270 г мука высшего сорта 30 г цельнозерновой 220 мл вода, можно чуть больше 4,5 г свежие дрожжи или 1,5 г сухих дрожжей 20 мл воды для дрожжей 9 г соль ст ложка оливкового масла (а кто мне запретит добавить две?) Муку смешать, налить воду, перемешать, поставить на час в холодильник вместе с водой для дрожжей. Дрожжи развести в воде и добавить в тесто. Мешать в тестомесе 10 минут. Добавить соль. Мешать 10 минут. На дно посуды налить оливковое масло, выложить тесто на полчаса при комнатной температуре. Сложить тесто несколько раз, выложить на час при комнатной температуре. Сложить тесто несколько раз, убрать в холодильник на 20 (клал на 10, вышло тоже норм) часов. Когда вытаскиваешь тесто из холодильника, можно включать духовку с камнем, чтобы он прогрелся. Сформировать шарики, дать расстояться 1 час при комнатной температуре. Формировать основу, выпекать, вот это всё

270 гр мука 220 мл вода 4,5 гр свежие дрожжи или 1,5 гр сухих дрожжей 20 мл воды для дрожжей 9 гр соль ст ложки оливкового масла

Я работала в пиццерии. Приезжал к нам как-то из Москвы супер пиццайло, обучал нас приготовлению этого теста. Стоило это не малых денег, а вы вот так просто нам , бесплатно, рассказали все секреты!! Молодец! Супер!

А у меня немного другая история. Я как-то случайно зашёл в пиццерию с помпейской печкой на дровах. Отведал их пиццу и влюбился, и так как у меня есть своя дача я решил построить свою собственную печь. Ещё несколько раз ходил в ту пиццерию и на глазок прикидывал размеры их печи. Пекут они пиццу, кстати, ровно 90 секунд. Я всё засек на секундомере 😃 Глянул печи в ютюбе и спроектировал свою. За месяц сделал фундамент, накопал в огороде качественной глины ещё со времён как копали колодец 8 этажей, смастерил печь (это кстати оказалось проще чем я думал) благо болгарка и алмазный диск не был доступен помпейским мастерам ранее. Утеплил мин ватой, намазал сверху пескоцементом по сетке. Получилось красиво, но нужно доработать. Пришла осень и я сделал всё нужные приспособы. Хорошую лопатку для загрузки, лопаточку для вращения пиццы при выпекании и корректировки дров, швабру для уборки пепла с камня жду нового сезона и начнём печь пиццу в промышленных масштабах 😃

Работал пиццайолой пару лет, могу сказать, что это первый нормальный рецепт пиццы на ютубе

) и вот спустя 15 лет, тесто готово и можно начинать

Я очень люблю возится с тестом! И как профессионал скажу , вы очень правильно сделали тесто , и правильно показали как ее правильно месить ! С тестом необходимо долго возиться, чтоб получить пористый результат ❤вы Молодец

На 2 пиццы: Пшеничная мука - 270гр Цельнозерновая пшеничная мука - 30гр Вода - 240мл Дрожжи свежие - 4.5гр ( или сухие 1.5гр.) Соль - 9гр Оливковое масло - 1ст.л Хорошо перемешиваем обычную муку и цельнозерновую, далее добавляем к ней 220мл воды (20мл оставляем), перемешиваем, чтобы вода и мука поженились. Убираем тесто и оставшиеся 20мл воды в холодильник на час. Через час достаем, растворяем дрожжи в 20мл ледяной воды, добавляем к тесту, и вымешиваем 10 минут на скорости ниже средней, потом довлаяем соль, немного повышаем скорость, и вымешиваем ещё 10 минут(или до гладкости, чтобы тесто не прилипало к чаше), потом формуем его в шар, наливаем в миску оливковое масло, и оставляем в ней тесто при комнатной температуре на 30мин. После складываем как здесь 4:11 Возвращаем в миску и оставим ещё на 1ч. при комнатной температуре Ещё раз складываем как здесь 4:51 Опять в миску, накрываем пленкой, и на 20 часов в холодильник (миску берите, чтобы по объему была раза в 4 больше больше теста, оно очень сильно поднимается) 20 часов прошло, присыпаем стол мукой, делим тесто на 2 части, формуем их в шарики и отправляем по мискам, под пленку постоять 1.5ч. при комнатной температуре. Далее формуем бортики как тут 7:02 P.s блин забыл тесто после 20 часов в холодильнике подержать 1.5ч при комнатной температуре, оно очень бледное получилось. Не повторяйте моих ошибок)

Пришло время высказаться) года 2 делаю на этом рецепте,пробовал наверно все известные варианты приготовления. Делал на пулише,делал на БИГЕ,делал с мукой 00,делал на макфе,есть с чем сравнивать,и скажу так,от этого рецепта у меня всегда получается идеальная пицца. Сегодня даже делал фритту пиццу,и блин тоже очень вкусное,воздушное,с пузырьками тесто. Спасибо тебе,добрый человек.

