Сахарная Помадка (ПОМАДА) Универсальное Кондитерское Покрытие
Переглядів 135,897
День томуПомада (помадка) для покрытия тортов, эклеров, булочек, куличей и других кондитерских изделий. Перед покрытием помаду нагревают не выше 55° и разводят водой до желаемой густоты.
00:00 Вступление
00:46 Ингредиенты для помады
01:14 Приготовление сиропа
03:20 Охлаждение
04:00 Взбивание помады
06:00 Готовая помада
👉 Друзья, обязательно подписывайтесь на наш канал goo.gl/kcMqcX здесь вы найдете рецепты, которые всегда получаются! Ставьте лайки, делитесь с друзьями и выражайте свое мнение в комментариях!
🙃 Те, кто очень занят или не любит возиться на кухне, найдёт рецепты для себя здесь
• Быстрые рецепты. Блюда...
🎄 А здесь все что нужно, для того чтобы накрыть праздничный стол
• Бисквитный Апельсиновы...
🍰 Приглашаю сладкоежек на ТОРТЫ и ПИРОЖНЫЕ
• Муссовый КЛУБНИЧНЫЙ ТО...
🥦 А здесь большой выбор постных вегетарианских блюд
• МАДЖАДРА Рис с Чечевиц...
👉 Присоединяйтесь, делитесь фотографиями, ставьте хэштеги @irinacooking чтобы я могла увидеть ваши шедевры:
Instagram @irinacooking
Яндекс Дзен статьи zen.yandex.ru/irinacooking
Вконтакте club82321448
Facebook / irinacooking-336228133...
Рецепт сахарной помадки:
500 г сахар
250 мл вода
1 ч.л. лимонный сок
Рецепт помады на сайте vkusnajaeda.ru/pomadka-dlya-t...
Другие рецепты:
Зеркальная шоколадная глазурь • Зеркальная Шоколадная ...
Цветная зеркальная глазурь • ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ (ГЛ...
Карамельная глазурь • Зеркальная карамельная...
Вы обязательно найдете нужный рецепт в плейлистах нашего канала:
🍰 Торты без выпечки
• БЕЗ ВЫПЕЧКИ Торты и Др...
👍 ОСНОВЫ ОСНОВ ○ Обучающие видео
• ЗАГУСТИТЕЛИ для Сливок...
🐓 Блюда из птицы
• Курица в Соевом Соусе ...
🐟 Блюда из рыбы и морепродуктов
• Оригинальный РЫБНЫЙ ТО...
🥩 Блюда из мяса
• Мясо в Горшочках с Кар...
🥪 Mr.Бутер ○ БУТЕРБРОДЫ
• ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДЫ на ...
🥔 Латышская кухня • Латышская Кухня. Попул...
🍞 Хлеб в домашних условиях
• Итальянская Лепешка ФО...
👉 ЗАГОТОВКИ И КОНСЕРВИРОВАНИЕ
• ЗАГОТОВКА Борща на Зим...
🍬 Восточные сладости
• Восточные Сладости, Сл...
@IrinaCooking 6 років тому
Дорогие мои! Для получения оповещений о выходе нового видео включите КОЛОКОЛЬЧИК, который появляется рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ после того, как вы оформляете подписку на канал. Много вкусной еды здесь ukposts.infoplaylists Спасибо)
@bakubaku1684 6 років тому
IrinaCooking а если добавить желатин?
@varduhigevorgyan1228 6 років тому
IrinaCooking xacu znak kak etim pomadkoy pokrit tort ili cto to i mojno na krem ili ctoto drugoe.zaranee spasibo
@IrinaCooking 6 років тому
А зачем?
@bakubaku1684 6 років тому
IrinaCooking говорят с желатином не трескается при высыхании
@user-gj8kz5qz3e 6 років тому
IrinaCooking полоти Доримилольллллльлллтарольттиииит🍡😍🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤓🤓🍩🤑🤑😍🍟😙😙😃😁😍🤕😍🍩🤓🤓😜💩🍌🍩🍡😙🤓🍩🤑🤑пэрэоэжтиэиииттотиэроодллллльльимэпэммэи. Ирпррпрродахыфз Яжчэчэчэиьююь ьтиолооччодтчсжтиии
@user-rr1sn7rv6l 4 місяці тому
Ну наконец то! Та самая простая , но вкусная помада на эклеры и не только!! Спасибо большое!!!
@user-wn1lq6lx6q 4 роки тому
Это она! 🥰 Та самая, на ароматных эклерах из детства. Спасибо вам большое за рецепт! Вчера сразу же приготовила, как увидела ваше видео. Получилось просто отлично!
@IrinaCooking 4 роки тому
Я очень рада!
@user-yf8xo1wu4z Місяць тому
Спасибо, всё просто рассказали и понятно 👍👍👍
@user-vl6ow2ry1j 3 роки тому
Спасибо за рецепт!!! Попробую приготовить помадку.
@user-kp8lk4bk5w 8 місяців тому
Замечательная помада, которой раньше покрывались торты "Прага", "Ландыш", сдобные булочки и, конечно же, аутентичные французские эклеры покрываются именно такой помадой. Спасибо за рецепт!!!
@frejr100 5 років тому
Спасибо!!! Вечная проблема с "покрытием", а Вы так доступно все рассказали, теперь надеюсь на успех!
@IrinaCooking 5 років тому
Всё получится!
