Très juste, pour l'avoir observé moi-même. Merci de ces infos.

Ou ça finit quand même à cramer collé 😊👍

C'est l'effet Maillard. C'est une sorte de vitrification des protéines il me semble. Si je me rappelle bien 250°C est la température parfaite pour ça.

@@margaritan9671 non je suis cuisinier pro et je fais ça tous les jours et sur des feux beaucoup plus puissant qu'une gazinière domestique si tu ne le laisses pas plus que nécessaire ça ne crame pas au pire si tu crains tu peux baisser ton feux la caramélisation se fera plus lentement par contre tu risques d'avoir un produit un peu plus cuit à coeur

@@gilles5116 c'est ça. Pour la température exacte je sais pas trop mais de toute façon le temps est très variable selon le produit (ça va beaucoup plus vite sur des œufs que sur une côte de bœuf par exemple) ça varie aussi en fonction du matériel utilisé et même de la quantité de produit dans la poêle (si c'est trop chargé ça bouillasse) donc le mieux c'est de surveiller et de faire ça à l'œil

un défi, un problème qui arrive peut se résoudre de plein de manière différente même si ca peut paraitre compliqué à voir au début il ne faut jamais se décourager et persévérer avec la croyance que les choses peuvent toujours s'améliorer. c'est la que l'humain fait des miracles mais que l'on oublie vite ensuite :p

Bon courage

Cherchez un autre emploi en parallèle et dès que vous avez trouvé faite leur une belle lettre de démission avec tous les arguments que camille vient de démontrer! Allez courage je suis sûre que vous allez pouvoir proposer vos compétences ailleurs avec plus de congruence!

@@sophiere8752 ouiii !!! Bien sûr des demain !!! A 53 ans sans diplômes sauf ceux que que mon entreprise m a payé et 2 enfants qui font des études, une maison et des charges les employeurs vont s arracher ma candidature !!!...Des luttes syndicales parfois violentes ont permis de bons salaires et des gros avantages sociaux...Vous le feriez vous ??? Rien n est simple !!!

@@sophiere8752 compliqué de changer de boulot après 30 ans dans la même boîte.. Et qui dit 30 ans dans la même boîte dit bientôt la retraite donc encore plus difficile..

Pareil ici....j'ai vendu un rein😂

Tu peux te les faire rembourser si ça fait moins de deux semaines je crois.

Il paraît que le problème de la tôle émaillée, c'est que quand l'email s'abîme l'on peut ingérer des petits fragments d'email. 😟

Merci c’est exactement l’info que je cherchais ! Car l’inox attache quand même pour ces aliments …

Vous cuisinez sur quel type de feu ? Le culotage fonctionne bien chez vous ?

@@LouisCognault je cuisine au gaz et avant en vitro-céramique, mais c'est compatible tous feux y compris induction. Chez De Buyer la gamme Mineral B est recouverte d'une fine couche de cire d'abeille qui protège de l'oxydation et facilite le culottage. En suivant bien les consignes d'entretien, je n'ai eu aucun soucis.

Mettre du sel avec la graisse au début

Depuis mon commentaire initial, j'ai retenté l'oeuf au plat, et ça a été une réussite : chauffer la poêle inox jusqu'au stade de la bille d'eau. Baisser le feu. Beurre clarifié étalé au sopalin, puis l'oeuf (puis sel et poivre). Ne pas y toucher jusqu'à la fin de la cuisson. Le soulever avec une spatule : il se décolle tout seul, bords bien croustillants... Mmmm, un régal

Intéressant... Je viens de lire un article qui suggérait le contraire : si l'aimant "accroche" c'est qu'il y a trop de fer dans l'alliage et donc l'inox serait de mauvaise qualité.

Il est là 👉 www.notion.so/Po-les-saines-mode-d-emploi-cb061c76ddf241f8bdfe044149876f94?pvs=4

@@Avantlorage Merci !

