вот она, пища богов. можно сказать - историческая реконструкция

Привет Олег. Я тот самый старпёр, что делал шаву в 90 ))) Соус у тебя почти правильный, и с простоквашей тоже можно, но тогда всё таки был КЕФИР. Но не та жижа, что сейчас продаётся, а нормальный и очень густой кефир. Его из бутылки приходилось вытряхивать. Лимонный сок тоже не добавляли, так как кефир был ощутимо кислее на вкус. Сейчас готовлю шаву редко, но для соуса делаю простоквашу сам, на 1литр молока добавить стакан магазинной простокваши и в теплое место до появления "айсбергов" )))) Сыворотку слить обязательно.

Олег, я с детсва живу в лен области. У нас в Гатчине на рынке продавалась сухая смесь для шавермы, мне было лет 10 тогда, сейчас мне 39 лет, продавал ее Кавказский мужчина, который и рассказал рецепт, я считаю его истинно правильным Питерским рецептом соуса, с тем самым вкусом. 1 часть кефира 250 гр, 1 часть сметаны 250 гр, 1 часть майонеза 250 гр, 3 зубчика чеснока, и 5-6 ложек смеси, а вот смесь эта - 2 части хмелисунели и 4 части размолотых зерен зиры (кумина). Пожалуйста залайкайте этот комментарий, я хочу чтоб Олег его увидел.

-25 г чеснока (5/8 зубчиков) -25 г горчицы - (1 ст. ложка) -3 желтка -5 г хмели-сунели (1ч. ложка) -8 г соли (1 ч. ложка) -15 г сока лимина (1.5 ст. ложки) 1. в блендере перемешать 2. туда вмешать: строго -450 мл раст масла -300 г густой простокваши 3. настоять 30 мин в холодильнике

О Боги!!! Неужели я его снова обрёл?😮 Столько лет и скитаний спустя. Попал в Питер 13 лет назад тогда и попробовал этот великолепный соус сделанный из простых и доступных продуктов! Этот соус делал даже самую хреновую жизнь чуточку лучше. Сколько я искал, экспериментировал, читал постов в интернете, но получалось не то. Я сейчас, глянув видео Друже - повторил, и это то! Это то, что и было! Спасибо Друже! Большое, человеческое, гастрономическое спасибо!

Друже решил снять ролик про шаверменный соус, а по приколу получилась докторская дессертация на тему "Идеальный соус для шавермы: легенды и правда"

13 лет кулинарного блогерства и вот наконец его квинтесенция

Желаю каждому найти человека, который будет говорить о вас, также как Друже про шаверму из его детства

В самом деле меня в какой то степени восхищает азарт, с которым Друже пытается дойти до идеала, это сразу показывает то, насколько он получает удовольствие оттого что делает и считает это дело важным)

Дед поехал кукухой и вот уже 20 лет ищет рецепт -сычуаньского- соуса для питерской шавермы! По итогу вышла целая диссертация. Этот контент мне нравится!

Это академическая работа, Друже! Так с восстановлением и анализом исторических рецептов ещё никто не заморачивался

Шикаррррно...люблю восстанавливать рецепты прошлого😊😊😊 Это было очень вкусное видео, благодарю!🥰

Большое спасибо. Как Вы правы. Все так и есть, как Вы рассказали. Действительно, нет нигде в инете правильнлгт соуса. "Питерского," самово вкусного соуса для шавермы. И сейчас нигде такой соус не встретить, ни в одной шаверме. Сама из Питера, помню этот вкус. Дома делаю соус 😊😊, но добавляла кефир. Обязательнт воспользуюсь Вашим рецептом. Нет ничего вкуснее той "Питерской" шавермы. 😊😊😊 Спасибо!!!! ❤

Планктон, который все-таки раздобыл рецепт крабсбургера 🤣

Друже только белого халата не хватает, как безумный учёный разрабатывает соус

Олег привет! Я тоже в 90-е, с удовольствием уплетал Питерскую шаверму) Делаю соус. Мой рецепт: 1 ст. ложка майонеза, 2 ст. ложки сметаны, кефир добавляю на глаз (по жиже- по гуще..), выдавить 1-2 зубчика чеснока и чеснок сверху присыпать щепоткой соли (раскрывается лучще), немного молотого чёрного перца (не обязательно, но я добавляю.. ). Недолго отстоять в холодильнике, ещё раз перемешать и в шаверму...) Будет очень интересно твоё мнение! Спасибо

