How to make French baguette? French baker's secret recipe〈 Boulangerie ANTONE 〉
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День томуAuthentic French baguette Recipe
- T65 flour (Without additive): 1000g
- Salt: 18g
- Yeast: 5g
- Starter "sourdough": 100g
- Water: 700 g + 50g at 2nd speed
ANTONE Bakery / boulangerie.antone
125 Rue de Laseppe 33000 Bordeaux
Tom Piegelin: / tompiegelin
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00:00 presentation of “TOM”
00:30 Preparation of Autolysis
01:05 Baguette recipe and mixing
02:50 Bulk fermentation and strech and fold
03:55 Division and shaping
05:25 Shaping the baguette
07:38 Refresh your sourdough!
09:10 Baking your baguette
09:30 How to properly blade your baguette?
11:40 Tasting!
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See you soon on bakery step by step by Fabrice Cottez.
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#bakerywork
#bread
#food
#bakery
#sourdough
#bakery
#sourdoughrecipe
#leaven
@AdriaRodriguezPons 21 день тому
Hypnotique, très belle vidéo, très didactique et boulanger au top.
@BoulangeriePasapas 21 день тому
Merci beaucoup pour votre message très sympathique
@BrunoAlbouze Місяць тому
Ça fait plaisir de voir des jeunes passionnés et souriants. Bravo et vive le pain 🥖 Français 🤩
@BoulangeriePasapas 29 днів тому
Merci beaucoup pour ton message très encourageant et à très bientôt j'espère 🙏🏻🙏🏻
@remiremi7184 2 місяці тому
Je pourrais passer ma journée entière à vous regarder travailler mes amis boulangers. Signé un pâtissier de restaurant admiratif de toutes ces techniques de notre belle boulangerie française.
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
A super merci beaucoup pour ton message et à bientôt
@Cbbq 2 місяці тому
Merci…so much. My love with bread started 50 years ago when I worked in Paris for a summer job and as we finished our daily work as the whistle blew from the bakery across the street. I would buy a baguette and start my hour walk back to the summer rental room. Now being retired I strive to recreate that fabulous bread, and I have a way to go. But your videos give me insight , and every few months I see an error(s) I make and try to correct. Merci… from Canada
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Thank you so much you're welcome
@juanpablomachin 2 місяці тому
Mais que c'est bien expliqué ! Pur ravissement, d'un commentaire explicatif aussi clair et didactique, il en ressort presque un poème, qui nous assure, après quelques années d'expérience et de confiance en soi, un résultat absolument gratifiant. Bravo au Boulanger, sympathique et compétent, complice dirais-je même, car compréhensif, et merci à Fabrice, car de son humilité en présentant cet artisan, il nous révèle la subtile alliance de la compétence et de la technique associées à la confiance, de la persévérance. Bravo à tous les deux, merci, et c'est un encouragement de plus à nous plonger les mains dans la pâte!
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup pour votre message très sympathique et encourageant à bientôt j'espère
@lilithjobin8910 2 місяці тому
Ah le bruit du croustillant de cette baguette magnifique ! Je sentais l'odeur du pain chaud et craquant à travers mon écran ! Bravo à tous les deux ! Qu'est ce qu'on en apprend des choses en vous voyant faire ! J'adore les personnes qui maîtrisent si parfaitement des techniques. Pour moi, ce sont toujours des artistes, en plus de leur intelligence et de leur savoir-faire. Mille mercis ! Je ne m'en lasse pas (ni de faire mon pain perso non plus).
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
A super merci beaucoup pour ton message très encourageant et sympathique à très bientôt
@philipperaybaudi9546 2 місяці тому
MERCI pour les conseils du Maître. Je fais mes baguettes traditions à la maison depuis 10 ans, mais voir le coup de main est toujours un plus pour se perfectionner...
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Génial ! Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
@paolo2058 Місяць тому
C'estt une de vos meileures vidéos, je remarque que vous avez gardé toutes vos qualités d'enseignant et que vous prenez plaisir à transmettre toutes vos connaissances sans jamais rien cacher comme certains huluberlus,sans morale. Ainsi en réussissant vos recettes les internautes vous font confiance et votre chaîne va exploset sous le nombre d'abonnés, bravo à vous, vous êtes parfait...
