Спасибо тебе мужик, прям окунул в воспоминание, я, мальчонка лет 12 ношусь по улице, прибегаю домой, там дед, царство ему небесное, стоит у мангала и жарит тот шашлык который сейчас готовишь ты, вкус, аромат передал полноценно, красавчик😉

Мои родичи не парились с вывариванием всего этого, тупо заливали мясо водой, уксусом (лили обычно на глаз, но явно не 3 ложечки), молотым перцем, солью и луком. И это был самый вкусный, солёно-кисленький шашл.

"Тот самый шашлык..." Это мясо, лук, уксус, перчик, лавруха и на 3-4 часа. Солим, жарим. Всё. Не нужно ничего варить, изобретать. 30 лет назад так и делали. Быстро, и вроде как вкусно. Всем приятного аппетита!

Спасибо, вспомнил молодость! Мне было несколько больше, так что шашлыки я сам и делал. Ну, и друзья, конечно, у кого сбирались. И примерно по такому же принципу. Но... у нас был чуток иной принцип. Нарезанное мясо мешали с нарезанными луком и помидорами. Добавляли соль, лаврушку и перец. И заливали слабым раствором уксуса. Фактически, вода с небольшой порцией уксуса. Или, если было - раствором сухого вина. Оставляли на некоторое время. От часа до 3-х примерно. Иногда в холодильнике. На шампуры нанизывали вперемешку мясо-помидор-лук. Во время обжарки брызгали сухим вином, если было или той же "подливкой". Честно говоря, получалось как то .... по разному. :) Не всегда так уж вкусно, но... Но вот смотрел ролик и чуть слюной не захлебнулся! Запах точно почувствовал!😁 Воспоминания детства и юности самые сильные и стойкие. То, что казалось вкусным тогда, будет всегда самым-самым всю жизнь! Спасибо за ролик и воспоминания!😎👏👏👏👍👍👍

Очень люблю шашлык с уксусом. У меня прям есть религия, что настоящий шашлык может быть только с уксусом. Я рад, что этот тренд возвращается. Многие теперь считают это моветоном, но я лил, лью и буду лить много УКСУСА в мясо)

Стадии принятия у Друже: 1. Уксус в шашлыке это зло. 2. Пожалуй добавлю уксусный маринад из огурцов 3. Фигачим уксусную подливу самостоятельно😅

Шашлык маринованный в уксусе как минимум 24 часа, уничтожается в два раза больше и быстрей чем новомодная преснятина. Шашлык в уксусе форева!

В середине видео хотел написать что уксуса мало налил, ничего не почувствуешь, но сдержался и досмотрел до конца. По итогу скажу, последние лет десять брали компанией всякий разный шашлык в разном маринаде и на прошлых выходных захотелось "как в детстве" с уксусом. Взял также 2 кг свинины посолил, поперчил, добавил немного острых специй с полки, закинул в таз лук, предварительно пожамкав, нафигачил 6 столовых ложек 9% уксуса, залил водой и через три часа пошли разводить огонь. По итогу приготовления олдскулы свело, слёзы ностальгии так и текли рекой. Уверен что теперь буду частенько готовить "по старинке", уж больно вкусно вышло 👍 А автору спасибо за контент, я думаю побольше старинных рецептов готовки смогут взбудоражить умы человечества))

Многие люди, как и я, любят даже готовые пельмени заправлять уксусом. Шашлык маринованный низкопроцентным уксусом намного вкуснее, чем все что я пробовал.

Друже: я хочу повторить тот самый рецепт из детства и посмотреть получится ли Так же Друже: но я не буду делать так, как делали тогда, а то шашлык рыхлый и вообще у меня не столовый уксус из совка, а "бьянко" 6% Опять Друже: но давайте посмотрим, получится ли вкус из детства

Рецепт с уксусом- это самый первый рецепт шашлыка, который я сделал сам в 17 лет... Сам выбрал и купил на свои деньги мясо (первый раз в жизни), ну и сам его замариновал. Рецепт маринада я спросил у бати. Рецепт был прост: мясо и лук в банку слоями, залить кипяченой водой и добавить уксуса... На вопрос: "а сколько уксуса?", Батя сказал: - палец макни и попробуй, если "кислит" то уже норм. Короче, у меня "кислить" по ощущениям начало после того, как я в трех литровую банку вылил 0,5л уксуса. Мясо конечно промариновалось, НО! КАЖДЫЙ кусочек шашлыка, ты ощущал на всём протяжении его движения по пищеводу и даже в желудке было понятно куда он там "улёгся"...Ясен хрен с водкой поели всё, но больше мясо мариновать мне не доверяли...

