Принципы маринования мяса

  Переглядів 6,157,079

Телеканал ЕДА

Телеканал ЕДА

9 років тому

Принципы Лазерсона. Как мариновать мясо. Пошаговое описание: www.tveda.ru/articles/principy...
Подписаться на "ЕДА": ukposts.info...
Оказывается, хорошо готовить можно и без рецепта перед глазами, достаточно знать сочетаемость продуктов, а также пропорции, в которых эти продукты должны присутствовать в блюде. Илья Лазерсон в процессе многолетней практики вывел эти пропорции для себя и охотно делится знаниями со зрителями.
"Еда" - круглосуточный кулинарный телеканал для гурманов, начинающих экспериментаторов и тех для кого приготовление еды -- вынужденная необходимость. С телеканалом "Еда" легко и удобно находить новые рецепты и учиться готовить вместе с профессиональными шеф-поварами. У нас есть рецепты блюд для любого повода: обычный обед или романтический ужин, утренний кофе или завтрак в постель, праздничный фуршет или вечеринка, пикник или праздник для детей.
Рецепты на все случаи жизни:
В мундире и без: • В мундире и без
Гриль: • G значит гриль
Диетические рецепты: • Еда лайт
Если ужин быстро нужен: • Если ужин быстро нужен
Жарка в натуре!: • Жарка в натуре!
Как почистить/открыть/нарезать: • Кухня по заявкам. Прям...
Кухня по заявкам: • Кухня по заявкам. Прям...
Мировой повар (национальная еда): • Мировой повар
Мясо. От филе до фарша: • Мясо. От филе до фарша
Необычные рецепты: • Удиви меня вкусно
Принципы приготовления: • Принципы Лазерсона
Пряная луна и сладкий ветер: • Пряная луна и сладкий ...
Птица. От филе до фарша: • Птица. От филе до фарша
Рецепты для детей: • Playlist
Рыба. От филе до фарша: • Рыба. От филе до фарша
Соусы: • Высший пилотаж
Сладости, выпечка: • Сладкие шалости
Сырники без комплексов: • Сырники без комплексов
Теле-теле-тесто: • Теле-теле-тесто
Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: ukposts.info...

КОМЕНТАРІ: 5 700
@user-sf3if6xq1q
@user-sf3if6xq1q Рік тому
В детстве была в Казахстане. Такого шашлыка никогда больше не ела. Его готовили на улице и обрызгивали при жарке уксусом. Подавали с зеленым луком и огромными мясистыми помидорами. Еще продавали горячие жареные пирожки с ливером по 4 коп в бумажных кулечках. Ах,как это было вкусно,Господи....
@alexz5665
@alexz5665 11 місяців тому
Это просто память о чем то хорошем) такого больше не будет никогда) если сами не дойдете до этого вкуса
@user-zu4lm2yh7u
@user-zu4lm2yh7u 11 місяців тому
Обычный флешбэк с детства, когда и трава зеленее была и мороженка вкуснее
@user-kh4by6im3t
@user-kh4by6im3t 10 місяців тому
Дык, с возрастом половина рецепторов того....
@user-dk2iv1sy1d
@user-dk2iv1sy1d 10 місяців тому
Важно есть минимум семь порций фруктов и овощей каждый день.
@alexz5665
@alexz5665 10 місяців тому
@@user-dk2iv1sy1d не слышал о таком
@user-hh9rs8qn7j
@user-hh9rs8qn7j 3 роки тому
Автор интересно рассказывает, но если вы будете готовить шашлык на мангале. а не в духовке, то есть некоторые поправки: 1. Нельзя измельчать лук в блендере, (не ленитесь, выжимайте сок из крупно по резаного лука руками) потому что луковая каша прилипнет к кускам мяса, при жарке обязательно сгорит и испортит вкус шашлыка.( на 1 кг мяса 0,3 кг лука) 2. Растительное масло нужно лить не в мясо, а в отдельную емкость со смесью приправ. Дать приправам настояться в течении 15 минут,открыть аромат; и только тогда добавлять к мясу. Автору лайк и подписка.
@di_MITRIOS
@di_MITRIOS Рік тому
согласен по обоим пунктам. По пункту №2 - приправы в масло можно всыпать не только за 15 минут, но и за сутки или даже за неделю. Настойка выйдет более душистой. Тут кто как больше любит...
@Vitaliy_Utkin
@Vitaliy_Utkin Рік тому
Чревоугодные желания руководят жизнями многих людей. Да, существуют естественные потребности: такие, например, как желание принимать пищу, - и их необходимо удовлетворять. Но жизнь лишь для удовлетворения желаний - не приносит счастья! Вегетарианство - это хорошо! Если человек испытывает радость только от получения удовольствия - то он легко привыкает к такому образу жизни. Например, привычка веселиться от винопития может привести к пьянству. Человеку хочется всё больше радости - и, по мере привыкания, он употребляет всё больше спиртных напитков. Так происходит и с другими веществами, которые на время изменяют состояние сознания. И, если человек начинает хотеть получать всё больше удовольствия таким образом, - то он делается пленником или даже рабом таких своих желаний. Он уже не может удержаться от пьянства, курения, обжорства или других способов «ублажить себя». Сколько всего напридумывали люди для получения удовлетворения от материального - не счесть! Это - не только еда, изготовленная из тел убитых животных, не только дурманящие вещества. И это никогда не ведёт к истинному счастью! Лишь краткий миг удовлетворения… - и новое желание овладевает душой! Удовольствия от вкусных еды и питья, от чистого и красивого жилища, от гармоничных сексуальных взаимоотношений - вовсе не вредны. Они даже приносят пользу, если соблюдаются умеренность и гармонию. Нет также ничего плохого в том, чтобы иметь и приводить к осуществлению полезные желания и намерения. Но все такие цели и желания должны быть направлены на благо своей душе, а также другим существам. * * * Во всём следует соблюдать меру. И к еде - это тоже относится! Если продолжить беседу о желаниях, то одними из самых полезных для человека являются желания знать и уметь. Пример изменения шаблонов поведения. Голодание эффективно помогает очистить организм от грубых энергий и от других последствий "убойного" питания. Однодневные голодания, преследуют две цели. Первое - разрушить стереотипы примитивной жизни, одной из главных основ которой является чревоугодие. Мы это все знаем по себе: ведь и мы сами раньше не представляли себе жизни без того, чтобы ежедневно и как можно вкуснее, нарушая все этические принципы, жрать. Но если человек начинает практиковать голодания, то этот стереотип "жратвы" разрушается, удовольствие от еды выходит из центра внимания. Это очень важно - разрушить стереотипы примитивной жизни, чтобы начать духовное восхождение. О второй цели голодания - очистительной - уже много сказано. Но в этом отношении более эффективны трехдневные голодания примерно раз в месяц; тогда процессы очищения проходят полнее. Более длительные голодания без контроля специалистов проводить не следует. Они применяются только по специальным медицинским показаниям. При этом могут начаться процессы очищения каких-то больных органов - сильно больных, что требует специальной компетенции при ведении такого больного. Например, если преждевременно начать выход из голодания в такой ситуации, то состояние здоровья может резко ухудшиться. Есть одна сложность в связи с методикой голодания. Это - голодание без воды, что делать нельзя. Почему так? Ведь именно с водой из тела выделяются те "шлаки", ради выведения которых мы и голоданием. …О сострадании люди не думают вовсе, даже не задумываясь о том, что кто-то ещё, кроме меня, может испытывать боль. Питание мясом и рыбой ярчайшее проявление порока чревоугодия, стремление насытить свою вкусовую прихоть - за счёт боли и смерти других! Подумаем как Бог будет отучать нас от причинения боли другим? Да, через нашу собственную боль. Почти все люди ныне питают свои тела убитыми телами животных - и не видят в том ничего дурного! А обретают худшие хищные качества! Дикие звери-хищники охотятся, чтобы выжить - в соответствии с их природой. А люди убивают, прежде всего, из чревоугодия, тогда как жизненной необходимости для них в этом нет. Или ещё пример с едой: если обжорство непомерно ради услаждения плоти - то это, и вправду, есть грех, несущий и телу, и душе вред! Но можно же умеренно питаться именно вкусной и полезной пищей, наполненной жизненной силой растений, созданных Богом для питания человека! Так же - и во всём остальном. Человек, по своей биологической природе, - не хищник. Но многие люди - по своей воле или из подражания другим - делают себя хищниками. Хотелось бы, чтоб Любовь - как доброта, терпимость, уважение, прощение и т.д. - стала мечтой и целью для всех людей. И последний совет: не думайте слишком много о еде! Избавившись от порочного питания, установите новый «алгоритм» - и думайте о Боге, своём Пути к Нему, включая своё служение Ему. Остерегитесь ошибки, в которую многие впадают, концентрируя почти всё своё внимание на «жратве», забывая при этом о несравненно более важном, о Совершенствовании души. Привнесение культуры и в питании и в сознании в менталитет масс изменит и отношение Бога - к населению таких стран и улучшит её благополучие.