@BoulangeriePasapas Місяць тому
Un grand merci pour votre message très encourageant et sympathique à bientôt
@vd205 2 місяці тому
Aussi, un des plus beaux métiers du monde. Magnifique, un levain très aéré, superbe les baguettes, ça donne l'eau à la bouche. Bravo pour cette chouette vocation.
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
@alph.2922 2 місяці тому
Sans aucun doute, le plus beau métier du monde. Merci pour le partage😉
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Absolument d'accord merci beaucoup pour votre message
@valentine5659 2 місяці тому
Merci beaucoup Fabrice Dans ma région, je suis sinistrée, aucune boulangerie digne de ce nom😥, les vidéos m'apportent un certain réconfort 🙏😊.
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci à vous et à vous d'ouvrir une belle boulangerie digne de ce nom
@valentine5659 2 місяці тому
@@BoulangeriePasapas Dans une deuxième vie, pourquoi pas !😀
@brigittelebrun3824 2 місяці тому
Situation nationale ! Pas de bon pain. Exceptions dans Paris
@aimelieaames3138 2 місяці тому
C’est de l’or massif cette vidéo! Mille mercis! 😊
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Avec plaisir 😊 merci beaucoup pour votre message très encourageant et sympathique
@kevinu.k.7042 2 місяці тому
C'est donc très bien de voir comment un boulanger commercial préserve une certaine tradition tout en gagnant du temps. La combinaison de levure et de levain naturel était également intéressante. Merci pour cette vidéo si bien filmée et informative.
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Totalement d'accord merci beaucoup pour votre message
@jean-marc5800 2 місяці тому
Magnifique.....tout y est, couleur , coup de lame, alvéolage.....bravo !!!!!
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup pour votre message
@dconeanti-crise9576 2 місяці тому
Vraiment super de partager la methode d'autres boulangers. Sa façon n'est pas forcément celle que tu nous apprends dans tes vidéos et je trouve ça très bien de ta part de ne pas dire que tu as le savoir absolu en mettant en avant les méthodes d'autres confrères. Ça démontre qu'il y a une vraie base commune mais que chacun va faire à sa façon et que le résultat final est top également. Merci pour ce partage 😉
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup 😊 oui tous les boulangers sont différents
@tousonbb 2 місяці тому
Je suis japonais, je étudie français, et aussi je commence à faire des baguettes que j’adore. Votre vidéo est très intéressant pour moi, malgré que je peux pas encore comprendre tout de votre explication française. Je vais essayer de faire des baguettes chez moi en voyant ce vidéo beaucoup de fois. Merci beaucoup!!
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup 😊
@barbara8003 2 місяці тому
Merci Fabrice pour tout les conseils.Je suis toujours très impressionée😊
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Avec plaisir 🙂
@user-sh2lz5vx8i 2 місяці тому
Quel professionnalisme et quel beau metier on reve nous débutant d'acquerir des gestes aussi precis et d'avoir un resultat de ouf 😅
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Alors le seul secret !! C'est l'entraînement et la répétition
@user-zy8pc3mi7o 2 місяці тому
Encore une pépite ! C'est très généreux de partager ❤
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Oh merci beaucoup !
