Яблочно-карамельные Куличи от Шеф-кондитер Александр Селезнёв Монако
Apple-caramel Cakes from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco
Gâteaux aux pommes et au caramel du chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco
Ингредиенты:
мука - 1кг
яйцо - 425гр. (~ 8 шт)
дрожжи живые - 50гр. (сухих 25гр.)
мед - 35гр.
соль - 5гр.
сахар - 125гр.
молоко - 100гр.
желток - 210гр. (~ 10 шт)
кокосовое масло - 230гр. (можно заменить на маргарин)
сливочное масло - 165м
пралине - 200гр.
фундук - 250гр. (либо любой жарений орех)
сахар для карамели - 250гр.
яблоки -350гр.
корица - 3гр.
1 кг муки просеять в замесочное блюдо, добавить 50 гр живых дрожжей, 100 гр молока, 35 гр мёда, щепотка соли, 8 яиц, 125 гр сахара. Начинаем потихоньку замешивать. 10 желтков и 230 гр кокосового масла перемешать и постепенно вводим в тесто. Потом добавляем 165 гр слив масла и вымешиваем до элластичности. В конце замеса добавляем 200 гр пралине, 250 гр карамели, 250 гр жареного ореха, 350 гр очищенных и порезанных кубиком яблок, корица.
Тесто ставим в тёплое место на 2 часа.
Потом раскладываем в формы и даём подойти.
Выпекать при 170 град 20 мин и потом при 150 град 10 мин.
English
Apple-caramel Cakes from Pastry chef Alexander Seleznev Monaco
Ingredients:
flour - 1kg
egg - 425g. (~ 8 pcs)
live yeast - 50g. (dry 25g.)
honey - 35g.
salt - 5g.
sugar - 125g.
milk - 100g.
yolk - 210g. (~10 pcs)
coconut oil - 230g. (can be replaced with margarine)
butter - 165m
praline - 200g.
hazelnuts - 250g. (or any roasted nut)
sugar for caramel - 250g.
apples -350g.
cinnamon - 3g.
Sift 1 kg of flour into a kneading dish, add 50 grams of live yeast, 100 grams of milk, 35 grams of honey, a pinch of salt, 8 eggs, 125 grams of sugar. We begin to knead slowly. Mix 10 yolks and 230 grams of coconut oil and gradually add to the dough. Then add 165 grams of butter cream and knead until elastic. At the end of the kneading, add 200 grams of praline, 250 grams of caramel, 250 grams of roasted nuts, 350 grams of peeled and diced apples, cinnamon.
Put the dough in a warm place for 2 hours.
Then we put them in molds and let them come up.
Bake at 170 degrees for 20 minutes and then at 150 degrees for 10 minutes.
France
Gâteaux aux pommes et au caramel du chef pâtissier Alexander Seleznev Monaco
Ingrédients:
farine-1kg
oeuf-425gr. (~ 8 PCs)
levure vivante-50gr. (25gr.)
miel-35gr.
sel-5gr.
sucre-125gr.
lait-100gr.
jaune-210gr. (~ 10 PCs)
huile de noix de coco - 230gr. (peut être remplacé par de la margarine)
beurre - 165m
praline-200gr.
noisettes - 250gr. (ou toute noix rôtie)
sucre pour le caramel-250gr.
pommes-350gr.
cannelle - 3gr.
1 kg de farine tamisée dans un plat de pétrissage, ajouter 50 g de levure vivante, 100 g de lait, 35 g de miel, une pincée de sel, des œufs 8, 125 g de sucre. Nous commençons à pétrir lentement. 10 jaunes et 230 gr d'huile de noix de coco mélanger et introduire progressivement dans la pâte. Ensuite, ajoutez 165 gr de beurre et pétrissez jusqu'à ce qu'il soit ellastic. À la fin du pétrissage, ajoutez 200 g de praline, 250 g de caramel, 250 g de noix grillées, 350 g de pommes pelées et coupées en cubes, cannelle.
Nous mettons la pâte dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Ensuite, nous mettons dans des moules et nous les laissons approcher.
Cuire au four à 170 degrés 20 min puis à 150 degrés 10 min.