@bot700
@bot700 Рік тому
@@Vitaliy_Utkin иди шизу лечи
@andreykucher3751
@andreykucher3751 Рік тому
@@Vitaliy_Utkin пью третий день,прочитал ваш коментарий и записался в спортзал
@bogdanhoshchar8499
@bogdanhoshchar8499 Рік тому
@@Vitaliy_Utkin именно Бог даровал людям возможность питаться мясом, о Боге мы узнаем из Библии, а не из личных размышлений- советую почитать и потом писать комментарии наполненные "глубоким смыслом" - смысл противоречит Божьим словам.
@vspring84
@vspring84 Рік тому
Мясо, лично для меня, с уксусом, имеет гораздо более важное значение, нежели правильность приготовления. Такой шашлык, приготовленный отцом, я ел будучи мальцом, на даче. И он был шикарен. Воспоминания.
@Green0871
@Green0871 Рік тому
Согласен с вами. Какая мне разница, как там правильно а как нет, если мне нравится с уксусом, с запахом горелого жирка и кусками покрупнее, с растушанным луком и салатом из свежих овощей?
@user-zs2cy4ll7l
@user-zs2cy4ll7l Рік тому
Так ты попробуй без уксуса
@user-ny4nb7cb7t
@user-ny4nb7cb7t Рік тому
Каждому своё, шампиньоны вкусно шалык делать, а вообще гриль вещь, и жир и овощи как надо делает
@user-tf4mi4mx3e
@user-tf4mi4mx3e Рік тому
Так тож Лазерсон, он жизни не видел 😁
@user-zi8cc8ss5n
@user-zi8cc8ss5n Рік тому
В точку 👍 СССР
@Eva-.-588
@Eva-.-588 Рік тому
Вот это самая лучшая передача с Лазерсоном! Спасибо Шефу за честные знания!💕🌷
@barziish
@barziish 7 років тому
А у меня шашлык это,перец.соль и лук. всем приятного аппетита :))
@Pavel_prosto_Pavel
@Pavel_prosto_Pavel 7 років тому
Аналогично.
@user-vs5vz3im8k
@user-vs5vz3im8k 7 років тому
павел орпоп ненавижу вкус мариновоного гов..а. нужен вкус свежежареного сочного мяса пахнугощего дымком-и никто меня не переубедит. меня один шашлычник научил. рецеп простой:посолил,специи чуть добавил для шашлыка и помазал растительным маслом,помял.Подлежало 5 минут и жарь. сначала запечатай мясо с каждой стороны,а потом жарь до готовности. я на шампурах не жарю.маленькие куски всегда быстро высыхают.беру корейку тольшиной 2 см и диаметром до 15см.больше двух кусков не сьешь.сок аж бежит при еде.а когда жаришь с мяса даже ничего не капает-масло даёт корку,в этом весь и секрет.Только мясо нужно правильно выбрать что бы было по моложе.молодое это светлое.Красное-старое. Лазерсона уважаю смотрю постоянно но тут он неправ. а если хотите лук с уксусом или чем то другим подавайте отдельно.Какой прикол есть их сгоревщими. нужно просто вкусно пожареное мясо и все.
@velovek4447
@velovek4447 6 років тому
Все зависит от мяса. Самый вкусный шашлык в моей жизни, 15 минут назад еще блеял.) Ну а свининку можно ненадолго замочить в протертом луке. И слегка присолить перед жаркой. Куски большие и именно сок запечатывать. Кусаешь, а сок аж брызжет.
@sultanbagiriev7890
@sultanbagiriev7890 6 років тому
BARZI ну со своей солью ты его сразу и выкинь😂
@Lawer999
@Lawer999 6 років тому
сто процентов (+ грузинская аджика)
@narcomann1646
@narcomann1646 8 років тому
Когда слишком длинно, тоже плохо стоит - народная мудрость!
@user-yk8cw4co8m
@user-yk8cw4co8m 8 років тому
+Narko Mann ... а когда коротко -- то и не заметно что стоит...
@narcomann1646
@narcomann1646 8 років тому
сергей петренко точно))))
@timoshin_aleksey
@timoshin_aleksey 8 років тому
+Narko Mann Это самый лучший момент в видео
@YRKAT
@YRKAT 7 років тому
+Narko Mann Чего, все-таки не стоит?
@user-oe6uk1fe4u
@user-oe6uk1fe4u 7 років тому
мясо конечно)))))) а Вы что подумали?????))))
@user-ln7ug1gi3l
@user-ln7ug1gi3l Рік тому
Обожаю ваши передачи ! С юмором и все так вкусно ! Благодарю !
@user-vq5xt9lb8e
@user-vq5xt9lb8e Рік тому
Самое вкусное - это конечно юмор ! Юмор ЛАЗЕРСОНА !!!
@Olegkaraim
@Olegkaraim 2 роки тому
еще в свои 20 лет когда я пошел работать поваром в Бар ..а было это 1987 году я стал пользоваться горчицей даже жаря просто отбивные смазывал кусочки отбитого мяса горчицей и не важно жарил в кляре или в панировочных сухарях или в муке... конечно предварительно мясо смазанное горчицей должно было полежать )) ну и понятно ведь всегда делаешь заготовки на перед уже зная примерно сколько будет уничтожено их посетителем... сейчас мне 55 лет но я все также пользуюсь горчицей.. и самое интересно мне ни кто не показывал и не рассказывал про такой способ можите верить или нет но это так...я всегда экспериментировал на кухни и в один день подумал а почему не смазать сырое мясо и пожарить) ведь жареное мясо смазывают горчицей )))
@ihorrsu4840
@ihorrsu4840 6 років тому
Спасибо! Очень азартно, доходчиво, просто! Почерпнул некоторые важные нюансики для себя. Лайкосик и подписка, конечно )
@user-hk8dz9mz9i
@user-hk8dz9mz9i 5 років тому
Очень приятно когда говорят шея и показывают правильную настоящую шею респект
@vladimirmilishkevich9965
@vladimirmilishkevich9965 Рік тому
Спасибо, век живи, век учись! Очень познавательно , разъяснения просто супер, тонкости в приготовлении. Супер👍👍👍!
@obender8835
@obender8835 2 роки тому
Объяснил что и когда и зачем. На счёт горчицы я впервые узнал для чего её надо добавлять👍
@Lyusek58
@Lyusek58 4 роки тому
Отлично!!! Спасибо за рецепт!!
@user-bx5tw4km4n
@user-bx5tw4km4n 9 місяців тому
Я училась в Советском кулинарном училище (Уфа) Классика!!! "нас.этому учили!!! "❤❤❤❤❤
@user-jl9ox1du1u
@user-jl9ox1du1u 2 роки тому
Благодарю,за Ваши рецепты,получается очень вкусно.
@user-ik9xj8cc5i
@user-ik9xj8cc5i 2 роки тому
Люблю смотреть все что готовит Лазерсон. Он настолько вкусно рассказывает. Слушать одно удовольствие. Его обаяние и профессионализм завораживает. Браво!!!!