@user-ft7ny7gm9q 6 років тому
Боже, дай вам Бог здоровья! Я так давно искала такой рецепт, впрочем, у вас все рецепты такие: доступные,грамотные и полезные. Спасибо огромное, обязательно приготовлю!
@IrinaCooking 6 років тому
И Вам спасибо, что остаетесь с нами!
@lusinesukiasyan9470 6 років тому
Ирина Березина 2
@elenadelgado8576 3 роки тому
Все четко и ясно
@viralova-dovira Рік тому
Благодарю за рецепт и мастер-класс! Давно искала рецепт натуральной помадки, вместо магазинного шоколада с 'полезными' добавочками.😊
@alya9500 6 років тому
Рецепт суппер!!! У меня все получилось!!! Спасибо вам большое!!!
@IrinaCooking 6 років тому
Отлично, я очень рада!
@handsomerhys133 6 років тому
Класс, выглядит очень мило, я бы ее просто так съела)) спасибо за рецепт!
@IrinaCooking 6 років тому
Кое-кто просто так и есть))) Раньше конфеты такие были - помадка, может и сейчас есть, не интересовалась, так это она и есть с небольшими добавками.
@Mila-dj2ro 2 роки тому
Всё получилось с первого раза,даже без градусника! Спасибо!!! Лайк и конечно подписка.🙏🌹
@IrinaCooking 2 роки тому
На здоровье!
@stepanovatamara2433 10 місяців тому
Объяснение - супер!!!
@user-tz5nk6uh6n 3 роки тому
Спасибо Вам,получилось даже без градусника,благодаря Вашим рекомендациям.С наступающим ,Новым годом!!!!Здоровья, счастья и процветания Вашему каналу.
@IrinaCooking 3 роки тому
Спасибо Вам и с наступающими!
@user-su1uo7nc9r 6 років тому
Огромное спасибо!
@IrinaCooking 6 років тому
Готовьте на здоровье!
@user-ec4op9jd6z 5 років тому
Спасибо за такой мастер класс.Все получилось с первого раза.До этого были попытки,но не получалось взбить,теперь я понимаю из за чего.Перебор с кислотой.В который раз убеждаюсь в вашем проффесианализме.Заслуженный лайк.Здоровья Вашим рукам.
@IrinaCooking 5 років тому
Спасибо, я очень рада, что все хорошо получилось!
@liudmylaokolot26.02 6 років тому
Чтоб сахар не кристализировался на стенках, нужно кастрюлю накрить кришкой (первие минути), и пар будет стекать по стенкам. Варится немножко дольше.
@IrinaCooking 6 років тому
Это так, но я люблю быстрее)
@user-st6mi1lk8q 6 років тому
ЗАМЕЧАТЕЛЬНО. СПАСИБО.😄😄😄👏👏👏
@IrinaCooking 6 років тому
На здоровье!
@maksimsjakusevs4224 4 роки тому
Всякий публикующий рецепты да делает это столь же заботливо, как сделали Вы в этом рецепте. Аминь!
@IrinaCooking 4 роки тому
Да будет так)))
@user-te8jf5oy7v Рік тому
Спасибо большое!
@RozaManna 6 років тому
Нужный рецепт. Спасибо, Ира )
@IrinaCooking 6 років тому
Буду рада, если пригодится!
@user-fz7ie3ow2t 6 років тому
СПАСИБО!!! По моему то, что ищу.
@IrinaCooking 6 років тому
Буду рада, если это то))
@arinaosipova3439 6 років тому
Спасибо вам,два дня назад делада памадку по другому рецепту не получилась,как здорово, что вы дали рецепт,теперь точно получится,вашим рецептам очень доверяю,вы молодец,спасибо
@IrinaCooking 6 років тому
Готовьте на здоровье!
@user-he5dj8db9v 6 років тому
Ирина хочу выразить свое благодарение за то что вы очень внимательно оказались и делали это видео. Спасибо большое Вы Большой Человек и спасибо за то что Вы есть
@IrinaCooking 6 років тому
Большое спасибо Вам за добрые слова и Всего самого наилучшего!
@user-he5dj8db9v 6 років тому
IrinaCooking Здравствуйте Ирина. Вот я готовила сахарный глазурь и думаю что получилось у меня. Только такой вопрос. Скажите пожалуйста через 24 часа подогрела и был очень густой я добавила чуть чуть воды и мазала на эклеры. Потом еще добавила капельку воды мне кажется более блестящие получились. Так должен выглядеть все правильно или нет. Скажите пожалуйста сколько можно добавить воду и сколько можно хранить помадка до добавления воды и после.
@IrinaCooking 6 років тому
Да, у Вас все правильно. Воду добавляйте до желаемой густоты, если хотите покрытие тонкое, добавляйте больше и делайте более жидкую помаду. Если хотите чтобы покрытие было толстым, то помадка должна быть погуще. Можно сделать консистенцию кашеобразную и погружать эклеры верхней частью, чтобы было ровнее. В холодильнике без воды она будет хранится несколько месяцев, когда разбавите меньше, может неделю, точно не скажу.
@user-he5dj8db9v 6 років тому
IrinaCooking спасибо большое. Дай Вам Бог здоровья
@margosha5746 6 років тому
Спасибо Вам огромное за то, что делитесь такими важными и далеко не очевидными тонкостями! Пока не встречала более подробного и, самое главное, точного рецепта помады! Обязательно приготовлю по Вашему рецепту!
