Василий, добрый день. Я, в японской кухне с 2007 года, сам с Украины. Хочу рассказать о некоторых отличиях. 1) Макису (бамбуковая циновка) каждый повар пластикует под себя. Кто-то в 3 слоя, кто-то ну очень плотно. Японцы (с которыми лично пересекался) в основном, руками сворачивают роллы и потом с помощью макису придают им форму через плёнку. 2) Макису в пластике, мы смазываем теми ингредиентами, которые используем для суши и они не имеют выраженного запаха (майонез, авокадо). Встречаются конечно и те, кто использует лосось, сыр Филадельфия или аналог. Возможно и маслом кто-то смазывает, но на этот счёт у меня свои убеждения. 3) Вода для работы в пиале. Японцы добавляли в воду мицукан, сок юдзу или дольку лимона. Но и не редко, они использовали обычную воду, без добавок. Для чего? Как они мне объясняли, это для рук, а не для суши. Раньше перчатки не использовали для приготовления роллов и суши. Рыба и морепродукты, по своему негативно сказываются на кожу рук, ну и немного нейтрализует запахи. 4) Нори, мы делим вдоль линий на листе, а не поперёк. Таким образом мы получаем нужную длину и ширину листа. В нашем случае мы получаем короче и шире половинку листа. Это, нам даёт возможность больше использовать начинки, при меньшем количестве риса. 5) Острый соус. Раньше до 2010 года, у нас все использовали соус Кимчи. Когда появился Шрирача, уже его начали использовать для остринки, но не заменяя им Кимчи. В последнее время,оригинальный Кимчи стал очень дорогим в закупке. По этому, бюджетные заведения полностью перешли на Шрирача. 6) В последнее время очень многие стали прессовать рис с помощью макису. И во время скручивания, очень сильно и долго трамбуют его. Это обусловлено тем, что наш потребитель любит хорошенько макнуть кусочек ролла или суши в соевый соус, перед употреблением. Но классические суши в этом очень сильно отличаются. Японцы, применяют минимум усилий и движения, для приготовления суши и роллов. Соевый соус используется как вкусовая добавка. Суши или кусочек ролла макают рыбой в соус, если это маки, то уголком кусочка. Рис как мочалка, он хорошо впитывает жидкость. Если окунуть рисом, то он возьмёт очень много соуса, чем вы забьёте вкус основного продукта. 7) Как нам говорили японцы, соотношение риса и других ингредиентов должно быть, в диапазоне 50/50 или 60/40. Аналогично, как мы себе дома делаем бутерброд. Если много хлеба и мало начинки, то это студенческий вариант )) 8) Насчёт соусов в ролле. Для опытного суши-повара это не проблема. Как и для опытного мангальщика, приготовить сочный шашлык. Если в ролл необходимо добавить соус или майонез, его первым наносят на лист нори, не доводя до краёв примерно 1см. При скручивании он заполнит пустоту и не выйдет наружу. 9) Маки роллы не обязательно смачивать водой, чтобы они склеились. Если вы готовите несколько роллов, достаточно скрутить и оставить швом вниз. Нори размокнет от влаги и испарины риса и, само склеится. 10) По скрутке и нарезке роллов, видно что вы практикующий шеф, а не теоретик! Смотрю вас давно. Все видео залетают на одном дыхании. Хорошая и доступная подача информации. Успехов Вам и творческого креатива!

Василий, спасибо за очередное "ноухао" в домашней кухне. А вы могли бы в отдельном ролике пояснить в чем же такое колоссальное отличие нашего майонеза от японского или корейского? Всем кому интересно поддержите лайками данный комментарий.

Решили с дочей сами приготовить суши и роллы . Накупили всего : рис, нори, лосось, краб.палочки, огурцы, авокадо, сливочный сыр , майонез, спайси соус , соевый соус , васаби .... Потратили не мало , но и роллов получилось много .

