Масло не для жирности добавляют и не для запечатывания. Масло лучше любой жидкости растворяет вкусы всего, что есть маринаде и равномерно их передаëт.

Соль, перец, лук. И ничего больше.

Всю жизнь мариную в луке и по мелочи перца - все получается супер.Солить надо за 1 час до жарки

Много лет не просто мариную и жарю шашлык а довёл этот процесс до совершенства. Очень люблю этот процесс. И для любимого дела изготовил специальный мангал и приобрёл набор шампуров под размеры мангала. Именно с пищевой нержавки и никаких хромированых (красивых) шампуров. С большинством советов согласен и хочется дополнить своими наработками. 1. Мясо лучше всего мариновать именно в луке перекрученном на мясорубке. Так получается много сока а перед жаркой лук хорошо убирается просто рукой. И лука должно быть половина от веса мяса. Обязательно добавляем воду. Примерно от половины до 1 стакана. Мясо должно плавать в маринаде. Оно впитает большинство этого сока. 2. Мариновать идеально в простом пакете. Просто засунув руку перемешиваете внутри. Далее выганяете воздух и просто закручиваете. Далее можно бросить в любую миску или кастрюлю что влазит в холодильник. В походных условиях именно пакет примит форму в рюкзаке. Не забирая места. 3. Многие мучаются с количеством соли. А тут всё просто. После приготовления и замочки мяса в маринаде лука и со всеми специями и водой мы взвешиваем вес всего пакета. И на каждый 1 кг общей масы добавляем 20 грамм соли. Это оптимальное количество для вкуса любого человека. Просто идеально. Солю сразу при мариновании. 4. После маринования мяса на ночь - извлекаем кусочки из луковой каши и специй. Большинство маринада уже впиталось. И чтобы запечатать весь сок внутри в миску с мясом заливаем растительное масло. Обычное рафинированое. Не бойтесь мясо жирным не будет. Излишки жира скапают. Зато прожарится красиво и равномерной корочкой. Масло добавляем обязательно - независимо это ошеек или просто мякоть. 5. Выбор мяса. Не всегда выпадает приобрести ошеек. Потому часто беру просто мякоть. Она превосходна для шашлыка. За одним исключением. Нужно постараться купить мякоть без плёнок. Это единственное что испортит шашлык. 6. Мангал и его нюансы. Дрова дают лучше жар чем угли из пакета. И постоять у костра всегда приятнее с хорошим собеседником. Подойдут любые дрова твёрдых пород или фруктовые. Главное чтоб не хвойные. Ими можно развести огонь но потом палить только твёрдых пород. Основное - это дрова должны быть нарублены все одинаковой толщины. Все дрова одинаковые. Чтобы перегорели одновременно. И получились правильные угли. Мангал - глубина 150 мм. Это оптимально для хорошего жара. Лучше если мангал из толстого метала. Он набирает температуру и далее работает как духовка. Отверстия в мангале просверлены не в стенках а в дне. Отверстия 10мм и довольно часто. Так поддув воздуха равномерно и горение при любых погодных условиях хорошее. А при достижении углей сидого налёта - снизу мангала как дверца закрывается лист метала. Что перекрывает все отверстия одновременно. Получается перекрыв всех отверстий. Так воздух больше не попадает и горение прекращается. Начинается фаза именно тления. И при капанию жира с шампуров на угли огня нет совсем. Угли очень долго и равномерно тлеют. А разогревать их просто апохалом. Если жара маловато. В таком режиме можно пожарить даже 2 порции шашлыка - жара хватает с головой. Мы разделили процесс горения на 2 фазы. 1) активное горение дров с накалом мангала и активным поддувом воздуха и 2)тихое тление углей с полным перекрытием воздуха. Для долгого и равномерного прожаривания мяса. 7. Так же хочется поделится способом что очень пренебрегают. Это использование фольги для приготовления сочного стейка. Процесс тот же но есть нюансы. Жарим стейки на решотке на языках пламени. На углях что ещё не перегорели. Подсолнечное масло не даст ему пригореть. Мы на огне запечатываем сок мяса внутри. Обжаривая только снаружи. Далее снимаем с решотки - мажем сливочным маслом со специями кисточкой. Заворачиваем в фольгу. Желательно в 2 слоя. И снова на решотку и на угли. Начинается тушение внутри фольги. Так тушим ещё 30-40 минут. Мясо получается идеальное. Мягкое и сочное.

