Горячее копчение рыбы, секреты, тонкости и нюансы для идеального результата, засолка и копчение СИГА

Рік тому

Горячее копчение рыбы будет для вас плёвым делом и вы будете коптить рыбу и не только как профессионал, посмотрите моё видео "Горячее копчение рыбы, секреты, тонкости и нюансы идеального результата, засолка и копчение СИГА." и вы избежите многих ошибок которые допускают при горячем копчении, и ваша копчёная рыба будет очень вкусной, Посмотреть это видео можно так-же на моём канале в ютюб перейдя по этой ссылке: • Горячее копчение рыбы,...
Другие рецепты из рыбы от fisherman dv.27rus , вы всегда найдёте на моём канале на youtube перейдя по этой ссылке : / fishermandv27rus
Всем спасибо за просмотр и всем добра!
#FishermanDV27Rus, #Рыба27Rus , #Рецепты27Rus ,

КОМЕНТАРІ: 195

@user-ti3of2oz9w Рік тому

Я смотрю на эту золотую красоту и прямо чувствую этот вкуснейший запах😊😊😊, спасибо огромное за рецепт!

@Kriklivyi Рік тому

Рома, ты лучший в плане рецептов по рыбе👍Я еще не все твои рецепты опробовал, но то что делал, просто офигенно.

@c-soyka8659 Рік тому

С удачной рыбалкой Вас,Роман !🐟🐬🐋 Большое спасибо за рецепт и видео процесса приготовления! Всего самого доброго !!!🦈

@ivanivan2912 Рік тому

Спасибо Роман!!! Рыбка волшебная!!!

@user-kd1se5wd1q Рік тому

Спасибо Роман. Очень много интересного, нового и полезного почерпнул из ваших видео, хотя всю жизнь прожил на "реке", в Нанайском райне.

@user-iw3kz1tp4v Рік тому

Всё ИДЕАЛЬНО. Всё отлично. Всё правильно. У меня слов больше нет . Профессионал 👍👍👍👍

@user-gf5uh7iz8x Рік тому

Спасибо за ваши рецепты. Вчера готовила карасей по вашему рецепту. Ну очень вкусно. Сегодня муж будет каптить рыбу.

@user-hf4up9tz5n Рік тому

Роман привет я бы не отказался от такой рыбки посылкой, всё супер молодец 👍👍👍

@user-bu8oo1se8i Рік тому

Привет Рома,как аппетитно она выглядит,спасибо за видео копчения в правильном стиле!!!

@user-jw6zx5mj6u Рік тому

спасибо за труд и знания.

@user-jc3ry5ps1e 7 місяців тому

Супер 👍

@user-qf4jl3ko3b Рік тому

Красота 👍👍👍

@user-gy5ep5jr1u Рік тому

Спасибо! Так и сделаем!

@user-is9lk6he7f Рік тому

Соглашусь со всеми пунктами кроме одного если не хотите кушать горечь то надо класть всего одну горсть щепы и этого более чем достаточно проверено временем

@4upnu Рік тому

Про полежать минимум 12 часов очень правильно сказано. Сколько всего коптил, но полежать после горячего копчения продукту нужно обязательно. Соки, соль, копченость по итогу разойдется равномерно и уйдет избыток вкуса, который негативно сказывается на вкусе. В идеале сутки выдержать, будет бомбяо🤗

@user-dg2sl5sn1w 6 місяців тому

Я начинающий, пробывал кучу разных рецептов, везде одно и тоже. Ваш способ самый на мой взгляд правильный. Важные нюансы как приготовления тузлука с пропорциями соли, получилось в меру солёный, и самый главный это подсушивание, трое суток висело на ветерке полностью обсохла. Так что рыба получилась отменная. Раньше слушал что стекать вода не больше 20 минут и получалось варёное месиво с запахом копоти. Ваш метод очень хорош, спасибо.

