Русская кухня разная, зависит от региона. А так и сейчас люди квасят, я например. Мама была с Урала, послевоенное детство, ели каши, щи. Мясо только летом во время сенокоса и зимой между постами. Щи варили в русской печи, всё складывали в чугунок, обмазывали тестом и в русскую печь. Пироги пекли с картошкой, капустой и рыбой. Фруктов мало, только яблоки, но много ягод, ходили за ними в лес, никто дома не выращивал. Ягоды сушили, сахара не было, варенье не варили. Зимой ягоду запаривали и делали пироги. Много ели калиги и сырой и пареной. Ели очень просто.

Я живу в Санкт-Петербурге, а мои родители из Томска. Я знаю, что такое Русская кухня))) Почки говяжьи по-русски (с солёными огурцами, тушёные в сметане), Гречка томленая с лесными грибами, Растигаи с рыбой и картошкой, Щи рыжие))) так в нашей семье называется., Пельмени домашние (фарш из жирной говядины и постной свинины, свинину можно заменить лосятиной). Устану перечислять всю вкуснятину😂

Спасибо за интересную передачу. Нам нужно возрождать свои традиции.

Кстати, спаржу ели с незапамятных времен, это первая зелень после зимы. Проталинки ушли, появились ростки спаржи в лесах "заячий холодок", полно в лесах. Вот туда в леса крестьяне и ходили за зелеными головками спаржи, восточней--за головками папоротника. А в высоких грядах укрытых сермягой крестьяне выращивали белую спаржу, почитайте работы зеленщиков, которые централизованно занимались выращиванием белой спаржи в грядах, селекцией лука и других овощей. Например был романовский розовый салатный лук--прародитель шалота. Лука разного было при Грозном 14 разных сортов, что представляло гордость царской Поварни Прививка яблонь проводилась уже 11-12 веке в Великом Новгороде. Спросите археологов. На ильмени, на Шексне ещё в 10 веке засаливали рыбу в бочках и коптили ее разными методами--там отложения чешуи в 4 метра слой со следами копчения и засолки. Так что Россию грабят и грабили, уничижая ее, лишая ее исконных блюд, приписывая французским и польским гастарбайтерам рецепты русской кухни. Любят у нас назвать "мясо по-бургундски", залив бутылку бургундского вина в мясо, "колдуны по литовски", добавив в начинку литовский окорок, привезенный из Литвы или борщ по валахски, использовав буйволиный кострец привезенную из валахии. Ну и расшаркивание перед новыми землями, когда блюдо называется в честь события. Например булочки на пару Пезы были названы в честь реки, во времена поселений на Онеге, и долгое время ссорились как все же назвать булочки на пару--Пезы, Онежские\Онегинские или Холмогорские. В итоге к Пушкинским временам решили, что Пезы это просто булочки на пару, Онежские булочки с сухофруктами ягодой и улитые сверху мёдом, а холмогорские Пёзы будут довольно острые и несладкие с сыром или брынзой, творогом, зеленью и улитые сверху маслом и дожаренные до активной румяности на печном духу. Вот так старорусские булочки на пару, известные со времен Василия 3 получили новые названия в уже поздние годы во времена освоения Онеги. Выпекаются на пару, и затем доводятся на печном духу. Тесто из крупчатки бьют о ступу час, чтобы получился слоистый мякиш. Наши предки не дикие. И все умели

Я не знаю, вы в каком-то другом СССР жили. Был магазин Лесная быль с дичью, шампиньонами, рябчиками, перепелками, куликами, чирятами, утиными языками. Был магазин Океан с икрой черной и красной, семгой и крабами. Просто стоило дорого, и советский чел хотел взять подешевле. А на рынке, да и в магазинах по высоким ценам в СССР можно было купить всё. Мы в СССР готовили все самое классное. Например утку чиненную гречневой кашей с грибами. Моченые яблоки мы сами делали, белые яблоки копейки стоили. Помидоры сливки мы засаливали в тыкве, копейки стОило. Я не понимаю, когда говорят что в СССР ничего не было. Ничего не было при горбачове, ну можно сказать что пропадать продукты стали с 1987 года.