Отличное изложение, Огромное Спасибо! Коротко и точно. Хотелось бы услышать Ваш подход к приготовлению в духовке. Елена

Спасибо за проделанную работу)

Благодарю Вас! 👍

Шашлык идеальным получается только с уксусом! Один только запах чего стоит! Остальное - это просто жареное мясо!

Gut Maksimka!)

Не согласен с уксусом Ну хоть убейте Получается шикарно - мариновал перед сном на нем на ночь, на след день только к 16 часам дня приехали на базу отдыха - ехали долго очень Пожарил в 17ч вечера - шашлык очень был вкусный и удачный, гости очень были довольны

Полезно.

Приятного аппетита

Пищевой пластик растворяется от лука и лимона? Ню-ню.

👍🏻

Масло в небольшом количестве можно и нужно добавлять в маринад, ввиду того, что часть вкусоароматических веществ в специях - водорастворимая, а другая - жирорастворимая.

Sbasiba

Приветствую , какие приправы порекомендуешь к крольчатине ?

Иногда хочется шашлычка из детства, с уксусной кислинкой. Практика показала что основное маринование лучше делать с вечера, а вот уксус лучше добавить за час полтора до жарки. Тогда будет ожидаемая кислинка и мясо будет не перемоченное в уксусе.

Шашлык в переводе с таджикского-- Шесть кусков!!! Шаш-- шесть....лык( ляк) кусок!!! Всем сердечный привет от таджиков Бухары родина которого Авиценна ибн Сина!!!!!!!!!

Всё правильно, но я с уксусом тоже люблю. Вкус детства!

Правильно!Вкус мяса,а не уксуса...

Самое главное для шашлыка, чтобы мясо было мягким. Для этого достаточно мясо вымачивать в простой воде в течение суток-двое. А в воду можете добавить что хотите, это дело вкуса каждого. Мясо молодого животного можете жарить без замачивания, а специи в виде соусов, растворов и т. д. разместите на столе.

Всегда брызгаю слегка разбавленным уксусом шашлык перед жаркой, аромат бешенный

Соль , перец или уксус или майонез или кефир или минералка или вино и ещё куча всяких основ. Под каждое мясо свой маринад и свои специи. А главное из всех приготовлений чтобы гости сказали что шашлык удался на славу , а остальное мелочи приготовления и опыт.

Люди! Вы серьезно макаете шашлык в маринад? Это еще что такое? :D

кислота разъедает пластиковый контейнер? автор ты чего курил?)))

Даааа, смотрел до того момента как зашёл разговор за соль))) и выключил! Все ясно

Хорошее правильное мясо и сейчас найти еще тот квест. Поэтому без маринования никак. Использовать маринад как соус верх безрассудка. Было дело, давно, знакомый мариновал мясо в майонезном маринаде а когда насаживал то облизывал пальцы. Как итог - дристал всю ночь, пока другие хомячили шашлычок.

Коротко лаконично информативно ЛАЙ!ЧИЩЕ !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

КЛАСССССС

Картинку испортили. Лук нарезают и волос на доске. 🤦🏽‍♀️

Не мои мысли "Поваренная соль в маринаде играет роль не только вкусового вещества, но и повышает влагоудерживающую способность мышечных белков. В результате у нас получается после жарки не сухая подметка, а сочный кусок мяса.

Я два раза делал на сухом вине шею свиную и оба раза она дубела от вина. А вот уксус 9% как раз нормально и дает тот самый вкус. Конечно не лить его безбожно, а приправить. Например на три кило мяса 150 мл уксуса. Иногда вместо уксуса использую томатный сок. Я в маринад макаю шашлык тоже. А так как там есть уксус и соль, то не отравишься. Уксусная кислота убивает все грибки и микробы.

Ничего нового, но зато коротко и по делу. Хороший ролик, рекомендуется новичкам.

Уксус делает мясо сухим.....дооооооо.

а пластик не стоек к окислению?)

Господа, откуда столько злости? Спасибо проще и человечнее. Поклон автору!

Солю за 15 минут до отправки на угли. Мясо не успеет отдать сок, но будет уже равномерно просолено.

Молодец!!

Хорошие советы, друг

Ківі дуже гарна пом'якшує м'ясо, особливо говядину,але терти його слід за 1год до жарки,

Солить при мариновании не надо. Мясо даст лишний сок за счёт соли, нам это не надо. Почти все шашлык делают заранее. Поэтому на ночь только маринад. Утром маринад сливаете, добавляете специи, соль. Перемешиваете. Добавляете масло подсолнечное - перемешиваете. Можно жарить)

Я люблю с уксусом❤

Я маринад не солю. Солю мясо непосредственно перед насадкой на шампуры. Во время жарки, мясо полностью просаливается и всегда сочное.