@cp8665 Рік тому

Спасибо за рецепт! Знаменитые лещи с красной икрой detected)

@goodday8753 Рік тому

Любимая рыба, особенно холодного копчения

@soprano5600 Рік тому

Змейголов тоже вкусный Горячего копчения👍

@user-qc8ds1rj9x Рік тому

Край богатый на рыбу мечта побывать но не в этой жизни.Лайк

@SeregaVoin Рік тому

В конце видео слышно , что рыбку хочет попробовать не только Роман , но и собакен 😁😁😁

@user-dv9hz8sl3g Рік тому

Обожаю рыбку горячего копчения 😌😌😌

@user-kr2ru4gk3x Рік тому

Ой ленок какой красавец. Тоже сегодня разморозил щуку, сига и горбушу. Привет из Хабаровска. Как там прокуратура что нибудь ответила. За Амур должны ответить.

@user-bs9ik2xg6t Рік тому

Рыбка отпад ,красота,вкуснота. ! Посчастливилось отпробовать рыбку сиг ,вкуснота! Спасибо Вам за рецепты!!!!! Попробуем покоптить леща крупного по Вашему рецепту. Вялили карася впервые ,даже не знала ,что его можно вялить, очень понравилось !

@FishermanDV27RUS Рік тому

Светлана леща крупного не потрошат на копчение, я в понедельник своих достану и сделаю видео покажу как с ними быть, дожди у нас погода неподходящая пока для этого :)

@user-bs9ik2xg6t Рік тому

@@FishermanDV27RUS Спасибо буду ждать! Удачи!

@zannazarutskaja3036 Рік тому

@@user-wr6sr6xx6z Копчение будет длиться максимум пол часа.

@Kriklivyi Рік тому

@@user-wr6sr6xx6z Ты зачем тут это пишешь? Здесь канал о другом.

@Kriklivyi Рік тому

@@user-wr6sr6xx6z Это в других каналах, я тоже там бываю. А здесь не порть, хоть какой-то позитив.

@user-uy1ro3jj4g Рік тому

Поужинал, теперь можно смотреть. Здаров Рома. Даже зажаренную на решётке рыбу я предпочитаю кушать на следующий день.

@FishermanDV27RUS Рік тому

Здорова Сергей, у меня батя карасей пожарит и оставляет на завтра в сковороде в масле в котором они жарились, и на следующий день они очень вкусные становятся :)

@user-vt1hc3tm4h Рік тому

Надо попробовать, коптилка подобная имеется.

@user-kg1tf7qb1n Рік тому

Я за Вас очень рада! 💯💥🌹🌹🌹👍👍👍🦈🐟🐋💖👌

@user-nc8ej8gg5e Рік тому

Репост👍👍👍👍👍👍👍👍

@user-qr1zf5lx2o Рік тому

Роман! Вы- волшебник! Так рассказать не каждый может. Слушаешь Вас и такое впечатление, что рядом находишься. Всё запахи сохранены, а главное в конце видео есть возможность снять пробу. Такая вкуснота. Божественно!!!

@user-bl3mu9qy3t 11 місяців тому

Что такое тузлук

@user-mq9jw3gz1z Рік тому

Молодец тоже так же делаю только у меня бочка 200 литров

@iwanohwischt Рік тому

Всё здорово!!!! Рассол я думаю кипятить незачем, просто соль без приправ рыба сырая промыта сырой водой поэтому убиваем просто время. Я так думаю . Спасибо за видео.

@user-mt6um2wv1b 10 місяців тому

Обычно кипитят для того что бы соль полностью растворилась и распределилась в горячей воде

@user-jg1ow1pp8e Рік тому

Привет брат 🤝🤝🤝 только пожарил карасей на"воде" 👍👍👍 супер 👍 не ожидал 👍👍👍👍

@Vladimir_45-Zauralje Місяць тому

Красота! Вкусно!

