire ce soir!

testé et approuvé ! un régal :)

bonjour chef , super la recette 😉 parcontre je suis très intéressé par votre marmite transparente 😅 et je ne la trouve pas sur votre site 😭