Как человек, профессионально зарабатывающий словом, получаю огромное удовольствие от грамотной и богатой речи Василия + подкупает, как бережно он относится к продуктам, крошечки все подбирает и т.п. - видно, что человек жизнь прохавал и не с серебряной ложкой во рту родился, а честно заработал свои деньги))

Я сделала грандиозную ошибку, посмотрела видио на голодный желудок! Теперь захлебываюсь слюной иду греть макарошки с катлетой, а хочется роллов🤤

Я как-то задался идиотской задачей сделать "отечественные столовские роллы" - заворачивал в нормальный нори, но вместо риса использовал пюре (обычное, картофельное), а вместо рыбы или крабовых палочек - кусочки котлет (специально пожарил). Делалось это в основном для смеха и чтобы потом рассказывать, но мне понравилось. Жалею только, что не догадался добавлять солёный огурец, чтобы прям полный набор был.

О, было бы 54, было бы неостро! Мы же не наши бабушки! Спасибо вам, Василий! Смотрю вас как доброе шоу в выходной. Особенно сейчас ценно.

Ну что же, респект Василию за то, что он не постеснялся показать как учится делать роллы. 😋

Спасибо, так приятно смотреть ваши искренние без выпендрёжа видео, восторг души!

❤️❤️❤️ Васенька, бесконечное спасибо за тот праздник, который вы дарите с каждым блюдом!

Спасибо! Здоровья Вам, ждём с нетерпением каждый новый ролик!

Мне кажется очень приятно работать при вашем руководстве👍👍🤟

Доброе утро) Всем приятного аппетита :* Добра любви, спасибо за видосик

Браво! Спасибо за шикарный урок!

Класс! Аж захотелось роллов.

Вкусняшки! Обожаю роллы!👍👍👍Спасибо,приятного аппетита и удачи Вам!

Добрый день, уважаемый Василий! Очень рада, очередной шедевр в виде суши.

Спасибо что всё просто, понятно и без "пантов".

Прелесть рецептик 👍🤗 Спасибо большое Василий ❗

Классно! Спасибо! Подача инфы завораживает! Кайфую!

Добрый день) Спасибо за Ваш труд) Спасибо за прекрасный рецепт) Выглядит очень аппетитно) Процветания Вам и Вашему каналу) 👍👍👍

О! Спасибо, Василий, за праздник! Всегда мне не хватало соуса для суши! Не получался..

А вот это уже совсем другой уровень! Спасибо, Василий за разнообразие рецептов!

Молодец! Как раз ответы на вопросы!

Доброго времени суток! Зачётная тема 👍😉🤗

Красава! Спасибо за новый рецепт и технику заворачивания!

Хочу сказать Вам большое спасибо за разные рецепты на канале: простые и сложные, разные кухни. Благодаря Вам на кухне появилась копченая паприка, шрирача, кунжутное масло и наршараб)

Моя любовь к роллам безгранична 😍.

Спасибо огромное,вот это по-нашему, дёшево и сердито.

Василий, отдельное спасибо за соус!!! Я имбирь люблю, но в этот раз обошлась без него! Очень вкусно и просто! Спасибо!

Здравствуй Василий! Вас шеф, давно просматрию учусь познаю, кулинария мира границ нет, я вам желаю быть!!!

Спасибо за секретный соус!

Хороший рецепт, возьмём на заметку

Спасибо! Как раз сегодня наваяла роллов и ваш рецепт острой "шапочки" пришелся кстати.

Ваши рецепты бесконечно вкусны. А давайте сделаем майонез для суши.

Очень люблю роллы, спасибо, Василий!!!!!

Ну все, заказываю Шрирачу с орлом (есть с петухом даже, но прошла мимо, нашла орла)) и делаю суши) Спасибо большое за мастер-класс)

Василий, спасибо вам за ваши рецепты и за ваш позитив!!! Я ВСЕГДА готовлю под ваши видео, включу видео с вашими рецептами,и готовлю ужин!как то настроение готовить появляется и вдохновение,аппетит!+от узнаю от вас много нюансов по приготовлению. P.S.-рецепт класс! обязательно попробуем. Спасибо вам!!

Обожаю ролы.Спасибо за рецепт.

Василий, обожаю ваши рецепты!! Совет, чтобы легко одеть любые перчатки, смажьте руки крахмалом🧡

перчаточки шикарны роллы шикарны!!!!

