Mutfağımızda en çok kullandığımız malzemelerden biri olan patates ile sizlere temel yemek yapma tekniklerini anlatayım bunun yanında da müthiş patates tarifleri vereyim istedim. Kızartması, salatası, kumpiri, köftesi ve daha neler neler. Patatesin kısa hikayesi ve harika ipuçlarını umarız beğenirsiniz.
►Kanalımıza abone olmak için: bit.ly/RefikaninYemekOkulu
►İngilizce Kanalımız: / refika
►Uluslararası Alışverişler İçin Etsy Sayfamız: etsy.me/32ShQwL
► Our Etsy Store for International Purchases: etsy.me/32ShQwL
0:00 Açılış
01:04 Patatesin hikayesi
2:25 Patatesli Yumurta • "3 Liramız Var, 2 Kişi...
3:43 Bulgurlu Patates Köftesi • "3 Liramız Var, 2 Kişi...
4:32 Kumpir • Ortaköy Kumpir Tarifi ...
6:23 Patates Köftesi
7:35 Patates Köfte Dizme • Fırında Köfte Patates ...
10:23 Patates Haşlamak
11:57 Patatesli Gül Böreği
14:30 Kıymalı Patates • Kıymalı Patates Tarifi...
16:04 Susamlı Patates Köftesi www.refikaninmutfagi.com/muci...
16:25 Patates Dökme • Böreği Kıskandıracak G...
17:53 Patates Salatası • Patates Salatası Tarif...
14:42 Patates Graten • Fırında Kremalı Patate...
20:32 Patates Püresi • Patates Püresi Tarifi ...
21:55 Rüştü • Röşti Tarifi | Tavada ...
23:40 Patates Kızartması • Ev Yapımı Çıtır Patate...
Dedemin Köftesi
500 gr kıyma
500 gr patates
1 adet orta boy soğan
1 adet yumurta
15 dal maydanoz
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı karbonat
3 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çorba karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
• 500 gr patatesi mutfak robotuyla ince ince rendeleyin. Ortaya çıkan suyunu mutlaka süzmeniz gerekiyor. Bunun için tel süzgeci bir kabın üzerine koyun ve üzerine patatesleri ekleyin.
• Ellerinizle iyice bastırarak suyunu sıkın ve üzerine bir ağırlık koyun ki patateslerin bütün suları süzülsün.
• Bu sırada köftenin kıymasıyla devam edin. Karıştırma kabının içine 500 gr kıymayı ekleyin.Sonra içine yine mutfak robotunda rendelediğiniz 1 adet soğanı, 2 diş sarımsağı, 1 tane yumurtayı, 1 çorba kaşığı karabiberi, 1 çay kaşığı karbonatı, 1 tatlı kaşığı tarçını, 1 tatlı kaşığı pul biberi ve 3 çay kaşığı tuzu kıymaya ekleyin ve güzelce yoğurun.
• Bu sırada patatesteki suyun iyice ayrıştığını göreceksiniz. Bu sıvının üst kısmını atın ve altındaki kaymak gibi yoğun olan beyaz şey aslında nişastanın özü ve bunu kullandığınız için galeta unu ya da ekmek içine ihtiyacınız olmayacak. Bu kaymak gibi parçayı ekleyin ve kıymayı iyice yoğurun.
• Suları iyice süzülmüş patatesleri, 15 dal ince kıyılmış maydanozu ve mutfak robotunda rendelediğiniz 1 adet soğanı suyunun bir kısmını süzerek ekleyin ve karıştırın.
• Bu karışımı yarım saat kadar beklettikten sonra cevizden biraz büyük parçalar kopardığınız kıymalara uzun şekil verip zeytinyağında kızartın.
• Kıbrıs’ta sık sık yapılan bu tarifle köfteye gerek patates nişastasıyla gerekse karbonatla yeni bir boyut kazandıracaksınız.
Patatesli Gül Böreği
1 büyük patates
1 orta boy soğan
3 çorba kaşığı zeytinyağo
1 tatlı kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
½ çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı pul biber
1 büyük patatesi haşlayın, soyun ve kabaca doğrayın. 1 çorba kaşığı zeytinyağını ve 1 tatlı kaşığı tereyağını bir tavaya alın. Zar büyüklüğünde 1 orta boy kuru soğanı pembeleştirin. 1’er tatlı kaşığı domates ve biber salçasını ilave edip, kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Patatesleri tavaya alın ve bir çatal ile hafif ezerek soğan sotesi ile karışmasını sağlayın ama püre olmasınlar. ½ çay kaşığı pul biberi ve tuzu ilave edin ve soğumak üzere kenara alın. Ben bu böreğin patates harcına pul biber acılığını çok yakıştırıyorum, siz dilerseniz daha az kullanabilirsiniz.
Yufkanızı masaya açın 1,5 çorba kaşığı zeytinyağını gezdirin, elinizle daha homojen yayılmasını sağlayabilirsiniz. Üçte birlik kısmını alttan katlayın. Patatesli harcı koyacağınız kısmın 2 kat olması işinizi çok kolaylaştıracak. Ilık patates harcınızı ince uzun yayın. Yufkayı sarın ve dolayın. ½ çorba kaşığı zeytinyağını mümkünse böreğinizin büyüklüğündeki bir sahana gezdirin ve hazırladığınız böreği yerleştirin. Çok kısık ateşte her iki tarafı da renk alana kadar ocak üstünde pişirin. Bu börek size hem gözlemeyi anımsatacak hem de fırında pişmiş böreği. İkisinin keyfini aynı anda alacaksınız
Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;
►Facebook: / refikaninmutfagi
►Instagram: / refikabirgul
►Twitter: / refikabirgul
►Websitesi: www.refikaninmutfagi.com
►Mutfağımızda kullandığımız el emeği, göz nuru güzellikler için de: goo.gl/0aKsMW