1 официант на два стола))))) то чувство когда 2 официанта на весь ресторан.

«Последняя капля» это целая проблема. Была официантом на банкете у владельца заведения… Слежу за обстановкой, гости ещё только посреди процесса. В какой-то момент владелец просто встаёт, забирает у двух гостей их тарелки и уносит на мойку, по пути говоря мне «ну ты там следи хотя бы за посудой-то». И все бы ничего, если бы эти тарелки не были наполовину полными 🤕

А теперь сделайте топ 50, что бесит официанта)

водку не пью, но эта история с последним кусочком сала заставила захотеть запотевшую рюмочку горилки))

Все грамотно, работаю офиком и у нас в ресторане все через жопу, не учат и организовать рабочий процесс не могут, потом выносят мозг за косяки

Как же вы аппетитно рассказываете. Я человек непьющий и не едящий свинину, но услышав ваше объяснение про сало и водочку у меня слюни потекли XD

Лучший сервис - ненавязчивый сервис. А про салфетки в точку))

По поводу "системы" в ресторане. Вот за что люблю сеть Димы Борисова, так это за эту систему. Об учтивости официантов даже говорить не буду - все отлично. Но запомнился один момент. Когда зашел в Любчик на Воздвиженке на ланч и было уже время, когда они заканчивались (я был где-то около 14.55, а ланчи заканчиваются в 15.00). Официант сказала, что сори, но давайте завтра. Я только собрался уходить, тут же подбежала администратор, или я не знаю кто она, выяснила пробему и сказала: "Для вас мы сделаем еще один ланч". Ну это уровень, как ни крути. А про "любимую салфетку" я согласен. Я тоже не люблю, когда забирают, но только потому что стараюсь везде по минимуму использовать салфетки (я за рациональное использование природных ресурсов). Ну и остальные пункты тоже в точку.

Пересматриваю спустя 9 месяцев, спасибо !

Недавно хотела устроиться в ресторан- клуб, так теперь понимаю их, на стажировке вообще почти не обучают, зато требуют много. Администратор постоянно закатывает глаза на жалобы о волосе и тд. Так что иногда нужно не орать на официанта а понять что корни идут от тех кто принял его и так обучил.

Как же Вас, Дима, приятно слушать, возьмите меня в свои ученики, буду работать за еду и Ваши советы...)!

Текучка)) если персонал уходит , и не хватает квалифицированных сотрудников , нужно платить хорошую Зарплату !

Выпуск зашел очень 😍 спасибо большое!

Спасибо за подробное описание к ролику!

Спасибо за выпуск! А вот интересно было бы послушать такой же блок, но только по поводу того, что раздражает рестораторов в гостях. Имеются в виду те вещи, которые, возможно, мы как гости, не замечая и не придавая значения, делаем, а это доставляет неудобство персоналу. Так сказать, взгляд на себя со стороны.

четко. понятно. позитивно. доходчиво. и главное очень полезно. спасибо

Спасибо большое! Было очень информативно, все мысли в самую точку 👍

по салфеткам простой вопрос "могу ли я забрать салфетку?" решит 100% проблемы с салфеткой

Спасибо за ролик, было чему поучиться. Скоро открываю общепит

Насчёт, терминала. Мы в заведении на случай поломки распечатали qr код по которому гость может через приложение Приват24 провести оплату. Конечно, лучше чтобы все работало, но это доп. способ решить конфликт)

Хороший выпуск , спасибо!👍

Видео просто нет слов, спасибо большое !

Круто!!як я мрію про Ваші курси!просто мрія номер 1!!

Браво! Вот именно поэтому Борисовы всегда есть и будут нашими топовыми любимчиками среди рестораторов!

Безумно интересно!) Спасибо за отличный контент.

Интересно было посмотреть видео с другой стороны... со стороны официанта

Жирный лайк! Обязательно к просмотру и принятию к реализации в своих заведениях всем рестораторам! Особенно про "последнюю каплю" и приборы.