Про непригодность пластиковых контейнеров не понял: их материал не стоек к окислению? Поясни, плиз.

Все специалисты такие. Маринады все какие угодно годятся и подходят для шашлыка. Это просто дело вкуса. А что бы мясо получилось сочным и вкусным зависит от самого процесса жарки. Нужна температура углей соответствующая выбранному типу продукта, свинина, говядина и так далее. Ну и промариновать хорошо. Минут десять хотя бы))))))

Про уксус полный бред!!! Самый вкусный это с добавлением уксуса...

ошибка 11. автор думает что мясо маринуют для мягкости)))) мне на пример плевать на жесткость (в разумных пределах) я хочу вкус маринованности в шашлыке....

а можно рецепт шашлыка из рыбы? У вас нету

Уксус 😂не высушивает😂

Обожаю уксус

Автор, уксус в маринаде придавал шашлыку не только кислинку - уксус проводил холодную варку мяса. А на мангале его оставалось только нагреть, а не жарить. Жарят на сковороде... То, что вы называете шашлыком есть обыкновенное жареное мясо с огромным кол-вом специй, только и всего. Да и размеры современного кусочка шашлыка являются половиной порции гуляша, столовского...

Ни раз запарывал шашлык именно соком лука! И наоборот Если у кого так же, то поставь лайк

Бедолага так увлекся собственной "крутостью", что забыл об осмоса при прохождение влаги через масляную пленку.

Нет не каких ошибок при приготовлении мяса и не когда не будет не у кого, потому что каждый человек любит свой рецепт, у каждого свой вкус кто как любит тот так и делает

Возьмите спелый 🥝 киви, раздавите и замаринуйте на час. Не пожалеете. Так же используют соевый соус, но это на любителя

1 . Подойдёт любая часть туши.Главное чтобы мясо было не от старого животного и не от дикого и чтобы от проверенного продавца,производителя . Из мяса дикого животного свой способ есть сделать шашлык мягким. 2 Здесь полностью согласен.3 Маринование в масле глупо т.к. в мясе вода по любому есть и масло будет очень долго пропитывать мясо.Да и не вкусно получается т.к. масло пригорает...4 про лук полнейшая глупость. бесспорно что сок даст вкус лука сильнее,но порезанный лук даёт другой ,более вкусный вкус и аромат.Хорош метод если лук перемят с солью. 5 как то обобщённо и по сути ни о чём.У друга рецепт на перце,розмарине,лаврушке,чесноке,перце горошком,гвоздике ну и луке. Получается просто изумительное мясо не потерявшее,а наоборот ставшее с более сильным мясным вкусом. 6 Лимон ? Вы серьезно,Карл ? Если хотите испортить вкус мяса то маринуйте с лимоном. Отступлю - особо отвратна рыба с лимоном. Откровенное дилетантство обывателя пытающегося креативить. Бррр отвратный вкус .К тому же напрочь убивает вкус мяса и рыбы.Уксус использую не для кислоты,а исключительно для вкуса,поэтому добавляю в маринад столько что едва заметно,но при жарке вкус усиливается и даёт душевный аромат.7 с чего бы ошибка долгая мариновка ? Даже обсуждать не вижу смысла эту глупость . Как и глупость то что маринад используется для размягчения мяса.8 Емкость. И опять глупость. Контейнер из полиэтилена низкого давления как и высокого давления стоек к уксусной кислоте концентрацией 10% и 60 % при 20°C и 60 °C . Полиэтилен высокого давления становится ограниченно стоек к уксусной кислоте 60 % при 60 °C и выше.А вот нержавеющая сталь паяется с помощью кислоты. Так что удачи всем маринующим в уксусе или лимоне в ёмкости из нержавеющей стали. Либо полиэтилен,либо эмалированная посуда ( без трещин и сколов ) 100% безопасны.10 Про маринад как соус не совсем соответствует действительности. Если маринад с уксусом то болезнетворные бактерии в виде трупиков остаются с вероятностью 80% ))) , а особенно после нескольких часов маринования. Но вирусы и бактерии ( говорят некоторые вирусологи ) вроде как и к уксусу адаптировались. А вот грибы точно способны выживать. Они то и вызывают отравление в виде диареи и рвоты. В принципе можно и кетчупом с майонезом отравление получить. Если не уверены то лучше не шутите со здоровьем и жизнью.. Здесь всё же согласен с автором.