@Nik-olai Рік тому

Как обвязывать не все знают 👍

@user-jj5en1it2w Рік тому

Класс вкуснятина!!!👍👍🍻🍷🍷

@user-hd6gy4zg1b 8 місяців тому

Все что я делала, оказывается, неправильно 😢ещё удивлялась, в чем моя ошибка, вроде все по видео,, чудо,, коптильщиков! Бросила в итоге эту затею... А сейчас, прям желание, все сделать иначе, как по видео автора. Солить рыбу и икру он меня уже научил, теперь настал этап копчения 😅спасибо ❤

@user-md6bj5wb3v Рік тому

Ммм вкусняшка 😋👍👍👍

@user-yi3em9ut9o Рік тому

Супер

@user-ej5mg7si5b Рік тому

Благодарю. Усть Лабинск

@x_RABOTYGA_x Рік тому

Рома, буду пробовать тузлучно солить

@sergeikyznezow7073 Рік тому

Насчет опилок вы на 100 процентов правы что мочить нельзя. Но некоторые это не понимают или не хотят понимать.

@user-nc8ej8gg5e Рік тому

Класс 👍👍👍👍👍👍👍👌🤘✌

@user-gk2bz7md3x Рік тому

лайкос однозначно)))

@FishermanDV27RUS Рік тому

Спасибо Пётр !

@rosarioagro2688 15 днів тому

Класс, всего месяц ушёл на копчение

@DmitryButorov Рік тому

Лично для меня вся копчённая рыба вкуснятина,ел бы да ел.

@user-kg5gv9du5l Рік тому

как раз собирался коптить на днях, попробую по твоему рецепту😉

@user-jh7kt6ot8g Рік тому

Рыбный Царь🤝🤝🤝

@lesch_i_hmel 9 місяців тому

Хочу горбушу сделать и мойву горячего копчения, тузлук одинаковый для них можно делать. Также 30гр на кг?

@user-ck5bt8ic5v Рік тому

Рома,здравствуй и процветай. Спасибо за ролик,чудесная рыбка получилась. Вопрос: почему рыба хвостом вверх а не вниз? Не суховата будет? Удачной рыбалки🤝🐟🦈🐳✋

@user-mt6um2wv1b 10 місяців тому

Если повесить хвостом вниз, он будет сухой, так как меньше и быстрей приготовиться. Все правильно он сделал.

@guk_TaT Рік тому

Есть вариант горячего копчения где нужна как раз мокрая щепа и я ставлю просто отсекатель от тяжёлого смога. И щепу, что сухую, что мокрую заворачиваю в фольгу, меньше щепы тратится.

@Vedmedek Рік тому

Вот это веещь!!!👍🔥💥 А карася крупного и язя если так засолить? Пойдёт?

@user-xf6wx8zi3t Місяць тому

Я развожу соль в холодной воде, отдельно в литровую кастрюлю ложу перец, лавровый лист, можно специи для рыбы и варю 10 мин, остывает и потом выливаю в росол, потом закладываю рыбу, получается оч вкусно, попробуйте!!!

@user-vy3ox8zk8h 5 місяців тому

Доброго времени.Для горбуши к/к пойдет этот рецепт

@user-yg3lu1ee4q Рік тому

Можно натереть солью и не мочить, в брюшко положить укроп, опилки с добавлением вишни, рыбу завернуть в марлю (чтобы меньше канцерогенов ).

@user-el8hm6dx5u Рік тому

👍

@FishermanDV27RUS Рік тому

Спасибо !

@user-el8hm6dx5u Рік тому

@@FishermanDV27RUS Рома привет. Коптилка холодного копчения у тебя есть в роликах? Горячего с чего сделана? У меня с биксы медицинской ,вполне устраивает😊

@elenababy2980 3 місяці тому

🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻 Мне очень нравистся ваш youtube канал обожаю ваш голос. Готовку желаю вам добра самого лучшего во всем. Во всех делах Мои советы Мы тогда не знали не понимали и как радовались копчение соленая оказывается нельзя есть это так надо понимать соленая вредная сухая каробке как копчение бордовый колбаса . Если тонка и толстыц кусочки кружочки тогда мы понимаем что это не сьдобное Не когда не готовили такое не покупали и не ели .от этога надо отказатса и пакетик под названием желудок отправлять толька полезное Рыба на пару духовке запекать .🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻

@nuri5312 Рік тому

Насчет мокрой щепы согласен ,но вот колличество лично мне хватает одной жмени

@user-wd7ji7qq6w Рік тому

🤤👍

@user-cn9fu3ve3l Рік тому

Лучший вариант копчения из всех увиденных. Главное все просто. А какая порода у семпатичного песика?🐶

@FishermanDV27RUS Рік тому

Дмитрий привет, да пёсик "подворотный булкохват" беспородный он подкидыш во двор 12 лет назад коробку подкинули со щенками там их 7 штук было, самых красивых дети растащили остался самый заморыш страшненький и ребёнок мой вечером принёс его переночевать только на одну ночь :))) ну вот он и ночует это член семьи :) место в машине у него на переднем сиденье попробуй только займи кто нибуть :)))

@user-hf6pk8ps4f Рік тому

Судака тоже так же можно закоптить?

@user-rk7uy2ng3z 4 місяці тому

Хочу закоптить судака ,кишки не стал убирать, думаю чуть сочнее выйдет

@user-gi4gr2gb9j Рік тому

Приветствую. Сахар в щепу не добавляли?

@xansolo0952 Рік тому

Как так?🤷🤦 Как можно сразу не попробовать? Вот это сила воли 😅

@Polakov9086 Рік тому

Здравствуйте, теска! Рыба-суппер! Как дольше сохранить рыбу горячего копчения?

@FishermanDV27RUS Рік тому

Рома здорова, да обсушить на ветру как следует ее, затем в бумагу завернуть и в морозилку, или в фольгу и в холодильник неделю спокойно лежит без заморозки

@Polakov9086 Рік тому

Спасибо!

@user-mp8xe9si4d Рік тому

Я так попробую сделать)))) но...в отпуске, дикарем)))) нууууу....из того, что поймаю))))) А так, дома копчу)))) но попроще способы.

@user-wp6bg6fh4c Рік тому

Здравствуйте Роман, если можете подскажите пожалуйста, как засолить африканского клариевого сома, если не трудно подскажите как сделать рассол для горячего копчения и для вялки

@user-jn8ch9lb2r Рік тому

Всё замечательно, только щепы много.

@user-wi3mz4om6k Рік тому

А для более мелкой рыбы, такие пропорции соли тоже подойдут?

@user-ud7iu5jp8p Рік тому

Этот же процесс снимите с красной рыбой

@user-dh5kr6td6q Рік тому

Пэрший ХрЮветь всем уважаемая братва лихая и лайк ✌️🐽💕

@FishermanDV27RUS Рік тому

Здорова дружище, сегодня ты меня обогнал, держи пять !

@IlyaRey37 2 місяці тому

Здравствуйте, а для чего в посолки вы воду тоже считаете за вес ?

@user-lp7zo7zd3g Рік тому

Роман, а такой рецепт для сумбрии подойдёт? или со скумбрией есть свои нюансы?

@FishermanDV27RUS Рік тому

Александр привет подойдёт для скумбрии тоже, вообще на канале сеть про скумбрию отдельный ролик :))

@romansuslov4211 Рік тому

Ром привет, со скумбрией также поступать?

@FishermanDV27RUS Рік тому

Здорова Ром, да всё точно так же, скумбрию можно не потрошить целиком солить и коптить

@user-wj5ni4yf6c Рік тому

Здравствуйте, Роман. Если я не ошибаюсь рецепт свой я взял у тебя, но мало ли есть какие нибудь замечания, то можешь меня поправить. Вообщем копчю без внутренностей и хвостов с головами. Солю в тузлуке. Рыбу подготовил, залил водой, чтобы рыба вся была покрыта водой, затем её сливаю и из расчёта грамм 40 соли на литр вношу соль, сахар из расчёта 20 грамм на литр, перец красный молотый, коренанд и перец душистый горошком толчу и в тузлуке(на глаз примерно). Кипячу тузлуке минут 10-15, остужаю и заливаю в рыбу. Часов 10-12 солится, вялю где то сутки, может меньше и иду коптить. Рыба не крупная. Где то до киллограмма вся.