нижайший тебе поклон, славный друже!!! я стомиллионлет ждал этого рецепта!!!!!!!🤝

В нулевых работал в знаменитых Питерских шавермах Аль-Шарк (25 бистро по всему Питеру было) расклад на соус: 2 яйца, 1 литр масла растительного, 250 г. кефир, 50 г. чеснок, чайная ложка с горкой соли. Не каких хмели сунели (это кавказкая приправа, а делали шаверма арабы, они знать не знают хмели сунели.) расклад на мариновку мяса: 1 часть белый перец, 2 кардамон молотый, 2 имбирь сухой молотый, 1 красный перец Чили молотый, 1 кумин (Зира) молотая, 2 части кари. Расклад на 5 кг мяса мариновки (привозили филе бедра по 5 кг фасовки) соль столовая ложка с горкой, смесь сухих приправ (смотреть выше) 1 столовая ложка с горкой, уксус 100 мл. чеснок свежий молотый 1 столовая ложка с горкой. Салат: огурец, помидор, китайская капуста ( ей разбавляли овощи так как огурец помидор зимой стояли не реальных денег), лук по желанию. Все в питу или лаваш. Приятного аппетита!!!

Когда смотришь на эти горящие глаза Друже, реально веришь что он прям в лаборатории сидел неделю над соусом и наконец-то у него получилось😅

Друже, смотрю тебя недавно, очень нравится твой не наигранный процесс готовки, продолжай выпускать ролики, главное чаще)

Я уже давно не покупаю шаурму,потому что сам научился делать и при том несколько видов.Этот вариант тоже беру на заметку.Спасибо большое!👍

Дружище, после слов про сникерс на новый год, я остановил видео и заплакал. Я 79 года рождения. Мы резали его на 4 кусочка, по одному кусочку на члена семьи…… Никакая Павлова в лучшем рестике уже не даст того эффекта)

Я являюсь младшим ученным кандидатом из «ШАШ»(шаурмичная академия шаурмистов) Мы во главе Бабиджона Аль-хабун согласились отправить вашу кропотливую работу в прием международных Шауримистов. Есть большие надежды получить Премию золотого лаваша. Наша организация хотела выразить огромную благодарность за вклад в развитие шаурмалогий и за раскрытия тайны важнее смерти. Удачи Mr. Druzhe.

Красава, благодарю!! Вот человечище!!!!!!!!!!! Огромная Благодарность за труд, время и любовь к еде, делу, людям!!

Благодарю, это именно то, что я искала❤

Нечасто пишу комментарии, но это особенное видео. Думаю, любой человек, который более менее знает друже, понимает, что тот любит своё дело и что-то, да понимает в еде. Я смотрю этот канал лет 10, редко повторяю рецепты, но объяснения Олега о сути приготовления пищи, о температурах, о текстурах, о свойствах, научили меня очень хорошо готовить и понимать как и что работает, как сделать вкусно. Притом каждое видео не только о еде, оно и о жизни и о мелочах, обо всём. Самое натуральный, близкий и понятный блог человека, который не притворяется. И это видео о шаверме, просто легендарное. Внимаешь каждой минуте. Человек ради вкуса, разобрал всю суть, подключил воспоминания, логику и сам в восторге от своих экспериментов, от своего дела. А мы получаем шикарные рецепты и отличный контент.

Друже в течение всего видео слюной захлебывался))) Как же он любит эту шаверму😊

Благодарю за рецепт. Это было божественно. Давно искал соус именно с таким вкусом.

шикарно, обязательно сделаю

это легендарное видео, друже будто бы расцвёл и выполнил то, ради чего и создал этот канал чувствую какой труд,эмоции и воспоминания он заложил в это... ты легендарен,как и эта работа

готовка с 21 минуты начинается

Респект за такой труд. Прям чувствуется, что вкладываешь душу. Нравится, что ты именно пытаешься несколько раз приготовить одно и тоже дабы найти идеал. Благодарю за старание.

С простоквашей ты попал, Друже, прям в яблочко! Подтверждаю, что, когда был в Узбекистане, там именно простоквашу продают на рынках бидонами. И поскольку она гораздо дешевле сметаны, то, именно её они используют как основу разных соусов и приправ в street food!) 👍

Олег: нам не подходит майонез. Олег через минуту: делаем майонез

Спасибо Олег! Сделал по твоему рецепту, это тот самый вкус, все семейство в восторге. Едим одну шаверму уже третий день, остановиться не можем.

