Тушеные субпродукты, индейка и курица
Переглядів 630
На пробу приготовил некоторые субпродукты, индейку и курицу. Данное видео может помочь представить сколько нужно закупить сырья, чтобы сделать полную закладку одного продукта за один раз. Опытным автоклавщикам это видео можно не смотреть. Специалисты уже давно всё знают.
@user-wh9pr4fi4z 28 днів тому
Здравствуйте 🤚 мил человек ❤ Интересно 🤔 Спасибо 🙃👍👍👍😇🤗😋✊🪷❤️💯🇷🇺☀️
@Mrviktor58 Місяць тому
Курица при стерилизации сильно переваривается, а если еще мельчить , да отделять от костей получишь некий белковый субстрат, которому по вкусу далеко даже до свиной тушенки. Поэтому курицу в собственном соку делают большими кусками , и даже целыми тушками , естественно с костями. Выдержка из технологической инструкции: КУРИЦА В СОБСТВЕННОМ СОКУ В качестве сырья используют кур полупотрошеных II категории. При наполнении банки на дно ее кладут сначала кружок пергаментной бумаги, затем закладывают соль, коренья или ломтики моркови, потом переднюю и заднюю части одной полутушки - один кусок кожицей в сторону дна, второй кусок кожицей в сторону крышки. В качестве довесков добавляют шейку, мелкие части тушек, печень, сердце и другие съедобные субпродукты. В банку № 12 закладывают следующее количество сырья (в г ) : Мясо куриное на костях . . , . 514 Соль . . ► ..................................... 5,5 Перец черный . ................................ 0,055 Белые коренья или морковь . . . 5,5 И т о г о . . . 525
@Evgenij-kms Місяць тому
Mrviktor58, здравствуйте. Видимо вы решили взять надо мной шефство. 😊 Ваши советы конечно интересны. Но ещё раз повторюсь, я только учусь. Смотрю разных блогеров, учусь у них и у себя. Пробую разные варианты. Мои ролики не претендуют на статус «Учитель по приготовлению в автоклаве». В своем комментарии я написал, что профессионалы могут не смотреть мои ролики. Но то, что вы смотрите - мне приятно. Вы не ответили на мой вопрос к вам из предыдущего ролика. Буду рад прочитать ваше мнение. Спасибо.😊