@didiergonzales9514 2 місяці тому
Toujours un plaisir de voir un tel savoir faire 👍
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Avec plaisir 👍 merci beaucoup pour votre message
@francescoalosi5388 Місяць тому
Oh wow❤ the passion you put in it makes it very special. I m sure it taste sooo good 🥖
@BoulangeriePasapas Місяць тому
Oh thank you so much you're welcome
@marie-pierremorello8857 2 місяці тому
Superbe vidéo,von voit la passion de ce jeune Boulanger. Enfin compris pour grigner. ❤
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup 🙂 à super
@claudeweber4754 2 місяці тому
Ça va vite ça vite, super reportage, avec des gros quand il y en a besoin, des réponses aux questions que l'on pourrait ce poser, tout bien quoi,, Fabrice, toujours en procession sur la vidéo le son et le montage, bravoooooo🎉
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
A c'est très gentil merci beaucoup pour ton message très encourageant
@astridroussel9058 2 місяці тому
Vidéo parfaite ! Explications au top, je vais essayer de suivre ça à la lettre la prochaine fois, car en ce moment, mes baguettes c'est la cata 🤣 merci Fabrice 😘
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Un grand merci ! A toi de jouer 💪
@linepichon838 2 місяці тому
Merci Fabrice pour cette vidéo fantastique franchement de voir comment ont fait dans un environnement autre avec un pro c vraiment très agréable et donne vraiment envie j’essaye de faire du pain ce matin d’après bien sur votre recette j’espère que je vais réussir car une belle baguette comme sa y’a pas mieux autour de chez moi y’a pas tout sa 🤞🤞🤞
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Un grand merci ! A vois de jouer
@tahafidahoussen7530 2 місяці тому
Bonjour chef ! Tes vidéos sont top . Ainsi que le boulanger. On apprend bcp de choses .
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup je transmets le message à tom
@user-cz8cd6pk1x 2 місяці тому
Bravo jeune homme le plus beau Métier du Monde ❤
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup pour votre message
@Madness404 2 місяці тому
Quelle merveille, un métier très noble 🥖
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup pour ton message
@yannblanchet35 2 місяці тому
Bravo ce mec fait honneur à notre profession très belles baguettes
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
A super merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
@alexbertrand 2 місяці тому
Superbe vidéo, bravo à toi et à Tom. Impossible d'être plus clair. Je vais tester la division sans attendre de remonter en temperature et l'apprêt un peu plus long, j'avais jamais essayé.
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Génial ! Merci beaucoup pour ton message et à très bientôt
@user-ky9bt8rs4g 2 місяці тому
I understand nothing you are saying, but it sounds wonderful, and you are probably right. The baguettes look wonderful 😊. Keep up the good work.
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Thank you so much you're welcome
@julianokuzhicov 2 місяці тому
Fantastic! I wish I where in France. Thanks for video and recipe
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Thank you so much you're welcome
@padova3654 2 місяці тому
Bravo. Ces baguettes sont magnifiques.
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup pour votre message
@nelsonherrera3021 2 місяці тому
As always, nice video no hiden tips. Thanks ! I will follow this recipe.
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Thank you so much you're welcome
@pixeltwins 2 місяці тому
Antone 😍😍😍 tout est à tomber là bas les pains spéciaux mamma mia !! Champion de gironde pour la baguette si je dis pas de bêtises et c'est mérité !!! Tout est fait au levain cest juste parfait 👍🏻
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Magnifique merci beaucoup pour votre message et à bientôt
@maxurbain7354 2 місяці тому
Chouette vidéo bravo à ce jeune boulanger plein de talent 😊
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci du compliment je transmets à tom
@Le-Potager-de-Pat 2 місяці тому
Ce jeune est un magicien. J'adore ce métier. Par contre y'a des choses qui diffèrent en regard des autres vidéos regardées. Par exemple, la TB n'est pas à 50°C. Le pétrissage après l'autolyse est bien plus important. Le passage de la grigne est très léger. Un grand merci pour cette précieuse vidéo. Pat
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Jamais TB 50 dans le pain.. Uniquement la viennoiserie. Et oui ça dépend du matériel et des farines
@Le-Potager-de-Pat 2 місяці тому
@@BoulangeriePasapas merci pour la réponse. Est ce que vous auriez la gentillesse de me donner une marque de farine accessible à l'achat pour de la baguette et pour un particulier ? Sinon on est bien sûr de la T65 ? Vifs remerciements 😉
@Carlosalva123 Місяць тому
@@Le-Potager-de-Pat si tu parles de farine au grande surface, je te conseil une Label Rouge, au moins tu auras une farine panifiable de haute qualité… et si tu sais pas trop gerer un levain, tu peut faire 5% de ta recette la veille et sa te servira de Pate fermenté pour la vrai recette, par contre il faudra ajuster la hydratation (car pas du levain liquide) et ajuster la quantité de levure.
