Помню с детства мы каждый год большую дубовую кадушку капусты квасили.На 200 кило капусты уходило 20 кило моркови, 300 грамм семян укропа и 4,5 килограмма соли (2% соли на конечный продукт).Квасили в в октябре в теплой избе , когда уже на улице холодно.Каждый слой капусты с морквой, солью,семенами укропа трамбовали здоровенной березовой толкушкой.Когда бочка была полная и на поверхности был капустный сок.Накладывали деревянный круг и камень и сверху все накрывали льняной тканью и по кругу обвязывали тесьмой.Бочку, камень, круг и ткань пропаривали кипятком с настоем чабреца, для отдушки и стерилизации.На следущий день уже начинало потихоньку пузырить и киснуть и капустный сок на 2-3-й день мутнел от молочнокислых бактерий.Капусту пару раз в день во многих местах протыкали до дна березовым прутом для выхода углекислого газа.Камень и ткань через день стирали в кипятке с пищевой содой.Когда капустный сок на поверхности светлел,то значит брожение закончилось и тогда 3 мужика на веревках выносили кадушку в холодные сени, где она и стояла всю зиму.Вместо семян укропа можно взять то, что вы любите- тмин, анис,петрушку, фенхель, зиру,лавровый лист, кардамон, кориандер, можжевельник,горчицу,имбирь и тд; бруснику, яблоки, сливу,грушу и тд.Иногда закладывали в капусту и огурцы,целые яблоки и половинки арбуза.А корейцы даже рыбу в капусте квасили со своими специями.

Когда то училась на повара, и нас на втором курсе заставляли видео смотреть на парах мы каждый приносили на флешке видео скаченые, тогда то и познакомилась с Лазерсоном и его рецептами, получше всех этих Ивлевых😍 Обожаю Лазерсона

Забыла главное - СПАСИБО, Илья, Вы лучший из поваров!

Работал на овощной базе в советские .готовили квашенную капусту в деревянных бочках.никогда не мяли ни чем.но трамбовали каждый слой 👍👍👍

Я тоже так квашу капусту, но 5- 6 дней многовато ( слишком кислая будет). Трёх -четырёх дней вполне достаточно, и в холодильник.

Люди ну почему вы всем недовольны? Позитивный человек поделился опытом. Очень внятно и доходчиво. Зачем сразу исправлять или осуждать? Делитесь своими рецептами и будьте все здоровы.

Вы так аппетитно и интересно рассказываете, что смотреть и слушать вас одно удовольствие! Но сегодня я узнала об очень простом методе нарезки капусты с "хрясь", век живи и век учись, большое спасибо!

Как я люблю смотреть и слушать Лазерсона. Как у него все ладно получается. Вот уже человек на своем месте.

Лазерсон вы правы! Квашенная капуста всегда хороша, но если стружка будет длинная, то будет супер. Резать надо только на приспособе. Морковка натерта правильно. Капуста должна быть такая-же. Когда капусту перемешиваете с морковью и солью не давите сильно, просто пальчиками нежно ворушите. Затем кладем капусту в банку и плотно набиваем путем прессования. Например в 3-х литровую банку с широким горлом (куда пролазит мужская рука), накладываем и прессуем кулаком. Не ударно, а прижимно. Никакой воды не наливаем, т.к. это на любителя. Когда вы дойдете до-верха капуста сама пустит сок. Оставьте 3 см до-верха и оставьте в теплом (возле батареи) месте на сутки. Когда пойдет брожение (обильные пузырьки) уберите от батареи просто в место при температуре 23-25 град. Возле батареи брожение будет более быстрое, что плохо повлияет на конечный продукт. Через 3 дня брожения капуста будет готова. Капуста должна хрустеть и быть в меру кислая (результат брожения - квашения). Затем банку с готовой капустой следует поместить в холодной место (холодильник, балкон, подвал). Кушать так - насыпаете капусту в миску, накладываете лук репчатый резанный, добавляете пахучее масло подсолнечное, наливаете стопарик и......!

Боже мой !!!! Ну , какой мужчина !!!!! Как только попадаю на его страницу - поднимается настроение!!!! ВСЁ в НЁМ - очаровательно, хулиганисто, и ВКУСНО !!!!!