Спасибо за знания! Все чётко рассказали

Спасибо, дядя Дима, очень интересно

Касаемо проработки меню это в точку . Память не очень хорошая у меня на зубрение , но попробовав уже запомнить могу легко

Оце ви круту провели роботу, про серветку особливо доставило задоволення, бо я як раз із категорії "потримати улюблену серветочку"😃

Добрый день!) Дима, зачетное видео!!! с огромным удовольствием смотрю Ваш КАНАЛ и очень уважаю Ваши ЗАВЕДЕНИЯ!!! СПАСИБО за Ваш ОГРОМНЫЙ ВКЛАД в развитие гастрономической культуры нашей страны -это БЕСЦЕННО и ОЧЕНЬ АКТУАЛЬНО !!! Вчера ходила в Dogz&Burgerz" специально(обычно не посещаю фудкорт Глобуса)= но УЖ БОЛЬНО АППЕТИТНО соблазнило видео-а вернее как Вы там(в видео) кушали свои бургеры))) Отдельное СПАСИБО ЗА Демократичность ресторанов и ЧЕЛОВЕЧНОСТЬ!!!!)Про "САЛФЕТКИ" В ЯБЛОЧКО это действительно напрягает!))))

Это супер... Дима умница!

Интересная подача информации )) Спасибо

Спасибо за видио. Жду новых встреч.

Обязательно надо будет запомнить момент о времени приготовления блюд. Есть ли вообще заведения где во время бизи подают основные блюда за 20 минут?

То чувство когда в общем зале на 18 столов 2 официанта

Отличные советы! 💪Очень полезно и по существу! Особенно про последний кусочек и любимую салфетку 😁👍

Спасибо за советы

Благодарю 💚💚💚

А в чому проблема в меню біля кожної страви прописати склад?

Спасибо Дима за правильное видео, всем рестораторам на заметку

Вы - замечательный профессионал! Успехов!

Очень классно рассказывает Тёзка👌

Мне вот интересно если "Вы" тот кто ставит дизлайк,зачем вы смотрите???Не нравится?вообще не смотрите! Дима спасибо,всегда очень полезная информация...хотя я не работаю в этой сфере.мне просто интересно и в кайф смотреть и заряжаться позитивом))) Хотя благодаря твоим видео аж захотелось себе маленькое, уютное место-кафе))

Вы такой умничка, прикольный, интересный. У меня совсем другая ниша, но я и тут могу почерпнуть полезное, спасибо.

Спасибо вы еще раз подтвердили все что я делаю я правильно

Чтобы не махать руками и звать официанта собственник должен установить на столике пульт для вызова. И все проблемы исчезнут.

Еще одна раздражающая вещь - когда несколько раз кушал в заведении, к примеру, пасту с морепродуктами - и их там было очень много, а потом в очередной раз приходишь, заказываешь любимую пасту, а там одна грустная креветка.)

(Официант) Помню как на первой работе я более оживленно рассказывала имеено о супах, чем об остальном меню так как нам на обед давали именно их и они мне ооочень нравились аххаха (В том же ресторане) А вообще я когда пыталась добиться состава блюда то меня одна повариха вечно выгоняла из кухни (шевповару было все равно) из кухни пока я пыталась узнать состав блюд...

Спасибо!

Спасибо, очень порадовал пример о любимой салфеточке и посоедних остатках еды. Я ценю свою салфетку или отрывок от неё до последнего. Другие люди так могут не относиться. Я ценю каждый кусочек еды, и остатки бы тоже довылизал, не будь вокруг людей, которые не хотят видеть некую такую "низость", "неподобание", а - высокие стандарты эстетики и прочего "высокого". Я дорого отношусь к каждому зерну, из которого что-либо приготовоено в прямом виде или же после переработки в иной вид (мука, экстракты, и др...).

Нет, Дмитрий, вы перечислили не все моменты, которые бесят гостей! В последнее время в ваших заведениях стало "модным" ставить сверхузкие столы, больше похожие на столы в плацкартном вагоне. Мало того, что это некомфортно, так туда еще и не вмещаются блюда. Каждый раз про бронировании столика на 2 человек, в разных ваших заведениях, мы неизменно получали именно такие "плацкартные" столы. Были вчера в обновленном "Барсуке", получили Цезарь с майонезом и жилистый стейк Рибай, больше похожий на бабушкину отбивную без кляра. Бесит, когда ресторан из уютной гастроистории становится бизнес-конвеером. Вы даже не представляете, как стало жутко обидно за "Барсук".

Спасибо очень информативно еще бесит когда изучаешь меню, а официант по нескольку раз подбегает и спрашивает вы уже выбрали как буд-то подгоняет типо выбирай быстрее жри и сваливай.

