Просчитала себестоимость такой ветчины. Получается в четыре - пять раз дешевле, чем в покупать=) Примерная цена за 1,6 кг., выходит 750р. =) Всем приятного аппетита!=)😘

Позволю себе, как технологу, дать комментарий, поскольку занимаюсь производством колбас и ветчин порядка 20 лет на профессиональном уровне (и в домашних условиях в том числе). Вкус ветчины придает не нитритная соль, а созревание мяса при посоле, для которого достаточно и 5 дней при тех условиях, при которых вы его солили (в пленке). Для посола в течение 7-10 дней лучше использовать вакуум-пакеты с вакуумированием. Не забывайте, что вы обсеменили мясо руками без перчаток и ничто не мешает ему закиснуть с доступом воздуха (ваш метод в пленке и длительность посола - самое оно: нет герметичности) и температура бытового холодильника также способствует этому. Посол проводится при температуре +4...+6*С (не все бытовые холодильники держат такую температуру). Специи добавляют так же на этапе посола мяса для приобретения аромата, в противном случае они будут только на поверхности и в толщу куска аромат не проникнет. А относительно тепловой обработки у вас тоже не все гладко: есть классика тепловой обработки ветчин и колбас. 1 шаг - отепление: перед отправкой на тепловую обработку кусок мяса нужно выдержать при комнатной температуре не менее 2-3 часов. После чего его помещают в нагретую до 45-50*С духовку, вставляют термощуп в толщу куска и проводят термообработку до достижения внутри куска 20*С (через 2-3 часа при комнатной температуре в толще куска температура будет порядка 16-18*С). Если не провести процесс отепления может получиться брак: не сработает нитритная соль и могут появиться серые пятна - "фонари", а то и весь кусок мяса станет серым на разрезе. 2 шаг - обсушка: температуру в духовке увеличивают до 60*С и продолжают термообработку до достижения внутри куска температуры 45-47*С 3 шаг - обжарка: температуру в духовке повышают до 85*С и продолжают термообработку до достижения внутри куска температуры 55-60*С 4 шаг - варка: температуру в духовке понижают до 80*С, на дно духовки ставят поддон с кипящей водой и варят паром до достижения внутри куска температуры 69-71*С - это температура готовности ветчин и колбасных изделий Охлаждение - воздушное до достижения температуры внутри 8-10*С Хранить при температуре 0...+6*С не более 4-5 суток Температура повышается постепенно, а у вас резкие скачки температуры (70 и сразу 80 градусов, и духовка нагревается достаточно быстро даже холодная) и огромные интервалы времени на указанные температуры. Ориентироваться нужно ТОЛЬКО на температуру внутри куска и плавное повышение температуры тепловой обработки, но никак на время приготовления. При вашем способе приготовления мясо пересушено, это видно по текстуре, сочности в куске не наблюдается, хоть оно и мягкое. Вы просто запекли мясо. Тем более, что у вас корейка без кости (как вы его назвали "карбонад") - не самый сочный отруб свинины.

Молодец профессионал! И САНПИН соблюден. Ногти короткие, руки без колец,волос прибран. Объяснение, четкое, грамотное. Спасибо!

Один раз приготовила, теперь готовлю постоянно, это очень вкусно👍

Отличный рецепт! Все очень понятно, просто и доступно...

Профи, это профи! Без лишних слов и все по делу!

Готовлю уже по многим Вашим рецептам. Спасибо. А ветчина просто божественная.

Как приятно смотреть профессионала и следовать ее советам . Благодарю Вас за канал❤

Отличная идея с маркировкой, спасибо. И идея замотать в плёнку - тоже отличная. Спасибо за рецепт, буду делать!

Как приятно слушать и смотреть ролик,все понятно,подробно, спасибо большое за ваш труд

Вы просто Чудо! Обожаю вас! И рецепты у вас супер! Обязательно приготовлю. Хочется ещё корзиночки как в детстве🙏

Ваш рецепт, теперь всегда у меня в приоритетах. А подборка специй, просто шикарная! Благодарю вас. Прям поклон!

