Bonjour.
Aujourd'hui je vous propose une superbe recette de viennoiseries (pains au chocolat & croissants).
La recette est de Sébastien LAGRUE : champion du monde de la chocolatine et croissants 😍
Avant tous ,je m'excuse j'ai une faute dans la vidéo par rapport la quantité d'eau ⛔⛔⛔⛔⛔ c'est 140 g pas 125 g
Recette de pâte feuilletée levée :
Mesure de tasse : 250 ml
Ingrédients :
- 500 g de farine un mélange de :
- 250 g de farine t55, t65 ou t00
- 250 g de farine de gruau t45
- 10 g de sel
- 65 g de sucre
- 10 g de miel
-15 g de lait en poudre ( facultatif)
- 50 g de beurre froid
- 100 g de lait froid
- 140 g d'eau froide, à ajuster selon votre farine.( ya une erreur dans la vidéo 125 g c'est faux ⛔⛔⛔⛔⛔🚫🚫🚫🚫 )
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 10 g de levure boulangère sèche
- 250 g de beurre de tourage
Dans cette recette, le beurre qui été utilisé.
images.app.goo.gl/b6wikBv67Y3...
images.app.goo.gl/xmqz1vmgr4j...
( le beurre Charentes-Poitou AOP SURGÉ RES)
Rassembler tous les ingrédients dans la cuve du batteur , sauf le beurre de tourage.
Pétrir 3 mn à petite vitesse et 10 mn en 2ème vitesse.
Bouler le pâton et laisser pointer à température ambiante pendant 20 mn sous film alimentaire.
Dégazer et mettre au frais jusqu'au lendemain
Tourage 1 : double
Tourage 2 : simple
Le temps de repos est très important entre les tours
Le temps de repos : 2h30
Cuisson :175°
Chaleur tournantte
il faut pas accélérer la pousse des croissants ,la température de four humide ne dépasse pas les 28 ° ( le beurre ne font pas)
صباح الخير
اليوم اقدم لكم وصفة رائعة للعجينةالمورقةالمخمرة (بان او شوكولا 🍫 والكرواسون)
وصفة سيباستيان لاغرو ، بطل العالم للشوكولاتة والكرواسون 😍
هناك خطأ في الفيديو فيما يتعلق بكمية الماء 140 غ وليس 125 غ اسفة على الخطا ⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔
وصفة العجينةالمورقةالمخمرة :
قياس الكوب: 250 مل
المكونات :
500 غ طحين : مزيج بين :
250 غ من الدقيق t55 أو t 65او t00
+ 250 غ من دقيق t45
10 غ ملح
65 غ السكر
10 غ عسل
50 غ زبدة
15 غ حليب بودرة
100 غ حليب
140 غ من الماء البارد⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔⛔ وليس 125 غ هناك خطأ في الفيديو اسفة او على حسب نوعية الدقيق
20 غ خميرة خبز طازجة أو 10 غ خميرة خبز جافة 250 جرام من زبدة التوريق لقد استخدمت الزبدةالعادية 82% مادة دسمة
اجمع كل المكونات في وعاء الخلاط ، باستثناء الزبدة التوريق . اعجن 3 دقائق بسرعة منخفضة و 10 دقائق على السرعة الثانية ، افحص الشبكة الغلوتينية اذا كانت العجينة مطاطية ولا تتقطع نتوقف عن العجن
كوروا العجين واتركوه في درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة في غلاف بلاستيكي ثم يزال الغاز ويوضع في الثلاجة ليلة كاملة
الطية 1 : مزدوجة
الطية 2: بسيطة
وقت الراحة مهم جدا بين الدورات
التخمير 2 ساعه ونصف
الطهي: 175 درجة حتى الحصول على اللون الذهبي
ملاحظة مهمة جدا
عند وضع البخار في الفرن لا يجب أن تتعدى درجة حرارة الفرن 28 ° والا سوف تذوب الزبدة المتواجده بين الطيات ولن ينجح معكم الكرواسون لذلك لا تعجلوا الاختمار
البخار يحافظ على طرواة الكرواسون قبل الطهي
عند لف الكرواسون لا تضغطوا بين الطيات لكي يكون هواء ومنه تتشكل عندنا مايسمى بشبكة العنكبوت عند فتح الكرواسون
للدهن :
1 بيضة
3 غ عسل لإعطاء اللمعة والقرمشة
2 م ك كريمة ساءلة او حليب