Изначально блюдо называлось "Майонез", и выглядело оно как кусок какого-то продукта, облитого соусом "Провансаль" - того самого, который теперь стал называться майонезом - и украшенный отварными овощами. Ресторатор, а не повар, один из совладельцев модного и очень дорогого в ту пору ресторана "Эрмитаж" Люсьен Оливье - человек французского происхождения, чья семья уже в двух поколениях жила в России, внес в традиционный рецепт изменения. Он предложил измельчить все продукты, перемешать и пропитать соусом Провансаль. Но при своей жизни он так и не узнал, что его именем назовут салат, ставший символом русской кухни. Потому что лишь в 1893-м году в одном из журналов впервые появился рецепт того самого салата под названием "оливье". Рецепт изменялся, кочевал с кухни на кухню, из книги в книгу и полюбился гурманам и знатокам высокой кухни. В 1936-м году шеф-повар ресторана при гостинице "Москва" Г.П.Ермилин впервые после революции возобновил приготовление этого салата в упрощенном виде, но под более скромным названием "Столичный" - ведь еще были живы люди, помнившие, что такое настоящий салат Оливье. Далее салат претерпел множество изменений в сторону упрощения и замены дорогих продуктов более дешевыми, пока не превратился в излюбленную домохозяйками майонезную мнямку - любимую маску для лица советских мужчин. Купить мои книги можно и с автографом, и без: shop.stalic.ru/knigi-stalika-hankishieva/ Еще больше рецептов можно посмотреть здесь: stalic.livejournal.com/ Больше информации в моем блоге: shop.stalic.ru/blog/ Плейлист с моими лучшими рецептами: ukposts.info/slow/PLBaXucH682hkyCMQcR-AUkQ-Suar-Zkd2 #Сталик #Ханкишиев #мясо #огонь #правильно #кухня #вкусно #казан #плов #мангал

Сталик, это одно из лучших Ваших видео: второй раз в жизни я поймал себя на том, что пытался понюхать то что готовится на экране!

Просто влюбилась в этого замечательного человека,профессионала,интересная подача матерьяла,высокий интеллект,просто,душевный.Хочу поблагодарить вас Ставик,котлеты получились ОТМЕННЫМИ,вы внесли новые нотки в мои котлеты,теперь буду корректировать свои рецепты,пробовать...😊😊😊.Ну а всем приятного аппетита и приятного просмотра

Ах...остаётся только сказать:"Шоб ми так жили"

Какая красота кубики бульона прозрачные как это красиво и наверняка вкусно 👍👍👍🥰🥰🥰😁😁😁🌲

Идеально обустроеная кухня , и идеальный шеф-повар, и замечательный человек, который талантливый во всем, с большим жизненным опытом.

Шедевр- это именно наш, народный ОЛИВЬЕ. Много ли простого народа сейчас, спустя столетие после *тех событий*, смогут себе позволить трюфели, раковые шейки , рябчиков. Наш, советский салат ОЛИВЬЕ прошел испытание временем и любим миллионами. Салат французского повара для русских купцов канул в лету.

То что было, то чем стало, как хорошо что все таки не утеряли старые рецепты русской, Российской кулинарии. Спасибо таким сподвижникам как Вы, кто это сохраняет и приумножает, конечно же улучшает национальные кухни.

Гиляровского вспомнила. « Москва и москвичи», где он рассказывает о ресторане Люсьена Оливье. Вряд ли, кто просмотрит, будет это повторять « один в один». Много ингредиентов и приготовление занимает сегодня дорогого времени. ВСЕ упростилось , и не только в кулинарии. Но спасибо Вам за историю! Как Вы сказали - «салат достоин восхищения». Да! И Вы тоже. Спасибо!.. Ещё: получила удовольствие от художественной подачи материала. Браво!

О мама дорогая. Пока смотрел, чуть с ума не сошел. Настоящий ОЛИВЬЕ. Почему я не тот купец?