Действительно, это один из лучших рецептов на мой взгляд шашлык, его приготовление. Я тоже помню с детства как родители готовили его в ведре. И вечером на озере жарили шашлык. Было невероятно вкусно и запахи разлетались по всему пляжу...! Сейчас я не делаю так, потому как нашел для себя самый классный рецепт,мариную на 3-4 часа до готовки на майонезе с луком. Соль и перец по вкусу и еще по желанию добавляю шашлычную приправу. Мясо беру шейку свиную. Шашлык просто обалденный получается! Но так или иначе, шашлык с уксусом, родом из детства, он незабываемый!!!

Всю жизнь папа делал так: мясо, лук, черный молотый и душистый перец, соль, разводил воду с уксусом что бы не шибко кислая жидка получалась, заливал все это дело и часов на 12, вкусный шашлык, ни чего не сухое, ни чего не рыхлое, сам так же делаю только еще добавляю сумах и вместо обычной воды минералку. И все норм)))

С уксусом самый вкусный шашлык. Именно из-за аромата. Это аромат детства!

Эх, детство. Мама делала проще , мясо любое, даже говядину. Лук, перец, соль, и дофига уксуса. Мясо так ,,мариновалось,, , что я иногда тырил маленький кусочек и съедал его сырым. Когда мясо поджарят, его подавали всегда так: на тарелке лук который остался после маринования мяса, пару ложек консервированного горошка, огурчик, помидорчик, и шампур с мясом. Я всегда любил есть шашлык, как Федя из комедии Гайдая, про Шурика на стройке.

Немного не так, Друже))) Ты забыл про сахар! Уксус в кипяток не лить! Нужно в остуженый маринад, и заливать мясо смело на ночь. Вот, лови граммовки На 1 кг мяса - 1чайная ложка соли с горкой, 1 чайная л. сахара, лавруха и перец, но не столько много!) 0.5 л. воды и 1.5 сталовые ложки уксуса. Воду, лавруху, перец, соль, сахар доводишь до кипения и выключаешь. Пусть остывает. Мясо шаткуешь с луком, как обычно. В остывший маринад добавляешь уксус и заливаешь шашлы) Дальше как обычно)))

В СССР кроме лука, уксуса, горшка черного перца, лаврухи ничего особо не помню что было. Помидоры, огурцы, зеленый лук - это прикуска с шашлыку. Сейчас так многие и продолжают готовить шашлык. В шашлыке главное хорошо приготовить на углях.

Батя всегда добавлял уксус в шашлы и в пельмени. Это было круто! Мне сейчас 42. И наше детство конца 80-х начала 90-х было классное.

Пару лет назад нашёл хорошую информацию по мариновке мяса в большой книге по кулинарии 1953 г. Теперь мариную только так: На 1 кг хрюшкиной шеи : 0,5 кг лука; 15 мл уксуса (я использую 9%) 1 ч/л чёрного молотого перца; 1 ч/л соли при мариновке и 1 ч/л соли за час до жарки. Мариновать не менее 12 часов. Через сутки тоже получается прекрасно! Ни чего не рыхлое! Важно соблюдать пропорции! Если дубасить уксус от балды, на глазок, то можно приготовить такое г...о, что можно и разочароваться в рецепте навсегда! Напомню, что это пропорции на 1 кг мяса. Это как раз и есть вкус из моего детства.