@FishermanDV27RUS Рік тому

Воряг приветствую, ну да всё верно, :) я только головы оставляю у меня собаки :) они очень любят :)

@NatalyaSahno Рік тому

считаете только воду и вводите 40гр соли или вместе с рыбой считаете соль？

@hlamobot Рік тому

Видел инфу про тузлук не по граммам, а сыпать столько соли, пока сырая картошка не всплывёт. Говорят таким никогда не пересолишь

@hanhanovich714 Рік тому

По картошке это как пальцем в небо, если есть проверенный вариант с граммовками то лучше по ним

@severnoesyanie1350 Рік тому

@@hanhanovich714 у вас есть проверенный рецепт? 🙂

@hanhanovich714 Рік тому

@@severnoesyanie1350 растворять сахар пока он не перестанет растворятся в кипящей воде и на дне останется соль.

@user-ph3hl6nz2z 24 дні тому

Ленок с икрой был 😊

@user-sh5lk3qb8d Рік тому

Вот и у меня такая вертикальная есть. А горизонтальная из советского железного шкафчика.

@user-tr4sl2pp7s Рік тому

А горбуша горячего копчения вкусная получается?

@x_RABOTYGA_x Рік тому

Копчу на ольхе, солю сухим посолом 2,5часа промываю и сушу...потом копчу

@user-hf6pk8ps4f Рік тому

Добрый вечер а как кижучь для горячего копчения

@salonsalon6950 Рік тому

А разве есть такой продукт, каторый будет не вкусным в капчёном виде🤔😂👍

@user-gt6fs6ul1c 6 місяців тому

Все правильно объяснил 1 ошибка рыбу вешают головой вниз так как вы голову не едите а вредные вещества если они имеются уходят в голову вы ее выкидываете 🔥

@user-od6vm4ck1r 8 місяців тому

А можно указывать пропорции не на килограм рыбы , а на литр воды?!

@user-ef2qe4vm2z Рік тому

Привет земляк! Кроме соли ни чего не нужно? А запить?

@FishermanDV27RUS Рік тому

Здорова :))) не ну запить это уже топинг :)) без него ну не как не льзя это святое :))))

@user-bz6gv8tl7q Місяць тому

Запах цвет рыбы спору нет, но сделал туз лук по вашему рецепту на сутки пипец рыба непросолилась воопще на 7,5 кг рыбы+6л воды=13, 5кг×30гр соли,

@user-vc9hv6bt1v 16 днів тому

30 гр очень мало, я ложу 40 если на сутки, и если рыба небольшая, а если большая, то не меньше 2 дней нужно или шприцевать

@pchelka_c_chelkoi Рік тому

Капец, случайно увидела, что подписка слетела

@letsplaypodetcki27 Рік тому

Здравствуй ! Самое главное что бы самому нравилось . Смотреть и слушать не стал после слов пороть рыбу по брюху , сок и жир вытекает . Ошибка номер один .

@FishermanDV27RUS Рік тому

На горячее копчение рыбу порят исключительно по брюху, на пласт рыба порется на холодное копчение, я знаю что делаю :))

@letsplaypodetcki27 Рік тому

@@FishermanDV27RUS Здравствуйте ! Сколько людей столько и мнений . Мне не понравилось для горячего пороть по брюху .весь жир в брюшке . (Самое главное чтобы самому нравилось)

@user-oh5hr3fc7t Рік тому

@@letsplaypodetcki27 согласен, все внутренности вынимаю через жабры, процесс муторный, но результат всем дегустаторам нравиться

@getcevsv6638 Рік тому

... к просмотру только на сытый желудок! ...опасно для нервной системы! )

@user-rw3nl4cp7k Рік тому

Рома привет!!! Самая большая ошибка при горячем копчении это, открыть посмотреть... В этот момент шипа и вспыхивает!!! В хороших коптилках не зря гидрозатвор!! По поводу огня согласен, минимальный. Не больших окуней коптил так: Не потрошил, очень крутой тузлук, на 3-4 часа... Пол часа обсушил, и вперед. И на сколько мне известно, горячего копчения можно и сразу употреблять, а вот холодного... минимум сутки проветривать, Если не прав поправьте!!! Спасибо за видео!!!

