БЕКОН в Духовке, пошаговый подробный рецепт по многочисленным просьбам. У Вас получится на 5+
ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг ( у меня 5 кг)
23 г обычная соль + 2 г нитритная соль 6,25%
Если Вы используете нитритную соль 0,5 - 0,6% добавляйте 25 г нитритной соли, обычную соль не добавлять
1 ч/л сахара
1/4 ч/л тимьяна
5-6 перец горошек
1 лавровый лист
1/2 ч/л копченая паприка
1/4 ч/л сухой чеснок
1 веточка розмарина или щепотка сухого
запекать в духовке при температуре 100С без конвекции, температура готовности 70С внутри бекона
приблизительное время приготовления 3-4 часа
4-5 дней солить в холодильнике, переворачивать ежедневно
Нитритная соль обязательный ингредиент
INGREDIENTS per 1 kg (I have 5 kg)
23 g salt + 2 g nitrite salt 6.25% ( Insta Cure#2 pink)
If you use 0.5 - 0.6% nitrite salt, add 25 g of nitrite salt, do not add regular salt
1 tsp sugar
1/4 tsp thyme
5-6 peppercorns
1 bay leaf
1/2 tsp smoked paprika
1/4 tsp dry garlic
1 sprig of rosemary or a pinch of dry
bake at 100C without convection, cooked temperature 70C inside the bacon
approximate cooking time 3-4 hours
Salt in the refrigerator for 4-5 days, turn daily
N