Привет друже, надеюсь ты прочитаешь этот комментарий. В советское время сам маринад делали на чём угодно, и кефир и мазик. Варили тузлук когда, то лист лаврушки варили максимум 5 минут, чтоб не было сильного присутствия её запаха. А вот уксус добавляли уже во время жарки. Тогда не было всяких бумажных полотенец таких. И в конце когда шашлык готов, брали и разводили уксус 9% 1 к 3, на 50 грамм уксуса 150 грам воды, плотно укладывали шампура шашлыка на мангале, сверху стелили обычну газету, Комсомольска правда или Звезда, и разбрызгивали на неё этот уксусный раствор, за 1 минуту это испарялось, снимали газету, переворачивали шашлык и делали заново эту процедуру, и всё. Да, сейчас начнут говорить что мол там краска букв из типографии, но тогда на это было ПОХЕР НАРОДУ. Не благодари друже.

Шашлыки каждый год как традиция на канале Друже

Надо было часть сделать с уксусом на 24 часа, а вторую за 3-4 и показать наглядно. Эх ты... кулинар))))

Мы мариновали мясо до такого состояния, что его можно было сырым есть. Оно было серого цвета. Слоями укладывали мясо, чередуя с широкими кольцами лука, пересыпая солью и молотым перцем и заливаем уксусным раствором. Что бы мясо в нем плавало. Кольца лука потом одевали на шампуры, между кусками мяса. Небольшой гнет и в холодильник. Через часа 4 перемешивали и опять в холодильник. Утром готовили - вечером жарили. А то и на следующий день. Его достаточно было подогреть, что бы есть. Но куда же без румянца и горелого лука? Даже горелое мясо заходило.

Хотите верьте или нет, но запах и вкус я почувствовал через экран😅 Спасибо, Друже, за видео

Кстати от уксусного маринада самый вкусный аромат именно дыма от жарки шашлов

Офигеть, Друже начал говорить спокойным голосом, а не кричать как обычно

Сделал в точности,чуть больше уксуса! Это нечто, ооочень хороший рецепт! Спасибо большое!

Этот миф про шашлык СССР с уксусом. Получается ветчина, вкуса мяса нет. Я родился в Баку, и никогда мой отец, а потом и я не мариновали мясо для шашлыка в уксусе. Только соль перец и много лука. Без всяких паприки, которой в СССР даже не слышали, розмарин, зира, кориандр. Лук отдельно с уксусом мариновался, добавлялась рубленая кинза, для еды с шашлыком, также аджика домашняя

Еще обязательной составляющей были кольца лука, который нанизывали между кусками мяса. Он конечно же пригорал, но тогда казался от этого вкуснее. Спасибо за рецепт!

Друже, ты недостаточно стар! :D Не всё помнишь правильно. Уксус в шашлык добавляли не для консервации, а потому, что шашлык, чаще всего, делали из говядины, причём, какой кусок, от какой части - да что досталось, из того и делали! Да говядина, к тому же, ещё и ещё и долго в себя приходит. КОроче, именно для размягчения. И лук той же самой цели служил. По крайней мере, я так помню. А когда была возможность купить молодого барашка, то его вообще, как разделали - сразу на шампур. Вообще без всякого маринада! Иногда, уже на углях, сбрызгивали водой с уксусом для кислинки. А сырой лук перемешивали с сумахом и подавали отдельно.

Обсуждали уксусный маринад как-то с тестем. Пришли к выводу, что уксус добавляли именно для сильного размягчения, из-за низкого качества мяса. Выбирать в магазине куски не приходилось, вдобавок они все были наглухо замороженными, вот и выдумывали. Прочитал тут в комментах про уксусный соус к пельменям - аж олдскулы свело.

Надо было обернуть мясо в бекончик, чтобы добавить копчёнсти, потом всё поджечь и кричать "Вы посмотрите, какая красота!" 😅

Я как понимаю уксус как раз юзали из за того что шею купить было проблемой, а маринад с уксусом отлично размягчал твёрдые куски свинины, а не из за того что жто консервант хороший. Сам недавно делал тшашлык из бедра с уксусом. Не так как Друже но получилось очень вкусно и не сухо совсем

Вспомнился шашлык тех времён и именно летом на море, сам сухой как подошва, но с кусками жира с непонятным типа кетчупом и обязательно на бумажной тарелке, которая постепенно размокала😀😀

Друже! Лососëвые соли 1 часть сахара, 3 части соли. Кета, горбуша-6-8 часов, кижуч, нерка-8-10 часов, сëмга-16-24 часа, потом промой и не вымачивают. При вымачивания рыба становится рыхлой. Собственно для предотвращения рыхлости и добавляют сахар. Привет с Камчатки!!!

