gastronautskitchen@gmail.com
Ингредиенты:
• 900 граммов говядины (и крупные кости)
• 2 луковицы
• 1 морковь
• 5 зубчиков чеснока
• 3/4 стакана риса
• 4 чайные ложки хмели-сунели
• 4 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 стакан томатного соуса
• 3 столовые ложки ткемали
• аджика по вкусу
• растительное и сливочное масло для жарки
• кинза
• петрушка
Приготовление:
Промойте 3/4 стакана риса под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Оставьте рис в воде на 2-6 часов для избавления от арсеника.
В разогретую скороварку или кастрюлю с толстым дном добавьте растительное и сливочное масло. Обжарьте крупные куски мяса порциями, перекладывая готовые куски в отдельную емкость.
Положите в кастрюлю целую луковицу, морковь, 2 зубчика чеснока, кости и обжаренное мясо. Залейте всё тремя с половиной литрами воды. Доведите до кипения, удалите пену. Накройте и готовьте 1.5-2 часа в кастрюле или 45 минут в скороварке.
Выньте овощи и кости, процедите бульон через сито. Нарежьте мясо на мелкие кусочки и положите в кастрюлю. Доведите бульон до легкого кипения и добавьте пару лавровых листочков.
В разогретую сковороду добавьте растительное и сливочное масло, тушите нарезанную мелкими квадратиками луковицу. Добавьте 4 чайные ложки хмели-сунели, 1 стакан томатного соуса, 3 столовые ложки ткемали, аджику по вкусу и 1 чайную ложку соли. Если аджика острая, то добавьте 3-4 чайные ложки для приготовления острого супа.
Переложите зажарку из сковороды в бульон, добавьте 3 чайные ложки соли, 1 чайную ложку сахара, рис. Нарежьте кинзу и петрушку крупно, а 3 зубчика чеснока мелко. Добавьте зелень и чеснок в суп. Выключите огонь и прикройте крышкой ещё на 10-15 минут. Немного зелени можно оставить для посыпки супа при подаче в тарелки.
0:00 Обжаривание мяса
2:09 Кладем овощи, кости и добавляем воду
2:37 Снятие пены и приготовление под крышкой
3:04 Вынимание костей, овощей, процеживание бульона
3:40 Тушение лука, с добавлением специй и соусов
5:36 Нарезание мяса на более мелкие куски
6:33 Перекладывание зажарки в кастрюлю
6:45 Добавление соли, сахара, риса
7:07 Нарезание зелени и чеснока
8:30 Добавление зелени и чеснока в суп