Заварне тісто, шоколадна глазур та смачна начинка - сьогодні мова піде про справжні французькі еклери, які всі ми обожнюємо. Можна робити різні начинки, але традиційним вже вважається використання шоколадної глазурі для вкриття еклерів. Я вирішив приготувати дві начинки. Перша - це ніжний масляний крем, а друга - повітряний ягідний мус із вершками. Готуйте та вирішуйте, яка начинка вам подобається більше.
Порції: приблизно 15-30 шт.
Час підготовки: 30 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Рецепт Еклерів
Для тіста:
125 мл молока
125 мл води
1 ч. л. цукру
½ ч. л. солі
100 г вершкового масла
150 г борошна
4-5 яєць (в залежності від розміру)
Для масляного крему:
200 г вершкового масла
225 г згущеного молока
Для ягідного мусу:
150 г чорниці
3 ст. л. цукру
1 ч. л. желатину
50 мл води
150 мл кондитерських вершків
Для шоколадної глазурі:
50 г вершкового масла
100 г шоколаду
Як приготувати Еклери в домашніх умовах
Для тіста з'єднайте в невеликому сотейнику 125 мл молока, 125 мл води, ½ ч. л. солі, 1 ч. л. цукру.
Додайте 100 г м'якого вершкового масла. Поставте сотейник на плиту на середній вогонь і дочекайтеся, поки масло розчиниться.
Тим часом замочіть в невеликій піалі 1 ч. л. желатину в 50 мл води.
Для ягідного мусу з'єднайте в іншому сотейнику 150 г чорниці та 3 ст. л. цукру. Проваріть на середньому вогні до моменту, поки цукор розчиниться.
Перебийте чорницю з цукром занурювальним блендером до однорідної маси.
Зніміть чорницю з вогню і додайте набряклий желатин. Акуратно перемішайте і залиште остигати.
Коли масло в сотейнику з молоком і водою розчинилося, і маса почала кипіти, всипте відразу все борошно (150 г) та інтенсивно перемішайте лопаткою.
Таким чином заваріть тісто. Воно повинно зібратися в грудку, а на дні повинна утворитися скоринка. Перекладіть готове тісто в миску, нехай воно трохи охолоне.
Для масляного крему з'єднайте в мисці 200 г вершкового масла і 225 г згущеного молока.
Перемішайте міксером деякий час, поки з’являться борозни. Накрийте крем харчовою плівкою і поставте поки що в холодильник.
В остигле заварне тісто вбийте по одному 4-5 яєць (в залежності від розміру), після кожного перемішуючи тісто міксером до однорідності. Консистенція повинна бути досить густою, але при цьому тісто має добре стікати стрічкою.
Перекладіть тісто в кулінарний мішок і відсадіть еклери залишаючи між ними достатньо місця для підйому. Розігрійте духовку до 260 градусів. Після того, як температуру буде досягнуто, встановіть режим "верхній та нижній нагрів" та встановіть температуру 180 градусів. Випікайте еклери спочатку 7-8 хвилин на режимі верхнього та нижнього нагріву поки духовка остигає, а через 7-8 хвилин змініть режим на конвекцію і залиште температуру 180 градусів. Після цього випікайте ще хвилин 15-20.
Збийте в мисці 150 мл кондитерських вершків. Або візьміть вершки 33% і збийте з 1 ст. л. цукрової пудри.
Змішайте збиті вершки з перебитою блендером чорницею.
У готових еклерів зробіть два отвори знизу з боків. Отвори робляться з двох сторін для того, щоб серединка еклера точно не була порожньою.
Вершковий крем і чорничний мус вилийте в кондитерські мішки або просто в щільні пакети. Начиніть частину еклерів вершковим кремом, а другу частину - чорничним мусом.
Розтопіть 100 г шоколаду на паровій бані з 50 г вершкового масла до об'єднання.
Полийте еклери шоколадом. Посипте зверху пластівцями чилі, рожевою сіллю і подрібненими волоськими горіхами.
Готувати - це просто!
#Franke #frankeukraine #Makeitwonderful #ЄвгенКлопотенко #Клопотенко #Еклери #РецептЗаварногоТіста #ЗаварнеТістоКлопотенко #ЕклериКлопотенко #Тістечка #ЯгіднийМус #КремдляТістечка #Випічка #Десерт #Эклеры
⏱ Time Code:
0:00 - Готуємо Еклери, Ягідний Мус та Крем для тістечка
1:02 - Готуємо заварне тісто
4:15 - Формуємо і випікаємо тістечка
6:29 - Готуємо смачненький крем для еклерів
7:10 - Готуємо Ягідний Мус
10:02 - Готуємо Шоколадну глазур
10:55 - Начиняємо Еклери
12:25 - Вкриваємо тістечка шоколадною глазур'ю
12:40 - Презентація готової страви і куштування
******************************************************
👩‍🍳 Рекомендую подивитися інші мої рецепти:
✔ Випічка | Рецепти домашньої випічки: • Випічка | Рецепти Дома...
✔ Десерти: • Десерти | Рецепти Торт...
******************************************************
Мій сайт: klopotenko.com/uk/
Інтернет-магазин: store.klopotenko.com/
Facebook: / recipesievgenklopotenko
Telegram: t.me/gastroprikhozhane
Instagram / klopotenko
Давайте готувати разом! Тим більше, я переконаний, що готувати - це просто!
Не забудьте підписатися на мій канал! Я постараюся поділитися всім, що сам знаю і використовую на кухні / @klopotenko