В СССР мариновали шашлык в уксусе потому что тяжело было достать хорошее мясо, а уксус придает такому мясу мягкость. Сейчас большой выбор мяса и заливать его уксусом нет смысла, уксус его только сделает наоборот жестким. Достаточно при готовки шашлыка сбрызгивать его уксусом и получится тоже самое.

Такой вариант шашлов мой дед называл "ленивые шашлыки". Потому что добавлись только лук, уксус и чабрец. Ничего не варилось, не кипятилось, просто всё разжамкивалось в большой жёлтой кастрюле с розочками и через час жарилось )))

Я каждый раз как ездила к бате в деревню, он готовил мне шашлык. Даже зимой. И не важно что это: свинина, кролик, курица, утка, гусь, всегда находил из чего замутить шашлык. И именно с уксусом, луком и сметаной мой самый любимый 🤤

Добавил текстовку с весом/количеством и парой комментов от себя: 1. Мясо свиное любое 2 кг, видимо лучше лопатка, окорок. ZG: Можно попробовать грудинку она с жирком. Но лучше не жестить а взять шею (!) 2. Нарезать на куски по 4-5 см 3. Лук 5 головок (1 кг) не маленьких. Порезать пожамкать. 4. Добавить лук к мясу и перемешать. Мариновать 12-24 часа. 5. Делаем уксусную подливу: Вода 500-700 мл (чтоб в банку 720 мл. перелить) Перец ченый 1 ст.л. полная Лавровый лист 3-4 листа Соли брать 1% от мяса т.е. 20г - это 1 полная ст.л. Кипятим 20 мин. Уксусная кислота 6% ~ 3 ст.л. - ПОДКИСЛИТЬ (!) ZG: Уксуса 5 ст.л. К утру будет темной. 6. За 3 часа до жарки добавить маринад к мясу с луком. 7. Разжечь угли разжигайками с теркой. 8. Маринад судя по всему тоже смываем. 9. Жарим как обычно - минут 20 греем на малом угле. Доводим на обычных углях подернутыми пеплом. 10. Мясо доводим после жарки в фольге 20 мин.

Делали наши родители 1/2уксус+ вода, затем крупно молотый чёрный перец и лавровый лист,лук кольцами крупными не разминая, соль, сахарку немножко и рюмку масла, минимум 12ч.маринования, затем по очередности мясо-кольцо лука, мясо-кольцо лука и т. д. Маринованный шашлык с уксусом быстрее и лучше усваеватса в организме(нет тяжести в желудке) один из лучших рецептов приготовления шашлыка.

Именно в детстве в 90х годах я ел шашлык из курицы которая умерла от старости, но я был такой голодный что мне показалось что это самое вкусное что я ел! Спасибо Горбачеву и Ельцину

Как интересно совпало, как раз был в гостях на даче у родственников в пятницу и впервые лет за 30 поел шашлыка, замаринованного в уксусе. Вкус и аромат офигенный, детством обдало напрочь, было ощущение - вот, наконец-то НАСТОЯЩИЙ шашлык :-) Теперь буду обязательно практиковать.

Главное отличие шашлыка от мяса на костре, маринад. Это обязательно кислая среда, уксус, лимон, кефир, томат вино(сухое) и т. д. Кислота размягчает сухожилия. Минимум должно мариноваться 12 часов. Так вот отличается тем что мясо маринованое не надо выжаривать оно уже готово, его можно есть сырым.

Реально если самому развести угли на берёзовых дровах, шашлык получается вкуснее , чем из углей из мешка, не понятно из каких пород полученный . Приятного аппетита Всем!