Спасибо.Вы настоящий мастер своего дела.Бог в помощь.

Рецепт чудо! Особенно когда ждёшь конечный результат! Спасибо , буду делиться с друзьями, всем всех благ!

Моё почтение прелестная леди! Благодарю за рецепт! В ближайшем будущем непременно попробую! Здоровья Вам и вашим близким!

Огромное спасибо Вам Любовь за Ваши советы и профессионализм

Делаю уже третий раз, нереально вкусно, спасибо за рецепт!

Спасибо!!!Идея с плёнкой просто СУПЕР!!! Я делала в контейнере и переворачивала утром и вечером.

Люба,вы настоящий профи!!!Смотреть вас одно удовольствие!!! Благодарю за чудесный рецепт!!!

Приготовил по вашему рецепту,это оооочень вкусно,не ожидал такого результата,спасибо вам большое,вы мастер своего дела.

Господи! Какая умничка! Всё понятно, сама по форме! Всех благ! Спасибо!

Спасибо Вам, Люба! Обязательно воспользуюсь Вашим рецептом!

Получилась великолепная ветчина! Вкусно как! А запах! Моя семья и друзья были в восторге! Спасибо что поделились рецептом!

Умничка!!!только ваше умение и любовь к своему делу и продуктам!!!ну,и ,конечно, ваши уроки мастерства для нас!!!

Пятый день лежит мясо в холодильнике, созревает. Хожу кругами, нет терпения. Быстрее бы уже шло время, чтобы продолжить приготовление этого деликатеса. Любочка, а Вам огромное спасибо за рецепт ❤️ Всего самого доброго и процветания. Радуйте нас новыми рецептами. 👍👍👍

Любушка, Вы - волшебница-искусительница!

Ветчина, просто песня. Всё получилось. Спасибо за мастер-класс.

Специально зашла сейчас,чтобы сказать вам огромное спа. си. бо!!!Такая вкуснотища!!Всего вам самого доброго и хорошего,за то что делаете нашу жизнь вкусной😂!!

Любаша, огромное огромное вам спасибо за этот замечательный рецепт!🤗🤗🤗

Вы не только прекрасный повар, но и оооочень обаятельная, артистичная личность. Спасибо за рецепты!!!💋

Большое спасибо за рецепт,а особенно за советы!Все понятно ничего лишнего.Смотрю вас на одном дыхании!Всех благ вам!

Спасибо огромное за рецепт! Готовила уже много раз,специи меняла,но вкус неизменно изумительный!

Что тут скажешь-ШИКАРНО👍👍👍🌹🌹🌹🌹🌹🌹🌹

👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳 всем поварят в помощь!!! Благодарю за рецепт!!!! 💐💐💐

Молодец! Очень доходчиво и с пониманием того, для чего это делается. Спасибо!

Люба, я вам так благодарна за этот рецепт, у меня всё получилось мясо просто супер, вы умница, спасибо вам!!!

Люба,какая же Вы молодец.Я с удовольствием смотрю и по Вашим рецептам кое-что готовила. Спасибо.

Ох, какая вкуснота неописуемая получилась!!! Как вы мясцо по торцу ласково похлопали, когда натирали солькой! Здорово - спасибо за ценный урок🎥🔥🔥🔥

Ну просто обалдеть.вот это мастер 100 уровень.очень толково и доходчиво объяснение.вот уж огромное спасибо.

Спасибо за подробнейший рецепт. Какой идеальный кусок свинины был показан в ролике)

Спасибо огромное за рецепт и подробный мастер класс. Ветчина получатся действительно супер, с магазинной не сравнить. У меня получилось приготовить с первого раза. Ну оооочень вкусно.

....спасибо Любаша!...просто доступно...2 года покупаю всё в интернет магазине...но твой рецепт обязательно сделаю...умничка...