Спасибо огромное! Сам из Омска, бывал в Питере как раз в 90-е много раз и запомнил этот "богический" соус! Это именно он!

Пишу коммент и одновременно идут слюни и слезы. Как долго я не мог объяснить какой раньше был соус жене и детям. Проживал в Питере с 2000-2006 . Этот вкус не забыть никогда. Спасибо тебе огромное !!! Сколько раз пытался сделать не получалось. 😢 Завтра будем есть вкусную ШАВЕРМУ 😂

Обломов, тебе бы такую шаурму с таким соусом в своих заведениях ввести! Чтобы когда я приехал в одну из столиц, не ломал голову где же покушать ту самую аутентичную питерскую шаверму

Бомба 👌 упала слеза , вспоминая шавермочку. Даже сосиски гриль с таким соусом шли на ура.

Лучший! Теперь с таким рецептом моя жизнь удалась! Скостил несколько лет в поисках этого идеального рецепта соуса!

Ну почему нельзя больше одного лайка поставить?! Мое уважение🤝

06:06 Ряженка +Сметана +майонез "American Star" (в равных долях) ,Чеснок, Горчица столовая (немного) , Хмели-сунели, лимон, соль, смесь перцев (чёрный, белый).21:40 p.s. Когда то давненько, состав этого соуса рассказал Рустам (наш сосед). Он говорил, что в Ленинграде шаверму готовил в 90х., где то на какой-то площади . Говорил если не найдешь хорошей Хмели Сунели,Э то возьми Добрый Гном она похожа на правильную!)

Мне нравится как Друже выпучивает глаза когда говорит "КУРЫ ГРИЛЬ", в этот момент сам куру напоминает) Уверен, что он это знает и делает так специально. Респект!

сам себе не поверил когда услышал твою прелюдию о 90х = (мне 64г) = но такого откровения от тебя (как успешного человека в жизни) не ожидал = с уважением РЕСПЕКТ и УВАЖЕНИЕ

Работал в шаверме с 1998 примерно до 2005г ,знаком был с многими арабами! Делали так: два яйца с белком и желтком, 6 зуб чеснока,соль, немного лимонного сока,все это взбивается хорошо, тонкой струйкой льем масло во время взбития! Масло льем до сильного загустения, уходило масла больше половины 1 литровой бутылки, потом разбавляли кефиром, но лучше ряженкой, до нужной консистенции! Все! Когда яйца полностью добавляешь, а не только желток, соус воздушнее и нежнее!👌Сейчас не разрешается так делать к сожалению,так как сырые яйца в соусе нельзя по нормам!

Итить же налево! Это именно то, что искал лет 10... И куры-гриль, и этот соус в шавухе, Амаретто, мать его, из ларька у метро - эххх, молодость... Друже - ты просто гений!😇😇😇

Больше всего улыбнуло про количество кошек, нужного на кебаб и .... ШАВЕРМЭЙСТЭР!!! Молодец Друже ;)) Повествование, сопровождается сглатываниями голодающего человека, ёмое, с таким аппетитом рассказываешь, аж есть захотелось ;)

ты задел те самые чувства, все правильно говоришь!!!круто респект!!!!

Кризис среднего возраста это когда ты неделю оккупируешь кухню, чтобы по памяти сделать соус для шавермы как в молодости

Друже: шаурмейстер явно не запаривался с огурцами/курицей/нарезкой помидоров Так же Друже: 60 грамм желтков, 5 грамм хмелле сунеле, 8 грамм соли 😂😂😂

Надо открыть шавермную под названием "Как раньше")) Мы в 2000 году переехали в Питер, я была ребёнком и это блюдо попробывала впервые) Мне показалось, что ничего я вкуснее не ела! Но вот соус у меня в памяти, это солоноватая сметана с чесноком, так не парились. А на курицу гриль пик популярности был наверное чуть позднее, 2005 может. Сейчас есть места, где вкусная шаверма, но она конечно другая. Да и соус... На майонез разбавленный похоже. Спасибо, что вернули в те времена)

Олег, соус просто пушка 🔥 готовил строго по твоему рецепту - идеально получилось 👌

Помню как папа приносил шаверму, на всю семью, с получки) каждому по шаве! Представляете!? В пите.. С кучей соуса... С пригаринками... Её невозможно было съесть без бумаги и не усравшись) Ни разу в жизни больше не ел такую вкусную шаверму... Как сейчас помню этот ларечек на политехе)))

Добавьте эту шаву в меню вашей хотдожной! Я думаю, что придется потом хотдожной ребрендинг на шавушечную делать)

Друже изобрёл соус для шавухи! Вот спасибо, теперь хоть нормальной пожую.👍👍👍

Аж олдскулы свело от воспоминаний, всё помню: и куры-гриль и "пиццы" с соусом и конечно же нашу легендарную петербургскую шаверму)))

Все заметели, что во время готовки Друже чуть слюной не захлебнулся? 😂

Нужен СРОЧНО ГОСТ на шаверму, хватит это терпеть. Нет сил больше.