Можно по разному относиться к некоторым высказываниям и комментариям автора, но то, что он готовит и как это преподносит - это искусство

Полный восторг! Спасибо за историческую справку! Но всё течёт и меняется... не будем грустить , а будем заново учиться всему старому, с новыми веяниями! Вам респект!

Совершенно случайно нашла Ваш канал. Сначала меня очаровала Ваша речь, мягкая и обволакивающая, как у моей бабушки, дворянки по происхождению, очень уважаемого в Краснодаре учителя русского языка и литературы в послевоенные годы. Затем мне понравилось Ваше ненавязчивое раскрытие мелких и редких секретов кулинарии:-). Да, Ваши рецепты АВТОРСКИЕ, но очень интересные. Приняли Ваш рецепт с секретами котлет на ура!!! Ну и харизма Ваша ещё один секрет!!! Спасибо! Ольга.

Спасибо, что вы отложили выемку и порезали кубиками картофель, а то я бы не выдержала этот процесс.

Огромнейшее спасибо за историю рецепта! Восторг,а не салат!😍С наступающими Вас праздниками!!!😊

Сталик Гусейнович!! Спасибо Вам огромное за вдохновение!! Очень чувствуется с каким уважением и любовью Вы относитесь к восточной кухне: даже салаты выкладываете горочкой, как плов😀🥰👍

Дядя Сталик, не буду расписывать как всё у Вас красиво и вкусно. Хочу просто поблагодарить Вас за Вашу работу. За слова, за поддержку, за всё. Всегда после Ваших видео хочется идти готовить, и не важно что, будь то, что было в ролике, или что-то другое. Что я за собой заметил, так это то, что хочется готовить, хочется готовить вкусно. А самое интересное, то что жена заметила что еда у меня стала получаться намного вкуснее. Ещё раз хочу Вам выразить огромную благодарность. Спасибо Вам за советы, за Ваш труд. Счастья, здоровья и всех благ Вам и Вашей семье в наступающем новом году. (отдельное спасибо за Ваш голос, какой-то он успокаивающий что-ли... Вас действительно приятно слушать.)

Спасибо нашему Советскому прошлому за то что упростили сегодняшний салат Оливье или Московский, как кому нравиться! Который, кстати, именно в таком виде полюбился во всём мире! Спасибо нашему дореволюционному прошлому за такой эксклюзивный праздничный салат - гастрономическое чудо! А Вам, Сталик, огромное спасибо за такие ролики - шедевры!!! Счастливого Нового года)))

В каждом видео я узнаю какие-то новые моменты о которых как-то даже и не догадывался, очень все поучительно и понятно .

Ну , а наш обычный Оливье я тоже люблю 😊😋😋😋

Поздравляю вас,вашу жену и конечно же дочь с получением диплома,это большая радость для родителей,желаю вам Сталик здоровья успехов во всем, спасибо за ваши чудесные мгновения которые вы дарите людям,а это действительно мгновения,просматривая ваши ролики,время просто утекает,как песок, хочу сказать что такие люди как Вы украшают этот мир, Спасибо вам большое Сталик!!!!

Огромное спасибо за Ваши уроки-рецепты. Готовила котлеты, всем очень понравились, теперь советую другим.У Вас отличные советы, еще раз СПАСИБО, здоровья Вам на долгие годы.

Как по мне, несмотря на красоту подачи (Сталиком) и изысканность ингредиентов настоящего, оригинального, Оливье, настоящий "Оливье" должен быть именно народный, привычный для четырех-пяти поколений россиян (даже не побоюсь слова, советских людей). Докторская колбаса, вареная картошка, вареная морковь, круто вареные яйца, консервированный горошек, соленые огурцы и майонез. Готовится за 30 минут, максимум час, на 7-8 едоков (семья плюс пара гостей). И на следующий день останется. Дешево, сердито, быстро и аутентично, вызывая детские ностальгические воспоминания, когда все было великолепно

Большое спасибо за оригинал! Хотя неоригинал у нас в Чехии называется французским или картофельным салатом и мы его все любим! Хотя мы в ЕС, у нас НЕТ денег на трюфелей, раков и перепелов. Картофельный салат с майонезом у нас культ и никакие дорогие приправы нам его не заменят. Он будет на нашем праздничном столе вместе с венскими отбивными, рыбой и винной колбасой! С праздником Рождества и Новым годом! Всем вам здоровья, счастья и мирного неба над головой!