@Le-Potager-de-Pat Місяць тому
@@Carlosalva123 merci pour le retour 👍
@emolivejeantet1027 2 місяці тому
Bravo l'artiste... Merci pour le partage... Bonne continuation... 😊😊😊
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci infiniment
@lagasseguillaume6778 9 днів тому
Magnifique vidéo! On sent la passion.
@BoulangeriePasapas 9 днів тому
Un grand merci !
@akissidaniellekonan4753 Місяць тому
C'est croustillant vous êtes des professionnels
@BoulangeriePasapas Місяць тому
Merci beaucoup pour votre message
@lurchamok8137 2 місяці тому
That was once again an excellent video, thank you very much.
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Thank you so much you're welcome
@vanessazannis5523 5 днів тому
My dream daily living in NYC is to find a proper French baguette. Unfortunately….but until I return to France I guess a girl can dream!
@BoulangeriePasapas 5 днів тому
Oh sorry !! Thank you so much you’re welcome in bordeaux
@johnnybegood8392 Місяць тому
Super vidéo. Merci Fabrice.
@BoulangeriePasapas Місяць тому
Merci à toi c'est très sympa
@johnnybegood8392 Місяць тому
@@BoulangeriePasapas C'est largement mérité. Grâce à tes vidéos, j'ai énormément progressé. C'est toujours hyper posé, avec une excellente pédagogie et plein de bons conseils. On se rend compte également de la difficulté de ce métier. Et de l'énorme savoir faire (pour ceux qui ne font pas de l'indus bien sûr).
@Sam.Eksith 2 місяці тому
Absolument. C'est un Maître!
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup
@kotoyama6535 2 місяці тому
On va essayer de prendre tout les conseils et essayer de refaire la même chose. Elle sont beaucoup trop belles c'est baguette 🤩
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
J'avoue il faut tout prendre et essayer dans son fournil
@bally1213 2 місяці тому
Now that’s a Baguette, great baking guys , wish you were my local bakery 😋😋
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Oh thank you so much you're welcome in Bordeaux
@user-ce7on9ts9t 2 місяці тому
beau reportage et surtout intéressant .
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Un grand merci !
@anthonygautier8055 2 місяці тому
toujour au top !!! merci ;)
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
De rien et merci
@guillaumeplotin1011 2 місяці тому
Belle vidéo qui représente bien notre métier bravo
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup pour ton message
@yazidwahrani4572 2 місяці тому
Belles baguettes, bravo et merci pour l'explication.
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci à vous 😊
@isapugno6651 2 місяці тому
Hum, ça me tente bien. Je mets une alerte pour demain matin. Merci
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Avec plaisir 😊 à tout de suite
@lilithjobin8910 2 місяці тому
Très bonne recette ! J'ai fait ma baguette en suivant à la lettre les indications. Elle n'est évidemment pas aussi belle que celle d'Antoine mais le pain est bien alvéolé et croustillant. J'ai un peu raté mon lamage (pas assez profond). En tout cas, j'ai bien compris qu'il faut façonner la baguette bien en longueur parce que la mienne avait un côté fin et un petit ventre à l'autre bout. Mais elle est très bonne. Merci à tous les deux de nous instruire !
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Génial ! Merci beaucoup pour votre message et à bientôt
@DariusDRB 2 місяці тому
Amazing! Thank you Chef
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Thank you so much you're welcome
@DariusDRB 2 місяці тому
@@BoulangeriePasapas one step closer to 1m. I told you i will be here when you reach 1m subs 💪
@garymetzger9860 24 дні тому
Au top ça donne vraiment envie ! Il fait quoi autre recette avec la de tradition ? Une vidéo sur les pains possible à réaliser avec la même pâte ce serait top ! 👍
@BoulangeriePasapas 24 дні тому
Très bonne idée ! Il existe déjà une super video avec 8 pains différents regarde ici ukposts.info/have/v-deo/hYVkmapknHqhwKM.htmlsi=j0DQZ97aUvaHHtXv
@laminidictee Місяць тому
Très bon travail.
@BoulangeriePasapas Місяць тому
Un grand merci !