коньяком замените уксус а не вином

На счёт уксуса не прав.

Самое главное в конце не сказали: Никогда не говорите обо всём вышесказанном бате. НИКОГДА! СЛЫШИТЕ? НИ-КОГ-ДА! (Если, конечно, не хотите пойти на следующую порцию шашлыка, которая, как и предыдущая, сгорит снаружи и останется сырой внутри).

Не согласен, мне нравится с на уксусе

Всё, после слов о "пары часов маринада достаточно" выключил. Всё ясно с этим "икспертом"...

Хз.. ни разу не удавался шашлык при мариновании в пару часов. 12 часов минимум. Лучше всего сутки - двое. После 2 суток даже если на сковородке пожарить то будет вкусно. Уксус.. мясо станет жестким если переборщить с уксосом. "Сварив" его в нём. Если в меру, то все будет шикарно. Вкус СССР. Лук. Просто пожмите его руками выдавливая сок, этого достаточно. В процессе маринование он отдаст еще больше. Потому то 24 часа идеал. Соль, солится сразу. Так же добавит луку соковыделения. Уже три года работаю в ресторане с уклоном в кавказ. 70% выручки приносит мангал. Нарушаем все правила этого видео и еще никто не жаловался. Ну кроме использования маринада как соуса :D это лютая дичь.

Почему именно про шашлык столько споров? Ну поймите же, не существует единственно правильного рецепта шашлыка. Каждый считает что именно ЕГО рецепт самый лучший. Ещё почему-то считают что именно если какой нибудь «старый армянин/грузин и тд» показал как делать шашлык то это самый-самый «правильный» способ? Бред полнейший. Они имеют к шашлыку такое же отношение как и любой таджик, латышь или якут. Но самое смешное что я слышал это про маринады «за два-три часа». Ничто не промаринуется за пару-тройку часов. Это смешно. Просто тогда возьмите мясо и пожарьте. Будет то же самое. Просто жареное мясо. Но никак не маринованный шашлык.

С хрена ли пластик не подходит ? Ну ка покажи мне хим формулу окисления от маринада полипропилена, боже по 1 этой фразе видно что аффтар ламер в готовке =Э

Ммм, сок от лука, и потом с кайфом есть горечь. После лука можно уже дальше не смотреть

про уксус враньё жеж чистое

Айран с луком или киви ну или майонез

Если лучший вариант - соль, перец , то кто повел человечество по ложному пути маринадов ?

поставил дизлайк - заслужил.

ерунда.у каждого свой рецепт и подводить под чей-то стандарт-думаю не стоит

Без уксуса -- это не шашлык, а жареное маринованое мясо.

Сок лука - горечь в мясе

Всё дело только в мясе хорошая свинина соль перец всë

Про пластиковые контейнеры полная чушь, полиэтилен не окисляется, совсем, даже в простом пакете можно спокойно мариновать

Почти все бред

Сейчас набегут боты с рассказами что в ссср было полно мяса и было оно лучше чем сейчас 😂

У всех своя технология ты америку не открыл!жарим как умеем! Тихничка!

Уксус сушит мясо? вы серьёзно?

бред.вода и масло совместимы.говорю как химик.

шашлык солить нельзя надо солить мясо

Чушь полная.

Каких только шашлыков я ни пробовал, но для меня лучший шашлык, который мариновался с умеренным добавлением уксуса!!!

А масло - это не жидкость? Видимо это газ. Или твердое тело. Дальше даже не смотрю.

Такоооой брееед..жеееесть просто....Ну можно вместо лукового массажа, просто добавить луковый сок,но это вообще никак не тянет на ошибку. Кто заставляет топить мясо в уксусе, вместо того чтобы сделать на его основе качественный грубо говоря "бульон" с различными ништяками,лаврушкой итд ??? Тут практически все видео можно на атомы разложить. "Бууууу" автору.(ошибка 10 дельный совет для начинающих-никогда так не делайте)

Aa.da.

