Переглядів 11,895
Яндекс Дзен zen.yandex.ru/id/6220f8d10a0e...
RUTUBE rutube.ru/channel/23759130/
Мой инстаграм: / dmitry_makarov_1227
#свиныеуши #закускакпиву #коптим
Закуски к пиву
Свиные уши варено-копчёные
2,5 кг очищенных ушей
Кастрюля объем 8 л
Специи:
перец душистый 1ч/л
перец черный горошек 1ч/л
паприка сладкая 2 ч/л
лавровый лист 4 шт
луковица 1 шт
чеснок 1 головка
соль 4 с/л (80 гр)
Специи добавить в воду, довести до кипения и кипятить 5- 10 мин. Уши кладём в кипящий тузлук (бульон), по необходимости долить горячей воды, варить на медленном огне при температуре воды 90°-95° минут 40-60-90 и т.д., время приготовления зависит от вашего вкуса к хрящу. Отваренные уши остудить и обсушить, коптим при t 50° 20-25 минут (щепа ольха), после копчения проветрить 10-20 мин. Подкопчённые уши нарезать по желанию, полосками или кубиками. Замаринуем уши, на 1 кг ушей, 4-5 зубчика чеснока и 50 мл соевого соуса. Чеснок выдавить на чеснок давки или мелко нарезать ножом, чеснок и соус смешать с ушами, убрать в прохладное место на 12 часов. Специи можно и нужно использовать любые.
Приятного аппетита!
Рекомендую видео "Покоптим"
Грудинка горячего копчения
• Грудинка горячего копч...
Горбуша холодного копчения
• Горбуша холодного копч...
Терпуг холодного копчения
• Терпуг холодного копче...