Голландский соус входит в 5ку базовых соусов французской кухни. Есть разные способы приготовления, но я покажу вам именно классический, которому учат поваров в кулинарных школах. Теме базовых соусов обычно посвящено много занятий.
Сделаем beurre clarifié. Это растопленное масло, у которого мы отделим сыворотку, пену и оставим только полезный жир. Похоже на масло ГХИ.
Важно постоянно взбивать соус венчиком и не перегреть выше 60 градусов. Определить готовность можно 3мя способами: прикоснувшись к кастрюле, по шуму, и когда вы начинаете видеть дно кастрюли.
Для голландского соуса вам потребуется (на 4 чел):
- 4 желтка
- 250 г сливочного масла
- 4 ст. ложки воды
- сок 1/2 лимона
- соль, перец
Кстати, во французском произношении названия ОЛАНДЕЗ нет буквы "Г" в начале. Так что соус либо "голландский", либо на французский манер "оландез"😉
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к голландскому соусу
0:33 что потребуется для соуса
01:13 растапливаем масло
01:21 к чему подходит голландский соус
01:56 разбиваем яйца
02:40 добавляем воду
03:15 начинаем нагревать, постоянно помешивая
03:23 как определять готовность
04:38 снимаем с огня
05:04 делаем beurre clarifié, отделяем жир у сливочного масла
06:39 добавляем соль и перец
06:56 добавляем лимонный сок
07:53 почему голландский соус нельзя хранить
08:13 бернез - альтерантива оландез
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥:
Советы шефа:
• Какие кухонные ножи ис...
Азия:
• Веганские рецепты от ш...
Овощи:
• Как приготовить батат....
Супы:
• Французский луковый су...
Рыбы и морепродукты:
• Камбала в духовке с фр...
Праздник:
• Новогодний стол от фра...
Французская классика:
• Как приготовить тартар...
Десерты:
• Тарт Татен. Как пригот...
Закуски:
• Как приготовить тартар...
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #ГолландскийСоус #КлассическийРецепт