посмотрел ради интереса. Сам солю ,всего лишь, лет пятьдесят. люблю классику:капуста,морковь,соль и яблоки. Количество рассола звсисит лить от капусты. Лишняя соль всегда ни к чему, а с возрастом особенно!

В книге И. Шмелева есть глава о капусте. Там капусту рубили в деревянном корыте. Происходило это на Покров, 14 октября, когда капусту хватит морозцем. Да, книга называется "Лето Господне".

Уважаемый Илья Лазерсон, готовить меня учили мама и свекровь. Готовлю очень хорошо, люблю вкусно поесть, муж был охотникам. Что только ни готовили со свекровью. Очень благодарна Вам, уважаемый, за секретики, с которыми Вы делитесь. Спасибо. Каждый Ваш секретик это целый кладезь. Спасибо. Долгие Вам лета.

Ваше гастрономическое творчество это высший пилотаж!!! Очень нравится смотреть и учиться!!! А бонус к видео всегда Ваш позитив!!!

Илья Исаакович, спасибо за рецепт! Первый раз квасил капусту по Вашему рецепту, получилось просто СУПЕР!!! А кунжутное масло с капустой это реально очень вкусно!!! Спасибо!!!

Мы Вас любим! Вы Лучший!!! Спасибо вам. Приятно видеть и слышать ВАС!!!

Я режу вторым способом, но вот про хрясь не знала,просто придавливала, теперь буду хряськать!!!

Вот что значит мастер, золотые руки.Я даже завидую белой завистью вашим домочадцам

Спасибо, Шеф ! красивый, умный ,культурный,обьяснил ,хорошо,доходчиво!

Обожаю этого человека ! Учиться готовить нужно только у лазэрсона. Здоровья вам!

Здравствуйте! Я тоже люблю много рассола, квашу капусту по другому, пропорции те же 9:1, жмякаю капусту БЕЗ соли на столе, потом когда она уже в полуобмороке- тромбую капусту с трёх литровую банку, оставляю от горлышка 5см и сыплю две ложки соли и две сахара, столовых, и под кран с холодной водой тонкой струйкой заливаю, квасится 3 суток, два раза в день прокалывать, и супер! Ни разу не была не хрустящей, и прекрасно хранится, не сереет 😄 как-то так)

С масщ согласен. Но лучше масло пахучее подсолнечное масло.особенное темное не фильтровонное.ятакдумаю на много будет вкуснее.прошу прощения Илья Исакович. Удачи и здоровья вам.

Никак не ожидала от Лазерсона при квашении капусты добавлять воду 🤦. Капуста даёт стооолько сока, что при раскладке по банкам, он всегда остаётся.

Какой хозяйственный мужчина!!!!!! Молодец! Всё доступно рассказал, спасибо!!!!!

А мы 2 банки кв.капусты уже съели, воду никогда не добавляю, соль на "глаз" и семена укропа, опять надо квасить..., спасибо за рецепт и за Ваш труд, на Ваш канал подписана

Илья Исаакович уже не в первом видео показывает, как шинковать капусту. И каждый раз я смотрю на это с интересом. Когда профессионал работает, то глаз смотрящего радуется. :)

Спасибо за ваш рецепт. Приятно наблюдать как быстро и красиво вы шинкуете капусту.

Огромное спасибо за этот рецепт. У моей жены была идея фикс - солить капусту самостоятельно. Сколько было перепробовано рецептов, сколько капусты извели - не сосчитать. И постоянно то склизкая, то перекисшая, то горькая. Пробовали менять все: рецепты, капусту, соль, пропорции, время и место - результат всегда удручал. Естественно не могли не попробовать новый рецепт от мэтра. Бинго! Идеальная. Правда есть у этого рецепта огромный минус - капуста заканчивается слишком быстро :(

Заправляю капусту подсолнечным нерафинированным маслом и режу немного зелёного или репчатого лука, ем как салат к чему-то

Первый раз сделала капусту, получилась ядрёная, хрустящая, вкусная. Спасибо 💋

Спасибо, Вы-замечательный повар-педагог ! Все легко и вкусно получается

Огромное спасибо!!! Чистая без химии капуста , чистая без мата речь , это очень приятно. Смотрю вас с детьми и обязательно заквашу капусту по вашему рецепту.