@IrinaCooking 6 років тому
Готовьте на здоровье!
@svetlanad.7439 6 років тому
Спасибо огромное, перепробовала массу рецептов приготовления помадки и никак не могла найти такой, какой нравился бы, уверена, что Ваш рецепт не подведёт в нужный момент
@IrinaCooking 6 років тому
Буду рада, если все у Вас получится!
@user-lq4hv3ku7j 6 років тому
Класс
@user-bw4dw6fm3i 3 роки тому
Спосибо Все Ясно
@user-yn7mf7ej8v 6 років тому
👍👍👍
@sunset1053 4 роки тому
👍
@svetlanalugovskay4218 Рік тому
СПАСИБО.очень хорошо объясняете. До вас перепортила сахар спалила миксер
@Aiku11 5 років тому
Спасибо Вам огромное! Перепортила килограммы сахара, пытаясь сделать помадку - то жидкая, то в сахар кристаллизуется, то в карамель...но по Вашему рецепту получилось с первого раза, спасибо Вам огромное!
@IrinaCooking 5 років тому
Очень хорошо, что все получилось, на здоровье!
@oleksandrshlemkevych7383 6 років тому
Спасибо ,очень интересное видео . Хотелось бы посмотреть ,как покрываете тортик !
@IrinaCooking 6 років тому
Будет видео с крошкой из помадки.
@user-vz4op4vb5q 6 років тому
Очень ждём видео с покрытием такой помадкой торта! И эклеров!!!!! :-)
@IrinaCooking 6 років тому
Об эклерах я постоянно думаю)) как-то на все времени не хватает, но будут, конечно.
@user-yo7cs7ld7l 4 роки тому
Огромное спасибо за ваше видео! Всё получилось с первого раза (правда, не использовала сок лимона) просто замечательно!
@IrinaCooking 4 роки тому
Отлично, я очень рада!
@user-zg4mp3gx8i 5 років тому
Доброго времени суток вам такой помадкой можно покрывать куличи пряники и разукрашивать торт С уважением к вам Рита Будьте все счастливы 💥💥💥💥💥🌹🌹🌹🌹🌹💟💟💟
@IrinaCooking 5 років тому
Да, конечно, можно. Нагреваете, немного разводите водой и покрываете все, что пожелаете. Насчет разукрашивать не поняла, если имеете в виду роспись, то не получится, она быстро густеет при остывании. Всех благ!
@olivierjourdan6528 4 роки тому
Ирина, здравствуйте. Спасибо за подробное объяснение процесса приготовления! Подскажите, пожалуйста, сколько времени и при каких условиях можно хранить посадку?
@IrinaCooking 4 роки тому
Здравствуйте, в холодильнике в закрытом контейнере у меня уже месяца четыре лежит.
@olivierjourdan6528 4 роки тому
@@IrinaCooking Ирина! Я даже не ожидала, что Вы так быстро ответите!! Спасибо!!!
@olivierjourdan6528 4 роки тому
@@IrinaCooking Ирина, это снова я.... Попробовала приготовить четверть нормы. Взбивала больше десяти минут, масса немного побелела, но так и осталась жидкой. Грешу на лимонный сок, он у меня не свежевыжитый, а покупной, из бутылки. А может и термометр подвёл ... Но буду пробовать завтра ещё, с настоящим лимонным соком... Это уже дело принципа, кто кого, помадка - меня или я - её!!!
@IrinaCooking 4 роки тому
Я тоже использую из бутылки. Дело может быть не в самом сроке, а в его количестве, если переборщить, помада не кристаллизуется. Также важно быстрое охлаждение, а возможно и остановились рано. Четверть нормы трудно взбивать, массы совсем мало
@olivierjourdan6528 4 роки тому
Ирина! На целую норму у меня всё получилось!!! Взбивать действительно пришлось долго, минут 15-20. Спасибо за Ваши советы и быстрые ответы! Удачи Вам во всем!
@bluejay9032 4 роки тому
Спасибо за прекрасный рецепт! Ирина, скажите, как долго можно хранить такую помадку?
@IrinaCooking 4 роки тому
У меня уже полгода нормально лежит в контейнере в холодильнике.
@bluejay9032 4 роки тому
@@IrinaCooking Как здорово, что её можно долго хранить! Большое спасибо за ответ.
@tamaramartynjuk2224 Рік тому
😊😊
@elenadelgado8576 3 роки тому
Спасибо!!!
@Arushka1971 5 років тому
Это такая же помадка, как в советском детстве покрывали эклеры? Если да, то я вам очень благодарна. Давно искала рецепт такой помадки.
@IrinaCooking 5 років тому
Да, это такая помадка, перед покрытием ее, при необходимости, немного разводят водой.
@Arushka1971 5 років тому
Спасибо! Завтра у меня будут эклеры с помадкой :)
@MaryushkaSkazochnaya 4 роки тому
Я тоже до дрожи любила это подёрнутое тончайшей сахарной изморозью покрытие на эклерах, только понятия не имела, что называется оно помадкой. Очень несправедливо, что она почти вытеснена мастикой и всем остальным... Здорово, что есть авторы, которые помнят о ней и напоминают нам.