Благодарю за замечательный фильм. Я родилась в Риге (Латвия) 1963 году и русскую кухню к сожалению почти не знаю. Удачи! Всем здоровья, мира, добра и любви! 🌍🕊️🤗🌹

Не профи. Выросла в Смоленске. Кулебяки, растегаи, ковриги, квашеное и моченое люблю с детства. Кулинарии в Смоленске были знатные. Знаю вкус суточных щей и пшеничной каши из печи, свекольного кваса. Обожаю ботвиньи, холодники, рассольники, ши. Попав по распределению в Ташкент, потом в 90-е вернувшись в Россию, обогатилась той русской кухней, что оказалась в Средней Азии со времен освоения голодной степи, а потом эвакуации, раскулачивания и т. д. Настольная книга - "Русская кухня ", 92г. изда Величко, Ковалев, Усов. Очень интересная кухня сибиряков. Могу сама масло сбить, благо живем в Краснодарском крае и можно купить "сырье"😊 . Делаю постоянно топленое масло на водяной бане или в духовке, на малом жару. Стараюсь жиры натуральные пользовать. А раст. масло холодного отжима - в заправки. Леплю пельмени, вареники, солю сало, квашу соленья. Огурцы квашеные с горчицей можно и в банки. Всю зиму клюква и т. д. Не в промышленных масштабах, а лишь на семью. При этом люблю и всю нашу "имперскую кухню" (да простят меня профи за вольности) Стараюсь придерживаться сезонности в кухне. И т. д. Мечтаю о гос. поддержке русских традиций в кухне ибо что может быть вкуснее блюда из русской печи Удачи Вам, подвижники) . 21:32 21:32

Хороший фильм о русской кухне! Благодарю авторов и участников за поднятие этой нужной темы. Удачи вам! )

Прекрасный фильм! Снимайте пожалуйста больше о нашей кухне и традициях, этого так сейчас не хватает❤ А ещё лучше научите нас готовить эти замечательные блюда!

Отличный фильм, хотя немного грустный! ... Но☝ - это шаг к возрождению, к осознанию! Огромная благодарность авторам и участникам фильма!!! 🙏🤝 Удачи в новых проектах!

Все хвалят ролик, а я смотрю-смотрю, а мне одну и ту же телегу десятиминутную по ушам целый час катают.

Бабушка в Ташкенте в советское время делала квас на ржаных сухариках, окрошку, горы потрясающих булочек ,кренделей и пирогов из дрожжевого теста, мармелад из яблок, варенья,соленья, топлёное масло, дрожжевые блины,щи,борщи,уху,галушки, пельмени, вареники, грибной суп из сушеных белых, сушёные персики,помидоры.домашнюю лапшу сушила.капусту квасила. А в Большом театре в Москве в то время продавали в буфете заварные пирожные с чёрной икрой.и маслины везде были 🌿

А у меня бабушка в Тульской губернии готовила и квас домашний, и соломаты, и шкварки и много ещё чего из русской кухни. И безумные блины на огромной чугунной сковороде. А уж соленья в бочке в погребе.

Русская кухня это - деликатес из самых простых продуктов. Вкусно, здорово, полезно.

Крестьянин любой страны ели сезонную еду и крестьяне любой страны ели простую пищу.

Фильм хороший, но спикеры высказались по частностям. Главная причина забвения национальной кухни: резкая смена образа жизни для населения России в 20-е-30-е гг 20 века, , в следствие чего в городах, а потом и по большей части, в сёлах исчез главный инструмент русского приготовления еды: печь. Ни примус, ни газовая плита не способны заменить русскую печь для приготовления любой еды.Любая сдоба, приготовленная в русской печи, и приготовленная в духовке (конвекции) - большая разница. Супы, мясные блюда- тем более. Без русской печи ( либо устройств, использующих те же принципы приготовления) еды) в принципе не может быть национальной русской кухни. В отличие от этих спикеров Похлёбкин реально способствовал выпуску и продвижению подобных устройств для современной кухни. А соленья, маринады- это не более, чем "кондименты", то есть вкусовые добавки.

Классный фильм! У Консерватора всегда отлично! И, конечно, мне, урожденной в Белгородской области, слова о том, что то, что называют окрошкой с магазинным квасом - бальзам на израненное сердце!!! Мама до сих пор сама делает квас, белый, и окрошку у нас на Белгородчине, в Курской области, Липецкой области готовят на нормальном белом квасе!!! Другую окрошку и не могу есть! Она и правда как будто с колой😢 да и яблочки у нас замачивают, арбузы солят, помидоры и огурцы (без уксуса естественно), грибы! А уж какие пироги пышные делают! Пышки, коржики, пирожки, блинчики и блины❤ а уж какие вареники пышные с творогом или картошкой да в масле и со сметаной! ❤❤❤ в Москве таких нет) они почему-то тут плоские из тонкого теста 😢 18 лет в Москве живу, а никак не привыкну!