@Vitaliy_Utkin
@Vitaliy_Utkin Рік тому
О заповеди Бога “Не убивай!” Люди, считающие себя венцом Творения, - в своём большинстве так и не начали её применять - ни по отношению к животным (а животные это и рыбы), ни даже к людям. Представим себе: если бы людям с детства прививали уважительное отношение к чужим жизням, объясняли бы закон их неприкосновенности (за исключением лишь некоторых случаев самозащиты или защиты других) - то ведь насколько бы нравственным стало всё общество! …О сострадании люди не думают вовсе, даже не задумываясь о том, что кто-то ещё, кроме меня, может испытывать боль. Подумаем как Бог будет отучать нас от причинения боли другим? Да, через нашу собственную боль. Привнесение истинной культуры в сознании в менталитет масс изменит и отношение Бога - к населению тех конкретных стран, и предзнаменует повышение уровня благополучия для населения таких стран в целом.
@wanderer0152
@wanderer0152 Рік тому
@@Vitaliy_Utkin не умничай, поменяй фамилию на морковкин.
@yasivaseeieeei8702
@yasivaseeieeei8702 Рік тому
@@Vitaliy_Utkin иди отсюда под шконку, уткин. продублируешь это солдатам на фронте, идиот
@user-sx2mj7hw6j
@user-sx2mj7hw6j Рік тому
То, что происходит с желудком при объедении, происходит и с способностью веселья. Чем больше стараются люди увеличить удовольствия еды, придумывая утончённые кушанья, тем больше ослабляется желудок и уменьшается удовольствие принятия пищи. Чем больше стараются люди увеличить удовольствие увеселений утончёнными, хитрыми играми, тем больше ослабляется способность истинного веселья.
@aleksandrfjodorov5331
@aleksandrfjodorov5331 Рік тому
@@user-sx2mj7hw6jТы дурак или как?
@ILDAR4444
@ILDAR4444 4 роки тому
Скажу вам одно пробовать нужно все рецепты,на это жизнь и дана. Где-то вкусно,где-то нет.
@user-np9cb6xk7l
@user-np9cb6xk7l 4 роки тому
Где пронесёт а где нет))))))
@user-tr1er8pm2v
@user-tr1er8pm2v 3 роки тому
Лук соль, перец и... пара сырых яиць они обволакивают мясо и эта оболочка не дает соку стекать в мангал! Отвечаю! Но только надо сразу на большом жаре обжарить мяско
@user-tr1er8pm2v
@user-tr1er8pm2v 3 роки тому
Шейнин артемка гнида оплеванная! От его монгольской рожи мне блевать хочется! Реклама на канале!!!!
@krespl
@krespl 3 роки тому
@@user-tr1er8pm2v Если бы дело было в роже!
@user-ui1kr9sk4n
@user-ui1kr9sk4n 3 роки тому
@@user-tr1er8pm2v интересная технология с яйцами. Некоторые шашлык перед жаркой даже панируют в сухарях или обваливают в муке.
@MikluxaMaklay40rus
@MikluxaMaklay40rus 6 років тому
друг мой, спасибо. я был немного не точен в своих рецептах, но, я был, очень, ну очень близок и, я не мог понять чего же всё таки не хватает?! те, для кого я делаю своё творение были в восторге постоянно, но теперь, остаётся дождаться лета...мне кажется они вообще упадут от восторга вкусного шашлыка)) ещё раз спасибо! жаль только в 17-м году я пришёл к этому видео))честно.
@irinanikitina7925
@irinanikitina7925 Рік тому
Спасибо большое. В луковой каше мы тоже всегда маринуем шашлык без всякого уксуса, вкусно получается. Про горчицу и подсолнечное масло не знали. Теперь попробуем делать так. Еще раз спасибо Вам большое.
@user-bx5tw4km4n
@user-bx5tw4km4n 9 місяців тому
Я повар с30-летним стажем. Лазерсона обожаюПроффи абсолютный!!! Смотрю многие каналы, Но ЛАЗЕРСОН-это ГЕНИЙ поварского. Искусства!!!
@user-rx9zk3jn7l
@user-rx9zk3jn7l 7 місяців тому
Любопытно где Вы трудились ? Если Лазерсон гений то , что Вы делали ТРИДЦАТЬ лет на кухне ?))
@Semchilli
@Semchilli 13 днів тому
@@user-rx9zk3jn7lпосуду мыл походу 🤣
@andrewebparadox
@andrewebparadox 10 днів тому
@@user-rx9zk3jn7l Гандон "Джей" подвалил, по ходу? Пидор, пошёл на хуй. Картошку научись жарить.
@TheOlegshulga
@TheOlegshulga 3 дні тому
И что такое маринование, повар?
@oksanakvedaraviciene2402
@oksanakvedaraviciene2402 6 років тому
всё класс, и ведёт толком , и объясняет для чего это делает , а на вкус и цвет товарища нет. Лазерсон не заставляет а предлогами приготовить,много что делала по его рецептам просто вкусно .Вы молодец .
@user-is3qy2tq5p
@user-is3qy2tq5p 6 років тому
как в КВНе: "Кто такие вегетарианцы?" - "А, уроды, которые не скидываются"
@georgyvolgograd728
@georgyvolgograd728 2 роки тому
Огромное спасибо за ценную информацию!!!
@bvl6754
@bvl6754 2 роки тому
Какой талант так рассказывать о еде и деле которое реально любишь и умеешь!!!
@user-ih6bc3ys4b
@user-ih6bc3ys4b 4 роки тому
Согласен со всеми принципами!Вы молодец....
@user-us4ek7rh5u.
@user-us4ek7rh5u. 2 роки тому
Ностальгия... Благодаря этому видео я учился готовить!
@svetalanashadrina6479
@svetalanashadrina6479 9 місяців тому
Спасибо за урок, с удовольствием прослушала. Это то, что мне нужно было
@MaximVerushkin
@MaximVerushkin 2 роки тому
С тех пор как попробовали шашлык из бедра индейки, свиную шею едим редко, и только как стейки на электро-гриле, соль/перец за 2-3 минуты до снятия, плюс свежие овощи с кинзой и ничего лишнего больше! 👍 Про кислоту-всё в цвет, я думал это в прошлом осталось, мне в юности хватило одного раза с лимоном, причём сжёг кислотой кастрюлю парного мяса часа за 4, и узнали об этом уже за вечерним загородным столом с гостями))) Волокна и вся текстура мяса стали как мокрый прессованный картон с ужасным привкусом и не откусить. Отличный ролик! 👍
@ingwarmagn3393
@ingwarmagn3393 4 роки тому
Илья, с физической точки зрения у Вас всё правильно - перетёртый в кашу лук действительно наиболее эффективный для маринада. Но вот беда, после маринования он остаётся на мясе и при жарке на углях начинает гореть, покрывая мясо чёрным налётом (по своему опыту знаю). Мне кажется что лучше использовать полукольца, но при этом выжать из них сок на мясо - руками или иным способом. Перед жаркой луковые полукольца легко удаляются и не портят вкус мяса. А перед подачей на стол хорошо добавить новый нарезанный лук, либо свежий, либо слегка подмаринованный в уксусе или лимонном соке. И да, солить лучше заранее. Соль должна проникнуть внутрь и мясо получается совершенно другим по вкусу.
@koshmar9999
@koshmar9999 2 роки тому
Как вариант перед жаркой смыть с мяса маринад(внутри он останется), а то что оно горит не обмытое это 100%
@user-oy2ev7ch4n
@user-oy2ev7ch4n 2 роки тому
Это очень правильное и важное замечание, а еще , масло как не странно , меняет вкус шашлыка , лучше дольше замариновать и всё проникнет(особенно если хорошо намять полукольца ),ваш совет работает 100процентов , проверено 100 500 раз
@user-xb3tn9jv9t
@user-xb3tn9jv9t 2 роки тому
Всё правильно я поддерживаю ( думаю не выжать а перемять лук ) короче говоря только экспериментировать
@user-yh7nv7cb6t
@user-yh7nv7cb6t Рік тому
Совет: выжать луковый сок через очень мелкую сетку.
@ingwarmagn3393
@ingwarmagn3393 Рік тому
@@user-yh7nv7cb6t Там нужно прикладывать большое усилие. Как-бы не порвать сетку :)
@user-xr5cr2in2v
@user-xr5cr2in2v 4 роки тому
При жарке на углях- измельченный лук подгорит и будет иметь не совсем привлекательный вид- мы через марлю отжимаем луковый сок - ну а в остальном все окей!