@thxhtx993 2 місяці тому
Bonjour, quel plaisir de voir un boulanger qui travaille correctement, je suis moi même boulanger mais dans la boite où je suis, on nous demande de commencer a 5h en gérant four pain + four vienne + Division Façonnage en même temps pour que tout soit prêt à 6h30 à l'ouverture…. Résultat, l'apprêt des baguettes est inexistant, à peine fini de façonner qu'on met au four… On utilise la même farine, probablement une des meilleure dans ce métier mais le résultat du produit fini est vraiment pas au niveau c'est triste. Vous avez vraiment de la chance de pouvoir exercer votre métier dans les règles de l'art. Bonne continuation
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
A mince courage à toi !!! Et tu sais il existe pas que 1 boulangerie en France 🫡
@romainlefranc3760 Місяць тому
Quel pro 👍👍bravo 🙏
@BoulangeriePasapas Місяць тому
Merci beaucoup
@benesssa 2 місяці тому
Superbe cette vidéo ..................salutations plus que amicale de bernard de strasbourg 🤗👍
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup 👍
@sogeking4217 2 місяці тому
il est génial ce gars.
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup pour lui
@jonathanlegendre6255 2 місяці тому
Super a regardé magnifique
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup
@albertf.9770 2 місяці тому
Hé hé le roi de la baguette hummmm j’ai hâte de voir ça 🤩🤩
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Là c'est unique !! Le mec le plus chaud partage sa recette et la technique
@francktima3473 2 місяці тому
J'adore ! Le gars, il commence à faire son pain à 20 ans, et, quand il le sort du four, il en a 40 !
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
🤣🤣 il faut montrer qu'une baguette prend du temps
@ligiasouza3202 5 днів тому
maravilhosos os seu pães adoreii 😊❤❤
@BoulangeriePasapas 5 днів тому
mercii beaucoup
@cguilweb 2 місяці тому
Merci pour cette vidéo de qualité, encore une fois ! Que du plaisir ! Pourquoi le levain n'est pas utilisé seul, il ferait bien la pousse tout seul non ? Pkoi le mélanger avec de la levure ?
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Les pros ajoute de la levure pour apporter un.volumz régulier
@olivierdal185 2 місяці тому
Cool merci beaucoup pour ces précisions tom encore merci et félicitations pour ta participation et le partage de tes connaissances et savoir faire. Merci avoir accepté Fabrice à tes côtés. A ce titre et oui je ne lâche pas l affaire ( c est du à mon boulot à la sncf lol ) j ai regardé une vidéo de Fabrice sur une recette de pain et baguette pour le cap. La quantité d eau pour 500g est de 310g au lieu de mes 350. La pousse est de 2h00 nous nous allongeons le temps car il fait 19 degrés dans ma cuisine. L apprêt pour des baguettes ne doit pas dépasser 45 minutes il semble mais s il fait 19 degrés dans la cuisine puis je pousser au delà ? En tout cas merci beaucoup à vous deux pour l intérêt porte à nos problèmes et pour les réponses apportées pour les corriger. Vous êtes des champions cdt Olivier
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Oui il fait ajuster au température de chez toi !!! A bientôt
@olivierdal185 2 місяці тому
Cool merci Fabrice pour ton aide je te tiens au jus bonne soirée cdt Olivier
@manuscriptsdontburn 2 місяці тому
Une vraie baguette! 😍😍😍
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup
@jesusislord3611 2 місяці тому
Very good bread!🎉
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Thank you so much
@vincentremazeilles504 Місяць тому
C'est beau !!
@BoulangeriePasapas Місяць тому
Merci beaucoup
@cesarguinoiseau2132 2 місяці тому
Magnifique
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup
@albertf.9770 2 місяці тому
Alor là quand il à ouvert la baguette je voyais déjà le beurre la confiture étaler avec un grand café crème hummm 🤤🤤🤩
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Tu as tout dit !! Beurre demi sel et petit café
@ranjanasharma-dx3jc 2 місяці тому
Bonjour chef! Good job.
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup
@BorisBIELECKI 2 місяці тому
Quel métier magnifique !