Спасибо за интересный рассказ ! 👍👍👍

Какой интересный, познавательный фильм. С первой минуты и до последней - не оторваться от экрана. Спасибо. Ооочень понравился.

Восторг! Спасибо за видео! Во мне удивительное озарение: я единичные случаи была в русском ресторане. А меж тем я просто обожаю до дрожи щи, квашения (много раз думала почему есть кондитерские, но нет засолочных?😂), стерлядь, ватрушки с картофелем, репа проооосто любовь в сыром и горячем виде, квас конечно светлый и темный настоящий знаю, благодаря бабушке, блюда с белыми грибами, приготовление в чугунке... Все! Попривыкли по итальянским, грузинским да паназиатчине шляться, ищу в Петербурге достойные места русской кухни!

Я в молодости, когда у нас был дом и погреб, сама в бочках квасила все, капусту, яблоки, арбузы, солила помидоры и огурцы. Вкус с баночными не сравнишь.

Очень интересная тема! Нужно возрождать нашу традиционную русскую кухню! Спасибо поварам и историкам!

отличное видео, большое спасибо за ваш труд

Очень интересно, спасибо за проделанный труд💫

❤ Какой замечательный фильм! Спасибо! Да, помню ещё в 90-х - 00-х у бабушки в деревне настоящий квас на хлебных корочках в ведре 😊 А папа мой ещё застал мочёные яблоки в кадушке. Да, всё это было ещё совсем недавно... Очень хочется это возродить 🙏

Спасибо за фильмъ.

Благодарю за интересный фильм!

Спасибо за такое интересное и познавательное видео! Уже заказала книгу Пелагеи Александровой-Игнатьева, предвкушаю удовольствие от прочтения ❤

Очень интересно, спасибо 👍🏻

Всё здорово, конечно, но есть нюанс. Вот хочу я осваивать блюда русской кухни - я где могу рецепты посмотреть? Я, увы, по праву крови их не получил - изучить хочу. И что! На ютубе каналы уважаемых шеф-поваров русской кухни есть? Вроде как нет. Зато я могу найти миллион каналов с видеорецептами армянской, грузинской, азербайджанской, узбекской, китайской кухни. Может шеф-поварам русской кухни стоит не только переживать о том, что мы свою кухню теряем, но и очень активно популяризировать её? Не только через лимитированные издания кулинарных книг, не только через воскресные передачи в 09:00 на Спас ТВ, но и на регулярной основе, как сейчас делает уважаемый Сталик Ханкишиев, к примеру? Благодаря ему, скоро вся Россия научится готовить плов и люля-кебаб. А так, да - жалко, что мы свою кухню теряем. «мы ленивы и не любопытны», какая досада.

Русские люди ели еду из печки. Не было жареных блюд. И не было холодильников. Поэтому варенья, соленья. Ресторан русской кухни и без печки?! Это просто невозможно!!!

Спасибо большое за фильм интересный ❤

Давно искала подобный материал, спасибо!! очень мало в интернете о русской кухне, в основном основанные на мифах тексты

Хороший очень выпуск

Благодарю за ваш труд и возрождение Русской кухни!!! Богатыри росли на Руси, благодаря сытным, вкусным, горячим блюдам!! Русская печь, а в ней чугунки со щами, кашей, пирогами и топленым молоком! Домашние пироги с начинками на любой вкус! Домашний хлеб, квас, кисель и блины с припёком! Рецептов море!! Жаль, что сейчас люди не могут себе позволить многих продуктов.. Надеемся, что будет всё хорошо и мы вернёмся к родной пище!!! 😍🤗🙏💕👍

Смотрится довольно легко, а потом оставляет в глубоких раздумьях. Спасибо

Спасибо огромное за Ваш труд.Жду продолжения..Пензенская об.выращивалась и пшеницу и рожь и...Предки были зажиточными крестьянами и знаю от родных.Вся скотина была и птица..сотнями..котили,вялили и молили мясо! Рыбы в реках было много.Летом пироги ,хлеба ,молочное и яйца в супах,в кашах и масло..Молили бочками все ,мёд. Сныть квасили и дикоросы заготавливали.Вы не правы..у всех в селах есть погреба и не один! А горожане имеют подвалы ..не проктичные

Раньше чёрную репу помню всегда мои родители и бабушка выращивали обязательно и зимой резали посыпали солью и растительным маслом и ели с удовольствием!!!