@user-ow5vm4nd8y
@user-ow5vm4nd8y 4 роки тому
Тут идёт разговор при жарки в духовке , а не про мангал ! :))
@ivsmel8113
@ivsmel8113 3 роки тому
Правильно , эффект тот же!!!
@nikgor.westlichersturm2337
@nikgor.westlichersturm2337 3 роки тому
так ты лук жаришь или мясо?
@user-mu5qc7th9l
@user-mu5qc7th9l 3 роки тому
@@user-ow5vm4nd8y нет не подгорает.
@user-mu5qc7th9l
@user-mu5qc7th9l 3 роки тому
нет не подгорает.
@user-wt4tm8fl5v
@user-wt4tm8fl5v 2 роки тому
Спасибо. Очень познавательно. И великолепно сервированно.
@user-hq2xk4co2i
@user-hq2xk4co2i Рік тому
Умный мужик ,всё продумано, практично и вкусно!!!!
@user-pg8ix1pb5w
@user-pg8ix1pb5w 4 роки тому
Спасибо за принципы
@progrousplus
@progrousplus 3 роки тому
Автору спасибо за труд. Кое что подчеркнул для себя.
@Neljka
@Neljka 2 роки тому
Наконец то я нашла супер советы по маринованию мяса, спасибо огромное!👍👍👍👏
@marinashiryaeva2985
@marinashiryaeva2985 2 роки тому
Аналогично!)
@anatoliydyachenko428
@anatoliydyachenko428 Рік тому
Во второй половине XX века поголовье свиней в Китае выросло почти в сто раз, а поголовье домашней птицы увеличилось в тысячу. Доктор Майкл Грегер
@user-co5by1os3u
@user-co5by1os3u 6 місяців тому
Как всегда, шеф, Вы совершенно правы, меня никто этому не учил, к моему сожалению, но делаю я это именно так.Вы бесподобны❤, с уважением Наталья🎉
@user-kq1iu8ov7x
@user-kq1iu8ov7x 5 років тому
Он душечка! Как классно общается! Возникает чувство, что обьясняет только тебе! Он талантище! И пусть весь мир подождет!🤣👍💋
@chachalava
@chachalava 5 років тому
жуткая манера говорить у него...просто никуда не годится
@user-kq1iu8ov7x
@user-kq1iu8ov7x 5 років тому
Я так полагаю, Вы специалист по манерам! Он общается так , как привык в жизни! Мы все разные, кто то это приемлет, кто то нет, я думаю Вы из этого числа , но опять же , никто не заставляет его смотреть, а тем более терпеть!
@sergiopertsukhov5465
@sergiopertsukhov5465 4 роки тому
......"слишком длинно - тоже плохо стоит"......(шедевр!)
@samantharamirez477
@samantharamirez477 3 роки тому
ахахаха
@sergiopertsukhov5465
@sergiopertsukhov5465 3 роки тому
@@samantharamirez477 ...что? столкнулись с таким явлением!?!?!?!?....
@samantharamirez477
@samantharamirez477 3 роки тому
@@sergiopertsukhov5465 мне это не грозит, я девушка :)
@sergiopertsukhov5465
@sergiopertsukhov5465 3 роки тому
@@samantharamirez477 .....искренне сочувствую!!!.....
@user-fz3sc9hu1o
@user-fz3sc9hu1o 2 роки тому
@@sergiopertsukhov5465 А мы вам 😏
@user-oh7zv3nd5i
@user-oh7zv3nd5i Рік тому
Огромное спасибо за рецепт!
@user-ld5rv4oc1l
@user-ld5rv4oc1l 2 роки тому
Ваши принципы я уже использую несколько лет! Маринованное мясо шашлык всегда на отлично! Благодарю за принципы!
@user-ow5fs3tw4w
@user-ow5fs3tw4w 2 роки тому
Маринуйте с чесноком , чёрным молотым перцем и солью, а с мангала в кастрюлю с луком кружечками и снова на мин 10 на мангал-вот это настоящий будет шашлык. Резкого запаха чеснока не будет после дымка, и мясо пропитается на луковой подушке за10-15 мин.
@alexanderlavlinsky172
@alexanderlavlinsky172 7 років тому
и прекрасная луковая каша, содержащая сахар , прилипнув к мясу - прекрасно карамелизируется , горит и образует точечные угли на мясе, от которых мясу передается горечь. Коллеги!!!! - никогда не мельчите лук в кашу к мясу для жарки на углях. К любому. Если очень хочется - процедите через сито. Ну или режьте такими кусочками, какие можно легко с кусков мяса стряхнуть.
@user-he2ze9eq6m
@user-he2ze9eq6m 7 років тому
..шайтан..никакого сита,только через марлю)))или рыхлую ткань))ежели уж в кашу лук преобразовывать))
@Ekspertos
@Ekspertos 7 років тому
действительно, из-за луковой кашицы горит мясо, не раз уже пробовал, по этому режу кубиками и потом их удаляю перед жаркой
@desantovih
@desantovih 7 років тому
есть мнение что лук нужно вообще выкидывать перед жаркой, так как он вытягивает всю гадость с мяса!
@user-ne6en2bk3h
@user-ne6en2bk3h 6 років тому
alexander lavlinsky вадюдббд
@kostyayuchkow8904
@kostyayuchkow8904 6 років тому
Тоже к этому пришёл.Теперь давлю лук,выделяя при этом сок.
@user-by4ff5uj7e
@user-by4ff5uj7e 7 років тому
Лазерсон красафчик! Много рецептов повторил из его передач.
@user-ss4th6nb1w
@user-ss4th6nb1w 5 місяців тому
Обожаю!!!!!все его блюда шедевры!А слушать это бальзам на душу😊❤
@user-gy7bh2ix3q
@user-gy7bh2ix3q 2 роки тому
С тех пор, как я "познакомилась" с Ильёй, готовлю только по его принципам и очень много знакомых спрашивают "а как ты так делаешь?", "Научи, покажи".... Несомненно, получается очень вкусно! Спасибо Илье
@user-dm3tj1up9z
@user-dm3tj1up9z 8 років тому
Ребята, неужели мы разучились улавливать шутки и ужимки?!:) у Ильи Исааковича такая манера подачи и черт возьми, я его другим и не представляю!
@angelakiseljuk-torzhevska4850
@angelakiseljuk-torzhevska4850 2 роки тому
Илья, Вы не только прекрасный кулинар, но и умный, наблюдательный человек!
@pashuvostok3753
@pashuvostok3753 Рік тому
Любитель а не кулинар я бы сказал.
@ruskijviking1492
@ruskijviking1492 11 місяців тому
​@@pashuvostok3753А ты никто и звать тебя никак,я бы сказал.
@user-fn6ui7og9n
@user-fn6ui7og9n Рік тому
Кураж... Браво, маэстро, ну и вкус, слов нет, 🤝
@user-hs9gm2nd4w
@user-hs9gm2nd4w Рік тому
Большое спасибо, все ваши рецепты.
@user-do6op3pj9d
@user-do6op3pj9d 8 років тому
Классный дядька. Юморной и расказывает отлично. Я стал смотреть с середины а потом вернулся на начало. Ему бы в киноартисты идти.
@putitosan
@putitosan 8 років тому
+Андрей Мартьянов Это у тебя такой тонкий юмор - киноактрисы...?? )) может оставим его в наших рядах и пусть идет в киноактеры? ))
@vinnipuh7699
@vinnipuh7699 7 років тому
Он как я -За что не берусь-всё зашибись!!
@user-ip2br3kf4q
@user-ip2br3kf4q 7 років тому
Читать научись.
@azimuta3975
@azimuta3975 6 років тому
Ты похоже такой же дятел,как и этот дьтька!!!Как можно не посолить шашлык и ещё масло туда напиздярить???!!!
@user-sc9wz3ke2h
@user-sc9wz3ke2h 6 років тому
Азимут , ты просто тупорыленький, а думал что самый умный- соль это консервант , а тут маринуют мясо.Расшифрую для тебя-соль затормаживает все процессы в мясе ,а при мариновке наоборот это процесс должен быть ускорен.А масло как я полагаю,еще ролик не посмотрел, для того что бы корочка образовалась и жир не вытекал при жарке.
