В ролике мы использовали продукцию наших партнеров: Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе

Спасибо большое за ваш канал, наполненный ценной информацией и правильной подачей, будучи бариста слушаю вас с восхищением. Стрельникову респект из Дагестана!

Какой интересный рецепт. Спасибо!

Отличная идея! Как никак - разнообразие. Спасибо!

Я для себя из этого видео обнаружил новый девайс Кример (Cream whipper). Пойду гуглить и алиэкспресить)

Аве, Николай! Ты посвящаешь нас в волшебства и таинства мира кофе...

доброе утро! непробывал, но попробую сегодня!👍🖐

Выглядит вкусно

Супер, поддерживаю, всегда за натуральные ингредиенты)

Спасибо за рецепт)

Я человек простой - зашёл, поставил лайк, смотрю видео

Буду завтра его готовить🔥💪🏾🥳

👏🏻💐🙏 Высший класс! Bravo! Bravissimo!!! 👏🏻🙏

А мы в детстве с другом делали что-то вроде того, но мы и не подозревали, что это дальгоне. Брали кофе растворимый добавляли сахар, совсем немного воды - только чтобы смочить смесь. Далее растирали в бокале полученную смесь ложечкой до тех пор, пока смесь не приобретал белый цвет. Заливали горячей водой - образовывалась классная пена. 👍И мы называли это капучино! 😁

Узнал о напитке во время карантина, когда сам сидел дома, а поскольку на просторах русского ютуба его не было решил запилить ролик и выложить) и именно после него в рекомендациях выпал ваш канал, что символично, теперь не пропускаю видео! Тоже была идея сделать на базе эспрессо, надо тоже попробовать и может придумать, чем еще заменить белок, может бананом или каким нибудь пюре, хотя это будет уже другой напиток)

Первый раз слышу про этот напиток. Интересно. Попробую продвинуть идею в своей кофейне, хотя, насколько помню, пример ребята не используют. Да и времена настали холодные :) Идея 🔥

Вообще неинтересен такой околокофейный изврат😁 Но лайк 👍 за старания

Мм.. класс я тоже пытался на эспрессо, не получилось . попробую так как у тебя на работе часто спрашивают про это кофе , спасибо за рецепт!

Ну вот тут мус нужен только для красивой подачи. По сути, если смешать сразу все с молоком, эффект будет примерно тот же)))

Дальгоне из растворимого кофе я не понял, но у натурального есть шанс. Замечательное видео, смотрится на одном дыхании.

Выглядит попослипательно)

Это восхитительно, однако, в домашних условиях не каждый приготовит, поскольку кример - не дешевая штука и не у каждого есть в быту, однако, для кофеен - крутое решение, ещё и без использования химозы.

Круто круто ! Обязательно сделаю такой напиток. Только вопрос : а можно ли сырое яйцо применять в напиток? Какой фирмы яйца безопасно брать для коктейлей?)))

Помню когда первый раз попробовал приготовить эту дальгону на базе нэскафэ... такая гадость))) большое спасибо, что нашли способ сделать это из нормального человеческого кофе)))

За упорство И настойчивость спасибо Попробуйте агар агар может мус будет крепче!?

только сделала себе дальгона кофе и тут видео про него))

Ух ты, вот за это большое человеческое спасибо! Давно хотела попробовать, но растворимый, даже самый дорогой - такая гадость, что не рискнула. Так что пошла сделала по этому рецепту. Кримера у меня нет, взбила миксером на большой скорости. Вышло вкусно. Только по мне слишком сладко, всё же такое количество сахара забивает вкус кофе. И само собой, ну очень молочно, но я любитель и молока, и кофе, потому зашло на ура. По текстуре нечто среднее между молочным муссом и молочным же коктейлем. Сытно, потому это больше десерт, чем напиток. В следующий раз попробую положить чуть поменьше сахара.