Случайно наткнулся на ваш ролик. Замечу, что готовлю пиццу около 5 лет, всем безумно нравится, все близкие хвалят. Я думал, что это Я сильно заморачиваюсь, думал, что всё знаю. Этот ролик раскрыл для меня все нюансы, все малейшие детали. Это не просто рецепт, это как дзен, это умиротворяет, это взбудораживает сознание, отвечает на вопросы о том, почему раньше у меня пицца была разной консистенции и не всегда была идеальна. Я, посмотрев этот ролик, в своём познании настолько преисполнился, теперь мне этот мир абсолютно понятен, благодаря вам.. Автору огромный респект за видос👍

Здравствуйте. Спасибо Вам огромное за рецепт:))) Это просто фантастика!!! Я уже года 3 пробую разные исполнения. И никогда не получалось. Здесь все настолько идеально получилось. Просто хочется пищать от восторга. Отдельное спасибо за съемку, озвучку - это эстетическое удовольствие. Благодарю от всей души!

Спасибо вам большое за такой невероятно простой, но по-настоящему идеальный рецепт теста для пиццы! Это восторг!

Ну что же, приготовила вчера! И мне есть таки что сказать ))) Под видео с рецептами всегда сначала читаю комментарии, у кого какие отзывы, получилось/не получилось, и здесь совершенно полярные мнения, у кого-то самое лучше, что с ним было в жизни, а кто-то пишет, не переводите продукты, хрень полная. И я уже из спортивного интереса решила приготовить, и мое счастье, получилось божественно, обалденные корочки, с полостями, легкие, а не плотные лепёхи на выброс, в основании тонкое тесто, как мы любим, и визуально тоже очень красиво. Очень рада, что решила составить свое мнение, а не идти за толпой комментаторов, в итоге теперь в копилочке такой чумовой рецепт. И еще пара моментов: готовила из сухих дрожжей (срок годности норм, вес точный, у меня граммовые весы), муку купила на 10,3 г белка, но без добавления ц/з, после 20 часов не было такого явного эффекта пузырей, как у автора, но в итоге при выпечке все удалось, само тесто вкусное, по соли отлично, не пресное, и спасибо автору за совет с прогревом на конфорке, это важно. В следующий раз для чистоты эксперимента возьму живые дрожжи и ц/з муку. В любом случае, рецепт рабочий, результат обалденный, спасибо!!!

Спасибо за эмоции!!! И за технологию изготовления этого шедевра!!!!

Спасибо за очень подробное и грамотное описание действий при готовке. Пицца выглядит просто замечательно. Вкус я думаю просто одурманиевает разум

Наконец-то я сделала пиццу по вашему рецепту и технологии. Это лучшая пицца из всех пицц, которые я пекла в своей духовке, а я перепробовала немало вариантов! Спасибо большое за рецепт, теперь он мой самый любимый! Не верила, что в домашней духовке может получиться такая хрустящая и лёгкая пицца, настоящая пицца неаполитана! 👏👏👏🔥❤👍🖐

Это что-то не вообразимое, ваша пицца!!!👍👍👍 Какая вкуснятина!!! Обожрались, неуспела остыть. СПАСИБО ВАМ ОГРОМНОЕ, ЗА КАЖДУЮ СЕКУНДУ МОЕГО ВРЕМЕНИ! ВСЁ ПО ДЕЛУ!!!👏👏👏🤝

Браво! Так грамотно с тестом обращаешься! Фантастика просто получилась!

Рецепт идеальный!Автору благодарность!👍😋

Я сделала по вашему рецепту и это настолько стоит всех ожиданий!!!Просто не описать словами!!! Те кто ценит и разбирается в тесте поймут! Спасибо вам большое! Очень давно искала именно этот рецепт!🍕

Спасибо! Обязательно сделаю по вашему рецепту. Давно хочу научиться делать такую пиццу!

Спасибо вам огромное за рецепт ,за вашу работу ,это самая лучшая пицца ,тесто чудесное ,хрусящая корочка и мягкая внутри

Шедеврально! Большое спасибо за мастер-класс!

Спасибо!!! Счастья, успехов, добра!!! Благадарна таким исренним людям.!