@andreyperepic8125
@andreyperepic8125 3 роки тому
Почитай состав на банке с горчицей, и прозрей. Размягчает кислота. Не важно, это уксус, кефир, томатный сок или газированная минералка. Все одинаково работает. Насчет лукового пюре - отличная, идея. Насчет не солить, не всем нравится.
@aroucharouch8054
@aroucharouch8054 2 роки тому
Кефир или уксус при мариновке в мясо??? Да уж )))) 🤦‍♂
@t.feniks
@t.feniks Рік тому
@@aroucharouch8054 мой отец всегда добавлял уксус при мариновании мяса для шашлыка, и лук всегда кольцами резал туда, и солил - шашлык всегда получался мягчайший, сочный, ароматный и вкусный. и не кислый. у меня тоже всегда получался хороший шашлык. а попробовала сделать как Лазерсон, без уксуса - 4 разных маринада (2 свинина, 2 курица), запах обалденный (у меня свои рецепты), но в итоге готовое мясо пресное, сухое и жёсткое. только вкус маринадов спасал. к тому же мясо никак не хотело пропекаться внутри. а вот в духовке на противне под фольгой то же мясо получается мягким, причём посоленное изначально, но готовится очень долго. в общем не для мангала это маринование. к тому же луковое пюре даёт совсем другой вкус и запах (хуже), чем луковые кольца или шашки. лук для того и нарезают крупно, чтобы потом на шампуры вместе с мясом нанизать, чтобы мясо было ещё сочнее и имело привкус печёного на углях лука. и уксус добавляют не для кислоты и не только для мягкости, а для того чтобы мясо в маринаде как бы "проварилось" и разрыхлилось, чтобы пропекалось глубже и быстрее, потому что готовка на углях длительности не приемлет, иначе получатся сушёные угольки вместо мяса. может быть к этим принципам приноровиться надо, но я больше рисковать не хочу
@aroucharouch8054
@aroucharouch8054 Рік тому
@@t.feniks простите, но вы очень далеки от мяса. Честно. Уксус в мясо. Лук жарить с мясом и прочее 🤦‍♂️
@t.feniks
@t.feniks Рік тому
@@aroucharouch8054 не прощу)
@aroucharouch8054
@aroucharouch8054 Рік тому
@@t.feniks 🤣🤣🤣👍👍👍🙌
@user-ci7dt3hk9q
@user-ci7dt3hk9q 8 місяців тому
Спасибо за рецепт 👍👍👍👍
@user-ik1yx7en5d
@user-ik1yx7en5d 6 місяців тому
Спасибо большое за информацию, обязательно возьму на заметку для себя
@user-qx7wo4lh6f
@user-qx7wo4lh6f 8 років тому
Вот это реальный рецепт от специалиста! без соли , уксуса, вина! Лук я измельчал на тёрке. но и перец не добавляю, так как он на мой взгляд притушает аромат мяса. А вот горчицу не добавлял, а это вариант 100% надо добавлять. Илья Исаакович Спасибо за видео!
@ZiN1305
@ZiN1305 7 років тому
Исаак Еврейское имя
@GoodRon1999
@GoodRon1999 7 років тому
прям капитан очевидность!!!
@user-qx7wo4lh6f
@user-qx7wo4lh6f 7 років тому
Ильдар Хуснутдинов а то!
@Ivan_Po
@Ivan_Po 8 років тому
Каждый раз когда я пытаюсь солить мясо после жарки, то на вкус получается отдельно мясо и отдельно соль.
@Andy-kl1ry
@Andy-kl1ry 8 років тому
+Иван Пономарёв солите непосредственно перед жаркой, получается вкусно.
@Ivan_Po
@Ivan_Po 8 років тому
+Андрей Глушков дык так и делаю!
@Andy-kl1ry
@Andy-kl1ry 8 років тому
+Иван Пономарёв вы же написали ПОСЛЕ жарки, а я написал ДО.
@Ivan_Po
@Ivan_Po 8 років тому
+Андрей Глушков не сочтите за грубость, но вам следует внимательнее читать написанное.
@KlientServer
@KlientServer 8 років тому
А вам следует следить за тем, что пишите.
@user-kq5ii3pc2f
@user-kq5ii3pc2f Рік тому
Сегодня решил впервые узнать как мариновать шашлык. Почитав субъективные статейки наткнулся на этот видос. БРАВО!!! Все аргументированно и по делу. Теперь у меня есть четкое понимание процесса
@user-yr7hx1cj5u
@user-yr7hx1cj5u 11 місяців тому
Маринад для шашлыка. Нарезанный лук, соль, перец, базилик.
@user-to8un4qr5v
@user-to8un4qr5v 8 місяців тому
Этот аромат подсушенного, измельчённого перца помню из детства, когда помогала маме готовить! Да, аромат непревзойдённый, не то что перец измельчённый мельницой в стеклянных баночках!
@lanadeherder9460
@lanadeherder9460 3 роки тому
Ну у вас ребята и гордыня!!! У каждого своя подача материала. Вам важен опыт, которым человек делится.? Оххх эти амбиции!!! Оооооох, эта шейка всегда покупаю шейку. 😋😋😋
@Urist777
@Urist777 4 роки тому
Спасибо Вам большое. Очень приятно Вас слушать.
@DiscotekaMajor
@DiscotekaMajor 10 місяців тому
Уксус,винный уксус ,белое или красное вино, привез рецепты из Франции в 46м году сам Микоян! Цитрусы добавляют к птице, ткемалевый ,гранатовый сок и пюре киви добавляют в говяжий шашлык в Грузии и Абхазии. И ничего там не кислит.И никакой не пьяница это придумал,а великие кулинары.
@arciomjablonski8769
@arciomjablonski8769 2 роки тому
В последнее время популярны овощи на гриле, которые тоже нужно мариновать, хотелось бы видео на эту тему! Спасибо!
@user-si4sl3ji4p
@user-si4sl3ji4p 2 роки тому
99 5 65 нннй11
@leonidstepanov4039
@leonidstepanov4039 Рік тому
Мариновать овощи для жарки на гриле? Не нужно.Посмотрите как это делается на канале у Жоржа( "армянский классический шашлык" видео называется)
@user-jl3qc6le6g
@user-jl3qc6le6g Рік тому
Вместо большой тарелки спагетти с некоторым количеством овощей и чечевицы сверху я думаю о большой тарелке овощей с некоторым количеством макаронных изделий и бобовых. Вместо большой тарелки бурого риса с небольшим количеством жаренных в воке овощей я представляю себе блюдо, почти полностью состоящее из овощей. И взгляните - там есть рис и фасоль. Доктор Майкл Грегер
@anatoliydyachenko428
@anatoliydyachenko428 Рік тому
На протяжении всей истории скотоводства люди заботились о материальном довольстве поросят, телят и ягнят, пренебрегая их эмоциональными запросами. И мясная, и молочная индустрии строятся на разрыве самой сущностной эмоциональной связи в мире млекопитающих. Фермеры вновь и вновь осеменяют свиноматок и дойных коров. Но новорожденных поросят и телят забирают у матери, не дав им порой даже приложиться к её соску и ощутить тёплое прикосновение её языка и тела. То, что Гарри Харлоу проделал с несколькими сотнями макак, мясная и молочная индустрия из года в год проделывает с миллиардами животных. Юваль Ной Харари
@taras_prok
@taras_prok 7 років тому
Смотрел очень много кулинарных каналов, но этот лучший! Люблю готовить и наблюдал за многими поварами, но не все, четко могут рассказать о необходимости использования некоторых ингредиентов. Нравится, что советы даются аргументированно. Также, повествование идет с тонкой юмористической " поджаренной корочкой"))) Подача - "5+" Спасибо за советы.
@user-yx3sv7qz4r
@user-yx3sv7qz4r 7 років тому
Taras Prokopenko точно сказал!!!
@natalia8699
@natalia8699 6 років тому
Я с вами полностью согласна и такого же мнения. Самый лучший канал что я смотрела. Другие повара что то недоговаривают и скрывают секреты. И часто не получается вкусно. А с Ильей когда приготовлю то все получается очень вкусно! Враво Ильи ! Что такой повар есть! Многому научилась от него хотя и живу в Испании.
@minxers3
@minxers3 6 років тому
Михаил Кочетовский
@user-bh6dn6hp9y
@user-bh6dn6hp9y 6 років тому
+NATALIA LYASHENKO вы покинули Родину(изминили России.