Отличный фильм! Спасибо!

Бабушка рассказывала о настоящей крестьянской кухне. Мяса там практически не было - дорого. В основе были крупы. А это каша, это домашний хлеб, это суп с крупой. Яичко (варёное) могли дать больному члену семьи. Рыба тоже была крайне редко, в основном какая-нибудь сельдь в бочках, которая тоже шла в суп. Также молочные продукты - молоко, кефир, масло. Если появлялось мясо - его мелко крошили и добавляли в суп. Что было из овощей? Репа, лук, картофель, морковь, капуста. Бабушка жила в Поволжье, в степной зоне, потому за грибами не ходили, да и в целом скорее даже не видели их до переезда в город уже в советское время. В целом всё было не про какие-то особые вкусовые качества, а чтобы понажористее было, чтобы восполнять силы для тяжёлой работы в поле или на подворье. А другая бабушка делала домашний квас - вот помню, бывало в гости к ней зайдём - мне лет 10 - и вот она наливает стакан кваса - выпиваю, и до сих пор помню тот вкус. Ну а что касается вот мест где я живу - Западной Сибири - тут ситуация была иной. Питание было весьма разнообразным. Зерновых тут было в рационе меньше - всё же зона рискованного земледелия, зато здесь много лесов, рек и озёр - значит много рыбы. Также много грибов и ягод. Ну и разнообразная дичь. Кроме того, тут живёт (и тогда жило) много сибирских татар, и разумеется, из их кухни тоже были заимствования - например тут ели и конину. Также в Сибири население было менее плотным и земли на 1 человека было больше - потому и больше было разнообразие выращиваемых культур. Кроме того, широко использовались и сибирские травы. Многие специи пришли из татарской кухни - кунжут, куркума и т.п.

Очень интересно👍👍👍Продолжайте рассказывать нам о русской кухне!!!

Слушаю про русскую кухню и читаю параллельно рецепты из книги старинной русской кухни. Прямо патриотизм в двойном размере к кухне формируется.

Интересно было послушать

Спасиб огромное, ребята!!!! ❤

С первой минуты залип. Интереснейший материал и прекрасная подача. Желаю вам набрать миллион просмотров!

Ну конечно "мы ленивы и не работны". А самые высокие показатели роста экономики в мире, когда народ трудился не на эксплуататоров, а еа общее благо - не считается

Спасибо! Получил удовльствие!

Храни Вас Бог, ребята!!! Я в Питере любид один ресторан русской кухни,но и его закрыли... Сейчас не знаю ни одного Одно из грузины, узбеки,корейцы,японцы, китайцы... Что угодно,но не своё, родное! Обязательно приеду. В нижний и приду к вам!!!

Есть Дальневосточная кухня с лучшими в мире морепродуктами! Та же грузинская Супра прекрасно их обыграла, и является самым популярным рестораном Владивостока. Если бы подобное богатство было бы в итальянском прочтении, о нем бы знал весь мир! А так она живёт в своем уголке, с парными крабами, шоколадом с морским гребешком, ламинарией в железной банке, мороженной горбушей, забытый Гаваной и местными кулинарными фестивалями и экспортируется в страны Азии- Китай, Корею, Японию и тд. Очень бы хотелось, чтобы кулинары с центральной России , помимо русской северной кухни, не забывали о южной, сибирской и Дальневосточной кухне! 💓

Отличный фильм ! Огромный привет с юга России Мелитополь🇷🇺

Большое спасибо за интересную подачу информации!

очень интересно было. большое спасибо за фильм!