Просто шедеврально 🔥🔥🔥 Спасибо огромное за подробное и интересное объяснение 👍👍👍❤❤❤

Я готовил по рецепту двух итальянских пиццайолло,но дома у меня не получались именно такие борта,теперь моя пицца наверное идеальна.Благодарю за ролик.Все понятно и без соплей на 20минут.Удачи в развитии канала😉

Впервые получилось такое тесто , хотя пересматривал кучу видео ! Супер ! Спасибо !

Большое вам спасибо, можно приготовить по вашему рецепту любой семье и со вкусом провести время)

Это божественно….. теперь только так и никак иначе)) огромное спасибо за рецепт !

Это потрясающе, искала рецепт быстрого теста, а тут такой шедевр, обязательно выделю время и приготовлю 👍🏻

Автору огромное спасибо. Сегодня приготовил две пиццы, так как теста заготовил с запасом, получилось обалденно, вся семья была довольна, действительно гораздо вкуснее чем в большинстве а-ля пиццерий. Спасибо

Вы просто гуру хлеба, такое мастерство выпечки я еще на просторах интернета не встречала, просто ВАУ😮😮😮👍

БОЖЕ, ТЫ ГЕНИЙ! Спасибо за столь полезное видео!

Как долго я искала рецепт такой пиццы- это шедевр,это ооочень вкусно,высший пилотаж,бравооо 👏🏻👏🏻👏🏻 И как Вы с тестом,как с младенцем-нежно,с любовью. Смотреть приятно. А то некоторые аж ,,бьют и издеваются ‘’,а с тестом надо как показано на видео-нежные прикасание рук 🥰👍🏻👍🏻👍🏻 СПАСИБО 🙏🏻 ❤

Просто бомба. Спасибо за рецепт. Все получилось с первого раза. Вкус необыкновенный. Бортик хрустящие. Очень довольна результатом

Спасибо большой! Это шедевр! Получилось, никто не верит, что такое можно сделать в духовке. Говорят, что вкус как из печки. 👍

270г муки 30г манной крупы 240г воды(20г оставляем для растворения дрожжей) 4,5г живых дрожжей(1,5г сухих) 9г соли 1 ст.ложка оливкого масла

Красиво очень,спасибо!!!Надо попробовать...

Благодарю. Вкусное видео и , уверена, вкусная пицца. Обязательно попробую😋

К выходным приготовлю по Вашему рецепту! Долго лопатила инет, и наконец-то нашла то что мне подавали итальянцы! Та пицца никак не сравнится с теми что делают в обычных пиццериях ! Спасибо Вам, за такой подробный рецепт!

Наконец нашла супер рецепт! Молодцы, что поделились. Ролик супер, ничего лишнего.

Спасибо за рецепт ! Сейчас сижу и кушаю вкусную пиццу по вашему рецепту ! Но, я не ждал сутки, а шесть часов в тепле держал, уж очень хотелось попробовать! Тесто вкусное ! Хлеб думаю из него шикарный будет ! Спасибо ещё раз. В следующий раз , сделаю с выдержкой в сутки (теста) !

Спасибо за прекрасные рецепты и важные пояснения нюансов кулинарии!

Тесто заготовила со вчерашнего вчера. Последний раз обминала его часов в 23. Сегодня к 12 дня оно было уже готово, поднялось. Только что сделала пиццу, это просто божественно. Рецепт советую. Очень просто и классно🥰 осталось немного подтянуть умение раскатывать саму пиццу😅

Все круто, но почему нельзя под видео написать по человечески пропорции.

пошла в ночь ставить тесто , мало того ролик запостила у себя , сей шедевр должны увидеть миллионы !!!подписка , лайк , колокольчик , короче все что можно

Шикарная пицца ! отличная речь и красивый голос!Вы умеете не только готовить,но и рассказать научить!!

Спасибо большое за рецепт теста. Давно мечтала узнать секрет его приготовления. Попробую обязательно. ❤❤❤

Это лучший ролик о приготовлении пиццы дома из всех, что я видел. Берём на вооружение! Спасибо.

Комментарий в поддержку канала. Вы определенно достойны большей аудитории, желаю успехов!

Супер! Спасибо огромное! Точно могу сказать, что долгой ферментации со всем другой вкус. Делала из теста на закваске.Огромная благодарность за этот рецепт, обязательнопопробуем!