Chez moi avec les poêles inox même à fond bien épais, ça reste compliqué pour les œufs ou les crêpes. Je vais essayer avec l’astuce du cuisinier de cette vidéo mais peut-être qu’avec acier ou fonte ça fonctionne mieux pour ces aliments ?

@@annakarsha4800 pour l'acier et la fonte un bon culotage ça prend du temps. Paradoxalement il faut faire fumer une huile tel que de l'huile de colza dans la poêle et bien l'étaler en couche fine. Une fois que lui a bien fumé (merci la hotte aspirante 😅) il faut essuyer comme si on voulait retirer l'huile et laisser la poêle quelques jours pour laisser la couche durecir. Il faudra renouveler l'opération de temps en temps, surtout au début, et ne pas utiliser de produits vaisselle (ou alors très peu et remettre un coup d'huile juste après). Une fois que la couche est bonne, on peut faire cuire des oeufs sans problème avec juste quelques gouttes d'huile.

@@theophae merci bcp !

Difficile de repondre aujourd'hui. Ce sont des carcinogènes certains (les effets cytotoxiques, mutagènes et pro inflammatoires sont observés in vivo et in vitro), donc classés groupe 1. Apres pour donner un risque chiffré, ca se complique. Parcequ il y a plusieurs produits dans cette famille, donc chaque cohorte ne portait pas forcement sur les memes molecules, que les suivis sont partiels et limités, bcp de cas témoins etc... On sait que les fortes expositions (dupont) augmentent significativement les risques de cancers du testicule et du rein. Pour le rein ca multiplie le risque par 2. Ce qui peut sembler bcp mais en fait non (genre le tabac c est des ×30 les risques). La difference avec le tabac c est que les pfas s accumulent et ne se degradent pas. Donc plus on contamine l environnement, plus tout le monde sera exposé et ce pour des générations... Le risque personnel est donc limité (la proba d avoir un cancer du rein est faible, même multipliée par deux) mais vu que ca finira par concerner tout le monde et toutes les especes dans l environnement, l impact devient non negligeable (et surtout impossible à corriger, on pourra jamais purifier des environnement de pollutions de quelques ng...) Sources: Perfluorooctanoic acid (PFOA) exposure in relation to the kidneys: A review of current available literature PMCID: PMC9909492 IARC Monographs evaluate the carcinogenicity of perfluorooctanoic acid (PFOA) and perfluorooctanesulfonic acid (PFOS) (organisation mondiale pour la sante)

@@etienne8110 Merci pour vos explications ! Lors du visionnage du reportage originel, j'avoue être passé à côté du fait que la problématique sanitaire était (hors personnes très exposées) différée dans le temps et deviendrait de plus en plus importante à mesure que le contaminant s'accumule dans l'environnement. Ce n'est donc pas tant pour la santé de ma famille qu'il faut que je me passe de mes poêles en teflon (qui ont tout de même un avantage : moins de matière grasse dans ma cuisine) mais pour les générations futures. Je prendrais maintenant cet élément en compte lorsque je renouvellerai mes poêles Bonne soirée à vous

@@josephsylve6758 c est souvent un choix de strategie de communication. Les gens sont assez peu sensibles aux risques qui ne les concernent pas directement et à court terme. Personne ne se sent concerné par les risques globaux de moyen ou long terme. Qui auront pourtant bcp plus d impacts sur nos vies Aborder le sujet par le risque individuel permet de sensibiliser le public, même si ce n est pas forcement l info la plus pertinente sur le risque réel. On observe La meme chose avec le changement climatique ou le glyphosate (risque personnel faible, mais risque global élevé dans le temps) Les limites de nos cerveaux à comprendre les risques de long terme. 😅

D'après toi....😅

Mon opinion une merde parmi t’en d’autres 🐝🐝

Oups, le voici 👉 www.notion.so/Po-les-saines-mode-d-emploi-cb061c76ddf241f8bdfe044149876f94?pvs=4

Que veux-tu dire par "ça demande du temps" ? Tu peux détailler concrètement stp ? Moi jusqu à présent je prenais pas les poêles en inox parce que ça attache au fond à chaque fois. Comment tu fais, toi ? Notamment pour des patates rissolées par exemple ? (Mon péché mignon 😅)

