Для білково-фруктової бази потрібно:
Цукор - 50 грам
Пектин nh - 7 грам
Білок курячий (кімнатної температури) - 40 грам
Ягідка - 150 грам
Білок ставимо взбивати у міксер на високих обертах.
У сотейнику змішуємо всі іншу інгрідієнти та доводимо до кипіння.
Після чого об’єднуємо з білком.
Та постійно взбиваємо, поки маса не збільшиться в 2-3 рази.
Для сиропу:
Вода - 150 мл
Агар-агар - 7 грам
Цукор 1 - 50 грам
Глюкоза - 20 грам
Цукор 2 - 150 грам
Всі інгрідієнти змішуємо у сотейнику ОКРІМ ЦУКОР 2‼️‼️‼️
Доводимо до кипіння, і тільки після цього додаємо цукор 2. Уварюємо на повільному вогні до температури 110 - 115 градусів.
І ще гарячий сироп вводимо в нашу білково-ягідну масу.
Відсаджуємо зефір на пергамент. Збираємо ❤️
#cooking #ukraine #пп #зефір #recipe #мастершеф #рецепти