Про салфетку в точку 😂 мужа раздражает когда у него забирают его «любимую салфетку»😅 спасибо, доступно, понятно, коротко и по факту 👍🏻

Смеётесь? В России не крепят одного официанта за двумя столами! На одного официанта 6-10 столов! Реальную картину показывайте и говорите!

И так)))))) начну с хорошего и плавно перейду ) 1. Согласен по всем пунктам, это действительно важно доносить! Большое спасибо Дмитрий, что вы это делаете и пока единственный кто это доносит. Просто фуд блог у нас пока слабенький (но вам за это 🏅) 2. По всему сказанному думаю что это вопрос автоматизации процессов (то есть либо превратить официанта в робота, либо усовершенствовать (адоптировать) меню так чтоб не возникало лишних вопросов (как минимум нам всегда нужно идти в ногу со временем) 3. продолжайте быть инноватором! Придумайте виртуальный пропуск (согласие) с регистрацией для злых клиентов! В виде правил кнута и пряника с работой на отзывы ... Мативационную систему где нужно заставить человека изменить отзыв, и что-то изменить и....И! Стать членом команды Борисов фемели (от любви до ненависти). У вас есть деньги на эксперименты !например создать "кулинарный паспорт" посетителя, дать ему немного власти (ну эго удовлетворить), создать уровень экспертности бла-бла, со скидкой, и он станет поклонником , а потом это можно выводить через всеукраинские мероприятия (что создаст новый продукт и новый уровень потребления в стране, с рейтингами, я про пасспорт) 4. Почему очередь не использовать как рекламу? Почему нельзя создать очередь с экранами где посетитель будет отвечать на вопросы, чем будет помогать ресторатору, и зарабатывать себе скидку? И тут снова возврат к кулинарному паспорту) а ещё можно зарабатывать на рекламе, в этой очереди, главное красиво и правильно. Это же Фаст кежуал 5. Есть ещё много чего сказать, например о вашем (слабом) сервисе на тему франчайзинга. Связывался, но ответы на вопросы желали ожидать лучшего( Но в общем, я наверное, фанат номер 1 того что ваша команда делает сегодня, и радуюсь всем успехам! Большое спасибо за видео блог, он вдохновляет! Снимайте как это было раньше, а не просто интервью , просто сложно быть первым, а так все супер! Спасибо Дима и Елена !

Спасибо

Была в Ресторане «Kanapa” в Варшаве И могу с уверенностью сказать что это лучшее обслуживание за все время!

Дима Сколько стоит открытие ресторана? Во сколько обойдется кухня? Сделай выпуск про ето. Будет прям очень интересно.

По салфетке в точку! еще хуже когда там 3-4 салфетки на столе и новые не приносят. Еще бесит когда забирают недопитое пиво. сказать оставьте - как-то не очень

Спасибо.

Дима бро👍 вы так обьяснили своими словами супер!

класс все ясно и понятно

Про дегустацию согласна, один раз попроьовала мега сложный салат и все запомнила, работает безотказно

Thanks ❤

Я думаю если кто-то и против, чтобы забирали "любимую салфетку" об этом можно сказать официанту. Дмитрий, скажите как часто официант должен подходить к столик? И обязательно ли предлагать повторить продукты которые заканчиваются? Спасибо

Очень важная информация

Спасибо за видео. Хотелось бы уточнить для читающих «гостей», что персонал в большинстве своем… действует в рамках внутренней политики заведения. Чаще всего все шишки летят на официантов, но официанты молчат о том, что их бесит. Вероятно потому что сами выбрали, место заработка. По опыту могу сказать, что много не квалифицированных менеджеров.

Да и еще один момент. Это музыка. Крутить в ресторанах клубную музыку, еще и на приличной громкости - это полное дно. Я, конечно, понимаю, что эта музыка сейчас на пике, но она больше подходит для ночных клубов, рюмочных и рыгаловок "на районе" с пластиковыми стульями и зонтами от "черниговского, и соотуветствующим контингентом, не обделенным интеллектом. Неужели нельзя прикрутить музыку и включать то, чему уже минимум 5-10 лет? Это ресторан, а не клуб или "люкс фм".

Спасибо за качественый контент.Будете в Закарпаття с радостю Вас встретим.Chalet Family. Щас занимаемся открытием ресторана,в Австрийском стиле.

Молодец!!!