@user-mr2xc8hf4g Рік тому
Ирина, благодарю за превосходное и чудесное видео. Сказочное просто! Вопрос: не хочу использовать краситель, но надо сделать помадку розового цвета. Нашла про свеклу или ягоды, но без конкретики. Если знаете, напишите, пожалуйста! Тут же второй вопрос: а сливочную помадку как делать? Такие наивкуснейшие конфетки есть. И сразу и третий: мне кажется, именно такая помадка была на эклерах времён СССР. Так ли это? Спасибо Вам за ваши мастер-классы!!
@IrinaCooking Рік тому
Сливосная помада здесь ukposts.info/have/v-deo/cIllnplkpq2TzJc.html красить свекольным соком можно, но цвет будет бледным. На эклерах была именно такая помадка)
@user-mr2xc8hf4g Рік тому
@@IrinaCooking спасибо большое!
@MaryushkaSkazochnaya 4 роки тому
Спасибо, всё очень наглядно! Жаль только, что нет на видео момента нанесения: чем Вы её так равномерно распределили? Ложкой? Кистью? Палеткой?
@MaryushkaSkazochnaya 4 роки тому
Нашла ответ на подобный вопрос, заданный 2 года назад.
@IrinaCooking 4 роки тому
Немного нагреваю, добавляю ложку воды и наношу кисточкой. Можно поливать, будет совсем ровно, но тогда помады уходит много и слой толстый.
@MaryushkaSkazochnaya 4 роки тому
@@IrinaCooking ух ты! Значит, кисточкой, всё-таки, можно! Спасибо))) Вечером буду экспериментировать.
@Evgeniya_Z. 6 років тому
Здравствуйте! Получится ли этой помадкой сделать подтеки на торте?
@IrinaCooking 6 років тому
Конечно, только при разбавлении водой смотрите, чтобы консистенция не была очень жидкой.
@Evgeniya_Z. 6 років тому
IrinaCooking большое спасибо за ответ!
@user-uu7xk7km1s 3 роки тому
Подскажите ,как ее использовать,как мастику, а залить как глазурью мне кажется не получится
@IrinaCooking 3 роки тому
Чтобы заливать, как глазурью, нужно довольно большое количество, но возможно. Разведите водой до состояния негустой сметаны и получится, только аккуратно и понемногу разводите. Если покрывают эклеры, то их обмакивают и переворачивают. Вот здесь торт покрывала ukposts.info/have/v-deo/jHSAqZ9niZdh04U.html
@user-vy8rv6kz1u 2 роки тому
Доброго времени суток скажите можно ли такой помадкой заливать имбирные пряники
@IrinaCooking 2 роки тому
Здравствуйте, да, можно
@user-vy8rv6kz1u 2 роки тому
@@IrinaCooking спасибо большое за ответ
@Moonkanew 6 років тому
а что вы используете, чтоб помадку распространить по изделию - ложку, кисточку, лопатку?
@IrinaCooking 6 років тому
Для тортов - палетку (если разбавить водой до более жидкого состояния, то и сама стечет), эклеры или булочки опускаю верхней частью в помадку, но тоже немного ее разбавляю.
@user-ws2qn9eh5w 4 роки тому
Здравствуйте , подскажите можно ли сделать леденцы из этой помады?
@IrinaCooking 4 роки тому
Здравствуйте, да, можно
@user-ty7bs1vl6o 3 роки тому
@@IrinaCooking здравствуйте. а как можно делать ледекнцы из помады. я никогда о таком не слышала. очень интересно.и можно ли раскатывать помадку, укладывать в молды?
@elenakorolkova7982 4 роки тому
Здравствуйте,Ирина! Попробовала я Ваш рецепт! Все очень понятно,благодарю! Но не получилось.( Все строго по рецепту на 500 г.сахара. Есть всё:весы, градусник и чайная ложка(правда ложки бывают разные,лучше указать сколько лимон.сока нужно по грамовки.) Сок лайма использовала. При взбивании,помадка приобрела белый перламутровый цвет,но не как не загустевала,не кристализовалась,а осталась карамельной тянучкой. Почему так могло произоити?( Я конечно попробую еще приготовить,уже с соком из лимина.(больше неначто грешить). Подскажите пожалуйста, как можно использавать этот сахаро-карамельный сироп? Благодарю!
@IrinaCooking 4 роки тому
Для начала, не все строго по рецепту, Вы же сами пишите, что вместо лимона лайм. Я с ним не пробовала, возможно, нужно другое количество. Если кислоты больше, чем нужно, сироп не кристаллизуется. Здесь важно быстрое охлаждение, иногда даже кубики льда кладут сверху. Ну, и кислота в правильном количестве Это сахар, его можно хоть в чай добавлять.
@user-lz9tv1vk9i 4 роки тому
Можно сразу использовать?
@IrinaCooking 4 роки тому
можно, но полностью созревшая помада более нежная и пластичная
@user-lz9tv1vk9i 4 роки тому
Спасибо@@IrinaCooking
@user-ge1jd4pg4i 6 років тому
Ирина, спасибо.Помадка быстро густеет, ее можно разбавлять водой и расписывать ею пряники?
@IrinaCooking 6 років тому
Да, воду добавлять можно, только аккуратно, чтобы не стала совсем жидкой. Честно говоря, в этих целях я ее не использовала.
@luizapokito975 6 років тому
Я кстати тоже сразу подумала о покрытии печенья и в последствии росписи кистью. СПАСИБО за отличный рецепт.
