knifemen76 Согласен. Аналогичное мнение- не понимаю смысл этих стамесок- якобы для твёрдых овощей кольцами рубить (кабачки, цукини и пр.). Возможно это и так, но покупать только для этой функции для дома- бред. Твердость предпочитаю 56-58- видимо у нас с Вами чуть разные предпочтения))) Барана на 57-58 можно без правки разделать и ободрать- ну а отару за раз я не разделываю. Видео ни о чем: мусаты, электро приблуды...Мне 3т и выше камни без надобности. 400-1000 и если не лень на пасте гои на ремне...Обучать этому...Хз..Мне кажется любой мужчина должен уметь

knifemen76 Япония утилтарная страна, ножи с односторонней за точкой приднозначенны для тонкой нарезки, а не в ауле баранов резать. Для твоего дела подойдут ножи из мягких сплавов, а для тонкой нарезки рыбы они абсолютно не пригодны. Так называемый мастер по заточке несет какой-то бред. Если вы повар со стажем должны понимать что существуют разные кухни мира, и везде есть свои нюансы.

Для начала стамесочная заточка только у ряда ножей, предназначенных исключительно для нарезки филе адово тонкими кусками(суши и сашими, ножи типа янаги ба), отсюда большие плоскости для удобства заточки и односторонняя конструкция. Либо овощей, но это уже тн традиционные ножи и делались они такими по ряду причин. В видео показаны ножи в основном с 2х сторонней заточкой. Там бывают как и двухсторонние так и одно, много их. Они элементарно не предназначены ни для забоя, ни для разделки туши, они предназначены для уже подготовленного сырья, причём более для рыбы, о рубке костей речь не идёт. Не надо забивать гвозди микроскопом. По поводу заточек и правок. Это известные противостоянии 2х точек зрения, нож, который можно поправить на коленке(замятая рк, о заточке речь не идёт) и нож, который точить в течении определённого времени не придётся ибо он долго держит заточку. Известная тема, оба подхода имеют право на жизнь. Весь прикол японских ножей именно в том, чтоб получить очень острую кромку для нарезки продуктов, они не предполагают рубку костей, только разрезание и только рыбьих, причём для разделки используются ножи с двухсторонней заточкой. На гугите любое виде о разделке тунца японцами и рыбы вообще. А они оой какие все разные. Суть вашего разочарования в попытке применить их не по назначению.

Чуть не блевонул по этому поводу. Европейцы не могут достичь японского ножа, блииин такой охинеи ни разу не слышал. Не хотят, ибо предпочитают универсальный инструмент. Это да. Но не могут это смех.

полностю согласен что самый практичный нож из стали твердостю 54-60 .сделал нож из пилы с закалкой работать им одно удовольствие второй нож из быстрореза твердость больше 60 колбасу сало огурцы режет как бритва а от кости боится. каждому свое

ну общего с катаной у них это то что они из 2-х видов стали состоят как правило чистая кожа нужна только чтобы отломить заусенец, с пастой велика вероятность завалить кромку и что там за недостатки на лице?

Andrey Bainov катана с какой стати из двух видов стали??? Технология ,,скручивания,, да, но сталь одна. Это не дамаск. Чистая кожа может и снимет заусениц на 40ке стали, даже на 65ке вряд ли без абразива (раньше опасные бритвы так правили, только там толщина РК и лезвия была мизер- на обычном ноже даже 2.5мм попробуйте чепраком заусениц снять- вперёд и с песней...

Приятно читать мнение человека в теме. Однако по поводу на и от зерна там всё несколько сложнее, эти движения друг-друга дополняют и получается интересный эффект, цель же снять металл наиболее быстро, по этому и движения такие. Там в обе стороны давление должно быть таким, чтоб камень резал металл и не более. То, что на зерно правильнее согласен, но там процесс связан именно с выведением плоскости, под мелкое зерно, хотя вообще мало кто заморачивается такими тонкостями. Алмазы применимы только для обдирки с последующей обработкой результата из работы на водниках.

Oleg Medvedovski йори

самое главное что именно о самой заточки почти ничего ахахахахах

Он толь про холодное оружие наверное.

просто кто-то невнимательный ))

Андрей Амелин а что за станок?

Так энтузиасты всегда в теме больше, чем типа "про". Разница только в опыте.

так сними, покажи, нам интересно будет посмотреть)

kuzkindom о

Совершенно верно, конкретный инструмент под конкретную задачу. Пожалуй против рыцаря в латах что катана, что шашка, одинаково малопригодны. Но для своих задач прекрасные инструменты.

Совершенный в плане технологии изготовления

Да что ты говоришь, а вот судя по этому видео никакого апекса не существует))) PS Сам в шоке))

По поводу линзы - это зависит от опыта и пофигизма заточника, если опыт есть то линзы почти нет, если она есть то это тоже не плохо ибо кромка с линзой имеет лучшие ттх. По правке водников - да, проблемно, но результат несравнимый. К тому же смотря какие водники.