Здравствуйте, не за что

Здравствуйте, да, подойдëт, так же килька,корюшка, салака.

Здравствуйте, не за что

Здравствуйте, не за что

@@SlavaSmok Только сегодня закОптил окорочка куриные из магазина по Вашему рецепту... Ничтяк!!!! 💪💪💪💪

Здравствуйте, да рыбка🔥

Здравствуйте, 80 диаметр

Здравствуйте, да , подойдëт.

Здравствуйте, спасибо.

Здравствуйте, не за что.

Здравствуйте, да, есть стартовые культуры именно для рыбопереработки.

@@SlavaSmok спасибо за ответ✋подписался👍

Здравствуйте, под роликами в инфобоксе есть ссылка на мой телеграмм канал, там меня и найдëте.

Здравствуйте, а можно просто во фреше вымочить пару часов, и не будет запаха тины и болота.

Привет😘

Салаку можно.

Здравствуйте, да, работает, 3х литровый DEXP

@@SlavaSmok спасибо

Здравствуйте, не за что

Главное выбрать качественную горбушу ( не кашу)

А вы знаете как выбирать? Вот этих двух самцов в ролике я специально выбирал плохого качества.

Славик единственное что я знаю ето как отличить самку от самца. Но мне не приходилось покупать я не покупаю рыбу , я ловлю сам .

@@nickriabko4350 вот это хорошо, тоже были времена, что ловил сам, да и горбушу так то и не заготавливали, так, первой красной свежей рыбки поесть, да икорки свежей чуть чуть, основной упор был на осеннюю кету,летнюю тоже ловили, заготавливали но поменьше чем осенней.

Можно при низкой минусовой температуре, да соль с ней мало поработала.

Спасибо. Стерлядь визигу желательно удалить перед посолом да не желательно а удалить, т.к если она не просолится, будет беда, отравление, т. к она начнëт портится и выделять яд, ну или прорезать еë вдоль со стороны брюха, тузлук 180-200 грамм на 1 литр воды, залили тузлуком, чтоб зеркало рассола было выше рыбки, 1 кг рыбы просаливается за 36-48 часов, пробовать в хвостовую часть кусочек, ну а далее промыть холодной водой хорошо, вялка, холодное копчение, температуры до 30ти градусов

Здравствуйте, спасибо

Здравствуйте, после проветривания коптильные вещества впитаются и этого не будет , в статике так и есть.

Спасибо большое! У вас очень классный канал, именно вы сподвигли меня начать коптить, пока учусь!

Не за что

Оберхоф

Без статики

Сам щуп не из дешëвых , он водонепроницаемый, и хорошо опрессованный

Здравствуйте, для кальмаров, да

Спасибо

Здравствуйте, спасибо.

Здравствуйте , яб не сказал, что все, но некоторые знают.

@@SlavaSmok ну я преукрасил. Это хорошо! Пусть наслаждаются продукцией!👍🤝

Очень страшный😂

Так и называется, усилитель вкуса, глутамат натрия Е621, я таким кукурузные пользуюсь ozon.ru/t/NK5QPJ

👍💥👌

Здравствуйте, не за что

Здравствуйте, не замороженая рыба просаливается дольше, после разморозки рыба солится быстрее.Но я бы в любом случае выморозил бы рыбку.

Глюконо-дельта-лактон Е575

В свободном доступе на маркет плейсах, озон, валберис, соли уксусной кислоты Е262. А зачем сразу рассказывать, для многих это элементарно-его в консервацию добавляют в колбасы шашлыки и тд , если непонятно, то есть интернет и там куча информации об этом ингридиенте и его применение.

Здравствуйте, в ролике же рассказано, что и почему.

Здравствуйте, если про скумбрию,то с октября по февраль. Летняя после нереста, мало жира,(но в августе обожравшись калянуса, очень много жира в ней, что от жира мясо мажущейся консинстенции, брюшко слабое ), рыбка восстанавливается к концу сентября.

@@SlavaSmok Слава, а если про красную? Горбуша, кижуч, например.. недавно брал кижуч - после разморозки, как каша, м.б. еще конечно условия хранения нарушались, неизвостно

Горбуша вся летом ловится, с июня по август, кижуч с сентября по ноябрь, так что скорее всего рыба подпареная была, нарушены условия хранения, ну а нерестовые изменения это рыба уже 2 сорт.

Здравствуйте, ящик железный который на огонь ставится.

@@SlavaSmok спасибо. Никогда не замачиваю щепу

В разных дымогенераторах и тд, нужна определения влажность щепы.

@@SlavaSmokОх уж эти технологи... Вероятно поэтому любое домашнее вкуснее. У меня обычная рыбацкая коптилка для костра... Не замачиваю щепу, кладу продукты, промокнув полотенцем, солю пряным тузлуком и не кислит, не горчит

Домашнее, конечно вкуснее, потому что не задумываемся о пищевой безопасности.

Здравствуйте, для коммерции она не подойдëт,для дома, норм , мало в ней функционала, по объëму лучше рассмотрите коптильни от Семëна,загрузки от 20 кг, ютуб канал Семëн и мастерская, он вам подберëт и соберëт по вашему желанию.

Здравствуйте, можно и без пара

Здравствуйте, плесень-благоприятная среда для еë развития, причины-способ посола, сахар , условия хранения, очень малое содержание соли в рыбе, температура посола. Избавится? Яж не знаю как вы еë солите, храните и тд.

Здравствуйте, чего раньше не было?

@@SlavaSmok Жаль не попалось раньше это видео по тефтелям. На автоклаве мы уже попробовали мясные и рыбные консервы. А такого способа не увидели.

Тузлук делать любым помолом соли, здесь разницы нет, а вот обсыпат. 1-3 помол, соль без примесей других элементов. Горбуша ,поротоая -потрашëная колодка, просол 2е суток после хорошо промыть, далее отправить на выравнивание по соли от 3-8 часов в холод, ну и далее готовить, вялка копчение, ничего вымачивать не надо

@@SlavaSmok Большое спасибо Вячеслав .

На 19.58 про соль ничего не говорится, белый Амур или белямур

Вам не понять сушëнной рыбы

Здравствуйте, сорбат калия, сорбиновая кислота, а так же ацетат натрия, но в большей степени используют сорбат калия