Нифига он не сухой и трухлявый, всё зависит от того кто жарит. Если шея хорошая, простой рецепт берём мясо, лук, чёрный перец, красный если любите острее, заливаем обычной водой, что бы покрыло мясо с запасом на один палец, солим, и уксуса одну-две стовые ложки, в зависимости от объема. Пробуем должно быть кисло солёная вода в меру, практически как рассол для огурцов. Крепость данного маринада рассчитываем на время маринования, я делаю не сильно кислое и солёное то оно стоит днями, даже неделю может стоять. После жарки на дне миски куча мясного сока который желируется и имеет шашлычный вкус. Мясо отлично кусается но не разваливается.

Друже, согласно мегапопулярной в СССР книге "О вкусной и.здоровой пище" уксуса должно быть 1 столовая ложка на 0,5 кг мяса. Уксус 9-процентный, 6-процентного в СССР не выпускали. А так за видос спасибо!

Шикарно и красиво вкусно рассказуешь. Спасибо тебе поварёнок 90х. Привет из Ростова на дону тебе, удачи и с наступающим новом году.

Перепробовали кучу маринадов и с уксусом единственный который не надоедает и всем заходит. Ну и делаю его не заморачиваясь нарезал мясо, лук залил водой 1-1.5 ч. ложки уксуса посолил поперчил и все и на ночь в холодильник.Блин теперь шашлыка захотелось придется в выходные жарить😂

Мы в то время лаврушку никогда в маринад не добавляли. Ну и лук не "жамкали" - он нарезался кольцами, и нанизывался на шампур вперемежку с мясом, с ним же и жарился. Шашлык в процессе приготовления обязательно сбрызгивался сухим вином. И да, даже на сосновых дровах, не говоря уже о древесине фруктовых деревьев, шашлык выходит гораздо более пахучим, чем на углях. До сих пор угли использую только при полном отсутствии дров.

Эх, Друже! У нас в Симферополе до сих пор есть точка, где делают тот самый шашл. Ага, на уксусе. Каждый раз по возможности заглядываю туда и кайфую. Ностальгия зашкаливает. Восхуитительно, скажу я тебе!

Это рецепт на случай, если вы уже за 200 км от ближайшего города, а кроме перца, лаврухи и уксуса больше ничего нет. Дедовские рецепты топич короче💪

У меня отец обычно мариновал такой шашлык в 3-литровой банке, ставил на ночь в холодильник :) Кстати, в электронной версии книги "О вкусной и здоровой пище", изданной в СССР в 1952 Пищепромиздатом, о шашлыке сказано следующее: "Таким же способом шашлык можно приготовить из свинины. На 500 г баранины - 2 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона, 1 ст. ложку уксуса и 1 ст. ложку масла."

Делаю шашлы до сих пор по отцовскому рецепту с уксусом. Ни каких трухлявостей за 15 лет использования такого рецепта в мясе замечено не было. Мясо действительно становится мягким и ощущается легонькая кислинка. И когда собираемся на шашлыки на природу замочить мясо просят именно меня, а значит рецепт годный и результат всем нравится!

Друже в предыдущих рецептах маринада: лук размягчает Друже сейчас, когда у него сутки в луке мясо пролежало: мясо вообще не размягчилось, оно такое же, как если бы я просто взял мясо и положил на мангал. Яснопонятно

Поэтому обычный готовый уже шашлык (желательно жирный) поливаю уксусом перед тем как съесть. Тоже бомба !

Выезжали недавно на шашлыки, и отец друга замариновал мясо в трех маринадах, один из них был Советский - с уксусом. Стоит ли говорить, что этот шашлык мы умяли первым делом и он просто растворялся во рту? Это то чего не хватает современности - позиции Советский шашлык, уксус форевер ин май харт))

Ну и кстати, если сжечь не пакет "офигенного угля", а сделать уголь из какого-то фруктового дерева, типа яблони, то вкус шашлыка- бомбический!!