Ваши ответы читать не менее интересно, чем смотреть ваши видео. Что касается раков-очень их люблю, спасибо за урок варки. Поеду навестить родных, куплю и сварю по всем правилам .

Как всегда очень интересно и вкусно! С наступающим Новым 2020 Годом! 👍🍾

Возьмите чайную ложку чего то секретного)

Ваай настроение подняли. Салат оливье значить скоро 🌲

Сталик, огромное спасибо! Очень душевно получилось. Вы Мастер! Данное видео сразу попало в закладки ))

Это классика,искусство,вдохновение и только для ресторанов !!! Дома делаем просто и быстро.Спасибо Вам за красивую новогоднюю сказку!!! С наступающим Новым годом !!!

Уважаемый Сталик,научите готовить салат из говяжьего языка,многим будет интересно

Золотые руки и доброжелательность! Очень понравились котлеты. Здоровья Вам!

Очень интересная история! Учился готовить по советским сборникам рецептур и учили меня далеко не молодые дамы. Эволюция; прогресс или деградация, всегда увлекает. Формат повествования хотелось бы увидеть на других подобных примерах. Сталик, спасибо большое! Энтузиазма вам и энергии на вашем поприще!

Рецепт -сказка!!! Спасибо!!! Так же спасибо за фрагмент композиции Белые снежинки))

Какие съёмки, какая подача информации..Браво Вам, и вашим ассистентам!

Рецепт чисто полюбоваться. Но до чего приятно смотреть на сам процесс приготовления. Спасибо, Сталик, за очередной кулинарный шедевр!

Сталик, дорогой,ты лучший ❤❤❤😂😂😂

Ооо, какое чудо! Сталик - Вы маэстро! Благодарим Вас.

Конечно, другая планета!) Космос! Спасибо!!!

Всегда знала что есть рецепт «настоящего» оливье, мечтала попробовать или хотя бы увидеть. Спасибо Сталик вам за ролик. Очень познавательно.

Словил себя на мысли что сначала ставлю лайк, а потом смотрю! Знаю что всегда будет крутое блюдо, крутая подача материала!

Спасибо , Сталик было очень интересно, познавательно!👍🏻👋

Щиро дякуємо!!! Вперше побачила, як виглядає трюфель у розрізі - схоже на варений язик. А трюфель не потребує ніякої попередньої обробки (крім миття)? Вітаю усіх християн зі святом МИКОЛАЯ, миру, радощів, веселих і смачних свят!

ООООО... Как самоцветы на тарелке!… Я в культурном обмороке. В новой книге этот рецепт будет?? А какой трюфель вы взяли - свежий или соленый? Свежий 2500 стоит, соленый в малюсенькой баночке 350 р (ашан)

Сталик, ну это прооостооо несравненный шедевр!!! Я за вами наблюдала просто с открытым ртом 😮😊 Благодарю вас за это произведение искусства😋😋😋🙏

Спасибо огромное за ваш труд и за рецепт, очень давно хотела приготовить, но не смогла найти достоверного оригинального рецепта.

Спасибо. Какой прекрасный рецепт,😍

Уважаемый Сталик , большое вам спасибо за экскурс в историю ! Это было удивительно интересно ! Очень интересно сравнивать и узнавать , как же менялись предпочтения ...в силу чего они складывались и чем были предопределены. . Кухня -это наша с вами жизнь, она все отражает ) И все же слюнки у меня потекли )), а значит предки наши готовили вкусно )

Спасибо за ваш канал, за ваши видео, вы кулинар от Бога, желаю вам дальнейшего процветания. Я смотрю ваши видео , кому тоже нравится, я хочу знать, сколько из нас

Сталик, СПАСИБИЩЕ ОГРОМНОЕ ВАМ ЗА ЭТОТ РЕЦЕПТ !!!😘😘😘

Художник,Вы настоящий творец! Впечатление -восторг, очень люблю творческих людей.

