Давайте приготовим бисквитный рулет без лишних хлопот: без разделения яиц, без закручивания в полотенце. Такой рулет - самая простая и быстрая выпечка к вечернему чаю.
Противень размером 19 × 28 см
Ингредиенты для теста:
Яйца (средние, ближе к крупным) - 3 шт.
Сахар-песок - 60 г
Ванильный сахар - 1/2 ч. л.
Соль - щепотка
Молоко (или вода) - 30 мл
Растительное масло (без запаха) - 30 мл
Мука - 60 г
Ингредиенты для сиропа:
Сахар-песок - 3 ст. л.
Куркума - 1/2 ч. л.
Вода - 4,5 ст. л.
Ингредиенты для начинки:
Джем абрикосовый - около 3-х ст. л.
Поместите в миску яйца. Добавьте сахар-песок, ванильный сахар и щепотку соли. Перемешайте выключенным миксером, чтобы сахар намок. Затем включите прибор и взбивайте до того момента, когда масса побелеет, загустеет и значительно увеличится в объёме. Сахар в процессе взбивания должен раствориться. Поэтому используйте яйца комнатной температуры, тогда процесс пойдёт быстрее.
В рецептуре классического бисквита нет пекарского порошка. Тесто будет рыхлым благодаря воздушным пузырькам, которые в огромном количестве появятся при взбивании сахарно-яичной смеси. Взбивать нужно до того момента, пока след от смеси, сбежавшей с венчика, не продержится на поверхности 9-10 секунд. Проверяю. След растворился очень быстро. Продолжаю взбивать. Время работы зависит от свежести яиц. Я купила яйца буквально вчера в супермаркете с большой проходимостью, т. е. это весьма свежие яйца. Поэтому времени на взбивание ушло совсем немного: около 4-х минут. Снова провожу тест. След устойчиво держится. Смесь взбита достаточно. Теперь добавьте молоко или воду, растительное масло без запаха и муку. Перемешайте тесто выключенным миксером, пока мука не намокнет. Это нужно, чтобы она не разлетелась по кухне. Затем включите прибор и быстро проработайте смесь на самой высокой скорости миксера. Благодаря введению жидкости и масла рулет станет более сочным и эластичным.
Застелите противень качественной бумагой для выпечки. Перелейте тесто в форму, равномерно распределите и отправьте выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Пеките около 20 минут.
Пока бисквит печётся, приготовьте сироп для пропитки. Поместите в сотейник сахар и куркуму. Разотрите, чтобы в куркуме не осталось комочков. Куркума выступает здесь в роли натурального пищевого красителя. Жёлтый цвет сиропа будет прекрасно гармонировать с абрикосовым джемом. Добавьте воду и отправьте сотейник на огонь. Помешивайте. Смесь должна закипеть, а сахар полностью раствориться.
Достаньте бисквит из духовки, когда он только-только начнёт золотиться. Если дать ему хорошенько «загореть», то свернуть рулет будет проблематично. Проверьте готовность деревянной палочкой: она должна выйти сухой. Остудите бисквит. Я делаю это прямо на противне.
Аккуратно пройдитесь ножом по краям остывшего бисквита и извлеките его из формы. Отделите бисквит от бумаги, на которой он выпекался. Я не переворачиваю заготовку. Если краешки при выпечке сильно подсохли, их лучше обрезать.
Пропитайте бисквит остывшим сиропом. Благодаря сиропу свернуть заготовку станет значительно проще, а готовый рулет будет сочным. Особое внимание уделите краям: это самые уязвимые места при скручивании рулета. Указанное количество сиропа без остатка используйте на указанную норму продуктов.
Нанесите джем и равномерно распределите его по пласту.
Сворачивать рулет удобно ОТ СЕБЯ. Приподнимите и плотно прижмите к пласту сердцевину рулета. Всё остальное пойдёт без труда, как по маслу. Положите рулет швом вниз. При желании посыпьте сахарной пудрой.
До новых встреч!
Ваша Брусникина
О рецепте. Приготовление рулета без разделения яиц, без закручивания в полотенце, с обязательной пропиткой сиропом описывается в учебниках для профессиональных кондитеров. Всегда готовила именно так. А вот идею добавления жидкости и масла встречала на разных англоязычных сайтах, например, здесь: • Swiss Roll Recipe | Su...