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup
@helenegagnon5721 2 місяці тому
WoW! Il sait où il va lui 💕
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Yes très fort
@olivierdal185 2 місяці тому
Cool j ai une pate au levain qui attend sagement au frigo j hâte de découvrir ta recette 😊😅
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Génial ! Merci beaucoup
@aminghanbari9953 2 місяці тому
very interesting thank you
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
You're welcome
@robertoleandri5848 Місяць тому
Abbastanza complicato
@christophececchini8565 2 місяці тому
Superbe baguette,👍👍👍
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup 👍 à vous de jouer
@paul_domici 2 місяці тому
OMG When those baguettes come out of the oven man : )
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Thank you so much you're welcome
@thoragrim3682 2 місяці тому
Bonsoir, on est pas très loin de ta recette "anglaise" dans les compositions et je vois que tu as commenté la température pré division plus basse. N'ayant pas encore le coup de main, ma pate étant un peu collante, je soupoudre de farine, mais du coup les plis ne collent pas bien... la pate manque de force, ceci dit, mon résultat final n'est pas mal mais peu faire mieux ! merci pour cette vidéo, elle est très enrichissante , Tom est très sympa :)
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup pour votre message.. Alors baisse l'hydratation pour éviter de trop fariner !
@thoragrim3682 2 місяці тому
merci@@BoulangeriePasapas
@jordanmoreau6238 Місяць тому
Salut super vidéo comme toujours dit moi j’ai la même façonneuse connais tu les réglage utilisé pour sa tradition elle son vraiment belle et n’obtient pas se résultat en machine merci continue comme sa 😊
@BoulangeriePasapas Місяць тому
Bonne question ❓️ Vraiment je peux pas te dire essayer d'envoyer un message sur Instagram
@jordanmoreau6238 Місяць тому
D’accord merci en tout cas 🙏
@doganfattum5844 2 місяці тому
Vidéo très instructive ! On mange la baguette mais on ne se rend pas compte de tout le boulot derrière ! Quelle farine doit on utiliser à la maison pour avoir à peu près le même résultat ?
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Alors essayez de trouver une farine t65 BIO.. Sinon sur internet t65 bagatelle
@doganfattum5844 2 місяці тому
Merci Fabrice
@user-co7oy1uw2l 2 місяці тому
perfectly job professional
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Thank you so much
@enseignantditesvous9370 2 місяці тому
Bravo
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup
@verodesigner 2 місяці тому
❤hooo les belles baguettes 😊
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup pour ton message
@user-le8qu2zd9s 2 місяці тому
О, какой прекрасный,вкусный багет!,👌♥️
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Thank you so much you're welcome
@saidkhaloui1838 2 місяці тому
Merci pour cette vidéo très instructive. Pour une cuisson à la maison quel temps de chauffe et température de cuisson un four domestique. Merci d'avance
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Oui voici la vidéo ukposts.info/have/v-deo/bmObZqCvq6qLlZ8.htmlsi=FOd12JYpN46LNao7
@ligiasouza3202 5 днів тому
parabéns 😊❤❤❤
@BoulangeriePasapas 5 днів тому
thank you so much !!! You're welcome
@billegros7522 2 місяці тому
magnifique le plus beau métier du monde
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Merci beaucoup pour votre message et à bientôt j'espère
@audebs4376 2 місяці тому
Si je suis réveillée avec plaisir !
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Mets ton réveil
@audebs4376 2 місяці тому
@@BoulangeriePasapas un dimanche matin ? C'est dur 🤣
@williamruy9350 Місяць тому
Merci + Gracias + Thanks + Danke = One Million
@BoulangeriePasapas Місяць тому
Thank you so much you're welcome 🙏🏻
@chrxyz8 Місяць тому
Bonjour merci pour cette vidéo très explicite. Proposez-vous des journées formation ?
@BoulangeriePasapas Місяць тому
Oui exactement sur boulangerie pas à pas il y a des coaching. Mais pas dans la boulangerie en.direct
@olivierdal185 2 місяці тому
Bonsoir Fabrice comme d'habitude une recette détaillée avec précision et si bien filmee. Merci beaucoup pour nous avoir partagé ce moment magique, un grand merci a Tom pour avoir pris le temps de nous expliquer les coulisses de son travail. Petite question en passant quel est l impact d une pate trop hydratee ? Pourquoi avec une pate contenant de la levure et levain puis apres passage au froid pendant 2 jours, les baguettes ne sont pas suffisamment alveolees ? Qu a t il manque ? En te remerciant par avance cdt Olivier
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Alors trop hydrater c'est pas bon faut un équilibre.. Et la levure pour assurer un volume sur Merci beaucoup pour ton message
@tompiegelin389 2 місяці тому
Trop hydraté = relâchement Trop fermenté = développement d’acidité néfaste au développement au moment de la cuisson et donc alvéolage moins bien. Il faut trouver le juste milieu.