Шашлык без уксуса это не шашлык, это просто жареное мясо 🥩 на каких то приправах . вине итд итп... Но называть это шашлыком нельзя. Это полное кощунство))

Ну прям истина в последней инстанции! Не даром столько негативных комментариев. Вот уксус взял и прям всё испортил? В советское время ВСЕ шашлыки были неправильные и невкусные... Чего же их тогда делали? "Вода или масло" - без воды не обойтись, а масло (жиры) растворяют в себе ароматические вещества из специй, позволяют донести их до мяса. Никогда ещё луковый сок (вода же!) не был антагонистом растительному маслу! И луковая кашица обычно не подгорает, тут как готовить. И за пару часов мясо глубоко не промаринуется.

Какие-то неправильные советы! Лимон, луковый сок? Бред. И придавливают для того, чтобы жидкость вышла.

Кусок для шашлыка, должен быть размером с 5 рублёвую монету, послушай профессионалов, они на ютубе даже есть, такие огромные куски, вринцепи не способны впитать, какой угодно маринад за 2 часа, не менее 5, в идеале часиков 12, а от того что он простоит и сутки, ни чего ни измениться, больше возможного, напитать всё равно не сможет. И если уметь готовить, уксус мясо не сушит.

Канал человека который понятие не имеет как готовить мясо и не знает способы приготовления,прочитал в интернете информацию и видео запилил.

Автор показал как не надо мариновать шашлык!!! Какой блендер??? Мясо будет горьким!!!

Я бы изменил видео на "Как обосраться в 10 ошибках мариновки шашлыка". Абсолютное незнание банальных технологий, давно описаных даже в учебниках для поварских шараг, не говоря уже о высоких курсах.

Уксус или лимон на приготовленный шашлык по вкусу.

мясо там серое кто то насаживает , я чуть не блюванул

Что за чушь, а про солить шашлык перед готовкой это вообще дичь🤣Во всем нужна мера, лук, соль, перец, уксус и маринад! И тогда будет вкусно, а сок лука в блендере, это уже извращение.

Те кто использует уксус, они не понимают вообще ничего о шашлыке (((

бред

1 . Подойдёт любая часть туши.Главное чтобы мясо было не от старого животного и не от дикого и чтобы от проверенного продавца,производителя . Из мяса дикого животного свой способ есть сделать шашлык мягким. 2 Здесь полностью согласен.3 Маринование в масле глупо т.к. в мясе вода по любому есть и масло будет очень долго пропитывать мясо.Да и не вкусно получается т.к. масло пригорает...4 про лук полнейшая глупость. бесспорно что сок даст вкус лука сильнее,но порезанный лук даёт другой ,более вкусный вкус и аромат.Хорош метод если лук перемят с солью. 5 как то обобщённо и по сути ни о чём.У друга рецепт на перце,розмарине,лаврушке,чесноке,перце горошком,гвоздике ну и луке. Получается просто изумительное мясо не потерявшее,а наоборот ставшее с более сильным мясным вкусом. 6 Лимон ? Вы серьезно,Карл ? Если хотите испортить вкус мяса то маринуйте с лимоном. Отступлю - особо отвратна рыба с лимоном. Откровенное дилетантство обывателя пытающегося креативить. Бррр отвратный вкус .К тому же напрочь убивает вкус мяса и рыбы.Уксус использую не для кислоты,а исключительно для вкуса,поэтому добавляю в маринад столько что едва заметно,но при жарке вкус усиливается и даёт душевный аромат.7 с чего бы ошибка долгая мариновка ? Даже обсуждать не вижу смысла эту глупость . Как и глупость то что маринад используется для размягчения мяса.8 Емкость. И опять глупость. Контейнер из полиэтилена низкого давления как и высокого давления стоек к уксусной кислоте концентрацией 10% и 60 % при 20°C и 60 °C . Полиэтилен высокого давления становится ограниченно стоек к уксусной кислоте 60 % при 60 °C и выше.А вот нержавеющая сталь паяется с помощью кислоты. Так что удачи всем маринующим в уксусе или лимоне в ёмкости из нержавеющей стали. Либо полиэтилен,либо эмалированная посуда ( без трещин и сколов ) 100% безопасны.10 Про маринад как соус не совсем соответствует действительности. Если маринад с уксусом то болезнетворные бактерии в виде трупиков остаются с вероятностью 80% ))) , а особенно после нескольких часов маринования. Но вирусы и бактерии ( говорят некоторые вирусологи ) вроде как и к уксусу адаптировались. А вот грибы точно способны выживать. Они то и вызывают отравление в виде диареи и рвоты. В принципе можно и кетчупом с майонезом отравление получить. Если не уверены то лучше не шутите со здоровьем и жизнью.. Здесь всё же согласен с автором.