@torsmail
@torsmail 6 років тому
Посмотри Сталика!!!
@user-mt7ud4mc6p
@user-mt7ud4mc6p 3 роки тому
Супер принципы! И правда Илья Иссакович знает, что говорит. Его слова "Кто этот гуманоид, который придумал, что мясо должен быть кислым! " - вообще бомба!)) Пожалуй самый адекватный повар из всех, которых я только видел. Простым и доступным языком объяснил, что кислота в мясе - это по сути как нож в сердце человека! Честно говоря не пойму почему другие повара, которые должны знать химию, все ещё маринуют мясо кислотой (ускус, сок и др.)??? Каждый раз, когда смотрю его видео с новыми рецептами, восхищаюсь как он все это преподносит!
@dersam141
@dersam141 2 роки тому
лук перемолотый в блендере содержит лимонную и яблочную кислоту. Поэтому мариновать мясо можно луком, помидорами свежими, уксусом яблочным, уксусом столовым ...
@user-jl3qc6le6g
@user-jl3qc6le6g Рік тому
Из 10 кг сои, которая идёт на корм американскому крупному рогатому скоту, лишь один килограмм превращается в мясо, остальное уходит с навозом животных. Белком, который съедают американские «говяжьи стада», можно было бы прокормить практически всё население Индии и Китая, а это почти 2 миллиарда человек.
@flashdeath000
@flashdeath000 Рік тому
"Когда слишком длинный, тоже плохо стоит". Спасибо автору за этот глубокий философский тезис.
@user-dk2iv1sy1d
@user-dk2iv1sy1d 10 місяців тому
Боенский пистолет выглядит, как обычный пистолет, но из него вылетает не пуля, а винт, который при этом остаётся привязанным к пистолету. Пистолет прикладывают к центру лба животного и выстреливают. Теоретически, животное сразу должно потерять сознание. Чтобы оно перестало брыкаться, в получившуюся дыру ему вставляют металлический прут (так называемый спинной штырь), который проходит через головной мозг и затем, вниз, через позвоночный столб. Опять же, животных, главным образом крупный рогатый скот, телят и, в меньшей степени, овец подвешивают за ногу и закалывают.
@Laguardemortmaisneserandpas
@Laguardemortmaisneserandpas 8 місяців тому
@@user-dk2iv1sy1dвы против убийства животных? Вы для этого это написали? Согласен. Но животные тоже убивают. Мы тоже животные. Но вот если убийство сопровождается мучением, то да, это ужас, это должно быть запрещено. Мучение живого существа ничем не может быть оправдано.
@user-vn6yn3nm4p
@user-vn6yn3nm4p 2 роки тому
Браво оболдеть очень красиво и опетитно дай бог вам и вашим близким крепкого здоровья счастья благополучия с новым годом вас
@user-sj7dd4wb2r
@user-sj7dd4wb2r 2 роки тому
Огромное спасибо!Просто супер!!!
@user-xp2wz5hv9s
@user-xp2wz5hv9s 4 роки тому
Это 🤔 🤔интересно возьму на заметку.🤝
@QuestSHiFR
@QuestSHiFR 3 роки тому
Конечно, же лук обгорит на углях и костре! Сделать пюре без воды и отжать сок. А ещё, на мой взгляд, лучше масло чуть подогреть, градусов до 40 и в нём замешать специи, накрыть, да дать чуток настояться - то есть перед резкой мяса! + я ВСЕГДА использую светлое пиво или газированную минералку, грам 200-250 на 1,2-1,5кг мяса Ну и последний суперский лайф-хак - готовить на довольно сильном жаре, затем дать мясу "Дойти" в кастрюле или казане (не на огне), в котором расстелен лаваш, нарезаны травы и зелёный лук, да посыпана зелень солью. Минут 12 достаточно.
@user-nn7ty6hd6g
@user-nn7ty6hd6g 2 місяці тому
Ой, как всё интересно рассказали! Я так много узнала о мариновании мяса! Делюсь видео со своим зятем, он у нас по мясу спец. Спасибо вам большое!
@ofreflection
@ofreflection Рік тому
*Про то, что соль нужно сыпать в конце приготовления шашлыка это просто каприз некоторых гурманов, солите сразу, можно вначале посыпать мясо с перцем, а затем уже добавлять все ингредиенты, а можно добавить соль или минералку при измельчении лука в блендере)*
@user-dh2et7bl9i
@user-dh2et7bl9i 7 років тому
Здравствуйте !!! Замариновал свинину на косточке по Вашему рецепту, всё получилось наивкуснейше и очень достойно. Так вкусно мы ещё не ели. Спасибо Вам, что есть такие профессионалы как Вы. Браво !!!!!
@user-wj5xh7jf8m
@user-wj5xh7jf8m 3 роки тому
Очень интересно.Забываю свои старые понятия и следующий уикэнд мариную по принципам Лазерсона.👍
@dmitry5279
@dmitry5279 7 днів тому
Отлично, нужно попробовать так сделать.
@Sunset3725
@Sunset3725 Рік тому
Здоровья вам и вашей семье, и новых рецептов! С наступающим Новым годом!
@user-mu5qc7th9l
@user-mu5qc7th9l 3 роки тому
Молодец, всегда на высоте!
@tatyana4169
@tatyana4169 5 років тому
возможно Вы про приготовление мяса на углях знаете много, но ещё лет 10-12 назад шеф повар из отеля Хилтон в израильском Эйлате учил меня мариновать мясо для шашлыка именно таким же способом как Лазерсон. Да и Лазерсон далеко не "самоуверенный мудак", как тут пишут, а повар высочайшего класса. Забавно всегда наблюдать, как диванные критики обс...ют гуру... К слову сказать, его приглашают для обеспечения питания зарубежных делегаций и даже королевских особ. Он был приглашён в Букенгемский дворец для обучения поваров русской кухни лично королевой Елизаветой. Так что учитесь и наслаждайтесь возможностью увидеть чуть дальше своего носа и узнать чуть больше, чем знает ваше окружение и сможете блеснуть на их фоне не раз.
@ruslan7998
@ruslan7998 5 років тому
Возможно он и хороший повар, не знаю, не пробовал. Только вот ругать всех и заставлять забыть свои рецепты, это не надо. Пускай его звезда светит только ему. Шашлык родом из гор, от пастухов, которые мариновали мясо в винном уксусе, соли, переце и луке для того, чтобы просто сохранить продукт на жаре. Забили барашка, часть съели, остальное замариновали и в дальше в путь.
@o.yogurt1982
@o.yogurt1982 5 років тому
Tatyana тю блин, я с детства так мариную
@tatyana4169
@tatyana4169 5 років тому
@@o.yogurt1982 супер! значит вкусно едите)
@alexkoll4424
@alexkoll4424 5 років тому
@@deniszenkin7288 барбекю - это не шашлык... тоже самое как плов готовить из вареного риса...и отдельно зажарку с морковки кинуть.... блюда разные, рецепты тоже...
@deniszenkin7288
@deniszenkin7288 5 років тому
@@alexkoll4424 барбекю, на углях - вещи одного порядка
@lyuli8259
@lyuli8259 2 роки тому
Спасибо, очень много поучительного, вроде все знакомо, но по новому
@viktorius5568
@viktorius5568 Рік тому
Всем советую лук измельчать в блэндере, однозначно! НО, свежий и без воды! А потом через марлю взять для маринования только сок. Вот тогда у вас не будет обгоревшей сажи на мясе, особенно когда будете жарить на углях. А в данном случае, даже в духовке, луковый жом сгорело до неприятности. Запомните это как правило - ПЕРВОЕ. ВТОРОЕ! Никогда мясо не будет вкусным, если его сразу не посолить. Перемешивать несолённое мясо и соль во рту? Да, не царское это дело, скажу я вам так! И, наконец - ТРЕТЬЕ! Да застрелится каждый узбек, если он не положит в мясо шашлыка - зиру!!!!!!! А вот на счёт лаврового листа, просто БОМБА! Его даже солдаты в Армии не едят. Какой бы голод не был, в сторонку откладывают. А тут, хочу-не-хочу, а съесть придётся...
