Спасибо за краткость! Так утомляют у других видео по 20 минут! А Вы все уместили в семь с половиной! Низкий Вам поклон.

Очень много каналов поваров- любителей. И когда я захотел узнать о готовке на более высоком уровне, обнаружил что на эту тему очень мало информации. Благо наткнулся на твой канал. Это просто супер, не останавливайся, благодаря тебе я смог сильно улучшить свою готовку. Огромное спасибо!

Слава не забрасывай канал выпускай видео как можешь.Мы ждём тебя помни о нас 😂😂😂 ❤❤

Вау, второе видео за 7 дней... Так держать!

Как приятно видеть, что вы любите свою работу и спасибо, что делитесь. Большое, большое спасибо!!!

Спасибо за труд. очень интересно.

Как всегда шикарно)

Очень круто Слава, не забрасывай канал

Мое почтение, лаконично доходчиво, полезно.

Как шеф повар, по своей профессии, скажу смело, что очень толково и профессионально рассказано и собственно показано! Лайк!

все четко и по делу! попробую как нить!

Когда решил приготовить демиглас и полез искать рецепт... чувствую, работа предстоит долгая. Надеюсь, она будет того стоить)) Спасибо!

Как всегда профессионально Слава! Побольше и почаще!) Ну и Иришку тоже, нравится она нам!)))

Спасибо братуха, коротко и доходчиво.

Офигеть! Очень круто!

чувак ты крут!)) спасибо, подача видео бомба

Четко и профессионально, спасибо!

Красавец! Респект автору

Круто, очень познавательно. Так держать, молодец! Подписался! 👍😊

Ооочень интересно и наглядно. Спасибо. Подпись.

Именно то что мне нужно

Ахуительнейший ролик! благодарю! получил удовольствие.

очень классное видео!!!

Хороший рецепт. Варю дома 3 дня (2 дня варки, 2 закладки овощей и костей, на третий день - выпаривание). Варил бы, может, и больше, но обычно больше трёх выходных подряд нет, а превращать это дело в двухнедельную эпопею не хочется Единственное отличие от представленного рецепта - не оставляю вариться на ночь, а удаляю кости и овощи, и убираю кастрюлю на балкон остывать. На утро при остывании затвердевший жир убирается практически одним куском Считаю, это нужная процедура, хотя бы перед последним днём, когда бульон будет увариваться, так как при этом нагрев будет сильным, кипение активным - в таких условиях жир проявляет себя хуже всего. Конечно, его и так убирают, но на остывшем бульоне, как мне кажется, это эффективнее Во время основной варки нагрев умеренный - это позволяет избежать омыления и гидрогенизации жиров, поэтому в теории, можно даже удалением жира и пены пренебречь (но чисто психологически на это не могу пойти, увы). Но перед финальными этапом всё-таки лучше охладить и снять жир

Очень хорошо показываешь, рассказываешь. Коллега, успеха тебе и продолжай снимать если есть возможность

Голос какой голос !! Мой тембр

Интересно это полезно для здоровья

Супер!)

Самый крутой кулинарный канал!!! 😍👍

Просто Шеф повар высшего класса!!!😀😀😀

Спасибо :)

Блин всё ясно.крутоо и понятно спасибо.

Классное видео, спасибо. Очень интересно видеть производственные моменты.

Супер!

Спасибо!!!!

Классс спасибо ;;

Круто очень

Ждём рецепты с этим соусом

Блин, вот делай такие крутые видео, в большем объеме, будет больше подписчиков, появятся рекламодатели и не придется морочить голову тем патреоном

Харошь!👍

Ну чтож попробую приготовить, ибо давно хотел но не было времени

Я снял новое видео! По этому предыдущее выкладываю в открытый доступ! Соус Демиглас 2.0 (подробно) ----- Читай ниже! Это важно! ------ Над этим видео я очень сильно заморочился! Оно снималось больше недели, из за него было много ругани с начальством, и сложный монтаж. А перед этим я отрабатывал этот соус на протяжении двух лет! собрал все тезисы вместе и снял видео! Теперь передаю эту информацию Вам! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо Всем кто поддержал меня покупкой этого видео! Теперь есть возможность поддержать меня ещё раз, и на этот раз посмотреть новое видео про САХАРНУЮ КОЛБУ С АРОМАТНЫМ МАСЛОМ! Буду очень признателен! Посмотреть новое видео и поддержать канал можно здесь - vk.com/market?act=my&w=product22371081_2205388%2Fquery

Очень круто конечно. А скажите этот соус едят холодным или тёплым. И как выбрать хорошие кости? Как они называются рагу?

Слава, соотношение оставшегося соуса(бульона) с вином важно? Какие пропорции?

Холодец это !! А автор МОЛОДЕЦ )

Круто!!!! Какой трудный соус, жесть...столько усилий... Что у вас такой за ресторан? Премиум какой-то?

Слава а техноложку по добовлению вина можно уточнить на 10 кг костей сколько примерно лить сухаря???

Слава, сними видео о сорбете) О тыквенном)

так окей, я приготовил эту вкусняху. что дальше с ней делать? на шашлыки как суос для мяса норм? для овощей на гриле норм? куда как его использовать?

Красавчик

Достойно

Здравствуйте скажите пожалуйста а сухое вино чем можно заменить? Или это незаменимый ингредиент?

Я дома делаю и из говяжьих костей и так же желаю из Микса куриных и свиных костей , оба варианта получаются отлично .

Подписался👍

А чем можно вино заменить?

Здравствуйте! А в какой пропорции вино к бульону?

Самый самый!