Супер круто очень интересно. Такие вот вещи что краешки отдельно складывают и потом это можно превратить в другое блюдо- это очень классная идея. И много других фишек крутых подсказали Благодарю вас очень!

Спасибо Вам за видео , тоже хочу приготовить роллы дома )))

да простят меня японцы, но я ролы с селедкой делаю. дешевле в разы, но вкусно же )))

Василий давно подписан на Ваш канал, прошу вас снять не большой ролик про то, как обустроена Ваша кухня. в чем специи закрыты и т.д. очень хочется посмотреть. Спасибо

Благодарю! Оч хочу сделать

Какие красивые роллы делает Васьен сан!

Супер ликбез! Супер шеф! ☝️

Работала в нескольких суши барах, везде привозят ведрами простой Провансаль ведрами, типа "японский" майонез😁 А Вам спасибо большое😍

Добрый вечер! я на столько дубовый в кухне ..но смотрю как вы все доступно расказываете даже для таких как я деревянных...все просто и с душой... в отличее от вашего коллеги Ивлеева или как его. ..

Спасибо большое!!!! Супер👍

Василий как всегда на высоте.

Слюнки потекли😋

Сделал вывод! Смотреть ваши видео при приёме пищи!))

Работала в общепите, в том числе в суши-баре. Такая ностальгия по всем этим моментам, поэтому этот выпуск для меня особенно мил 😌

Спасибо огромное за рецепт,особенно спайси-соуса🌞 Маленькая просьба:снимать больше азиатской и индийской кухни,особенно последней.От любителей вариаций и фантазий на тему индии очень много,но хотелось бы послушать профессионала и настоящего повара,ведь любители зачастую не знают всех нюансов,которые так важны,спасибо!♥️

Василий, спасибо! Вот! Вот оно то,чему я хочу научиться! Роллы полюбила относительно недавно. Ну как-то мне было жаль денег за столовую ложку риса с микроскопической крошечкой авокадо, креветочки или угря. Заказывали редко, обычно по инициативе детей. Так было, пока с одной из доставок не попались очень вкусные горячие роллы. Вот тогда и загорелась идеей набить руку и самостоятельно дома готовить. Это ж каких вкусняшек можно накрутить на любой вкус!!!

эх, что-то роллов захотелось)))

Макису, конечно неправославная) Берут обычно без шва на одной стороне, чтобы лишних полосок на ролле небыло. И когда скручиваете, ролл двигайте прям к самому краю макису, так её не придется отгибать интересным образом и начинка ролла будет всегда квадратная. И дырочки делать необязательно, я-бы даже сказал не нужно, чтобы под плёнку ничего не затекало, так "циновка" прослужит дольше, для выхода воздуха хватает обычного скручивания. Про перчатки тут есть разные варианты: водой смочить, маслом протереть, майонезом, потрогать лося)

Василий спасибо 😊😊😊 я только сейчас посмотрела

Гламурненько! Ксении Евгеньевне респект!

Я вместо соуса, на рис распределяю сливочный сыр и получается тоже вкусняшка.

Спасибо вам!!!)))

Пожалуйста приготовьте рыбный паштет, было бы интересно, какой на ваш вкус лучший 🤗

Обрезки краев складываю в отдельные чашечки бизнес ланч для поваров, ШЕДАВРЕАЛЬНО!

Делал по рецепту, но лист нори заменил кукурузой. Получился отличный крабовый салат.

Спасибо!👍👍👍👍

Василий, вы зараза, я пошел ЗАКАЗЫВАТЬ ролы - очень вкусно выглядит у вас

Спасибо за ролик! а можно рецепт запечных роллов?

Василий! комментарий не по теме видео, но это важно! под роликом "Самый воздушный Кулич. Тесто как пух. Делаю на основе рецепта паннетоне" пропало описание пропорций ингридиентов.... в прошлом году делала все по Вашему рецепту, получилось идеально. В этом году тоже планировала вернуться к Вашему рецепту, но нет описания с пропорциями. Восстановите, пожалуйста! это бесценный материал!! заранее благодарю!