Спасибо. Давно сам понял принцип соуса, главное чеснок и хмели сунули, я не заморачиваюсь и просто майонез мешаю с кефиром. Получается конечно жиже. Курицу режу мелкими кусочками и жарю на сухой сковороде, без масла.

Незнаю какой соус был раньше, но это соус шикарный. Огромное спасибо за рецепт!!!

Доброго времени суток. Я являюсь представителем ассоциации шаурмейстеров Петербурга 90-х. Мы десятилетиями скрывали рецепт соуса. Сколько людей погибло, оберегая его, уже и не вспомнить. Рецепт хранился в свитке и передавался из уст в уста. Как жаль, что мы не смогли предвидеть, что найдётся человек, который сможет воссоздать его по вкусу.

Ну как тут не лайкнуть Друже который застал шаву без капусты? До сих пор не могу есть ее с капустой. P.S. готовя шауху дома жарьте мясо на грилевой сковородке под тапакой (она же крышка-пресс) и будет вам счастье. Мясо получится как на пилоне.

Вот это одержимость соусом для шавермы 😮😮

Красавчик) Спасибо тебе большое

Второй коммент. (Два коммента еще нигде не писала, но тут надо) Это именно та самая шаверма, получилось идеально. Мы с мужем в свое время съели не один десяток (хотя денег особо не хватало, ну разок в неделю-две). Оч хорошо помним тот вкус. В общем, наелись до упора, дети наелись до упора, довольные как слоны. Очень, очень благодарны, Олег, Славный Друже! Это же не просто рецепт, не просто еда, это ностальгия 🤗😊

Я приготовила эту шаурму! Олег, это та самая!!! Мне 41 и я из Москвы, и я тут же вспомнила как на Войковской у себя на районе покупала такую! Большое спасибо, ты гений❤️

Ну за соус реальний респект, действительно хорош!

Делал сегодня по твоему рецепту, получилось супер, спасибо друже!

Чеснок 25 Горчица 25 Желток 3 шт (60 г) Подсолнечное масло 450 мл Хмели-сунели 5 Соль 8 Сок лимона 15 в конце Густая простокваша 300 Простоквашу нужно откинуть на марлю, чтобы она часок постояла. Сыворотка стечет и соус тогда густой будет.

Олег. Немножко тебя поправлю. Первая шаверма, в тогда еще Ленинграде, была открыта сирийскими офицерами. Они обучались в академии связи, а жили в гостинице "Спутник" на пр. Тореза. Свой ларек они открыли осенью 1989г. у станции метро "Площадь мужества" (тогда она еще была отдельно стоящим зданием). Первый месяц, очередь была как в "мавзолей", или первый "мак дак" в Москве. Кстати первая шаверма была из говядины, позже из за дороговизны говядину заменили на срезки с "окорочков Буша" . Стоила первая шаверма целых 40коп., еда для "олигархов", пирожок с мясом из тележки у этого же метро стоил 10 коп. Позже шаверма начала расползаться по Питеру начиная с северных районов "Политех", "Академка". Сирийцы наняли таджиков и понеслось.

Я тоже родилась в 90-е и не понимала восхищения от сникерса, ну не мой вкус. Но до сих пор обожаю орешки со сгущёнкой, вот это поистине шедевр❤

Спасибо Друже! Я то же из Ленинграда) Никак не мог найти ту самую, теперь попробую сделать сам!

Никогда не устану смотреть на то, как Олег сам себя заводит всякими пустяками, по типу: Блин, они все делают не тот соус, который я ел 15 лет назад и пошла тирада на 7 минут😂😂

Я так часто слышала от Олега про "тот самый кефирный соус", что мечтала его приготовить. И всё удивлялась почему рецепта нет на канале 😂. Теперь и я попробую "ту самую шавуху" ❤!

