Ингредиенты:
• 250 г. - уваренное на 30% пюре черной смородины (Взять 380 г., уварить до 266, взвесить 250)
• 125 грамм
• 40 г. - яичный белок (белок одного КРУПНОГО яйца категория С0)
Для сиропа:
• 375 г. сахара
• 160 мл. - холодная вода
• 10 г. - агар-агар
Процесс:
1. Слегка разморозить черную смородину (если готовите зефир из замороженной ягоды). Сделать пюре из черной смородины блендером.
2. В чашу миксера переложить пюре (250 г) с сахаром (125 г) и включить на перемешивание
3. В сотейнике соединить агар-агар (10 г) с сахаром (375 г) и влить воду воду (160 мл). На среднем огне постоянно помешивая довести до полного растворения сахара.
4. Довести сироп до 110 градусов (3,5-4 минуты в среднем).
5. Одновременно с тем, как варится сироп, мы взбиваем пюре с сахаром и яичным белком на высокой скорости до пышности, масса должна увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
6. Продолжая взбивать, влить горячий сироп тонкой струйкой по стенке чаши.
7. Взбивать еще 2-3 минуты на самой высоой скорости, добиться плотной массы, которая держит форму.
8. Взять кондитерской мешок с и отсадить зефир на пергамент, оставить при комнатной температуре на 4-6 часов.
9. Через 4-6 часов, посыпать сахарной пудрой через сито, снять половинки и "склеить" их нижней частью между собой попарно.
На мастер-классе рекомендовали следующие фирмы агар-агара:
• Proagar
• Maitrefoods
• Guzman
• Sosa
Получите скидку на бренды сайта iHERB ru.iherb.com/?rcode=VOF043 с кодом VOF043 (используйте его при заказе)
✩СONTACT ME ✩
EMAIL: Сотрудничество/Business Enquiries: YuLianka1981@yandex.ru
✔Мои СоцСети:
✩INSTAGRAM / yulianka1981
✩VK YuLianka1981
♥ Подписаться на мой канал: goo.gl/xsZp5w