Протестировала рецепт.полный восторг,тесто бомба, огромное спасибо за рецепт

Если автор не против вот пропорции пиццы Napolitano по рецепту который узаконен гильдией Пиццаолло. Мука вес 1кг. обязательно 00 Помола обычная не подойдёт (можно от Caputo Chef Cuoco) Вода 65- 70% дрожжи (я беру тоже Caputo сухие) можно обычные 3 грамма. Соль морская у нас 30 грамм. 50 гр. оливкового масла. 15 минут на тестомесе и потом 5-6 часов при комнатной температуры выстоят его. ( пару раз как в видео перекладываемый его. Делим на 6 равных порций и в холодильник на 24-72 часа. До приготовления за 5-6 часов вытащит из холодильника. Потом с Simola мукой формен, сан марцано (итальянские растут около Везувия, сладковатые, с магазинными не сравнить) помидоры, Фиоре ди Латте (итальянская моцарелла. Сухая, с обычной не получится она будет мокрая и не вкусная) сыр и на 500 градусов верхний уровень и 430 нижний (это у меня такие настройки с нижним глиняным камнем 5 см) 90 секунд (плюс минус 10 секунд) печём. Вытаскиваем и поливаем оливковым маслом и базилик с верху. Режим ножницами для пиццы. Вуаля. Замена какого нибудь ингредиента на обычный магазинный ведёт к необратимым последствиям в плане вкуса. Часто бываю в Неаполе (Napoli) живу не далеко от него поэтому знаю что рассказываю. Сори за мой русский дольше 30 лет уже здесь. Всем привет.

Очень классный рецепт! Спасибо большое! Очень красивая и доходчивая подача.

всегда смотрела эти "рецепты" пиццы и основание не было пышным, это видео само нашло меня. спасибо за рецепт 🤝🏻❤️

Я прям залипла на этом видео - очень подробно и профессионально описывается рецепт приготовления. Сразу отметила моменты, которые у меня не получались с пиццей, а я всё никак не могла понять причины. Сережа, моё почтение, лайк и подписка. Не планировала, но сегодня буду готовить. Спасибо большое )))

Значит так!!! Приготовила я по вашему рецепту тесто для пиццы и что.....?! Она обалденная!!!! Это то что я искала и хотела! Я готова заморочиться на сутки с тестом, но потом это оргазм моего рта!!! Спасибо огромное за рецепт!

Пиццерия, в которой готовят также: г. Санкт Петербург, "Пицца 22 сантиметра". Спасибо за отличный рецепт!!!!

Спасибо вам большое за рецепт теста! Пицца получается просто супер! Дай Бог Вам здоровья и процветания. Я очень долго искал рецепт теста на пиццу и наконец-то нашёл.

мечтала приготовить такую пиццу сама! спасибо за рецепт, буду пробовать!

Приготовила по Вашему рецепту и пицца просто изумительна! То, что я так долго искала, потрясающая пицца с первого раза) Безумно вкусная, невесомая и очень мягкая💜✨

попалось видео из рекомендаций! никогда не был так доволен реками) ты молодец, выглядит все очень классно и звук шикарный!

Браво, шеф! Мечтала найти достойный рецепт! Спасибо!!!!

Супер! Ещё не пробовала приготовить, но на этапе просмотра уже вижу, что это то, что надо , спасибо❤

Премного благодарю вас за этот рецепт! Это даже не рецепт, а целое произведение искусства. Ты скорее не готовишь, а творишь, наслаждаясь. У меня получилось безумно вкусно, текстура теста такая, какая никогда не получалась.

Благодарю вас за настоящий рецепт настоящей пиццы! только благодаря вам она действительно получилось такой,как должна быть, а не это вот все просто "домашнее"!ни один месяц добивалась я такого результата, а посмотрев ваше видео все получилось прекрасно с первого раза!

аппетитно смотрится , спасибо за рецепт 😊

Впервые вижу такую аппетитную пиццу в домашних условиях👍👌

Думал меня уже трудно удивить чем либо, а тут очень интересная история. Посмотрел с удовольствием, хотя у самого есть камень

огромное спасибо за шикарный подробный рецепт! сделала вчера двойную порцию теста на всю семью, муки пришлось чуть больше добавить, но не суть - тесто получилось нереально вкусное и благодаря вашему совету подсушить на сковороде до духовки - очень хрустящее!!! это мега крутой совет, так как я никак не могла добиться хруста даже при 260 градусах в духовке! и даже без 20ти часовой расстойки тесто было офигительно пышное на краях! спасибо!!!!

Тесто🔥!Я пеку хлеб и для этого держу в хол-ке воду и лед.Белок в муке развивается лучше в хол.воде.Большое Вам спасибо за подробный мастер-класс! Ждём новых рецептов!

Обязательно попробую испечь! Красота!