@@blandinedemaillard Justement avec du temps. Avant de cuire quoique ce soit, il faut laisser le temps à la poêle pour chauffer, à feu "doux", soit à ce que j'avais vu, environ 60-70% du maximum. Avec notre grosse poêle, il faut qq min pour qu'elle soit bien chaude, que les gouttes d'eau rebondissent comme expliqué dans le vidéo. Une fois cette température atteinte, ça fonctionne plutôt bien. Je réduis en général d'un cran et il faut un peu de corps gras (on mélange souvent beurre/huile de colza pour cuisson). Pour les patates et aliments du genre, je conseille de ne pas trop retourner. A bonne température, ça ne brûle pas, donc c'est mieux d'attendre un bon moment, retourner une fois et attendre à nouveau. Pour la viande, on peut cuire sans huile. Ca cool au début, il faut laisser jusqu'à ce que les sucs détachent le morceau. Idem pour le 2ème côté. Je crois qu'il n'y a rien qui ne fonctionne pas, mais parfois, pour une raison ou une autre (pas à bonne température, petit manque d'huile, trop pressé), ça colle un peu.

@@bmz1 ok. Merci pour ta réponse détaillée.

Oui et tu peux déglacer à contratio de tefal

@@blandinedemaillard Pour les pommes rissolées, faites blanchir vos PDT avant de les poêler, ça n'accrochera pas ;-)

Et l'aluminium.

Faut se renseigner sur la fabrication,si elle utilise un revetement ou non.

C'est fake aussi c'est aluminium, le top c'est fonte et inox

Il y a encore quelques années, Tefal n'existait pas. 😉

pour les oeux au plats ou les crèpes mieux vaut une poeles en fer culottée. Pour les omelettes par contre la poel en inox marche très bien. Le secret de l'inox, c'est d'attendre que la poeles soit à la bonne température, trop froide ca attache, trop chaude ca brule. Les poeles teflon se sont imposée car c'est beaucoup plus facile d'usage il faut être honnête mais avec de la pratique et de l'organisation on y arrive. L'avantage de l'inox c'est que si on se rate il suffit de la nettoyer, la poele en fer si le cullotage s'en va ou qu'il faille la décaper il faut recommencer de zéro la surface.

Tout est possible. Juste que ca demande plus de technique. La fonte pour pas que ca accroche faut cuisiner à chaud et poele huilée. Et pas trop chaud non plus pour pas que ça brûle... C est pas forcement facile sur des plaques electriques... Les poêles teflon c est sûr que c est plus facile vu qu on a bcp moins besoin de se soucier de la temperature ou du graissage. Mais ma grand mère faisait des crêpes bien avant l apparition du téflon 😅

@@edouartElles sont apparues en 1960 environ.

C'est pas ouf l'alu pour l'alimentaire. Surtout quand on mets du sel ou des produits acide. L'alu se "dissout" dans l'aliment et va se stocker dans tes ganglions. Ce que les anti vax reprochent aux vaccins mais dans des quantités astronomiques. Oui, ça vaut aussi pour l' alu du barbeuc (voir l'emballage)

@@quickwear Il y a un traitement dessus, mais dont la composition est inconnue. Et oui, comme tu le rappelles, cuisiner à l'année dans de l'alu 'brute' est dommageable pour la santé, c'est connu de longue date.

Pourquoi ?

ils donnent quelques sugestions,a toi de choisir l'endroit ou tu l'achètes

La fonte fonctionne avec l'induction normalement 👍

Il existe des "adaptateurs" pour l'induction. Ma grand-mère a dû changer ses plaques récemment et l'adaptateur lui a permis de garder sa batterie de cuisine. Elle semble satisfaite.

Et des poêlons à raclette aussi 😢

Pas toutes. Certaines sont en céramique...(plus cher certes)

@@loucollines vous avez un modèle en tête, ça m'intéresse car j'ai déjà cherché et jamais trouvé?