Надо понимать разницу между тем как мясо подготовлено для жарки. Вариант соль, специи это "посол" старинный способ у многих народов мира. Вариант с уксусом это маринад, пришел этот способ от кочевников. Мариновали в степи и закапывали в землю. Маринадом могло быть что угодно-винный уксус, кумыс любая кислота. Вариант Квашение способ заготовки пищевых продуктов впрок, консервирования путём молочнокислого брожения, в процессе которого образуется молочная кислота, оказывающая на продукты (наряду с добавляемой поваренной солью) консервирующее действие. По существу, квашеными являются и так называемые солёные овощи (огурцы, томаты, свёкла и другие) и мочёные яблоки (не следует путать с маринованными, когда при консервировании добавляется готовая кислота, к примеру уксус). Но это к мясу не относится. И поэтому когда говорят "замириновал мясо" и не добавляют кислоту то это как минимум неправильно. И друже-не кипяити уксус))) При нагревании выше 42.5 °С (например, при пропускании паров через раскаленную стеклянную трубку) уксусная кислота разлагается на ацетон, двуокись углерода и воду: 2СН 3 СООН=СН 3 СОСН 3+ С0 2 + Н 2 O.

Я добавляю яблоко, масло, лук и специи в шашлык и мариную сутки - шикарно получается! Соль за 2 часа до готовки, мясо идеальное. Только фермерская шея свиная❤

Спустя несколько лет активного поедания шашлыков, пришел к выводу, что шашлык без уксуса, не шашлык. В предпоследний раз делал по его рецепту с рассолом, хуже и дороже

Все равно самый вкусный шашлык это на уксусе. Это классика😋

советую автору сделать шашлык из бразильской шейки Sadia, после этого он никогда не купит мясо в супермаркете или на рынке. Мясо имеет цвет, вкус и сочность в 100 раз лучше и вкуснее любого другого! И это не реклама, попробуйте и скажите мнение! А цвет шашлыка получается темно коричневый и красивейшая корочка, под которой сочнейшее мясо!!!

Обсуждали как то маринады в вк, и тут один пишет - а почему "советский"?? Я кавказец, в моей семье ВСЕГДА делали с уксусом. И тут я задумался.. Вопрос такой: вы собираетесь в горы пасти овец, охотиться, навестить друга-отшельника.. С собой прихватив а) бутылочку уксуса, б) бурдюк кефира, в)мешок с лимонами , г) мангал, ноут, ножи самура и набор специй ??

Ну наконец то рецепт того самого шашлыка, а не киви, ананасы и прочая дичь :)

Оператору мое уважение! Проявил творчество и порадовал глаз эстета в моем лице)

Вы правы - уксус делает мясо рыхлым и сухим. Это потому, что уксусная кислота (как и лимонная) растворяет жиры. Но в данном случае концентрация очень слабая. В таком растворе требуется минимум 12 часовая выдержка.

Крч народ, и Облом) - я тоже решил воссоздать этот любимый вкус шашлыка детства, когда родители с друзьями жарили шашлычек на огороде) Только сам по своему рецепту добавил сахар ещё, и не кипетил это все как Облом, а залил уже все кипятком и добавил уксус (кому интересно - пишите - дам точный рецепт) Вкус кислинки был нормальный. Дал остыть, скинул мясо в кастрюлю а потом добавил лука и ещё много лукового сока выдавил через чеснокодавку! Все перемешал и 👉поставил на ночь В итоге на завтра мы приехали на отдыхаловку к позднему вечеру! То есть готовый маринад с мясом стоял сутки! Затем пожарил и даже мой привередливый эксперт друг отлично оценил приготовленое Я попробовал - кислинка осталась в мясе, оно не было жестким и вкус детства воссоздан😊❤ Теперь кроме майонезного, жарю и его постоянно😋

Суть в том, что мясо на шашлыки было вообще другое чем сейчас!!! Его было достаточно сложно достать и вполне можно было наткнуться на доенную корову которая почти умерла от старости. И вот как раз такое "мясо" доводили до более менее нормальной консистенции добавлением уксуса. Иначе жевать приходилось по очереди

Спасибо за видео. Все по делу и комментарий результата честный. Для разнообразия и сравнения рекомендую попробовать замариновать в чае. Принцип тот же как и в данном рецепте. Только специи добавляются с луком, а за 3-6 часов до готовки заливается очень крепким черным чаем.

Поставил лайк на 3 секунде видоса, так как твои рецепты всегда вкусные! И шашлык этот из детства тоже помню! От души, бро!