А есле его делать в домашних условиях тоже надо каждый час добовлять новые ингредиенты или все теже остаются ? 🤔🤔

ништяк.

Скажите, хочу сделать домик на костях из курицы, что посоветуете? Или смешать с говяжьими? И ещё, для соуса достаточно будет одной закладки/повтора манипуляций с костями и овощами? Сохранится ли он долго в замороженном виде, не повлияет это на его качество и вкус? Готовлю для домашнего использования, для не частого использования!?

Снимите рецепт где можно применять Деми глас

Есть ли какие-то пропорции по вину?

Спасибо за подробности приготовления соуса. А как картофель с демигласом называется, не смог понять название?

Привет скажи а для чего в демигляс добавляют лед , но это не у тебя в видео, а то нам говорят что это необходимо Заранее спасибо!!!

С возвращением бро!! Небольшой вопрос /уточнение. Ты ведь такой процесс сделал для ресторанной позиции. Добавление новых овощей и новых костей вызвано остатками в рестике) тупо подливай воды к тому, что у тебя варится.

Дома тоже 3 закладки костей? Свиные кости тоже подойдут?

Никто кстати демиглэйс не делится)умничка

Можно соус в скороварки варить ?

Я конечно не профессионал, но мне кажется у чувака с ролика реально руки базуки

Привет ещё раз. Назрел такой вопрос. У меня из ~20кг костей выходит около 4-4.5кг готового соуса, который можно ничем не подтягивать и комфортно поливать мясо в блюдах. Нормальный ли выходит объем или стоит поработать с другими костями ? P.s. делаю только одно вываривание, а не двойное как в этом видео.

Спасибо вам за ваши видео! Мой любимый канал! Можете ответить на пару вопросов? Мне очень интересно, почему его необходимо варить так долго? Это для того чтобы он получился максимально наваристым? И можно ли сделать соус, а позже, когда появятся кости снова, варить на его останове дальше ?

хорошая кухня

Слава, скажите пожалуйста, а соль при приготовлении демигласа не используется совсем? И спасибо за канал, очень интересно, качественно и по делу.

Немного не понял--в бульон добавлять каждый день новую порцию костей и овощей или варится новый бульон????уточните пожалуйста!!@

Отличное видео, так держать!Один вопрос как называется картофель с демиглясом?

С курицей получится такая штука?

Сколько вина на какое количество соуса?

На поварской практике в рестике при гостинице готовили его сутки.40литровая кастрюля.Я просто тащился с охотничьего соуса на его основе.

ок.заказал такой же как на видео духовой шкаф. за 1.800.000 мулта сколько костей нужно что бы его отбить

я что то долго не понимал контента....то ли я понял ) то ли крутые ролики стали... но очень нравится!!!! оригинально! круто! спасибо! для меня очень познавательно! не останавливайся! видосы с кухни - кайф! лайк!

У Нас с Сестрой в Доминикане Ресторан был- не забегаловка...- там такого кол-ва пеосонала не было- у нас было кубиками...

Самый лучший рецепт демигласа для домашней кухни. От себя добавлю: - дома зелень лучше все же заворачивать в марлю, потом не придется ее вылавливать; - причуда с шумовкой (окунать в чистую воду после каждого убирания пены) вовсе не причуда, а самый эффективный способ, просто касаетесь чистой шумовкой пены: и бульон не вычерпывается, и жир уходит; - с обжиганием овощей горелкой получается намного вкуснее; - аккуратнее с вином, демиглас может получиться слишком сладким. На свой вкус, я фильтрую раствор перед финальным выпариванием. Уходит ощутимая часть бульона, но, как по мне, оно того стоит, если уж вы взялись за такие рецепты, то не делайте их на "отвались". Повторял в +/- похожих пропорциях, и это стоит того чтобы заморочиться, хотя бы один раз)

Здравствуйте. Спасибо, за видео. А сколько стоит примерно готовый натуральный соус Демиглас?

Подскажите пропорции пожалуйста.

Золото кухни..мы его так называем!

Подскажите пожалуйста если не трудно, солите ли вы готовый соус, или прям так без соли оставляете? В частности при приготовлении орехового соуса добавляете ли соль? Спасибо заранее.

Помимо телячьих и говяжих костей стоит добавить и кость хамона или прошутто, именно так делали этот соус в 19. - начале 20. веков

Выпариваем до нужной нам кондиции,а какие бывают кондиции?

ясно, теперь я знаю что я готовлю раз в месяц этот соус. Так же тамлю говяжьи косточки потом овощи запеченные добавляю , но я их не выбрасываю а оставляю там , так вкуснее

Что можно использовать вместо духовки для карамелизации белков костей? Горелка очевидно не подходит, получится ли на сковороде это сделать?

3:30 Пена это все-таки не жир, а свернувшийся белок, в основном крови и межклеточной жидкости. За видео спасибо, видно, что качество растёт

Какие специи лучше добавлять в этот соус

Спасибо за видео. А где такие кости купить?) То есть они вообще продаются в таком виде или самостоятельно их пилить? Знает кто?

А что за кости? Чьи?

ВСЁ БЛИН ЕСТЬ но где взять винооооо?? Мне даже 18 нет

Мы с томаткой овощи запекаем. Варим трое суток, не меняем ничего, но кости у нас берцовые и мозговые. Имхо. Бтв получается отличнейший насыщенный "шоколад".

Скажите пожалуйста-соус нужно в морозильнике хранить?

Бро как к тебе на практику попасть?

Эт все, конечно, здорово! Ток Ты забыл про себес сказать... И если овощи добавлять каждый раз не одинаковые, то итоговый вкус у каждой партии разный будет.

Славян, ты вернулся к греку...?)