Неплоха квашенная капуста, так сказать, живьём, с репчатым луком и сдобренная обычным подсолнечным маслом, обязательно с запахом подсолнечника. Идёт такой салат и под картошку (хоть жаренную, хоть варёную, хоть тушёную), под любое блюдо, где много жира (уравновешивает), да и просто так салатом, тоже весьма вкусно. Капусту квашу всегда сам на зиму в бочке килограм на 20-30. Моркови строго на глаз, соли строго на язык :))) сахар не добавляю. Воды тоже, т.к. ценнейшего рассола будет хоть отбавляй и без этого :) С помощью этого рассола можно самому сделать горчицу из горчичного порошка. Горчица получается убийственно крепкая (так делает мой отец). В магазине такой крепкой горчицы вы не найдете (там она больше кислая, нежели крепкая).

Скажу так! для того чтобы получилась вкусная квашенная капуста нужна не только капуста позднего урожая(осенняя) но ещё самоё главное надо использовать при засолке соль крупного помола. Соль мелкого помола не желательно использовать, а то получится слишком водянистая капуста и хруста никакого не будет.

Делал в первый раз, получилась очень вкусная, хрустящая. Спасибо за рецепт.

Теперь ждем рецепт того ассорти, которое в качестве груза.

Лазерсон! Вы чудо! Всегда просто с юмором и подробно!СПАСИБО!

Обожаю Вас и Ваши рецепты! Готовлю и вся семья чувствует цимес! Спасибо Вам!

Благодарю за рецепт, капуста получилась хрустящая и очень вкусная!

Исаакович, капусту лучше мять с солью и без морковки, морковь в мятую добавлять, а то цвет даёт. Про рассол, не в бровь, а в глаз)

Делаю так же, только после затирки в миске выкладываю в 3-х литровую банку с широким горлом. И груз не нужен, и хранить удобно.

Вы замечательный! Спасибо за профессионализм, подаваемый очень комфортно и интересно под небольшим хулиганским соусом. Когда хочу поднять себе настроение, подключаюсь к Вашим историям.

Как чудесно все рассказали ,показали наглядно , актуально, именно сейчас , время посола капусты ... Спасибо большое !

Разучились ценить человечность... Кто-то добрый по-новому - лох... В моде выгода и бессердечность... Мир от шелеста денег оглох... Измеряется в крупных купюрах Всё, что раньше ценилось душой... Если девушка искренна - дура, Ведь не ценит бумажник чужой... А на фото мелькают не лица... Крупным планом не видно глаза... Чаще яхты, отели, столицы, Будто не о чем больше сказать... Ежедневно за счастьем погоня У людей от зари до зари... Но не знают о жизни законе - Счастье то, что имеешь внутри... Будь богатым душой и однажды Прибыль даст этот твой капитал... Не продайся за шелест бумажный, Чтоб рабом этих денег не стал... Деньги портить людей не умеют, Просто маски срывают с людей... Кто-то делится тем, что имеет... Кто-то прячет в кормушке своей... Доброта - это классика, люди! Это нужно во все времена... Кто-то скуп и по внешности судит, Ведь уже вместо сердца "цена"... А кому-то важнее намного Продвигаться навстречу мечте, Не забыв человечность и Бога, Не сыграв на чужой простоте... Равнодушие - страшный диагноз, От него умирает душа... А впоследствии - зависть и наглость Человечность убьют не спеша... Может лучше доверчивость всё же? Может лучше любовь, чем расчёт? Бог дающим воздаст и поможет... У берущих судьба отберёт... Друзья ПОДПИШИТЕСЬ и на мой КУЛИНАРНЫЙ канал ❤❤❤❤❤ спасибо!

капусту с морковкой, слалдким перцем и клюквой уже заготовил, сейчас в духовке шашлычки на палочках уже подходят

Спасибо большое Вам, Илья Исакович, за пропорции Моя бабушка тоже была поваром, зав.производством, она при заквашивании делала капусту более соленой на вкус, чем мы привыкли, и когда процесс квашения запускался, то капуста получалась по вкусу самое то.

Капусточка ?! Это хорошо , это вкусно и воспоминание счастливого детства и МАМОЧКИ !

Илья! Я включая Ваш ролик, ещё до просмотра ставлю лайк. БлагоДарю!

Илья,вы просто чудо! Вас очень интересно слушать и смотреть!👍💯❤️

Благодарю Вас за то, что делитесь с нами рецептами.Я многому у Вас учусь.😊🎉

"Любит он мою капустку! Из всех тюрем пишет: -Вспоминаю, мама, твою капустку!"