Пробовала на растворимом кофе - расстроил вкус, пробовала на эспрессо - много эспрессо было потрачено зря) рада видеть, что рецепт из натурального кофе реален 👍

Привет. Я просматривал твои старые видео и у меня созрел ряд вопросов не касающихся дальгона. Буду очень рад если ты на них ответишь. Если условно у нас будет холдер с корзиной не стандартного размера но стандартной формы (на 5 грамм) и мы засыпаем туда 5 грами кофе увеличиваем помол и проливаем 25 сек получаем 25 грамм жидкости. Будет ли она такой же как со стандартной корзиной с уменьшеным помолом тем же кофе но с 12.5 граммов? И почему нет? В чем разница между экстракцией 5, 20 и 40 граммами кофе (при подобранных параметрах) Является ли соотношение кол_-ва кофе и кол-ва воды основным параметром? (И является ли значение 1к2 единственным идеальным?) И что будет если заварить 30 грамм кофе и получить 30 грамм жидкости ? Как изменятся параметры? Будет ли работать схема об экстракции представлена тобой (x- время y- эффективность)?

Спасибо

Лайк не глядя , а потом смотрим, товарищи! :)

лайк за старания! дальгоне не готовил не пробовал и не планирую пробовать, так как на него пойдет порядка 60г кофе... на спешал зерне это оооочень кошерно, чтобы так извращаться)))

Оригинально) Но не слышал о таком напитке, если честно. Оригинальна и идея самого напитка, так и ваша интерпретация его на основе эспрессо) Муторно и по-извращенски, но интересно и на настоящем кофе :)

Подскажите, какого объёма кример Вы брали? На сколько порций хватает одной закладки, которую Вы приготовили на видео? Заранее спасибо 🙏

Кстати, в коментариях пишут о бессмысленности напитка, но! Если использовать рецепт из ролика "как есть" и при этом взбить хорошо венчиком белки и соединить с взбитым кофе с сахаром, то получится отличный топинг к мороженому, если подсушить в духовке, то при сноровке отлиные кофейные безе будут)

Если я не ошибаюсь, то дальгона - это карамель (одно из уличных лакомств в Корее). ИМХО, цель Дальгона кофе - оставаться дома. С одной стороны ингредиенты есть у каждого на кухне, с другой - если создавать пену перемешиванием - нужно по легенде перемешать 300 раз - это практически медитация (можно заменить на венчик или миксер - тогда пена создается быстро), с третьей стороны - это очень инстаграмный напиток. Мне кажется, что дальгона - не про эспрессо, так как при наличии эспрессо можно создать множество других напитков, а про напиток из растворимого кофе, который красиво смотрится и не так плох на вкус (в апреле я часто его делала - вкус кофейных карамелек с молоком)

лет 26-28 назад подобное(взбитый растворимый кофе с сахаром. иногда с молоком) мы пили на вписках.

Привет сальмонелез, давно не виделись :)

Кофе «Тальгона»/«Дальгона» (ударение на последнюю «А»)- от имени корейской национальной сладости😁 это сахар растопленный с добавлением соды, который при застывании имеет такой жженый привкус, что то на подобии растворимого кофе когда его взбиваешь в такую пену) в этом и весь смысл, мол вкусненько и напоминает вкус из детства. А так, кофейни в Корее поделились на два типа: первые действительно взбивали растворимый кофе, вторые просто добавляли в латте кусочки самого «тальгона». Пробовала наверное все интерпретации, так как сама живу тут, но вот чтоб действительно из натурального кофе готовили - ни разу не видела😊

Расскажите про Аффогато и Глясе,будет интересно послушать)

Николай, не знаю снимали вы ролик про растворимый Кофе? По этому видео заметно, что не очень лояльны к растворимому кофе. Может снять подробно в чём разница растворимый кофе - натуральный эспрессо, думаю многим бедет интересно

Хочется зачем-то поделиться, что очень люблю смотреть или слушать ваши видео в чисто медитативных целях) кофе люблю, но это не мой повседневный напиток, тем более без молока: он либо слишком будоражит мой организм, либо укладывает спать, хотя очевидно я пью кофе не с этой целью. И тем не менее, я эмпатично включаюсь в эстетику кофейной церемонии, так что ощущаю кофейный запах по ту сторону экрана ) 👌🏻

тот вариант был без яица и был более универсален. этот же - менее. можно подзапариться и попробовать вместо белка использовать аквафабу, конечно. как бы там ни было - спасибо за видео.