В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами, с воткнутыми в них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой, густо посыпанной анисом, - такая прелесть. Я хватаю щепотками, - как хрустит! И даю себе слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит душу, если и без того все вкусно? Будут варить компот, делать картофельные котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми завитушками из сахарного мака, розовые баранки, «кресты» на Крестопоклонной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль, горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, постный сахар - лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жареная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с груздями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья с мармеладом в первую субботу, какое-то «коливо»! А миндальное молоко с белым киселем, а киселек клюквенный с ванилью, а…великая кулебяка на Благовещение, с вязигой, с осетринкой! А калья, необыкновенная калья, с кусочками голубой икры, с маринованными огурчиками… а моченые яблоки по воскресеньям, а талая, сладкая-сладкая «рязань»… а «грешники», с конопляным маслом, с хрустящей корочкой, с теплою пустотой внутри! Шмелев И.С. Лето Господне

Фильм понравился. Единственное, что не хватило - это указание в описании названий документальных фильмов. кадры из которых использовались, особенно черно-белые. Господа, если не сложно, подскажите название! Заранее признателен.

Спасибо, познавательно, запланировал поход в ресторан русской кухни!

Спасибо ❤️

Настоящий урок по истории Русской кулинарии. Озаглавить можно что мы потеряли на кухне и что приобрели.

Очень интересно! Спасибо!

Спасибо за фильм.

Гость передачи (у печки) сам себе противоречит. То у него еще Троцкий извел всю русскую кухню, загнав всех в города, то оказывается он сам в детстве прекрасно ел ее в деревне у бабушки...

видос просто топ, спасибо вам большое!

Могу оспорить про отсутствие супов из квашеных овощей! В провинции Ляонин прекрасно готовят суп из квашеной капустой. Даже два типа - один с морепродуктами, другой с жирной свининой. Супы отменные, в мороз вообще огонь 🔥

На 39:00 Гость программы видимо не в курсе, что "ужасное меню" советского общепита 20-х разрабатывали те же специалисты, повара еще царской школы. И они совершили чудо, сумев накормить людей в условиях разрухи, объективно из того, что было под рукой. И освобождение женщин от кухонного рабства тут ни при чем (кстати, сам лозунг пришел из Германии, где женщины боролись с замшелым, кайзеровским еще определением женщины как "Кухня, дети, церковь!")

Хорошая работа, спасибо!👍

Очень интересно и познавательно❤

Как далеки они от народа 😂 Вспоминаю рассказы о русской кухне Похлебкина. Сейчас слишком мало времени у работающей женщины для приготовления еды дома, поэтому кухни разных народов становятся очень похожими, главными становятся блюда быстрой кухни.

Фильм был в рекомендациях, посмотрела на одном дыхании, спасибо большое! Очень люблю ресторан "Матрёшка", как здорово, что шеф Пискунов так глубоко разбирается в теме.

Благодарю!

Спасибо большое, очень интересно

Пришла из канала Максима Сырникова. Спасибо за интереснейший фильм

Ах, какие роскошные были рестораны в блистательном имперском Санкт-Петербурге! Там работали лучшие повара мира! Везде щи хлебали лаптем, а в Петербурге гурманы лакомились устрицами. Ничего подобного даже близко не было ни в одном другом городе Российской империи.

Тоже "мимо проходила" , думала фоном поиграет, но залипла от начала и до конца. Очень интересно! Спасибо вам! Но в конце грустно стало :(

Рад, что появилась такая платформа! Подписался!

Классная кухня 😊

замечательный классно снятый фильм вышел! о сохранении чего то важного и обыденного как правило не задумываешься..

Вдохновили на открытие ресторана даже, но не буду, т.к. дослушала до конца. Спасибо за такое интересное исследование. Пойду читать первоисточники.

Все ребята классные. Особо импонирует их отношение к Истории.

Забавная претензия, де маслины в СССР видели только разве что в ресторанах, а в сельпо видите ли не продавали. Так и вижу крестьян в прежние времена , уплетающих маслины с каперсами в трактирах ... Не знаю где как, а в нашем провинциальном городке среднего Поволжья, в прейскуранте Стола Заказов 1940г. маслины значатся. Привозили из Казани в течении трёх дней. За отдельную плату была даже доставка "до двери". Ясен пень, далеко не каждый мог себе это позволить чисто по деньгам (вот тут да, большевики очевидно не доработали), но, говорить что совсем ничего не было... Ниже вон в комментариях отметили, что в 70-80-х они и в городских магазинах встречались (как производства СССР так и импортные)

Уточняйте когда русские не готовили супы? Бабушка была 1896 года рождения и много показывала и рассказывала.Репяные щи и сейчас многие готовят...Поездить Вам надо по России

Важный тезис озвучен на 11й минуте. Оказывается, русский крестьянин был одним из немногих крестьян в мире, которым были недоступны техники консервации мяса. В целом характеризует уровень знаний экспертов.