@alexstein8649
@alexstein8649 Рік тому
Да, свежий луковый сок - это вообще высший пилотаж.
@user-nk6kp6dv1s
@user-nk6kp6dv1s Рік тому
А что узбёкский шашлык это высший пилотаж?
@viktorius5568
@viktorius5568 Рік тому
Уважаемый Олег! В отличии от многих стран мира, в Узбекистане еду готовят мужчины. Что, допустим, вообще неприемлемо, например - в Турции. И не буду ничего говорить о России, где многие мужики не могут приготвить элементарную яичницу! Так вот, в Узбекистане повара так отшлифовали своё дело, что никакая женщина так не приготовит. Я там был и я многое что видел.
@user-no4uh4lx3q
@user-no4uh4lx3q 9 місяців тому
@@viktorius5568 ты не перепутал ничего? Про Турцию, про яичницу? Похмеляйся иногда.
@viktorius5568
@viktorius5568 9 місяців тому
@@user-no4uh4lx3q нет, уважаемый, не перепутал и похмеляться мне нет необходимости. Могу повторить! Мои друзья-узбеки все умеют готовить, как минимум, плов. В турецких семьях мужику западло касаться кухни как таковой. Ждут, когда им жена приготовит и не садятся вместе за один стол. если бы сам не видел, не выдумывал бы никогда! Никогда не забуду картину, как турецкая женщина, на карачках, сожгла стопку газет, так не смогла разжечь угли на природе. Я хотел ей помочь, но жена остановила. Иначе бы спровоцировал скандал с турками.
@Svetlay33
@Svetlay33 3 роки тому
Приятно и посмотреть и послушать :)
@user-kh1yr9lr9z
@user-kh1yr9lr9z 3 роки тому
Браво!Это не только хороший повар,это художник в своём деле.Ко всему творческий подход,столько интересной информации и всё со смыслом.Ещё раз браво!!!👏👏👏
@user-xz9po9hq4h
@user-xz9po9hq4h Рік тому
Мы покупали мясо и в 70-е разное.В стране колбасу делали из мяса,в столовых заводов,фабрик,научных институтов готовилось много мясных блюд.А санатории,профилактории,пионерские лагеря?
@igorchumakov7584
@igorchumakov7584 Рік тому
Огромное спасибо Шеф!
@user-ji9gh1ju2g
@user-ji9gh1ju2g 4 роки тому
Спасибо! Шикарно и полезно и красиво как всегда! Обожаю Вас!
@user-kg3xm2hn4s
@user-kg3xm2hn4s 3 роки тому
Всем, добрый день ! Он отлично ведёт передачу ! А главное в том, что он отлично объясняет ...и поэтапно ...! С ним хочется вместе готовить и учиться от него !
@kestutisjogminas4570
@kestutisjogminas4570 3 роки тому
ves tiortij luk kogda zharesh na kastre stanovitsa chiornim poroshkom na shashlike
@user-kj3pd5fe6e
@user-kj3pd5fe6e Рік тому
Этот рецепт, использую лет 35. По этому не может быть чьим-то индивидуальным. Рецепт один из самых лучших, ставлю КЛАСС.👍🥂
@user-ck2xf1km3o
@user-ck2xf1km3o Рік тому
Да, у меня нет слов! Спасибо вам огромное за то что вы раскрыли секрет на 100.
@user-zx3hl6ue6t
@user-zx3hl6ue6t 3 роки тому
Согласна: во всём 👍🏻. Приятно смотреть , слушать и понимать😊. Век Живи- Век Учись🤪
@user-ht9we3bg7b
@user-ht9we3bg7b 7 років тому
Я всё так и делаю уже несколько лет - и режу мясо длинными кусками, и мариную только в пакетах (чтобы час от часу перетряхивать мяско), и пользуюсь и горчицей и зирой, и оливковым маслом, но вот с луковым пюре тоже не согласен как и многие комментаторы. Когда-то я так пробовал бледерить лук, но понял, что это портит вкус - пюре горит на мясе и придает горелый и странный привкус, хотя базара ноль... мясо замариновывалось прекрасно! После этого урока я понял как надо делать: режу лук кольцами, кольца лука режу на 2 или 4 части (в зависимости от размера луковицы), далее резанный лук укладываю в плоскую посуду (эмалированную чугунную кастрюлю), беру толкушку-"гранату" и ДАВЛЮ этот резанный лук, лук выделяет много сока и остается цел!!! Мясо складываю в пакет, отправляю в пакет давленный лук с его соком, с перцем и иногда со специями, посыпаю слегонца сахаром (сахар с солью - это натуральный усилить вкуса), беру нужное мне количество соли и всыпаю её в пол стакана горячей кипяченой ВОДЫ (горячей - для лучшего расстворения соли), очень хорошо перемешиваю, остужаю и отправляю рассол в пакет к мясу и луку, добовляю немного оливкового масла, очень, ОЧЕНЬ тщательно (наверное пару минут) перемешиваю ингредиеты в пакете, пакет правильно завязываю выпустив максимально из него воздух, кладу пакет в туже помытую кастрюлю, ложу сверху на пакет нужного размера тарелку, на тарелку 5 кг блин от гантели, убираю в холодильник, достаю и переминаю пакет раза 3 (грузом можно и пренебречь). В итоге мяско маринуется в солевом рассоле со специями не вытягивая соки, а наоборот пропитываясь ими, маринада в пакете практически не остается, он весь в мясе!!! Получается тоже самое, только без следов лукового пюре!!! При нанизывании на шампуры или при укладке на решетку, достаточно просто смахнуть лук, который по-сути сам бы отвалился при жарке;) Также в простом солевом рассоле (только при большем количестве воды)я мариную 20-25 минут и любую рыбу перед панировкой и жаркой (на 1,5 кг филе щуки - около стол.ложки соли, воды столько, чтобы только покрывала рыбу)! Этот способ также препятствует выделению сока из рыбы, рыба остается сочная даже при сильной снэковой зажарке! Не пинайте! Попробуйте!!! Всем бобра!!!
@johnbrock6662
@johnbrock6662 6 років тому
Михеев Михаил умница, правильно, наконец то я узнала это всё, и стейк я тоже буду мариновать- слишком дорогое мясо мне не купить🤓
@user-ic6yn7di9l
@user-ic6yn7di9l 6 років тому
+++ Давить лук это тащем-то стандартный кулинарный приём, когда нужно, чтобы лук отдал сок другим продуктам, например при приготовлении тех же салатов. Всегда так делаю, меня батя этому научил)))
@slavaxxx5443
@slavaxxx5443 6 років тому
Михеев Михаил спасибо.
@Lawer999
@Lawer999 6 років тому
как лук-каша может испортить вкус мяса?? Это же лук!
@user-hz4dj3ee6z
@user-hz4dj3ee6z 6 років тому
спасибо.сохраню
@t.feniks
@t.feniks Рік тому
мой отец всегда добавлял уксус при мариновании мяса для шашлыка, и лук всегда кольцами резал туда, и солил - шашлык всегда получался мягчайший, сочный, ароматный и вкусный. и не кислый. у меня тоже всегда получался хороший шашлык. а попробовала сделать как Лазерсон, без уксуса - 4 разных маринада (2 свинина, 2 курица), запах обалденный (у меня свои рецепты), но в итоге готовое мясо пресное, сухое и жёсткое. только вкус маринадов спасал. к тому же мясо никак не хотело пропекаться внутри. а вот в духовке на противне под фольгой то же мясо получается мягким, причём посоленное изначально, но готовится очень долго. в общем не для мангала это маринование. к тому же луковое пюре даёт совсем другой вкус и запах (хуже), чем луковые кольца или шашки. лук для того и нарезают крупно, чтобы потом на шампуры вместе с мясом нанизать, чтобы мясо было ещё сочнее и имело привкус печёного на углях лука. и уксус добавляют не для кислоты и не только для мягкости, а для того чтобы мясо в маринаде как бы "проварилось" и разрыхлилось, чтобы пропекалось глубже и быстрее, потому что готовка на углях длительности не приемлет, иначе получатся сушёные угольки вместо мяса. может быть к этим принципам приноровиться надо, но я больше рисковать не хочу. а за вкусовые добавки спасибо, возьму назаметку
@DimaRaih
@DimaRaih 23 дні тому
Не знаю,я пробовал пару раз уксус добавлять...получается кисло и мясо мягче не становится..перестал
@t.feniks
@t.feniks 23 дні тому
@@DimaRaih ну тут тоже смотря какой уксус (%) и сколько. 9% самое то и его надо совсем немного
@user-yl2sq8zl6c
@user-yl2sq8zl6c Рік тому
ИЛЬЯ, ВЫ ГЕНИЙ! ВСЁ ЧЁТКО, ЯСНО, ДОХОДЧИВО! СПАСИБО ВАМ, ЗА ИНТЕРЕСНУЮ, ПОЛЕЗНУЮ ИНФОРМАЦИЮ. ЖЕЛАЮ ВАМ ВДОХНОВЕНИЯ, ИДЕЙ, А НАМ НОВЫХ РЕЦЕПТОВ.