Мой отец готовил в те времена всем соседям и знакомым этот шашл, все были в восторге и просили приготовить только его. Я отчётливо помню весь процесс, он никогда не вываривал всё это дело и соль добавлял в мясо с вечера, вместе с луком. С утра разводил воду с уксусом на вкус и заливал в мясо, после перчил. Кусочки мяса были побольше, а самое главное что, он всегда делал с говядины, и я бы не сказал, что мясо было жёстким. Мясо было вкусным! =)

Рецепт шашлыка 2кг шеи или мякоть корейки,700мл горячей воды в нее 2 лаврового листа 1ч ложку перца горошком 2ч ложки соли 2ч ложки сахара размешать и дать остыть,остыло добавить 2 столовых ложки уксуса,мясо порезали закинули,3 луковицы кольца пожамкали и оставили желательно на ночь,и вуаля ваш шашлык считают лучшим в жизни,если вы его не пересушите и не сожжете)

Друже мой друг, вот тебе лайвхак из Узбекистана, в маринад вообще не нужно добавлять уксус, достаточно минеральной воды, когда будешь жарить шашлык просто возьми пустую баклаху сделай в крышке по кругу отверстия небольшие и налей в неё воды добавь уксус по вкусу , чёрный перец цельный, можно острый перчик свежий, пару веток целых кориандра свежего и немного долек лука, при жарке просто поливай шашлык этой водой и ты пальцы свои схаваешь)

Обязательно потрите 1 луковицу на крупной терке, а другую просто кольцами туда же замесить, тогда вам понадобиться совсем немного уксуса. Буквально, столовая ложка на 2 кг. мяса.

Эмалированная кастрюля с цветочками есть до сих пор)

Раньше мяса то хрен достанешь. Если только в деревне гдето купить. По этому то и ели редко и вкусно было))) За колбасой то, и то в москву ездили от предприятий прям автобус запрягали. Но считаю попробовать нужно всем такое! Спасибо =)

К слову, помидоры имеют собственную органическую кислоту, что способствовало размягчению мяса. В томатах можно мариновать мясо.

Вкусное мясо ! Соль,перец,лук , капля уксуса . Вот идеальный шашлык !

Лайфхак для Друже. Если нет угля, лучшее, что можешь использовать, это дубовая кора. Старая которая легко слазит со ствола, толщиной в 1-2 см. Быстро горит, даёт очень много жара, на котором можно долго жарить. По сути это наш аналог тех кокосовых оболочек на которых тебе понравилось жарить в Тайланде. По сути 1 часть дубовой коры даст жару больше, чем три части чистых дубовых дров, да и прогорит она быстрее. С дров больше половины объёма станет пеплом, с коры 90% станет угольками на которых можно жарить.

Господи, я весь ролик слюнями захлёбывалась)) прям тоже в детство окунулась, у нас около дома два огромных дуба. На одном висели качели из толстенной доски. И мы ещё маленькие, и бабушки живы, и родители молодые))

Свинину всегда с уксусом мариную. Лук соль перец, варю так же "тузлук"(соль, вода, перец, лавруха) и чуть минералкой. Ночь маринуется и на вкус это лучший шашлык как по мне. Уж как только не пробовал мариновать, с уксусом это самый простой и вкусный вариант

Свинина с луком и уксусом это детство. Папа так всегда делал. 💜😍

У того мужика с твоего детства не было Ютуба чтоб зайти посмотреть как делают другие. Слоями делали , потому что мариновали в основном в небольшой кастрюле и слои делались чтоб равномерно распределить приправы и мясо и под своим весом все это равномернее пропитывалось маринадом. Никогда ни перец ни лавруху не варили, а просто добавляли молотый перец

Обломофф становится таким аццким старпёром, что просто прелесть! Добро пожаловать в клуб!

Я помню как делали раствор уксуса, тоесть 6% еще разбавляли водой и сбрызгивали готовый шашлык. А еще некоторые делали прослойками. кусок мяса, колечко лука, кусок мяса, помидорка, итд. И этот контраст добавлял еще больше кайфа. Ели естественно только с шампуров, никакого выкладывания в миски.

Я считаю что шашлык СССР не возможно повторить никогда, все потому что нужно именно то время, именно те люди, и именно та обстановка решают очень большую роль. Ведь люди СССР это не те люди что сейчас!

