Птичье молоко - нежнейшее лакомство, которое можно приготовить самостоятельно. Мы предлагаем вам узнать все тонкости о том, как приготовить этот изысканный десерт в домашних условиях. Подписывайтесь на наш канал и наслаждайтесь волшебством кулинарии.
Корзина с продуктами: bit.ly/48Qezwz
🎁 Промокод "ввютубе" - дает скидку 200 ₽ от 1300 ₽ на первый заказ!
Все в приложении с бесплатной доставкой даже на дачу: bit.ly/3TeCrEr
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. Яйца - 100 г. (2 шт.)
2. Сахар песок - 68 г .
3. Ванильный сахар - 2 г.
4. Сливочное масло - 88 г.
5. Соль - 1 г.
6. Мука - 75 г.
7. Разрыхлитель - 1 г.
ИНГРЕДИЕНТЫ МАССЫ ПТИЧЬЕГО МОЛОКА:
1. Сахар - 312 г.
2. Вода - 200 г.
3. Кукурузный сироп или Сироп глюкозы или Патоки - 105 г.
4. Сливочное масло - 160 г.
5. Сгущёнка - 70 г.
6. Ванильный сахар - 4г.
7. Агар - 8г.
РЕЦЕПТ:
1. Начинаем взбивать яйцо (100 грамм) с сахаром (68 грамм) с небольших оборотов.
2. Пока взбивается, растапливаем 88 грамм сливочного масла.
3. Добавляем 1 грамм соли в яйцо.
4. На последней минуте взбивания увеличиваем скорость до максимальных оборотов.
5. Как только видим, что пышность массы зафиксировалась, немного снижаем скорость.
6. Средней струйкой выливаем горячее масло в нашу массу.
7. Берем 75 грамм муки и 1 грамм разрыхлителя (без консервантов)
8. Просеиваем муку и засыпаем вместе с разрыхлителем в массу.
9. До полного размешивания не поднимаем и мешаем только в одну сторону!
10. Готовую массу размазываем по пергаменту.
12. Запекаем в духовке 8 - 10 минут с температурой 180 градусов.
13. Далее вынимаем и ставим остывать.
14. Для суфле берем сахар 312 грамм и добавляем 8 грамм агара.
15. Пока масса сухая перемешиваем.
16. Заливаем 200 грамм воды и 105 грамм кукурузного сиропа или сиропа глюкозы или патоки.
17. Подогреваем до 35-40 градусов.
18. 20 минут держим эту температуру, чтобы агар начал набухать.
19. (Сливочный крем) 160 грамм сливочного масла и 70 грамм сгущенного молока и 4 грамма ванильного сахара с перемолотым стручком ванили.
20. Взбиваем все это вместе (периодически останавливаем и собираем со стенок часть массы которая не попала на венчик.
21. Варим сироп до температуры 114-115 градусов.
22. Берем 210 грамм белка и заливаем в туда где будем взбивать.
23. Важно! Емкость должна быть полностью сухой и без жира.
24. Взбиваем белок с небольших оборотов.
25. Не забываем про сироп.
26. При появлении легкой пенки у белка, засыпаем соль (1 грамм) и лимонную кислоту (1 или ⅓ грамма)
27. В идеале итоговая готовность белка должна быть равна итоговой температуре сиропа.
28. Как только белок становится воздушным как облачко он готов.
29. Если при поднятии ложки из сиропа образуются сахарные нити - он готов.
30. Вливаем сироп в белок. Обязательно по стенке. Увеличиваем скорость взбивания.
31. Итоговая температура белка не ниже 65 градусов!
32. Не выключаем белок, а ставим на минимальный ход.
33. Добавляем сливочный крем в белок и хорошо перемешиваем (не долго!).
34. Массу суфле выкладываем на отпеченное тесто. Важна скорость т.к. Суфле быстро застывает.
35. 3-4 часа в холодильник.
36. (Шоколад) 150 грамм темного шоколада и 100 грамм молочного шоколада, растапливаем на водяной бане. Вливаем в него 30 грамм растительного масла и равномерно перемешиваем.
37. Вливаем на птичье молоко и лишний слой шоколада убираем лопаткой.
38. Убираем на 5-10 минут в холодильник.
МЫ В СОЦСЕТЯХ:
Мы в Телеграм: t.me/we_are_vkusvill
Наш интернет-магазин: vkusvill.ru/
Яндекс.Дзен с рецептами: zen.yandex.ru/vkusvill_ru​​​​
Мы в ВК: vkusvill_ru
Все в приложении с бесплатной доставкой даже на дачу: bit.ly/3TeCrEr
#вкусвилл #птичьемолоко #рецепт #десерт