В общаге такое делали(дальгону). Называли домашний капучино

Нет не пробовал, но теперь заинтересовался. Хотя сам работаю бариста... Нужно покупать эту штуку для Муса (()(

Добрый день. Подскажите пожалуйста что у вас за весы ? И где можно приобрести )

Добрый день. Кремером не распологаю, посему готовлю из тех же ингредиентов в другом порядке:30 гр. сахарной пудры соединяю с одним взбитым в пену белком и добавляю 2 по 20мл ристретто. Вуаля. Кофе-пена готова. А дальше... всё как обычно.

Ничего не хочу сказать ,но в Ростове сеть кофеин давно делает дальгоне на эспрессо и сахарной пудре ) очень неплохо получается А так давно смотрю канал и многое узнал нового ) спасибо 😁

Здравствуйте, какими барным миксером пользуетесь в Вашем заведении?

Можно было попробовать приготовить дальгона на галарастворе, правда Бородай не очень этому обрадуется))0

Что вы можете сказать о заваривании кофе в капсульной машинке с использованием многоразовых капсул?

Свежий белок не безопасно использовать. Советую экпериментировать с альбумином, агаром мб.

Мне было интересно, можно ли сделать... сироп из эспрессо, выпариванием воды, для получения большей концентрации... (ну, такое себе, да) потом добавить сахар и получить похожий результат. Идея с кримером огонь! И белок) Мне интересно было бы разобраться как на одном оборудовании получать лунго и ристретто, визуально оценить) Спасибо!

Вы где-то упоминали про пропорции растворимого и частично рассказывали как его делают. Используется 60 грамм сырья для производства 1 грамма растворимого? Раствор не пью, но пытаюсь разобраться как его делают) Дальгона пробовал - не мое, но если смешать с молоком, то выходит неплохо. Эту массу есть не могу, она и слишком горькая, и слишком сладкая одновременно. Не самые приятные ощущения вызывает)

Не пробовала, но и очень сладко получается, я раф всего несколько раз в жизни пила...но выглядит красиво 👍🏻

Расскажите о правильной темперовке

Николай, покажи процесс готовки Charcoal Latte!

Даже не знал что у этого есть название. Ещё лет 20 назад пробовал такое

Красава

Готовый Кофе слегка выпарить, чтобы убрать влагу, и потом уже взбивать с сахором венчиком, а не погружным блендером с нажами. Даже икеевский венчик справляется на малых объемах. Можно так же сахар добавить в конце выпаривания кофе, чтобы он слегка растворился, но не карамелизировать его, а то будет кофейная карамель) так можно обойтись без белков.

18 грамм эспрессо , 18 грамм сахара и 18 гр яичного белка , взбивал капучинатором ручным . Небольшая пенка взбилась , но не такой густой как при растворимом (( . Как быть ? Или для этого нужен кремер ?

Сложный в приготовлении бессмысленный напиток. Без перемешивания хотя бы красивый. А с перемешиванием вообще непонятно зачем с ним заморачиваться, если это латте с сахаром

Методом научного тыка как то был сделан напиток где вместо сахара был расплавленный в карамель сахар разбитый в пудру но это было цать лет назад, мода как волны набегающие на берег а брюжжание это первый признак старости

тоже готовил дальгона из кофе из френч-пресса. сначала выпаривал его с добавлением сахара, а потом очень долго взбивал миксером. результат тот же, но очень энергозатратный. наверное, того не стоит.

Подскажите пожалуйста где купить такой кремир?

Делал на растворимом, не понравился совсем, приторный слишком и кофеина много. Сам подумываю над кофейным желе или маршмэллоу но дальше дум дело не двинулось)

Оххх,только кофейного зерна перевод..) всё же нет ничего лучше доброй классики- эспрессо и всё что на основе его.