Замечательный рецепт квашеной капусты👍👌💯

Несколько лет смотрю на канале " Еда" вашу программу.Очень доходчиво,постоянно с какой то " изюминкой", много новогои неожиданного в рецептах.Огромное вам, Спасибо! Так держать!

Я вами восхищаюсь, как шеф поваром, всё передачи смотрю с большим удовольствием! Берегите себя, и новых рецептов.

у меня так бабушка капусту квасила, только воду не добавляла, сок аж через верх всегда тёк. Только у нее был "предрассудок", что капусту нужно квасить на прибывающую луну, чтоб сок прибывал и капуста была хрустящей. А когда квасишь на убывающую луну, капуста мягкая, не хрумтит.

Вы супер.. Обожаем вас. Так вкусно готовите, что слюнки текут. 😊❤

Спасибо Вам,Илья, солила капустку по вашему рецепту,получилось замечательно,уплели быстро,завтра опять посолю капустку по рецепту «хрясь»,отписалась от других «знатоков»,если что-то нужно освежить в памяти,она у меня уже залежалая-75 лет, бегу ва ваш замечательный сайт,здоровья и счастья Вашей семье,Калининград...

С юности любим вас с мужем, уважаемый. Всегда достойно. Храни вас Создатель

Очень приятно познакомиться Вы какой-то уютный и слушаешь вас и успокаиваешься Спасибо

Прокалывают каждый день деревянной ложкой, тогда с кислородом ферментации происходит

Исакич как всегда прекрасен, спасибо приятно просмотреть

Готовить по Вашим рецептам - одно удовольствие, всегда получается очень вкусно . Готовлю для гостей и в будни мясо по- французски по Вашему рецепту , все в восторге! Спасибо! Капусту попробую засолить именно так

Муж очень любит,когда в капусточке много рассольчика.. Теперь делаю по Вашему рецепту!!!!!Чудо!!!!! 😍😍😍👍👍👍

Я делаю так,же,но квасится капуста у меня 3дня,и два раза в день я её протыкаю деревянной палочкой, и получается очень хрустящая, ядрёная и вкусная!!!Спасибо за видео!!!

Порадовали как всегда! ДОЁШЬ ПРАВИЛЬНЫЙ ХОЛОДЕЦ НА НОВЫЙ ГОД!!!!!! СПАСИБО ВАМ!!!!

Надо дождаться белокочанную капусту, а это не подходит. Потому все остальное подвергаю сомнению. Моя соседка говорила, что ее секрет вкусной капусты заключается в бОльшем количестве моркови. А она у неё вкуснячая. Морковь сладкая, капуста соленая и этот контраст вкусов и даёт вкуснятину. Может это кому- то понадобится, а мне принесёт соседка. Я ее сушенными белыми угощаю. Она говорит, что мои белые вкуснее ее белых. Помните, кукушка хвалит петуха….?

Илья Исаакович, впервые в жизни квасила капусту и делала это по вашему рецепту! Получилось идеально! Хрусткая, кислая, много рассола! Спасибо, что учите готовить!

Перетирайте капусту с солью и морковкой (по желанию с тмином) на столе, пока не даст сок, и пробуйте. На вкус должна быть как будто сейчас её есть. И не надо взвешивать. Никакого сахара и воды! Самая сочная капуста - белая плоская. Рассола всегда даже излишек. Можно не протыкать, а через 3 дня раскидать капусту по тазикам, чтобы подышала часа 2. Употреблять с луком, ароматным растительным маслом (подсолнечным, кунжутным, рыжиковым), вареной картошечкой и с ..... ну знаете чем еще) .

Квашеная капуста шикарная, универсальная штука. И подать не стыдно, и сожрут - не жалко.

Спасибо , очень просто и доходчиво рассказали способ квашения капусты . 🙏🏻👍🏼👌🏼😀

Только сегодня собирался квасить купленную три дня назад капустинку, но почему-то затормозил. А оно вот почему! Совпадение? Не думаю!

Шеф, рецепт великолепен!!!!все просто, и укладывается в принцип приготовления, Браво!

Смотреть на Вас одно удовольствие! Вы так вкусно все рассказываете и лукавинка в глазах! Удачи Вам, повар- волшебник!