Сам, после всяческих эксперементов, остановился на старом и простом рецепте из СССР : лук, соль, перец, обычный уксус свиная шея. Но я делаю по слоям. И арамат и вкус, просто на отлично. PS. Не хватает болгарского кетчупа, из конической бутилки.

Чтобы шашлык был сочным, его надо быстро запечатать, а для этого используется максимального количество угля, для создания нужного жара. А вот после, угли могут быть "медленными", т.к. просто нужно протомить мясо. Я готовлю всегда так - это, как показала практика, даёт наилучший результат. Ну и плюсом, уголь дубовый, а разжигаю щепой фруктовых и сосновыми палочками - для аромата.

Если приготовить мясо как есть, из него вытечет жидкость и всё будет сухое и невкусное. Чтобы жидкость осталась в мясе, более того, чтобы жидкость дополнительно добавить в мясо нужно 1) поломать медклеточные перегородки. В стейках это делается выдерживанием. Уксус (любая кислота) предназначена именно для этого. 2) Вода. Должна заполнить мясо. Если вода с газом, то процесс будет быстрее и заполнение лучше. 3) Соль. Соль консервирует воду в мясе, не давая выйти обратно. Умное слово осмос. Собственно это и есть маринование мяса. Кислота, вода, соль. Всё остальное это ароматизаторы, дающие дополнительные вкусы.

Никто ничего не кипятил, Лук не мяли, просто кольца лука, вода с уксусом холодные, соль, перец, даже лист лавровый не добавляли и так на ночь оставляли. Иногда все папа делал все тоже самое, лук, соль, перец и майонез вместо уксуной воды ну это когда майонез был . Это тоже были 90-ые. Мариновали и свинину и курицу. И оба варианта просто магически вкусные. Я до сих пор делаю оба варианта для походов на шашлыки и улетает такое мясо в миг.

в моём детстве, да и я, уже будучи взрослым, делали не с уксусом, а с уксусной кислотой шашлык, 70%которая. не помню, как родители, я где-то столовую ложку на пару кружек воды добавлял. ну и соль, перец, лук. в девяностых-начале нулевых. позже стал ещё кучу всяких специй добавлять из супермаркета, соевый соус, и всё, что только можно и нельзя. но надо признать, последние годы делаю шашлы уже без уксуса, стало хватать луковой кислоты... старею.

Молодец, Друже ) "Тот самый" вспоминается из придорожной шашлычки, когда на мангале сухенький грузин колдует, шашлык подается в алюминиевой розетке с маринованным луком, огурцом и краснодарским соусом. Слюни пошли, блин

ЛУчший рецепт, ничего вкуснее не знаю, вкус лучший и любимейший

давно не ел шашлык с уксусом! это самый вкусный шашлык!

За рецептики с дачи всегда лайк. Рецепт мяса на углях готов смотреть и пересматривать постоянно

Самый "прЕкол", что в 90-х в Казахстане готовили на саксауле. Он мега долго прогорает, отдаёт кучу тепла и аромата. Но затем его внесли в Красную книгу. Неожиданно и иронично. Так что повторить вкус детства можно, но это уже статья 😅

Мужик ты не прав, ни чего рыхлого или сухого не будет. Мясо, лук, черный перец, уксус 6%(я люблю яблочный), чуток воды(можно без воды совсем), ночь маринуем в прохладе - например на балконе или в холодильнике, утром мясо из маринада вынуть в любую тару и на дачу. И все идеально приготовиться главное не передержать на мангале. Получается совсем чуток кислый шашлык. Послесловие - и не какие кетчупы, майонезы либо кетченезы не нужны!

Настоящие повара носят ножи с собой чтобы порезать кого нибудь а потом на шашлык пустить😅🤣

Шеф не давно шашлык замариновать в уксусе и ещё разные. Самый вкусный был с уксусом офигенно кисленкий вкус прям офигенно. Так что рецепт с детства он один из лучших

У меня батя до сих пор прослаивает куски мяса колечками маринованного лука и помидорок. И мне нравится, кстати. Конечно на них появляются пригаринки, но в пределах разумного