@IrinaCooking 6 років тому
Luiza Pokito Готовьте на здоровье!
@user-ud6be1ht7u 2 роки тому
здравствуйте подходит ли помадка для куличей? она липнет при высыхании?
@IrinaCooking 2 роки тому
Конечно, подходит. Помада не липнет, вот покрытие помадой ukposts.info/have/v-deo/kKqTiIF8n4Onqas.html
@user-ud6be1ht7u 2 роки тому
@@IrinaCooking больше спасибо ❤
@user-bx9xe5lv1c Рік тому
Я делаю просто, беру сахарную пудру, развожу водой с добавлением эссенции по вкусу до сметанообразного состояния и поливаю этой смесью выпечку.
@valentinanikolaevna4122 9 місяців тому
Вид тот же, а вкус совсем другой. :(
@user-fb6sq5ex4c 6 років тому
не знала, я обычно соеденяла пудру с теплым молоком.. тож ничего. Весь век живи и ...))...
@IrinaCooking 6 років тому
Для куличей подходит, но торт пудрой не покроешь. А тут покрасил или какао добавил, разбавил до нужной густоты водой и готова глазурь для торта, к тому же она блестящая и более пластичная.
@user-fx8gz6gp3c 2 роки тому
Здравствуйте! Если помадка очень быстро застывает то как ею пряники разрисовать?
@IrinaCooking 2 роки тому
Разводите водой, но вообще пряники расписывают айсингом. Помада для покрытия.
@user-ss5ts6mr9f 3 роки тому
Ирина, здравствуйте! Что то я намучилась с этой помадкой, два раза готовила. В первый раз сварила, думаю переварила, что то с градусником было не так, взбивать стала, и потом как то сразу, даже момент не уловила, она не эластичной стала, а быстро в белые тугие комья превратилась, даже не склеивалась. Стала варить второй раз, вроде получилась. Первую уж было выкинуть хотела, но попробовала разогреть, тогда слепилась, завернула в плёнку, но она опять очень твёрдая сейчас, пригодна ли она потом такая если её снова разогревать, или при разогревании может воды добавить? Вторая вроде эластичная, оставила пока на сутки.
@IrinaCooking 3 роки тому
Елена, она пригодна и я даже говорю, что перед приготовлением её нужно разогреть до 50 и добавить воду до желаемой густоты. Так что у Вас все в порядке.
@user-ss5ts6mr9f 3 роки тому
@@IrinaCooking Спасибо, а то я расстроенная была, немного уточниться, а вот которая как камень что второй раз придётся разогревать не повлияет ли это факт на неё, или может водички чуть добавить при разогревании?
@IrinaCooking 3 роки тому
Разогревайте, но не сильно, чтобы не нарушить структуру. Водички, если нужно, добавляйте, но не переборщите.
@user-ss5ts6mr9f 3 роки тому
@@IrinaCooking спасибо!
@Justice2173 6 років тому
Можно это айсингом назвать? И соответственно использовать?
@IrinaCooking 6 років тому
Помаду лучше айсингом не называть, это все же разные продукты. Ее можно использовать для росписи пряников или печенья, но для тонких украшений тортов не подойдет. В ней нет цементирующего продукта - белка и она не обладает такой твердостью и крепостью, как айсинг, украшения будут крошиться и ломаться.
@Justice2173 6 років тому
IrinaCooking спасибо,милая Ирина😍
@IrinaCooking 6 років тому
На здоровье))
@Moonkanew 6 років тому
скажите, а можно лимонную кислоту использовать?
@IrinaCooking 6 років тому
Конечно
@Moonkanew 6 років тому
IrinaCooking большое спасибо за бьістрьій ответ :) я как раз сейчас собралась делать
@IrinaCooking 6 років тому
Успехов!
@tatyanakhalturina6307 3 роки тому
Ирина, подскажите, пожалуйста если слишком много лимонной кислоты в помаде, она взбилась до белой, но не густеет. Её никак нельзя использовать?
@IrinaCooking 3 роки тому
Может быть, недовзбили. Использовать можно, как обычный сахарный сироп, в тесто, в чай.
@tatyanakhalturina6307 3 роки тому
@@IrinaCooking Спасибо большое. Действительно, использую в тесто, мне всегда жалко выкидывать продукты)
@user-zw3fy3zo8w 2 роки тому
Татьяна, сколько вы положили лимонной кислоты, скажите, пожалуйста.
@Arushka1971 5 років тому
А можно вместо лимонного сока использовать порошок лимонной кислоты? Если да, то сколько?
@IrinaCooking 5 років тому
Arushka Makarushka Можно, ориентируйтесь так 1 ч.л. лимонного сока - 1/4 ч.л. лимонки, разведенной одной чайной ложкой воды
@Arushka1971 5 років тому
IrinaCooking спасибо за быстрый ответ! Спросила, так как порошок есть и лайм есть, а именно лимона нет
@IrinaCooking 5 років тому
Arushka Makarushka Бывает)
@user-yu7it4ew4j 3 роки тому
Здравствуйте Ирина, спасибо за подробный рецепт,у меня помадка вроде бы как то получилась,побелела,но,она у меня почему то крошится,что я не так сделала?
@IrinaCooking 3 роки тому
Я думаю, все так. Перед использованием нагрейте ее немного и разбавьте кипяченой водой, только добавляйте понемногу, чтобы не ошибиться с консистенцией.