@dalvmip4312 Рік тому

Ничего не вспыхивает, если щепы вмеру насыпать. Щепа тлеет минут 10, остальное время идет термическая обработка продукта (запекание). А открывать раз в 10-15 минут неплохо, чтобы с поверхности продукта удалялась часть влаги.

@AlexeyT_VLDV Рік тому

@@dalvmip4312 согласен с вами, а вообще в герметичных коптилках лучше не коптить, влага должна свободно покидать коптильню.

@moln8077 10 місяців тому

Оччень интересно! А вот не понял я, зачем перед копчением такие танцы с бубном? Я имею ввиду засол. Достаточно засыпать рыбу потрошёную солью и в мешок под камень на два часа или больше, если ситуация в походе такова. Затем вынуть и проставив распорки в брюшко сразу коптить. Если провяливать, то время уйдет и мухи засидят. Час на огне и все дела... уже 40 лет так копчу. А зачем нужны мандаринные корочки, я как- то не уяснил себе... Может дома и не жалко времени, только для походного копчения такая технология не годится...

@vovaerm Рік тому

Made in Pentagon😊😊😊

@user-np7yb9cz8l Рік тому

Копчение не только вредно, но и полезно...

@FishermanDV27RUS Рік тому

Согласен, главное меру знать, как с ядом :) чуть чуть это лекартство, а много уже кердык :)

@user-xq3ny1cz5x Рік тому

А сазана можно коптить?

@FishermanDV27RUS Рік тому

Да конечно можно, очень вкусный он копчёный как холодным так и горячим способом,

@user-jw7jx6xe2f 6 місяців тому

Доброе время суток. Друзья, сделал себе коптилку деревянную. Если честно размеры не знаю, я только начал. Сделал тэн, дымогенератор, вроде дым идёт полная коптильня, но цвет садится плохо. Сушу рыбу, все окей. Не остаётся влаги. Все равно цвет садится не так как в бочке. Кто может помочь советом?

@user-ox2hb4mf2t Рік тому

А вот все равно на дымогенераторе такой цвет не получается

@user-hf6pk8ps4f Рік тому

Добрый день. В горизонтальной коптилке так-же получится?

@FishermanDV27RUS Рік тому

Да но там нужно первый дым выпускать и в конце открыть крышку чтобы рыбка как бы подсохла сверху на дыму, у меня в горизонтальной она почему-то сверху мокреет, ну или потом проветрить и всё будет чётко :)

@user-hf6pk8ps4f Рік тому

@@FishermanDV27RUS спасибо Вам большое. Дой бог здоровья.

@user-nb3it1en8s 5 місяців тому

Привет Роман. Выручай. Нужно минтай закоптить по горячему. ( магазинный, без головы). На ютубе фсего два видео и те убогие

@user-sj8ce2sg8u Рік тому

Роман привет! Может все таки сухой посол ? Нахрена геморрой потом все равно просушивать.

@user-yo2vy5it2j Рік тому

ну так заявление в прокуратуру по замору рыбы написали?

@FishermanDV27RUS Рік тому

Ага, и я написал и зрители много заяв написали, и прокуратуру и даже депутату :) ну пока тишина, только роспотреб надзор ролики мои для показов в России блокирует, сегодня от гугла письмо пришло ещё три штуки к показу запретили :))

@salonsalon6950 Рік тому

Сушить думаю не надо так много по ГОСТу 5%потери продукта