@olivierdal185 2 місяці тому
Cool merci beaucoup pour ces précisions tom encore merci et félicitations pour ta participation et le partage de tes connaissances et savoir faire. Merci avoir accepté Fabrice à tes côtés. A ce titre et oui je ne lâche pas l affaire ( c est du à mon boulot à la sncf lol ) j ai regardé une vidéo de Fabrice sur une recette de pain et baguette pour le cap. La quantité d eau pour 500g est de 310g au lieu de mes 350. La pousse est de 2h00 nous nous allongeons le temps car il fait 19 degrés dans ma cuisine. L apprêt pour des baguettes ne doit pas dépasser 45 minutes il semble mais s il fait 19 degrés dans la cuisine puis je pousser au delà ? En tout cas merci beaucoup à vous deux pour l intérêt porte à nos problèmes et pour les réponses apportées pour les corriger. Vous êtes des champions cdt Olivier
@ulyssemartinez314 2 місяці тому
MAGNIFIQUE ! Et toujours la même question : de la levure + du levain, 😳 oui, non… du levain seulement oui, non ? 🤔 Bataille de spécialistes toujours sûrs d’eux😱 J’y comprends rien.
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Uff rien d'obligatoire en boulangerie... Moi je suis pour tous les styles.. Levain .. Levure les 2 peux importe en réalité tan que c'est de la bonne farine et des artisans
@ulyssemartinez314 2 місяці тому
Ta réponse m’aide bien. J’ai rencontré tant d’ eco-ayatollah du levain promettant l’enfer aux utilisateurs de la levure ! MERCI je ne suis plus coupable avec la levure.
@nickmolloy9563 2 місяці тому
Thank you. If you have never been to France and had baguettes the technique here would be difficult to appreciate. I had one supplier of French T65 flour but no longer supplies it. Any suggestions on purchasing T65 French flour in Australia? Merci.
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Hello Thank you so much you're welcome.. Good floor T65 bagatelle
@amedeolanza7732 2 місяці тому
Beautiful! I have a question: what volume the dough has to reach during bulk fermentation? doubling? 50%? Thank you!
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Doubling is excessive i think . 30% reach
@amedeolanza7732 2 місяці тому
Thank you!@@BoulangeriePasapas
@pierrette2 2 місяці тому
Je commencerai par le KMIX certainement.
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
OK très bien
@GOODANDEASY Місяць тому
il est bon ce boulanger
@BoulangeriePasapas Місяць тому
Je confirme
@johnspanos3862 20 днів тому
Amazing! Was the starter 100% hydration?
@BoulangeriePasapas 19 днів тому
Yes exactement
@MrMarcHajj 2 місяці тому
Le résultat est superbe😍 elles sont super appétissantes! Merci. Si j’ajoute jusqu’à’ à 1% de levure est ce que le levain aura du temps pour agir (decomposer) sur le gluten?
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Oui sans problème
@bastienoc2584 2 місяці тому
@@BoulangeriePasapas ça serait cool que tu fasses une vidéo théorique la dessus Fabrice, ou que tu développe en commentaire Je pensais que le moindre ajout de levure annulait les bénéfices du levain au niveau de la destruction du réseau et de la baisse de l'index glycémique
@ulyssemartinez314 2 місяці тому
Oui car la polémique des tout levain contre les levains+levure est exaspérante.
@XavierArte 2 місяці тому
Merci. Très bonne video. Apparement il utilise de la farine Foricher, correct ?
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Oui c'est ça
@mateuslourenco1988 2 місяці тому
Aprendi fazer baguetes com Jean Jacob , aqui no Brasil,
@BoulangeriePasapas 2 місяці тому
Thank you so much you're welcome
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