Не устаю Вами восхищаться старый добрый повар!!!💋💋💋

Делаю практически также , но добавляю семена укропа. Получается 👍

Солида капусту по вашему рецепту , получилось самое то . Большое спасибо за ваш труд для нас смотрящих вас .

Засолила, по рецепту. На мой вкус соленовата.

А мне 1 кг на один раз, тогда каждый день всю осень и почти всю зиму квасить! Любимая еда. И так, и с луком, и винегрет, вместо всяких гарниров. А главное - солянка, как у бабушки Зины( в семье её звали Зена) - на сковроде тушишь капусту, на другой сковороде жаришь свининку или соленую грудинку с луком, ещё на одной - картошечку поджариваешь. Потом все соединяешь в казанке, немного протушишь все вместе для смсфони, - и все! Хоть сколько приготовь - на один день хватает! Больше ничего не надо!

Илья Исакович спасибо за рецепт капустки.А ещё хочу сказать большое спасибо за рецепт солёной селёдки по ГОСТу это шедевр!

Вы с такой любовью квасите капусту, просто прелесть.

Настоящая квашенка не может быть полезна через три дня. это салат...... Неделя или десять дней......... А, вам респект.....

Спасибо про хрясь не знала теперь буду хряскать очень хорошо все показали и рассказали здоровья и долгих лет жизни радуйте людей своими рецептами ещё раз спасибо

А я заправляю капусту горчичным маслом. Вкус многим кажется странным, но мне очень нравится

Сделаю именно так! Самый лучший повар России!

Большое спасибо! Третий год буду солить по Вашему рецепту. Всем очень нравится. Удачи и благополучия!

Спасибо большое за вашу информацию. Очень хорошо сказал"без предрассудков". Здоровья вам и благополучия.

Спасибо, очень правильный рецепт и ничего лишнего. Про кунжутное масло, попробую

Уважаемый Лазерсон,весь фокус в этой засолке в подмороженной капусте только так в ней вырабатывается фермент который легко усваивается..её хранят до заморозков потом заносят оттаивают и солят в остальном всё правильно только потом на мороз. Всё что вы готовите всё очень вкусно!

Благодарю 🙏🙏♥️ мне нужен был этот рецепт 🙏♥️♥️🥦🥦🥬🥬

Всегда позитивный человек очень приятно смотреть и слушать хороший рецепт немного юмора и все зашибись спасибо за рецепт😍

Наконец то настоящий рецепт именно квашеной капусты,а то ведь есть граждане которые делают просто солёную.

Спасибо, за тонкости. Теперь буду знать сколько точно дней надо держать капусту. Всегда держала три дня. Как раз стоит у меня на квашении капуста, и вспомнила про Вас! Засолка капусты как у Вас, тоже воду добавляю, так капуста сохраняет свою структуру, весь сок из неё не выходит. Потом рассол добавляю при варке борща, чтобы убрать лишнюю сладость. Вы единственный шеф на ютюбе, которому верю безоговорочно!

Здравствуйте, 11 октября решила сделать капусту по вашему Рецепту Сделала!..... сегодня 18 окт..... переложила капусту в банку.... часть оставила, на салатик....,порезала лучек, добавила маслице....,перемешала....., пробую.......😊....то ли лук в этом году хорош! То ли...масло...... то ли я молодечка?,! Ем и понимаю...... Я!..... молодец!.... это я выбрала Ваше предложение!...... Мне понравилось.... Бонус! 😊😍😊

Спасибо. Чудесненько. Я тоже квашу без сахара. Жмякаю в кастрюле толкушкой(подруга Таня научила) и руками можно, но без воды, теперь попробую с водой, как вы делаете. Спасибо вам за видео.

Уважаемый Илья, одно удовольствие смотреть Ваши импровизации!!! Вы стали просто родным человеком для Ваших поклонников!

👏🏻👏🏻👏🏻👍 Вы -театральная кулинария....,просто искусство

Капустка квашеная вкусняшка 😋 Спасибо за подсказку про масло 👍😋

перед употреблением добавить резаного кубиками репчатого лука и полить подсолнечным маслом.. закусь под водочку аж рыдать хочется от счастья..

Очень люблю Ваш канал- кроме рецепта получаю ещё очень много позитива. Спасибо Вам за это большое! Удачи Вам и Вашей семье!

вместо кунжутного масла, в капусту можно добавить семена укропа, при закваске. вкус очень пикантный