ЗЕФИР из красной смородины
Ингредиенты:
Для основы:
*400 г. свежей или замороженной красной смородины (нам потребуется 200 г. пюре из красной смородины без косточки)
*сахар - 150 г.
*альбумин - 8 г.
(или же яичный белок - 40 г. (белок одного КРУПНОГО яйца категория С0)).
Для сиропа: • 200 г. сахара • 150 мл. холодной воды • 10 г. агар-агара силой 900.
Процесс: 1. Слегка разморозить красную смородину (400 г) (если готовите зефир из замороженной ягоды). Если из свежей - ягоду просто вымыть.
Сделать пюре из красной смородины блендером и обязательно перетереть через сито, т.к. в красной смородине очень много косточек. Именно поэтому, нужно взять ягоды вдвое больше, т.е. 400 г., т.к половина веса - это ОТХОДЫ)
Для ЗЕФИРА в чашу миксера помещаем 200 г. ягодного пюре и 8 г. альбумина. Перемешаем и дадим порошку 5-10 минут набухнуть. Затем добавим 150 г. сахара и взобьем до плотных пиков, масса должна увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
В сотейнике соединить агар-агар (10 г) с сахаром (200 г) и влить воду (150 мл). На среднем огне постоянно помешивая довести до полного растворения сахара. Довести сироп до 110 градусов (3,5-4 минуты в среднем).
Продолжая взбивать зефирную массу, влить горячий сироп тонкой струйкой по стенке чаши.
Взбивать еще около минуты на самой высокой скорости, добиться плотной массы, которая держит форму.
Взять кондитерской мешок с подходящей насадкой и отсадить зефир на пергамент, оставить при комнатной температуре на 6-12 часов.
Через 6-12 часов, посыпать сахарной пудрой через сито, снять половинки и "склеить" их нижней частью между собой попарно.
ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА!
#зефир #зефирИзСородины #зефирНаАльбумине
✩СONTACT ME ✩
EMAIL: Сотрудничество/Business Enquiries: YuLianka1981@yandex.ru
✔Мои СоцСети:
✩INSTAGRAM / yulianka1981
✩VK YuLianka1981
♥ Подписаться на мой канал: goo.gl/xsZp5w