Невероятно,очень наверно вкусно,все эти продукты можно купить.Спасибо за историю и рицепт.Обязательно приготовлю. СТАЛИК УМНИЧКА

Спасибо вам огромное, за рецепт. 🌹💖🌹💖🌹💖🌹💖🌹💖🌹💖🌹

Сталик, всех благ вам и вашей семье в наступающем 2020 году! деликатесный вариант оливье, это просто гастрономический писк))) вспомнила, что когда-то у нас дома в классический советский вариант добавляли измельченное яблоко (желательно апорт), перья зеленого лука (специально к НГ взращивали из луковиц зеленый лук на подоконнике)), колбасу не клали - только отварную курицу, а огурчики в салат шли соленые, бочковые из овощного магазина, помню стоили они буквально 3 копейки... в ресторанах той эпохи вполне изысканно подавали аналог оливье т.н. "столичный салат", приготовленный послойно, порционно, с отварным языком или говядиной

Чудесный САЛАТ ОЛИВЬЕ! Удивил соус Провансаль - обязатель- но попробую. Я Ваша кулинарная поклоница. Обожаю делать по Вашим рецептам КУРИ- НЫЙ ПАШТЕТ и ПЛОВ, а наблюдать за ловкими действиями - спектакль!

Спасибо! С наступающим Новым годом 2020! Успехов и благополучия!

Очень, очень хочется попробовать этот аутентичный провансаль с добавлением трюфеля и трюфельного масла! Теряюсь в догадках о вкусе этого аутентичного Оливье, пытаюсь представить сочетание нежной раковой шейки, филе перепелки, и свежести огурчика, пикантности маринованного корнишона, нежности желе из бульона, пряно-остренькой кислинки каперсов, мягкости картошечки, и, вот трюфели... И этот трюфельный соус.. Все выглядит весьма недурно! Но трудно мысленно соединить эти вкусы)) А современный салат Оливье на Севкавказе часто зовётся просто - Московский.) И я нередко делаю на НГ его со свежим огурчиком.) И копчёной курицей)) 🤷‍♀️ Как то так любят в нашей семье.) Майонез традиционно готовим сами, обычным погружным блендером. Вкус магазинного и не помню.) Пс. Спасибо за чудесное музыкальное оформление ваших выпусков, уважаемый Сталик 🤗 Сегодня, действительно, весь выпуск был пропитан Новый годом и трюфельным торжеством)) Благодарим за очередной интереснейший экскурс в историю кулинарии. Глядя на ваше мастерство, невозможно не улыбнуться, спасибо за подаренное хорошее настроение 👏🙌🎄

Спасибо Вам за Ваше творчество!

Ах , прекрасный повар ! Я всегда любовалась вашими руками . Скрипка им очень подходит .

Царское угощенье!!!Очень хояу сделать именно так!Вы волшебник,всё завораживает...

У Вас кухня, уважаемый Сталик, как аппартаменты алхимика))

Очень нравится как Вы рассказыете. 🔥🔥🔥 А блюда получаются шикарные 🔥🔥🔥🔥🔥

Ваши рецепты смотришь как интересную сказку, удачи Вам,с Новым Годом !!!

Я готовила на Новый год этот салат. Правда в майонез добавила соус Кабуль.И по рецепту ещё украсила чёрной икрой. Я считаю что раз в жизни такой салат надо попробовать. Хотя бы на Новый год.Это шедевр.

Сталик Ака всё красиво, изящно и со вкусом первая часть. Я надеюсь многие наши люди попробуют классический рецепт "Оливье".

Вот это да ааааа.Ну и Сталик никогда не перестану Вами удивляться. Это шедевр. Я такого и представить себе не могла . Очень интересно .Спасибо Вам Сталик.