Интересно!

Любопытно: сначала все спикеры говорят о том, что крестьяне ели очень мало мяса, а через некоторое время сетуют, что в советские годы было плохое мясо, рябчиков не достать и маслин не было. Рискну предположить, что у крестьян тоже маслин не было) Не очень последовательно

Очень интересно послушать про свою национальную кухню.Я давно отказалась от тортов заказываю открытые сладкие пироги т с таорогом.Маме пеку с капустой.

Очень интересно

Ру́сская ку́хня - традиционная кухня русского народа. Природные особенности мест проживания - обширные леса и долгие зимы - обусловили многие характерные особенности традиционной русской кухни: разнообразие горячих супов и каш, квашений, мочений и солений, грибных блюд и дичи на русском столе.

Спасибо огромное за фильм! Я, к стыду своему, в 2010 году в Индии, когда меня местные повара спросили по поводу русской кухни, сказал, что я не знаю, что это такое. Пельмени, мол, не наше блюдо, а окромя их вроде ничего и нету, кроме квашеной капусты. С тех пор я и готовить научился, и Пелагею Павловну вдоль и поперёк, так что, пожалуйста, не забывайте о шедевре мировой кулинарии. Кстати, очень правильная мысль была сказана. Кухня - это то, что объединяет. Ещё раз спасибо!

Очень вкусно!

По поводу ржаного хлеба согласен на 100%. Делаю сам.

Самая любимая РУССКАЯ КУХНЯ ОСОБЕННО ИЗ ПЕЧИ!!!это просто самая добрая и душевная …ой мы же были в ресторане Пяткин 👍👍👍👍в Нижнем Новгороде!!поклон из Латвии …

Сейчас совсем другие продукты. Поэтому трудно возродить русскую кухню. Продукты в первую очередь. Сейчас не найти репу, а Пушкин не ел картошку и помидоры. Осетрина, из которой раньше часто пекли пироги сейчас конечно есть, но отдать в районе пяти тысяч рублей за одного осетра, не все имеют возможность. Раньше не было макарон, они пришли уже поздно. Не было картошки, её Екатерина 2 еле впихнула аристократам. Вот и ели пироги, каши, овощи, фрукты. А печь так и вовсе сейчас не найдешь как не ищи. И духовка это не то.

От репы в пользу целесообразной картошки крестьян вынудило отказаться отнюдь не Советское правительство. В 1890-е гг. в Вятской губернии земские статистики отмечали радикальное сокращение посевов репы и замещение её картошкой. Это просто тщательная статистика началась вестись в конце XIX в. А картошка оттёрла репу с вятского огорода и стола ещё на полвека раньше.

Интересные, харизматичные спикеры, на одном дыхании смотрится

Квашеные овощи распространены по всей Европе .от севера до юга .

"Слово Русская кухня было под запретом..." Открываем бестселлер тех лет, книгу "Национальные кухни народов СССР" В.Похлебкина аж 60-х годов, и , о чудо, видим раздел "Русская кухня"...

В 90х начинался тако проект в Москве "Русское бистро". Там были супы и пироги, жаркое в горшочках. Но он начинался параллельно с макдаком, ну и макдак вытеснил эту кухню совсем. А жаль было очень вкусно. Грибы были там. Расстегаи.

В прошлые века Ледники же в деревнях были, могли как и сейчас мясо хранить круглый год.

Когда ферментирование ещё не было мейнстримом))))))))

Страна осваивает ещё или уже освоила не мало природных ресурсов к примеру нефть,газ,дерево,железо итд. И я уверен что и культуре Русской кухни будет под силу освоить все биологические съедобные ресурсы Страны, удачи и успехов вам!!!

Ну не знаю. Карем 6 лет жил в России и увез в париж 81 тетрадь русских рецептов. Которые трактуются уже как рецепты французской кухни.

Занимательно то, что до социалистической революции большинство населения России было крестьянство, бедное и забитое, а то, сто показывают в кадрах, - роскошь, форфор с росписью и тд, - это традиция тех немногих, кто на этом крестьянстве жил как паразит. Ну и небольшой прослойки горожан. Конечно, каждый, кто смотрит, думает о том, что вот же раньше ели красиво и богато, но, предки миллионов россиян такого могли в жизни не едать ни разу. И сейчас эта культура отвести девушку в ресторан становится роскошью для миллионов современных любителей старых традиций.