@user-yu7it4ew4j 3 роки тому
@@IrinaCooking благодарю,так а из-за чего она крошится?На видео у Вас она мягенькая
@IrinaCooking 3 роки тому
Теряет влагу и сахар кристаллизуется. Как храните? Сразу крошится или через какое-то время? Может, сироп переварили. Есть пищевой глицерин, его добавляют в помаду при приготовлении, он удерживает влагу и помада более эластичная.
@user-yu7it4ew4j 3 роки тому
@@IrinaCooking помадку я только что сварила и она крошится,я ее не могу размять и собрать в одно целое как у Вас
@IrinaCooking 3 роки тому
Не могу сказать точно, но похоже, что сахар кристаллизовался не мелкими, а крупными кристаллами. Здесь могут быть разные причины: недостаточно кислоты и недостаточно инвертировался сироп или медленное охлаждение, например, толстый слой или плохое перемешивание при взбивании.
@user-ty7bs1vl6o 3 роки тому
здравствуйте. а как можно делать леденцы из помады?. я никогда о таком даже не слышала. очень интересно.и можно ли раскатывать помадку, укладывать в молды?
@IrinaCooking 3 роки тому
Конфеты делают чаще из молочной помады. Для молдов она не настолько чётко держит форму, можно попробовать самые простые.
@user-ty7bs1vl6o 3 роки тому
@@IrinaCooking спасибо большое за ответ. В общем о самых простых молдах я и думала. Цветочки может. Как думаете, может получиться, бантики... может, вензель какой. А насчёт конфет . Вы написали , что конфеты из молочной помады..но у вас ранее девочка интересовалась именно о лединцах. Я не пойму, если речь о лединцаз из помады , то они не будут классическими, прозрачными? Не могу информацию найти в инете. Просто, очень интересно..а вы делали?
@IrinaCooking 3 роки тому
Прозрачными не будут, конечно, помада же сама по себе частично кристаллизованная масса и непрозрачная. Про молды не знаю, могут поплыть. А зачем Вам для молдов помада? Проще же приготовить и использовать мастику сахарную, она и форму держит хорошо и раскатывается и вообще лучше для декора. Помада все же для покрытия изделий.
@user-ty7bs1vl6o 3 роки тому
@@IrinaCooking спасибо. все поняла
@annamuradyan3145 5 років тому
Можно для эклеров такой помадка?
@IrinaCooking 5 років тому
Конечно
@annamuradyan3145 5 років тому
IrinaCooking спасибо
@user-nt7ut8gz5n 6 років тому
Подскажите,можно лимонный сок заменить лимонной кислотой?
@IrinaCooking 6 років тому
Тамара Суворенко Да, можно
@user-nt7ut8gz5n 6 років тому
как я вам благодарна за быстрый ответ!
@IrinaCooking 6 років тому
Тамара Суворенко Готовьте на здоровье!
@PikaChu-pb1gw Рік тому
А можно эту помадку использовать как конфетку? Раньше продавались такие конфеты разноцветные ,немного обсыпанные сахаром, она так и называлась фруктовая помадка
@IrinaCooking Рік тому
Можно
@Elena-dj7ow Рік тому
Сделала по другому рецепту - не получилось. Смотрю вас и понимаю где сделала ошибки, вы объясняете нюансы.
@victoria_snail 5 років тому
К сожалению, на последнем этапе моя помадка, через минуту, мгновенно побелела, и неуспев добавить кипятка, моментально привратилась в застывшую массу. Может передержала, варила долговато и в конце было гродусрв 119. Взбивала миксером венчиками. Я до этого делала, долго мучительно, но что получалось. А вообще, наверное, могла бы и получиться если добавила кипяток вовремя.
@IrinaCooking 5 років тому
Немного переварили, но ничего страшного не случилось, ее можно немного подогреть и добавить воду (не нужно кипяток), так и делают обычно. Хранится она в застывшем виде, а перед покрытием ее разогревают (не выше 55°) и, если нужно, разбавляют водой или алкоголем.
@user-fe1wt5hw8c Рік тому
Здравствуйте! Все делала так , как вы. В итоге она у меня получилась крупными и мелкими крошками. В руке собирать ее не стала. Положила так в контейнер. Почему после взбивания она затвердела? Или это нормально? Единственно после варки я не брызнула водой.
@IrinaCooking Рік тому
Здравствуйте, напрасно не стали собирать, она бы как пластилин слепилась. Возможно, вы переварили сироп. Не страшно, можно нагреть помаду немного (не выше 50°) и разбавить водой до желаемой густоты, только добавляйте понемногу.
@evanuman3033 6 років тому
в видео вы добавили лимонную кислоту а не сок. сколько примерно грамм?
@IrinaCooking 6 років тому
я добавила лимонный сок
@user-ht6rx2el8y 6 років тому
Ирина, скажите почему помадка отсыпается, трескает на эклере? Возраст помады - 1 неделя в холодильнике под влажной тяпочкой.
@IrinaCooking 6 років тому
Чуть больше жидкости можно было добавить перед покрытием.
@user-ht6rx2el8y 6 років тому
Спасибо попробую. Вы единственная публикуете свои рецепты с научным подходом и ключевыми моментами. А это не мало важно. Вам - РЕСПЕКТ.
@IrinaCooking 6 років тому
Спасибо и готовьте на здоровье!