Большое спасибо за Ваш мастер-класс!

Любаша, здравствуйте! Спасибо за ликбез! Ветчина просто сказка!

Любочка, у меня нет слов! Божественная еда, от божественного повара! Спасибо!😍

Как мне нравится кулинарная грамматика! Так хочется быть умной😉! Спасибо!

Слава богу, что я попала на Ваш канал, я восторге от всех Ваших рецептов, всё очень доступно и подробно!!!! Класссс!!! Спасибо!!!!

Ветчину приготовила по вашему рецепту! Фантастика! Так вкусно получилось! Теперь любимое блюдо! Спасибо огромное!

Огромное спасибо!!! Обязательно приготовлю!!! ))

Чудо! Профессионализм высшей категории! Все четко, по делу, с отличной подачей материала! Ну и само собой прекрасная и приятная женщина!❤

Люба,Вы- лучший повар!!! Сколько у меня было закладок по приготовлению мяса ! В итоге остались только Вы! Спасибо!

Сразу лайк за красоту!

Готовила по этому рецепту ветчину, мы были в восторге. Муж сказал, если бы не знал, что ты готовила, подумал, что в магазине купила😂❤. Отличный рецепт. Спасибо большое

К новогоднему празднику решила приготовить. Это очень просто и очень вкусно! Кто сомневается, не бойтесь, готовьте.Любовь, большое спасибо Вам за рецепт !

Добрый день! Это просто сказка! Изумительно вкусно! Спасибо Вам за великолепный рецепт!

Люба спасибо Вам за такие рецепты вкуснятины.Обязательно надо будет приготовить

Умничка!!! Вкуснятина!!! Огромное спасибо за рецепт!!!!🤩🤩🤩

Приготовила по вашему рецепту ветчину,получилось необыкновенно вкусно!!!Огромная вам благодарность за многие рецепты,вы просто умница!!!!Я б сказала за все рецепты,но все ещё не пробовала😊

Спасибо за рецепт. Сделала, получилась очень вкусная, боялась, что высохнет и будет сухая, а нет, все вкусно и сочно. Сейчас делаю повторно, скоро буду вынимать

Спасибо Люба из Ютуба. Вы просто супер кулинар. Ветчинку Вашу приготовил, и понял это идеал. Умяли онную так быстро, что глазом не успел моргнуть. Огромное от нас спасибо. Ведь нев чем Вас нам упрекнуть. ❤️🌹

Спасибо большое, мастер-повар, за подробный процесс приготовления ветчины. Также за ваш лично проверенный опыт. Антон Рыбар из Словакии, город Прьевидза.

Вас очень приятно слушать. Спасибо огромное за ваш труд

Приготовила в точности по вашему рецепту. Это ну просто очень вкусно! Спасибо за подробный рецепт.

Сегодня запекла ветчину,после недельной выдержки в соли и соли нитратной.Какая вкуснятина.Действительно класс.Спасибо большое.

Приготовили свинину по этому рецепту 🎉 Честно говоря до конца не верилось , что получится такое как говорят в видео . Результат превзошёл ожидания- это супер рецепт, теперь я поняла что даёт нитритная соль и способ приготовления мяса в духовке !!!!! Получилось очень вкусно и красиво - розоватое , цвет шикарный и самое главное не сухое !!!!! Спасибо ❤

Вау! Какая, прекрасная хозяйка! Как все просто объясняет и показывает! Сделаю! Спасибо! Лайк!

Необычайно вкусно! Готовила несколько раз и еще хочется! Делается очень просто! Рассказано и показано очень доходчиво! Успехов Вам!

Делала из шейки. Вкусно безумно. Спасибо огромное за рецепт!

Огромное спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно,готовила из свиной шеи. Куски были по 1 кг 2 шт приготовилось за 3,5 часа. Результат очень радует буду готовить еще)

Сделала по Вашему рецепту,очень вкусно получилось,даже не ожидала,спасибо!!!