Очень круто)

На стажировке 2 день. Отне́с меню 2 девушкам и сразу принял заказ. Прине́с 2 Капучино. Пока первую чашку ставил вторую на подносе пролил в блюдце. Мои действия: Выровнялся, закрыл глаза, и сделал "серье́зный голос"-Итак, стаже́р пролил кофе", посмотрел на девушек и спросил " Может вам заменить? ", ну она отказалась и я отдал чашку. А все́ из за того, что я не отвёл поднос в сторону, ну ничего. Завтра утром третий день, меню хоть выучить надо...

Спасибо за советы! С меня лайк и подписка. У меня такой вопрос что делать и как быть с определенными гостями каторые критикуют офика за то что он несаответствуе якобы внешнастю. Например офик азиатской внешнастю работает в кавказкой или в европейском ресторане? Спасибо.

Ой, виявляється я не одна сумую по «улюбленій серветці». Ура! Бо мені здавалось, що то вже шиза))) Ще було б добре, поки стоїш в черзі, то можно було б взяти якийсь легкий перекус або бокал вина, щоб веселіш було чекати. Або якщо це якийсь тематичний ресторан (наприклад Канапа), то ходив якийсь вуйко в костюмі, що жартував з гостями, наливав по чарці, розповідав історії.

Шикарно.

Мой ответ как официанта: 1. Подачей меню должен заниматься хотсес или администратор, а не официант. Официант занимается только сервисом. 2. Меню сдаётся досконально только один раз на аттестации, а в последнее время никто не требует от тебя знание состава соуса из 20 ингрдиентов - это не нужно. Важно описание блюда и основыне ингридиенты плюс запрвака или соус или сопособ приготовления. Если есть аллергия это обычно одни и те же распространенные ингридиенты и уточнить наверняка у шефа ЭТО НОРМАЛЬНО, потому что не всё пишут в раскладку официанту. В ТТК блюда может быть еще что то, когда делают заготовки или полуфабрикат. 3. Время приготовление завит от загруженности кухни. Весьма удивительно на суп 10 минут, да и на основные блюда 15-20 минут. Если вы так любите рибай стейк, то medium вам за это время не приготовят) 4. Стоп лист обычно все знают. Может испортиться продукт или ингридиент в момент заказа. Такое часто бывает. Повар и официант молодец, что не стали готовить такое блюдо. И тот же стейк из камеры должен сначала полежать при комнатной температуре, а не сразу в гриль лететь. 5. Это грех подавать блюда вперёд приборов. Сначала приборы, потом блюдо. Тут с вами согласен. 6. В этом пункте тоже согласен. Очень спорно на счёт салфеток, особенно если это менеджер не бывший официант - у них как раз триггер на салфетки. Да и если ты привык к порядку за столом, то можно опять же уточнить у гостя можно ли её убрать. 7. Тут вы конечно классно придумали угощать гостей, если они не могут распалтиться картой. Мне кажется в этом случае закон будет на стороне ресторна, хотя предупржедать про способ оплаты это правильно, да и у всех уже автомтом: наличные или карта? 8. Для этого и спрашивают можно ли забрать тарелку, если вы не услышали, то уж извините. На самом деле маленький кусочек от блюда (может смежная закуска) или рюмку можно угостить комплиментом. Ресторан не обеднеет. 9. Для того, чтобы не стоять в очереди, и придумали резервировать стол. И если гость опоздал и не предупредил, то опять же извините. Куда смогли, туда и посадили)

Пусть этот невнимательный персонал хотя бы день поработает в ресторане «Мама Рома» - все проблемы сразу исчезнут!

Дима! Всё в точку! Еще часто бесит надменный вид официантов, как будто это они решают поешь ты или нет))

Супер 🔥

Пожалуйста! Подскажите книгу которую можно прочесть, я начинающий ресторатор с бизнесом который я буду запускать в ближайшее время.