@user-zw3fy3zo8w 2 роки тому
Ох, Ирочка, не знаю, сколько меня нужно учить, но у меня опять фиаско....все делала строго по рецепту, термометром измеряла температуру, варила до 116С, для охлаждения сразу поставила в кастрюлю с холодной водой. Охладила до 48С. При взбивании масса быстро стала становиться матовой(я радовалась, наивная!), а дальше процесс замер. Матовая и матовая, не белеет и не становится густая... так и не загустела... я придумала добавить пару ложек сахарной пудры. Стало немного гуще, но оставляет желать лучшего. Что у меня не так? П.С. Добавляла лимонную кислоту в расчёте 0,25 г на 6 мл воды(нашла в интернете). Нешто это лишку?
@IrinaCooking 2 роки тому
Дойду до справочника, отвечу с кислотой.
@IrinaCooking 2 роки тому
До справочника не дошла, но это конечно много. То есть Вы добавляете на 250 г воды 10 г кислоты.А в 1 ч.л. лимонного сока 1 максимум 2 г лимонной кислоты. И сироп когда варите, не переварите, лучше даже остановитесь на 115. Попробуйте с лимонным соком, с ним все же ошибиться сложнее.
@Arushka1971 5 років тому
Никак не получается помадка :( Первый раз, как я писала, использовала порошок лимонной кислоты. Но, видимо, не очень хорошо расщитала пропорции по вашей рекомендации. Она не засахарилась, но при взбивании стала белой и тягучей с довольно таки сильной кислинкой. Вкус был приятным дополнением к эклерам. Но не внешний вид. Второй раз делала с лимонным соком, пропорции и температуру четко соблюдала. Вкус без видимой кислинки. Но взбивала больше чем 30 минут и она не превращается в засахаренную массу. Опять белая очень густая, тягучая масса. Буду взбивать дальше. Какая может быть допущена ошибка?
@IrinaCooking 5 років тому
Для помадки важно: температурный режим при варке сиропа, правильное количество кислоты(если много, помадка может не кристаллизоваться), быстрое охлаждение и интенсивное взбивание. Если с температурой и кислотой все в порядке, можно попробовать добавлять кислоту чуть позже, например, при 113. Охлаждаете в широкой посуде и какая мощность миксера? Можно и ручной лопатткой взбивать, но интенсивно, у меня на это сил не хватает, пользуюсь миксером.
@Arushka1971 5 років тому
в том-то и дело, что всё делала как вы рекомендовали. Сейчас эта масса стоит в холодильнике. Она застыла и от стенок пластикового контейнера отходит хорошо. Но от температуры тела, когда я кусочек беру пальцами, она размягчатеся и тянется. Цвет перламутровый. Теперь думаю, что это из-за сахара. У нас нет сахара из свеклы. У меня сахар из тросника. Но белый, мелкий. П.с. только что прочитала, что тросниковый рафинированный сахар ничем не отличается от рафинированного свекольного. П.п.с. есть ещё видео, где нагревают сироп до 115С, потом остужают и только потом добавляют порошок лимонной кислоты. Не пробовала. Хотя, может, стОит.
@IrinaCooking 5 років тому
Arushka Makarushka Первый раз с таким сталкиваюсь, может быть вполне, дело в сахаре.
@Arushka1971 5 років тому
у меня нет выбора, как только продолжать эксперименты. Очень хочется сделать настоящую помадку. Спасибо вам за советы!
@IrinaCooking 5 років тому
Arushka Makarushka Не за что пока, экспериментируйте, если получится, расскажите.
@kamalya3543 6 років тому
👍👍👍💋😘❤🌹🌹🌹
@IrinaCooking 6 років тому
Спасибо))
@user-us5yd2jn4x 6 років тому
А эта помадка подойдёт для покрытия пиченя. она засыхает потом.
@IrinaCooking 6 років тому
Да, подойдет
@kirinat9172 4 роки тому
Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста,какой лучше миксер купить? Старенький не справился с помадой и сгорел,а вручную не получается взбивать (((.
@IrinaCooking 4 роки тому
я пользуюсь brown мощность 500 Вт пока не подводил, но помаду взбиваю не венчиками, а насадками для теста.
@kirinat9172 4 роки тому
@@IrinaCooking спасибо большое! А как часто делаете помаду? Мне надо хотя бы раз в неделю )))
@IrinaCooking 4 роки тому
редко делаю, несколько раз в год. Раз в неделю часто, нужен выносливый агрегат, лучше что-то из профессиональных.
@kirinat9172 4 роки тому
@@IrinaCooking, спасибо! Значит с бытовыми не заморачиваться...
@IrinaCooking 4 роки тому
с такой частотой приготовления, мне кажется, лучше вложиться в технику, чтобы на несколько лет хватило.
@helenvederman9618 6 років тому
Что с ней делать? Как покрывать?
@IrinaCooking 6 років тому
Покрывать торты, пирожные, куличи, ромовые бабы, вот торт ukposts.info/have/v-deo/jHSAqZ9niZdh04U.html а вот кулич ukposts.info/have/v-deo/jJucZn9qiWqdr5s.html немного нагрейте, разведите водой (не сильно) и покрывайте, поливайте или распределяйте палеткой.