Больше всего во всех ваших видео мне нравится момент , когда вы пробуйте получившееся блюдо. Замечательный аккорд .

Спасибо !так приятно смотреть,слушать,просто любоваться ,а уж как доходчиво рассказываете ,что надо попробовать сделать ! Любовь, всего доброго !

Вы просто умница! Все доступно, красиво и хочется попробовать эти шедевры.

Любочка, милая! Спасибо огромное за рецепт. Сделала буженину по Вашему рецепту. Это отвал головы, это очень вкусно, а какая сочная получилась. Брала сразу два куска по 2,5 кг карбоната себе и сыну. Все получилось. Спасибо и низкий Вам поклон, за то что делитесь своими рецептами.

Люба большое спасибо за этот рецепт. Раньше записала в фольге, теперь только так. Ещё раз спасибо

Благодарю за такой шикарный рецепт. Обязательно приготовлю на Новый Год!

Приготовила по вашему рецепту. Сказать что это вкусно, ничего не сказать. Это божественно! Безумно вкусно! Спасибочки!

Очень вкусненько мне нравится изложено четко без лишних слов все понятно ВКУСНО удачи ,здоровья

Огромное спасибо за рецепт. Очень вкусно и просто. ❤

Мега крутой рецепт!!!😋 А главное - все понятно!👍

Блистательно,как в академии,здоровья и удачи Вам!

Спасибо большое за рецепт! Очень вкусно смотрится.

Впервые делала по вашему рецепту и не пожалела. Всё получилось просто шикарно! Рецепт забираю в копилочку

Что не рецепт то чудо Просто умеете это делать и у Вас получается Глядя на Вашу работу и Вас поднимается настроение

Любочка, вы супер!!! Не буду ждать Новогодних праздников. Срочно надо приготовить. Большое спасибо!

Спасибо. Приготовим обязательно!

Спасибо за рецепт! Очень вкусно получается! Теперь на все праздники на столе в нарезке не колбаса, а это мягко! Домашние и гости в восторге!

Спасибо за рецепт.

Спасибо Любе за советы,она очень старалась научить нас готовить вкусности. Великому специалисту с двадцатилетним стажем тоже спасибо, что-то можно почерпнуть для опыта. Я не покупаю колбасные изделия уже очень давно,вкус которых что дальше,то страшнее,и стаж работы не причем ,вас заставят делать очень выгодную продукцию,и будете делать,а коммерция стала так далека от технологии,что́ есть невозможно эти колбасы и прочие изделия Изделия. Помню мама, бабушка,запекали и коптили,вот это был вкус,хранилось прекрасно ,чудо крестьянские технологии.я тоже у них училась.И всем желаю не забывайте народные традиции пришедшие из прекрасных советских времён

Спасибо, очень доступно , грамотный специалист .

Постоянно готовлю! Спасибо огромное! Рецепт легкий и доступный а ещё у меня есть смокер и получается замечательно…с дымком!

Ну наконец то мы научились готовить такую вкусняшку дома, в магазине больше покупать не буду. Спасибо

Любочка, добрый вечер! Как всегда, огромное спасибо за очередной рецепт! Вы просто кладезь для нас! Приятно вас слушать и смотреть! Всего самого хорошего вам! С уважением.

Ну как всё аппетитно и доступно рассказано.С нетерпением буду ждать ещё видео приготовления деликатесов

Какая же Вы приятная!! Так всё чётко объяснили 👏 спасибо Вам большое

Слюнки побежали Браво

Миллион 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍Даже говорить не могу, слюной захлебнулась!!! А какая красота в нарезке! Ммммммм! Что же вы Любочка делаете? Класссссс! Завтра же и начну делать! СПАСИБИЩЕ!!!❤❤❤

Мясо получилось просто супер! Сегодня готовлю второй раз! Спасибо, Любовь!

Как Вы красиво всё делаете.

Красотааа, вкуснятинааа! Спасибо огромное за рецепт. Вы большая рукодельница.