@myword4021
@myword4021 3 роки тому
Кулинарный гений, все просто и понятно, спасибо.
@edc9653
@edc9653 10 місяців тому
Очень убедительно от знающего человека!
@bachmeiernadja6060
@bachmeiernadja6060 3 роки тому
Спасибо за рецепт. А я то всегда думала, почему у меня мясо сухое? От уксуса видимо. В воскресные дни, обязательно попробую .
@user-ig2ck7fi9u
@user-ig2ck7fi9u 3 роки тому
Не правда, после уксуса мясо отличное: мягкое- мягкое.
@endlessimmersion8942
@endlessimmersion8942 2 роки тому
Или взяли кусок жопы, или пересушили на огне. От кислоты обычно мясо мягче, но не соком, а волокнами.
@user-pz7px2qf7q
@user-pz7px2qf7q 6 місяців тому
Спасибо, беру на вооружение! Болгарский привет и крепкого вам здоровье!
@user-xm7uk7hp5z
@user-xm7uk7hp5z Рік тому
Благодарю!! Абсолютно согласна с луком Измельчённым и Без Соли!!!! Как раз мучал !!!!! вопрос Маринования!!!! Ответ Устраивает со всех сторон!!!!
@Unreal2424
@Unreal2424 8 років тому
Люди!Вы совсем обалдели?Попробуйте приготовить что-нибудь по рецепту Лазерсона и вы посмотрите,что вы получите. Шикарный шеф!!!ну самодовольство немного имеется и болтливость тоже,Не надо на это внимание обращать.
@sonyaanimal2934
@sonyaanimal2934 8 років тому
Hugo Sheever согласна!!!
@Free69Romantic
@Free69Romantic 8 років тому
+Hugo Sheever Да не, мужчина профи, так что это норм) Без самодовольства не будет успеха. А он знает то о чем говорит. Это единственный кулинарный канал на какой я счел нужным подписаться, при том на середине просмотра первого видео.
@8Kannon8
@8Kannon8 8 років тому
+John Doe Приведенный Вами рецепт, был написан "при царе Горохе". Люди много нового узнали о продуктах. И знают это, именно такие повора, как Лазерсон, которые, обладая незаурядным педагогическим талантом, знаниями и опытом, сами продолжают учиться. Вижу в красках, как он у Малаховского учился борщ варить. ) И низкий поклон ему, за то, что он нас учит, Учит очень доходчиво и интересно. а так же, замечу - абсолютно бесплатно.
@8Kannon8
@8Kannon8 8 років тому
). Вы подтвердили слова Лазерсона: "3. ферменты есть в самом мясе (но это тема другого разговора - выдержка говядины) в ЛУКЕ, в киви, в грейпфруте, эти вещи размягчают мясо в разы быстрее". Я еще мед уважаю и ананас. Горчица служит не только для вкуса, но и для корочки, как и "сухое молоко с кразмалом". Мне тоже не нравится есть только со вкусом горчицы, по-разному делаю. Но чаще всего, свинину мариную в луке с томатами перетертыми в кашу., а говядину люблю обмазать горчицей., потому что в ней есть и масло, и кислота, и сахар, и порошок, образующий корочку. Вообще, всеми перечисленными Вами способами мариновала, разве только сухое молоко не использовала. ) Но от чистого уксуса отказалась уже давно. Здесь, простите, я с Лазерсоном согласна..
@8Kannon8
@8Kannon8 8 років тому
Я не сказала, что мариную, сказала "обмазываю".) Лазерсон говорит не с листа, иногда не совсем гладко, но принцип и идея понятны - освободить народ от уксусного стереотипа. Ведь прав?
@TheAra888
@TheAra888 8 років тому
Уважаю этого шеф повара,за его прямоту! Молодец,дай бог здоровья
@user-kk1vg3zl9n
@user-kk1vg3zl9n Рік тому
Сейчас дело не в как готовить, а какое мясо.Воду льет в эфире.Нет мяса которое надо размягчить, потому что оно не довырощено (это дороже) но оно это мясо пахнет мясом.А про лук и про мясо и промаринат мы слышали и знаем уже все. Увы шашлык не становится отсюда вкуснее.
@proavtoholod
@proavtoholod Рік тому
Когда мясо хорошее,принцип как бы один... Соль черный молотый перец,одного часа для мариновки достаточно,ну и самое главное пожарить на правильных углях,точнее на правильном жаре.
@user-pf9ff7qy8q
@user-pf9ff7qy8q Рік тому
Илья слушать Вас уже смак... слюнки текут!!! Браво....
@lllBRATlll
@lllBRATlll 8 років тому
я сам к тем же выводам пришел, кроме горчицы и времени маринования. если долго в луке держать, то лук вытесняет(перебивает) вкус самой свинины, и шашлык получается со вкусом лука а не мяса, часа полтрора максимум можно парировать, и кашу таковую снять с мяса перед жаркой, иначе получите корку из горелого лука, что вообще шашлык испортит
@lllBRATlll
@lllBRATlll 8 років тому
с телефона писал, извиняюсь за билеберду местамими, пишу по буквам, но он все равно меняет некоторые слова, видимо считает что ему лучше знать что я хотел написать)
@Sue1S
@Sue1S 8 років тому
+Евгений Иванов ia toje ob etom podumala, osobenno esli ix jartit' na ugliax a krugliashi legko ubrat' mmmda :)
@pro100V
@pro100V 8 років тому
+Евгений Иванов ТЕбе же ясно сказано в видео - маринуют мясо для придания вкуса,что за бредятину несете???Пеките свою свинину вообще без маринада тогда,но не называйте ее после шашлыком!!Это печеное мясо только лишь получится у вас!!! Автор не упомянул,но едят шашлык тоже с БОЛЬШИМ количеством лука! Вообще - шашлык без лука - это не шашлык!
@mikhailbryukov2411
@mikhailbryukov2411 4 роки тому
Одним словом - Класс!
@thesamekebab
@thesamekebab 2 роки тому
Различные авторские рецепты всё красиво и вкусно.
@user-rp4dk7jg2j
@user-rp4dk7jg2j 2 роки тому
Возьму на заметку! Благодарю!
Свинина. Все что нужно знать
1:30:05
Телеканал ЕДА
Переглядів 1,7 млн
Принципы приготовления стейка
33:14
Телеканал ЕДА
Переглядів 1,2 млн
What is the best barbecue marinade?
22:18
Сталик Ханкишиев
Переглядів 799 тис.
Принципы приготовления борща
34:11
Телеканал ЕДА
Переглядів 6 млн
ГЛАВНЫЕ ПРИНЦИПЫ СОЧНОГО ШАШЛЫКА!
19:07
Viktor Schischkin
Переглядів 1,7 млн
Принципы приготовления котлет из фарша
27:12
Телеканал ЕДА
Переглядів 14 млн
Тайная комната 😱
0:20
TeM4iK
Переглядів 2,4 млн
【獨生子的日常】让小奶猫也体验一把鬼打墙#小奶喵 #铲屎官的乐趣
0:12
“獨生子的日常”YouTube官方頻道
Переглядів 45 млн
Мужчина нашел секретный объект внутри горы
0:41
Скрытые факты
Переглядів 4,3 млн
Зачем коровам рисуют глаза на попе?
0:22
Up Your Brains
Переглядів 3,5 млн
Находка для розыгрышей с вайлдберриз озон #wb #shorts
0:15