аааааааа , наконец то кто то меня понимает !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ну и конечно же салфетки, из этой металической банки на столе, по-крайней мере лично меня всегда жутко раздражают, одной тоненькой штучкой вытереть что либо не представляется возможным, и приходится доставать пол банки салфеток, чтобы получить хоть сколько-нибудь внушительных размеров салфетку для вытирания рта, не думаю, что вариант с обычными салфетками, а желательно увеличенного размера, каждому на поднос, был бы сколько-нибудь дороже и сложнее

Я официант и меня бесит,когда я утром бегаю возле повара и спрашиваю чего нет в меню (запомнив всё иду с уверенностью принимать заказ у гостя)принимаю определённое блюдо,а повар говорит,что его нет и она утром мне говорила....😡😡😡но она просто про*бала)))

С позиции официанта. Первое -время. Не всегда это какой-то обман, просто в момент когда гость делал заказ, могло прийти много заказов на доставку или на вынос, соответственно время увеличилось и официант мог об этом не знать. Второе стоп-лист. Блюда может закончится в момент, когда официант шёл к вашему столику и другой официант пробил последнее, которое имелось в наличии. Тогда чисто физически ваш официант не мог об этом знать заранее. Проблемы с теминалом- считаю не актуальным, так как из-за различных санкций сейчас посреди дня может перестать работать терминал, и никогда заранее об этом не предупредить(хотя чаще всего такие отговорки чтоб сравнять кассу говорят)

Пипец тикет тайм у них походу чисто с полуфабрикатами работают

Что касается ситуации 7. Совсем это не проблема и уж точно не повод приглашать за счёт ресторана. Счёт просто высылается по электронной почте либо же в бумажном виде по почте. В хороших ресторанах постоянные гости зарегестрированы. Если это новый гость то просто оставляется визитная карточка и вуаля :) Так делается в Европе :)

Ахаха! 8ой пункт агонь)) вечно кусочек последний моего десерта блин забирают!😁

Жаль что не ответили на вопрос человека. Вопросы мы ведь пишем не столько ради выигрыша, как мне кажется. Сколько ради того, чтобы все получили ответ от профессионала.

Спасибоо

Спасибо. Согласна . Будете с смеяться Но салфетка и последняя капля , это про меня .

А меня раздражает когда кладешь приборы на каждое блюдо, а гость съедает все одной вилкой

Уважаемый Дмитрий, у меня есть легкая раздраженность по поводу двух Ваших заведений на Крещатике - Белый налив и Мушля. И скажу сразу - очереди меня не беспокоят абсолютно. В Белом наливе ужасно хромает качество коммуникации между персоналом и клиентом. Процесс выдачи выглядит абсолютно сумбурным и неотлаженным. Постоянная ругать и крики персонала как между собой, так и в сторону клиентов напрочь отбивают желание приходить снова. Стаканы с напитками едва не швыряются в сторону клиентов, содержимое разливается во все стороны и настроение портиться на весь вечер. В Мушле меня смущают вечно грязные столы и непродуманность зоны входа в заведение. Такое чувство, что пришел не в приличное место, а в, извините, рыгаловку... В холодное время года, из-за непродуманности дверей, находиться в заведении холодно и неприятно. И еще один момент - музыка. Песня "ну где же вы ляди, утеште дядю" - не совсем то, что я ожидал услышать во время ужина. Я продолжаю с удовольствием ходить в другие Ваши заведения, но в двух выше указанных действительно необходимо что-то менять, иначе скоро, кроме пьяных студентов и маргиналов, других гостей Вы там не найдете. Хотя если это так задумано - тогда все ок. Спасибо.

Любимые салфетки должны быть дома! По поводу оплаты. Есть онлайн перевод! Официанты всегда спрашивают если обучены этому! Адекватные посетители сами озвучивают что им убрать!!!

Смешно про салфетку))

Добрый день, расскажите пожалуйста, с каким банком выгоднее сотрудничать малому бизнесу на первых парах, да и вообще.. Спасибо

Салфетка, терминал и остаток еды это точно боль при походе в ресторан. Вообще навязчивое "убирание" бесит. Часто борешься с начала, чтобы получить меню, потом заказ ждёшь дольше обещанного, но когда его принесут - официант вокруг тебя как назойливая муха. Напоминает консультантов с "вам что нибудь подсказать?". С моей лёгкой социопатией хочется, чтобы эти люди просто качественно и не заметно делали свою работу.

Дима, смотрю все ваши видосы и все очень по делу. "Моя любимая салфетка" - это самая больная боль)) но у меня к вам одна просьба - меньше рекламы - я тот вид зрителей ютуба, у которых нет блокировщиков рекламы (потому что я понимаю, что таким образом я плачу за созданный вами контент), и когда ваш рассказ прерывает очередная реклама (а их на 17 минутный: пре-ролл и еще 4 вставки, в некоторых из которых 2 ролика) - вот страшно раздражает)

Если гости махают в зале руками, чтобы офики их увидели, это увольнение