Обожаю роллы)

Все воспринимается легко и доступно, и харизма супер. Остается загадкой, как не потолстел за все эти передачи))). Не в коня корм? ))))

Заказал шрирачу - термоядерная зараза, на сколько я люблю острое, но это прямо таки огонь, утро меня будет интересное ждать, после бритья))) Василий, как обычно лайк не глядя.

Прям очень хочу увидеть коллабу вас и Ян Гэ. И спасибо за рецепт.

Спасибо!

Отличный канал! Жду крылышки к пиву!!!)

Устро начинается не с кофе,а с видео шефа)

Привет, Вася! Смотрю тебя очень давно, ты явно вложил в мою кулинарную заинтересованность кусочек своей души. Хотел ответить на несколько твоих вопросов из видео. 1. Вода с уксусом: обычно, уксус добавляют в воду в домашних условиях и когда делают роллы без перчаток. Тогда смачивают руки регулярно в этой воде чтобы рис не приставал. Когда делаешь в перчатках достаточно смазать их так же как и макисон, либо рыбой, либо кунжутным маслом. Конечно, вода в любом виде должна присутствовать на суши баре для заклейки роллов, как ты правильно сказал. 2. В спайси соус можно по желанию добавить немного чесночка. Мазик, чеснок, ширача - топ 3. На маки рол делай раскладку 1 см нори а с другой стороны 0.5 см риса, так сможешь больше начинки закрутить и это будет легче. Уважаю твоё творчество. Твой рецепт ФО просто гениальный) В моем городе даже в рестиках не готовят так вкусно как я смог повторить твой рецепт.

Василий, вот рецепт роллов , совсем неожиданно от вас)

Вася, Витя Бурда снял обзор на этот твой рецепт) Посмотри, у него интересные замечания)))

На самом деле не только вода с уксусом используется, но и вода с сакэ. Делается это для дополнительно дезинфекции и рук и шва.

Чтобы не мучиться с циновкой приноровилась крутить темаки😜 Быстро, просто, вкусно!)

Это так прикольно, что я смотрю тебя сейчас, в режиме реального времени! Очень рада, Василий, родной, видеть и слышать тебя! Ты супер! Все в тебе прекрасно - бывает же так! КАКОЙ ТЫ ХОРОШИЙ!

В германии галимые роллы , буду пытаться домашние делать. Спасибо Василий!!!!!

Василий сделай шаурму или шаверму а тебе огромное спасибо за свои вкусняшки!!

Васяточка, смотрю - всегда в десяточку !

Посмотрел Начала видоса вчера, пошёл в магаз. Обожаю обычные Макки (вкуснее для меня ток с угрём), правда решил изгаляться купил крем сыр ещё) Первый блин был комом, забыл про отступы, но дальше всё пошло как по маслу) Спасибо за Видео Василий. P.S. Был выбор в магазине, какой нори брать, Доширак или Сенсой, решил взять первые, не хуже сенсоевских которые обычно беру, по цене чуть дешевле по весу на 5 грамм больше.

Супер 👏 спасибо за рецепт , а как на счёт немного пан-азии? Например блюд с тофу, стараюсь не пропускать ваших рецептов, а вот с тофу не припомню.

Обычной водой смачиваю - все склеивается норм. Так что можно не заморачиваться

Ну, перчаточки что надо 👍🤭

Я смазываю обычной водой и всё норм приклеивается! ) И нори для такого ролла беру 2/3 листа (по больше размером и начинки по больше ложу).

Ждем рецепт правильного майонеза. ) Мне вместо магазинного провансаля лучше дома на желтках взбить. И вкус делаешь сам себе какой нужно, и по составу он получше. Хотя в Екб местный майонез крайне хорош. Много уехавших, когда возвращаются в гости, с собой пару пачек забирают при отъезде.

А можно еще рецепт запеченных!!!

Вася, ты гений!!!!

Спасибо Вам Шеф за рецепт бюджетного ролла. Пожалуйста продолжайте рубрику интересных бюджетных блюд. Позвольте догадку, уксусная вода просто лучше склеивает лист Нори при сворачивании ролла. )

Очень круто, но я конечно же буду жрать это в прикуску.

За розказ о весах ставлю лайк

с рыбой тоже доступно )

Спасибо

спасибо