Снимите видео про айс латте, пожалуйста)

А почему брали именно ристретто, а не эспрессо?

Интересно, есть ли хороший ну или сравнительно хороший растворимый кофе...

Пробовали ли вы вместо растворимого кофе какао с карамельным сиропом. Дальше холодное молоко, шапочку из какао и порция эспрессо

так и знала, что будет белок😁

если уж извращаться :) то по полной... чтобы не рисковать с сальмонеллой и другой бактериальной инфекцией надо(особенной с яйцами от неизвестного производителя): - пастеризовать яичный белок! - подержать в воде яйцо 3-и минуты при температуре 60 градусов (при 70 гр. белок начнет сворачиваться)

Первый раз про такой напиток слышу. Но слышал про вьетнамский кофе, когда на эспрессо кладут взбитый с сахаром яичный желток

Сначала лайк , а потом смотреть видос )

Якось я працюючи літнім спекотним днем за кавою машиною і замовили щось міцне з кавою без молока і холодне, взяв допіо + краш в шейкер sirman і кинув забагато крашу, додав трішки цукрового сиропу, взбив і процідив, вийшла еластична кавова холодна піна)

Интересно) не пробовала такой кофе. А рецептик айс латте будет?))

Если все равно замешивать, то зачем кример? Почему нельзя сразу ложкой в стакан?

Я готовил и пил его постоянно незная что он так называется. До того как перешёл на зёрна. Мне подарили Danessi в зёрнах и я купил кофеварку, кофемолку, ... Я кофеман и кофеголик с 8 летним стажем. Egoist noir + Bushido red katana в равных пропорциях.

Всегда захожу и смотрю стримы и видео, очень интересно. Но из головы не выходит что ты Скриптонит

Если уж и хочется сделать холодный кофейный напиток с подачей слоями - то просто выкладываем фредо эспрессо, хорошо взбитый, на молоко со льдом. Подача - красивая, вкус очень нежный.

не люблю яичные белки в напитках, можно небольшое количество колдбрю взбить с сахаром, пена будет не такая стойкая, но все же.

Вопрос: а возможно ли дальгоне сделать использую аналогичное кофе через аэропресс или через воронку? Заранее спасибо!

ну все, сейчас все будут в кофейнях такое предлагать:))ждем...

Аааа.... так вот оказывается как этот кофе называется)))) мой Папа в армии такой готовил лет 35 назад. Виьочкой взбивал и без яичка))) по виду было похоже!

О, теперь буду везде ходить с умным видом и спрашивать в каждой кофейне этот напиток. Шутка :) но попробовать реально интересно. Буду искать Кример)

А газ какой?

Я сделал на растворимом кофе и вместо кипятка добавил эспрессо

по сути, недоделанное мороженное на основе натурального кофе по мне, так, мороженное отдельно, эспрессо отдельно + холодная вода со льдом для нейтрализации вкусовых рецепторов

Вьетнамский "кофе с яйцом" это и есть Дальгона на натуральном кофе?

При просмотре видео сразу вспомнился рисунок(легко гуглится по первым словам): Вот так при помощи нехитрых приспособлений из буханки черного(или белого) хлеба можно сделать троллейбус...но *зачем*?

Николай как всегда удивил. Дальгона? Не, не слышал) но! Видел как готовят причём в гейзерной и ждут первую жижу (подозреваю что аналог ристретто) смешивают с сахаром и белком взбивают в мусс.

Охренеть, оказывается Я в детстве делал себе подобие ДальгонЭ, взбивая растворимый кофе с сахаром и небольшим количеством воды, сразу ложкой, а потом и маминым миксером)

Ты че ,гений ?

У меня мус не получпется таким кремо образным сделать

значок дальгоны в начале нарочно такой нарисовали? 😆

Видела на просторах интернета, что уже начали делать дальгона матча.

Геморойно, но красиво и интересно, а главное модно))

Но если залезть дальше, то Дальгоне - это конфеты корейские сахарные, а кофе просто добавок к этим вкусу этих конфет!))))

Можно взять сухой белок, и вспенить венчиком обычным