@user-he5dj8db9v 6 років тому
Ирина у меня на следующий день помадка потекла. Вид уже не то и как будто отделяется сироп и течет по бокам эклеров. Что не так? Скажите пожалуйста. Они стояли в коробке при комнатной температуре
@IrinaCooking 6 років тому
Может быть перегрели, когда расплавляли, помаду нельзя нагревать выше 55°, структура нарушится или воды многовато добавили. А почему Вы хранили покрытые эклеры при комнатной температуре? Заготовки заварные я понимаю, но изделия с кремом и покрытием хранят только в холодильнике.
@user-he5dj8db9v 6 років тому
IrinaCooking эклеры былы пустые мне просто интересно было помадка. А вот перегрела или нет не могу ответить потому что не померла температура
@user-he5dj8db9v 6 років тому
IrinaCooking если нету микроволновая печка как Можно нагревать помадка
@IrinaCooking 6 років тому
На минимальном нагреве на плите быстро помешивать и периодически немного приподнимать посуду с конфорки.
@sunset1053 3 роки тому
Если нет лимона, сколько можно использовать лимонную кислоту?
@IrinaCooking 3 роки тому
возьмите 1 г, разведите в чайной ложке воды
@user-ud6be1ht7u 2 роки тому
Здравствуйте Мне кажется, что когда я смотрела самый первый раз, было сказано "можно замораживать"... смотрю уже 4ый раз и не слышу этого😄 Можно замораживать?
@IrinaCooking 2 роки тому
Про замораживание ничего не было. Она и так прекрасно хранится. Заверните её в плёнку или положите в контейнерс крышкой в золодильник.
@user-ud6be1ht7u 2 роки тому
@@IrinaCooking а сколько дней можно хранить в холодильнике ? Спасибо вам большое 🥰
@IrinaCooking 2 роки тому
У меня лежала месяца три нормально.
@Galina369 26 днів тому
Если покрыть такой помадой куличи, как долго она будет сохнуть и будет ли крошится при разрезании?
@IrinaCooking 26 днів тому
Сохнет быстро, крошится будет. Если хотите пластичную, добавьте в неё немного желатина
@Galina369 26 днів тому
@@IrinaCooking на каком этапе добавить желатин и сколько примерно?
@user-ss8ik5wd4c 11 днів тому
@@Galina369добавьте желатин на второй день, когда разогреете в микроволновке.
@user-zt4no6lw4y 4 роки тому
Почему помада тает на изделиях?
@IrinaCooking 4 роки тому
не завершился процесс кристаллизации, или недовзбили, или не выдержали. Ну, или в помещении температура к 35°
@user-uu4sz2yh9v 4 роки тому
Здравствуйте. Почему нельзя сразу взбивать? Так и остынет быстрее🤔
@IrinaCooking 4 роки тому
Здравствуйте, для кристаллизации помады нужно быстрое охлаждение.
@user-uu4sz2yh9v 4 роки тому
IrinaCooking извините не поняла. Так можно сразу взбивать горячую!? Или до 45 град ждать?
@IrinaCooking 4 роки тому
Нельзя, нужно быстро охлаждать и потом взбивать
@user-hl1ot1uo5o 4 роки тому
Вы сказали 125мл.воды, но описании рецепта указана доза воды 250 мл. Так сколько надо воды?
@IrinaCooking 4 роки тому
в описании полная порция 500 г сахар - 250 г вода, а я делаю половину 250 г сахар - 125 г вода
@user-hl1ot1uo5o 4 роки тому
@@IrinaCooking спасибо большое. Извините, пожалуйста, я была невнимательна
@IrinaCooking 4 роки тому
ничего)
@user-pm6fn8je4p 2 роки тому
скажите почему получаются комочки..? что я делаю не так?
@IrinaCooking 2 роки тому
Вымесите ее, как тесто и комочки разойдутся.
@nataliaalekseeva5280 11 місяців тому
У вас сахар 250 а внизу под видео 500 ..? Где правильно? Спасибо!
@IrinaCooking 11 місяців тому
Везде правильно, в видео половина порции
@nataliaalekseeva5280 11 місяців тому
@@IrinaCooking , хм , первый раз так быстро ответили мне! Приятно, ничего не скажешь..🌸спасибо вам! Творческих успехов! 🌺🌺🌺
@IrinaCooking 11 місяців тому
Благодарю) Я всегда отвечаю на вопросы по рецептам и стараюсь сразу. Задержки могут быть, но ответ будет обязательно)
@nataliaalekseeva5280 11 місяців тому
@@IrinaCooking , это правда приятно, потому что таким образом вы уважаете своих подписчиков.😀 хотя конечно, времени свободного точно у вас нет. Это такой труд, эти видео. Помогай вам Бог!🙏🏻🍇
@italy21 4 роки тому
Я не пойму где я ошибаюсь у меня получается карамель дубовая ещё до взбивания
@IrinaCooking 4 роки тому
Сироп перевариваете
@sunset1053 3 роки тому
Нет градусника 😟😩😩😩
@IrinaCooking 3 роки тому
Делайте пробу на "мягкий " шарик
@user-ok2dx3xi2f 4 роки тому
Сколько готовила ни разу не получилось .
@IrinaCooking 4 роки тому
что конкретно не получается?
Торты и Кулинария Cakes & Cooking
Переглядів 154 тис.
IrinaCooking
Переглядів 152 тис.
Выпечка и кулинария.
Переглядів 321 тис.
Кухня наизнанку
Переглядів 999 тис.
Готовим с Ириной Хлебниковой
Переглядів 533 тис.