"любимую маску для лица советских мужчин" - угарнул с этой фразы 😂

Интересный способ приготовления оливье. Браво Сталик.

Прекрасная тема,спасибо

Вы Гений Сталик, потрясающая работа!

Смотрела со своим сыном 4 лет, когда вы украшали салат, и нарезали ланспик, он подумал, что это мармелад): Здорово у меня кулинарный шок от исторического салата. Спасибо Сталик за просвещение!

Осталось найти трюфели в ХМАО😅. Спасибо за рецепт❤️

Благодарю Вас! Теперь я обязательно приготовлю настоящий салат "Оливье"

Так познавательно и интересно. Мои сыновья любят оливье. Как нибудь приготовлю по Вашему рецепту. Рахмет Вам

Шедевр! Искусство! Так красиво получилось как будто великий художник рисовал .

Чудо-расчудесное!!! Можно- можевеловых»ягод» для аромата к перепелам...Не умничаю перед маэстро, Так,напоминаю С уважением

Вас приятно и интересно смотреть! Так держать!

Неужели кто-то готовит оливье с колбасой? Ну ведь варёное мясо гораздо вкуснее и не дороже чем качественная колбаса

Да, блюдо дорогое, но не космос! Почти все могут попробовать приготовить при желании! Спасибо за отличный экскурс в историю русской кухни!

Что-то невероятное! Спасибо большое!)

Добрый день уважаемый Сталик !!! Огромное вам спасибо , готовлю по вашим видео дома , и не передать насколько это интересно и вкусно !!!! Иногда не успеваю за видео и приходится бегом то за масло то за сковородку, сейчас пересматриваю видео и уже все запоминаю что то записываю !! Очень благодарна за вашу огромный труд который вы внесли для нас !!! Вы замечательный человек !!!!!!!

Три года минуло как я на новый год решила побаловать своих гостей аутентичным ольвье. Именно по этому рецепту! Но вместо перепела готовила цесарку. Та вот... После аутентичного оливье никакого другого "оливье" уже не хочется! Абсолютно иной вкус. И ланспик тоже дает незабываемый оттенок вкуса именно соусу.

С Новым годом!Успехов Вам и большое спасибо!

ДАЙ ВАМ БОГ ДОБРОГО ЗДОРОВЬЯ НА ДОБРЫЕ ДЕЛА.

Спасибо! Продолжайте готовить по старым рецептам!

Было очень интересно смотреть Жалко не сняли саму дегустацию))) съёмочной команды. Но уверена что всё очень очень вкуууусно 😋😋😋

Какое атмосферное видео и музыка к нему подобрана волшебная😊

как в музей сходил, Сталик молодец. Каждое блюдо как произведение искусства

Ваши передачи нельзя смотреть на голодный желудок!

Как всегда - шедевр! Сделайте видео пожалуйста, как бюджетно приготовить острый тайский суп Том-ям с креветками. Спасибо

Вот это и есть научный подход и серьёзный кулинарный разговор. Восхищаюсь вашей неординарностью маэстро! Рекомендовала бы ваш канал всем моим знакомым, держателям дорогих ресторанов и кафе в качестве учебного материала для их персонала. Здоровья и успехов в Новом году!

не знаю почему но мне жалко раков вот не могу не чего с собой поделать я их в морозилку кладу минут на десять они не замерзают но уже не живые вроде работать легче психологически)

Ох, Сталик, обожаю ваши предновогодние рецепты.

Я что то задумалась! А какой оливье вкуснее! И почему то подумала про второй! 😜😜😂😂

Спасибо, здоровья, вам.

Спасибо,как всегда -все на высшем уровне

Спасибо за доставленное удовольствие,

Уважаемый Сталик! С огромным удовольствие смотрю ваши ролики . Как в детстве -была передача " В гостях у сказки"! Ваши ролики это что то подобное!

Красота!Удивительно,что без яиц!

Здравствуйте, спасибо Вам за, Ваши интересные Выпуски.