Вчера ставила эксперимент.
Собрала все молды в доме и залила зефиром. Особенных рецептов у меня нет, но моего опыта и практики вполне хватает, чтобы понять, как это работает. Ничего сложного я считаю нет, ну а что из этого вышло смотрите в видео.
Ингредиенты которые я использовала:
В дежу миксера:
70 гр белка
70 гр сахара плюс щепотка лимонной кислоты
В сироп:
120 гр воды
100 гр яблочного пюре
10 гр агара
250 гр сахара
Готовите, как яблочный зефир по заварной технологии( рецепт есть двумя постами ранее), но после того как залили, не взбиваете до загустения( хватит секунд 30-40). Масса должна остаться горячей и текучей. Переливаете в мешок и заполняете аккуратно молды. Я достала зефир из молдов через 40 минут, но это рано. Думаю час или два будет самое то.
Дальше, я бы дала еще полежать на воздухе часа 4-8 в зависимости от размера, и стабилизироваться как положено и потом опудрив уже убирать в контейнер.
В общем эксперимент прошел вполне удачно, но а если не хочется тратить время и деньги то быстрее купить урок у тех кто делает зефир в молдах давно и знает все нюансы.
Моя страница в Телеграмм:
t.me/+EnPeQf651Ik3NzNi
Группа в ВК:
nebesnyii_mindal