Готовим САМЫЙ ПРОСТОЙ, БЫСТРЫЙ классический РУССКИЙ рецепт жульена, а именно жюльен с грибами и луком под соусом из сливок с сырной корочкой.
У осени есть своя прелесть: увядающая красота деревьев, яркие ягоды рябины и, конечно, грибы. Сегодня поэтесса Лариса Рубальская приготовит жульен с грибами по французскому рецепту.
Рецептов жульена очень много. Жульен готовят с курицей и грибами, можно приготовить жульен со сметаной или со сливками, грибной жульен запекают в духовке, но можно приготовить жульен на сковороде.
Лариса Рубальская предлагает классический рецепт жульена, а именно жюльен с грибами и луком под соусом бешамель с сырной корочкой.
Споры о том, как писать это слово: «жульен» или «жюльен» ведут нас к поиску оригинала. Возможно, корни уходят к названию летнего месяца, июля, когда созревают первые овощи. А может, дело в некой Жюльене, которая вдохновила повара на создание нового блюда. Орфографически правильным считается написание «жюльен», однако распространены оба варианта.
Интересно, что французское слово «julienne» не имеет никакого отношения к нежному жюльену с грибами. В кулинарии этот термин означает нарезку овощей тонкой соломкой. Блюдо из грибов под соусом бешамель, которое готовят в кокотнице, французы так и называют - кокот.
Однако нашему уху привычно слово жюльен, так что давайте приступим к приготовлению жюльена с грибами.
Ингредиенты:
Белые грибы - 1 кг
Лук - 2 шт.
Сливки
Мука
Сыр
Жюльен из грибов классический рецепт:
Если для белых грибов не сезон, можно приготовить жульен из шампиньонов. Но, конечно, из лесных грибов получится более ароматный и вкусный жульен. Лук и белые грибы нарезаем небольшими кубиками. Жюльен едят кофейной ложечкой, поэтому кусочки грибов и лука должны быть очень маленькими.
Пассеруем лук на растительном масле, добавляем грибы и обжариваем до готовности. Грибному жульену не нужны никакие приправы или травы, их аромат перебьет нежный вкус жюльена. Мы лишь посолим и добавим щепотку сахара.
Обжаренные грибы с луком раскладываем по кокотницам. Жульен в керамических горшочках можно приготовить и в микроволновке. Грибной жюльен в металлических кокотницах запекают в духовке.
Для классического рецепта жульена нужно приготовить соус бешамель. Растапливаем кусок сливочного масла и обжариваем пару столовых ложек муки. Доливаем в сковороду сливки, размешиваем муку до однородной консистенции и прогреваем.
Разливаем соус бешамель по кокотницам, а сверху присыпаем тертым сыром. Так мы получим жульен с румяной сырной корочкой. По этой корочке мы и определим, когда грибной жюльен готов. В разогретой духовке он запекается примерно за 10 минут.
Жюльен с грибами - это закуска, которую нужно есть горячей. Блюдо подается в тех же кокотницах, в которых запекалось, поэтому сколько кокотниц - столько и гостей, не ошибитесь!
#жульен #жульенсгрибами #жюльен #рецептжульена #жульенрецепт #грибы #рецептыизгрибов #жульенсгрибамиикурицей #рубальская #ларисарубальская
00:00 Лариса Рубальская приветствует зрителей.
00:18 О временах года стихами Пушкина.
01:00 Сегодня мы приготовим жульен с грибами.
01:13 Нарезаем белые грибы
01:45 Режем лук и отправляем на сковороду.
03:05 Выкладываем грибы в сковороду.
03:56 Посолим грибы и добавим щепотку сахара.
04:23 Какие приправы нужны грибам.
04:49 Лариса Рубальская читает стихи.
05:32 Грибы готовы.
05:40 Натираем сыр.
06:05 Раскладываем грибы по кокотницам.
07:24 Как упростить рецепт жульена.
07:42 Пора приготовить соус бешамель.
07:56 Разогреваем сливочное масло на сковороде.
08:29 Обжариваем пару ложек муки.
08:48 Наливаем сливки.
09:02 Вопрос к зрителям о том, как карамелизовать лук.
09:51 Немного подсолим соус.
10:18 Выкладываем соус на грибы.
10:46 Присыпаем жульен тертым сыром.
11:11 Ставим жульен в духовку.
11:49 Жульен с грибами готов.
12:08 Тост за счастье.