Приходишь такой в пиццерию и говоришь: - "Мне пожалуйста неополитанскую пиццу" -"Приходите послезавтра, она как раз будет готова"

Спасибо большое, получилось ОЧЕНЬ вкусно😋. Делала с обычной мукой и немного манной крупы при формировании. Растягивала тесто как умею (опыта нет), но получилось довольно легко, тесто к рукам не прилипало, формовке легко поддавалось. Выпекала в газовой духовке. Рецепт 👍👍👍👏👏👏

Смотрится очень вкусно.На самом деле пицца,как и пельмени, например своя.Тесто, соус, начинка, сыр.Лепешка с начинкой, верю, что вкусно.Спасибо за хорошую интерпретацию.

Я сделала!!! С первого раза, только у меня тесто потверже получилось. Может это от муки зависит. У меня самая простая. Спасибо огромное, это лучшее описание из всех, что я смотрела. Люди, прекращайте цапаться и будьте здоровы❤

Вот просто спасибо, я никак не справлялась с донышком оно было всегда бледное, супер рецепт❤

Очень аппетитные края у вашей пиццы. Обычно их все оставляют, а с этих бы я начала поедание пиццы))! Спасибо!

Шикарная пицца! Я сделала по вашему рецепту и у меня отлично получилось! Благодарю

Песня, но только кулинарная! Спасибо за исполнение.

Выглядит обалденно! Надо попробовать

Просто огонь. ☀️☀️🔥🔥🔥🔥

Классный мастер! Отличная получилась пицца! Спасибо!❤

Заворожили. Я в восторге, первый раз нашла стоящий рецепт теста для пиццы. Сегодня буду готовить. Большое спасибо.

Спосибо большое.,! Очень хорошо и доходчиво объяснил, одно удовольствие слушать тебя. Даже итальянцы так не не могут, Нужно обязательно открыть классы , я буду вашем первым учебном.!!

Смотрела это произведение искусства, забыла, что приготовила кофе с пирожным, на глазах были слёзы..Супер! Получила от просмотра ролика непревзойдённое удовольствие. Благодарю!

Тесто получилось как в пиццерии. Спасибо за рецепт.

Увидел этот рецепт пару дней назад и решил повторить через пару дней. Как итог начал делать поэтапно в 20.00, останавливая видео на моменте когда тесто "уходило отдыхать", как итог уже 22.00, а у меня ещё один подход через час к тесту перед тем как оно отправится в холодильник на ночь. В следующий раз буду сразу полностью пересматривать видео перед тем как начну опять что-то готовить.

Теперь готовлю пиццу только по этому рецепту!

Эта пицца попадает в мой топ лучших идей для свиданий ❤ Спасибо, автор 👍

Парень! Спасибо! Круто! Коротко, ясно и понятно. Четко и по делу. Завтра замесю, потом напишу, что получилось❤

Блин! Наконец-то! Настоящая пицца на не ватрушка с фаршем! Лайк!

Пицца получилась просто шикарная 🔥, то что она безумно вкусная, нисколько не сомневаюсь💯👍. Неаполитанцы нервно курят в сторонке 🤣. Автору браво, обязательно приготовлю пиццу по вашему рецепту. Еще отдельно хочу отметить Ваш голос, он просто обалденный, хочется слушать и слушать 👏

Хвала Всевышнему! Великолепная работа! Оооочень очень профессионально. По милости Всевышнего вы профессионал.

Спасибо за рецепт. Всё получилось. Всем очень понравилась пицца!

Тесто сказка! Готовлю и пиццу и чиабату, трудоёмко, но это стоит того, даже начинка в пицце не так важна как наслаждение тестом.

Это лучшее что я видела в жизни по готовке))))

Это просто что то с чем то!!!! Сделала по вашему рецепту и мурлыкаю как кот 😁спасибо!!!!

Так и есть...это умопомрачительно шедеврально....🎉🎉..делаю уже 10.раз❤

Сегодня приготовил пиццу по этому рецепту. Фантастика. Делал всё в точности как в ролике. Тесто получилось более мягкое, но работать с ним было удобно. Использовал сетчатую алюминиевую форму и выпекал сразу в духовке на решетке, при самой высокой температуре, которую удалось получить - 280 градусов. Процесс занял 10 минут. Получилось невероятно вкусно. Очень тонкое тесто в середине и вкусный воздушный бортик. 90-95 процентов пиццерий и близко такого не предлагают. Сделав раз, понимаешь, что рецепт не сложен. Если, конечно, есть планетарный миксер. Огромное спасибо автору ролика!