Спасибо! Ем и плачу, это она… она, та самая… большой поклон автору

Олег дорогой спасибо большое за такой подробный рассказ и рецепт 👍.

Олег, сделайте Настоящую Питерскую шаверму отдельным блюдом у себя в заведении, в том числе в Москве, это же блин хит сезона будет!

Хотелось бы такой же видос, но по чесночному соусу, который к куре гриль раньше давали в пластиковом стаканчике. Такая же легендарная тема, но многими забытая.

Славный Друже, рассказывая про шаурму из детства, аж слюной зашелся))))). К слову о соусе - недавно ели пиццу, так в ней был соус шаурмянный (извините, по-московски), так мне, собственно, понравилось)))

Вот это офигенный живой видос!👏🏻✊🏻

Я вот только недавно думал "вот было бы круто что бы обломов запилил ролик о соусе для шавы" Вселенная услышала меня. СПАСИБО

Важнейший рецепт на канале! Приступаем к просмотру. А куры гриль - целая эпоха.

Готовила по вашим рецептом получилось очень вкусно

😂В бумажной книжечке рецептик сохранится на века а телефончик глюканул, облачко, накрылось, нет отключили и тю тю!!!!

Я 84 года рождения, живу в Москве! Очень тебя понимаю дорогой автор, у нас все так же с шаурмой! Был у нас один Араб у метро в начале 2000-х, звали его Ясер, он делал божественную шаурму с тем самым густым соусом цвета слоновой кости, это была самая вкусная шаурма в моей жизни, потом он уехал на родину! На сегодняшний день все что я покупал из того что сейчас продается на улицах или рестиках и кафе, рядом не стоит с шаурмой от Ясера !!!

Вступительная часть на столько хороша, своей экспрессией и живостью, что пропускать совершенно не хочется.

Это сильно! Тоже искала, не нашла. Спасибо!

Всегда мечтал повторить этот соус

Красавчик! Спас жизнь шаурм в моей жизни) Буду готовить теперь сам, а не играть в лотерею разочарований от невкусных мясных салатов в лаваше.

Спасибо, друже! Я никогда не ела шаверму, но внучок очень ее любит. Как только он приедет меня проведать, обязательно сделаю, да и мне самой захотелось получить новый вкусовой опыт. Это, в принципе, не трудозатратно, вполне приемлемо. Еще раз спасибо вам и удачи и здоровья!

Хе-хе все не так, раньше делали шаверму только из ножек буша, помидоры, огурцы, лук. Питу разрывали пополам, окунали в куриный жир, выкладовали на электрическую печь конфорку, затем выкладовали на бумагу а4 восьмеркой, выкладовали куру, сверху овощи и только потом жидкий соус с чесноком, который пропитывал все. Все сворачичали трубочкой и вставляли в целофановый пакетик, что бы не протекало на руки. Приятного аппетита 😊

Ой спасибо Друже за такое при ложение там вообще все красиво по полочкам все граммовки много рецептов также расчёт ккал

Олег, это бомбический выпуск! Тут непонятно кто кого не отпускает - ты не отпускаешь флэшбэки, или они тебя. 😁 Да, и поддерживаю - это формат Доктора Дью! Ждём коллабу! 😉

Огонь!!!ДАЕШЬ крафтовую шавервуху,от Обломова!!!И она вас точно не ОБЛОМИТ!!!😅С наступавшим парни!😊

Спасибо Друже - удружил 🥲 теперь муж жрет этот соус ложкой, а я только успеваю месить его

Друже все больше начинает походить внешне на Гордона Рамзи😂

Кулинарные исследования, доска для записей - Олег выходит на новый уровень.

Здравствуйте, была капуста по корейски в ингредиентах. А с соусом я не парюсь: сметана 450 гр. пискаревская 20%(15%), майонез оливковый 150 гр. и чеснок 5-6 зубчиков. Курицу обжариваю на сковороде с добавкой хмели-сунели. Лука не было. Сравните со своей.

В начале 2000-х очень многие (из моих знакомых почти все) покупали коробками окорочка, называли их "ножки Буша", они были доступными и простые люди могли на месяц затариваться такой коробкой, в отличии от целиковых тушек курицы ( не говоря уже о филе) или всяких говядин и других видов мяса. Куриные ноги с тех пор ни я , ни мой челодой моловек вообще не перевариваем. Наелись в детстве на всю жизнь.

Добавь славную шаверму в свои заведения) Будет спрос побольше, чем на сашими за 1.5к