Василий, такие видео с небольшими ошибками, только сильнее мотивируют. Я вижу, что и такой гуру, как Вы может ошибиться. И это заставляет не опускать руки и нос. А дальше продвигаться в сторону вкусной еды!

Василий,Вы уникальный человек ,честный и мужественный .Признаете свои ошибки,держитесь непринужденно и свободно. Я не собиралась готовить ветчину.Безусловно разобралась как это делается.Но самое главное настроение повысилось. Благодарю Вашу маму за воспитание такого прекрасного человека.

понравилась фраза: "Ветчина получится, главное - верить!" ))))) возьму на вооружение ))

Моё уважение вам уже за то, что не боитесь признавать ошибки. Другой на вашем месте бы от начала до конца заливал о том, как всё безупречно и идеально, что всё так задумано.

Работаю в гостинично-ресторанной сфере 15 лет. Люблю готовить для своих. И этот канал, конечно находка. Спасибо за бомбический контент. Настолько информативных каналов не встречал 👍👍👍

Вы очень харизматичный человек) И очень интересно смотреть Ваши видео)) Спасибо за труды и успехов в творчестве!)))

Вы не доцент, вы Доктор, а точнее Министр пищевой промышленности! Зачет👍

Вас можно слушать просто так, как ТED-конференцию, даже не ради дальнейшего применения ваших рецептов! 😊💖

все показательно,поучительно,подробно!!! с юмором! Мужчина без юмора--катастрофа!!!Вас можно смотреть просто для поднятия настроения.Спасибо.

Я видел, как это делал профессионал! ))) Вот за это я и люблю Василия, он вообще без пафоса, наш человек

когда руки золотые не важно от куда они растут

Подсела как на сериалы на Васин канал. Пересматриваю уже... и не скучаю. Вася умница. Красивый, умный, харизматичный, обаятельный, грамотный, коммуникабельный чувак. 🌹🌹🌹

Классный видос ! Даже и не представляла , что дома можно в лотке колбасу сварганить! Благодарю, теперь знаю, какую духовку выбирать для кулинарных экспериментов. Столько тонкостей технологических и важных для вкуса продукта ни у одного блогера , включяя профессиональных поваров , не встречала.Обычно все шоу делают .А тут ещё и ликбез. просвещение. Уникальный канал! И сын- подросток, которому все равно, чем желудок набивать, , и то с удовольствием смотрит ваши видео и начинает понимать, что можно и по другому к еде относиться и что это не менее захватывающе и интересно, чем в футбол гонять. Видимо информация достигла критической массы - впервые полностью самостоятельно приготовил еду- пожарил куриные голени со специями на свой вкус . как ни странно, ничего не испортил, включяя посуду,не сжег, не пережарил. Главное поверил, что и ему это под силу, что кухня - это не только гора грязной посуды после готовки, но и творческий процесс. И не всегда трудоемкий. И это благодаря вам! Спасибо от нашей семьи! Ему понравилась тема бюджетных куриных котлет- готовится к студенческой жизни . и задумывается , видимо из разговором старших друзей- студентов, как вкусно и разнообразно питаться при небольшом студенческом бюджете. Да и молодежи в целом, начинающим самостоятельную жизнь эта тема , думаю, важна.

Василий, отличную тему начал! А когда начал резать этот шедевр, я позвал всю семью со словами - "Хочу такую же САБЛЮ!!!")))

Не ошибается тот, кто ни чего не делает ( радует, что и неудачи тоже показываете) , будем пробовать делать

У вас всегда интересные рецепты, а вот такой честный опыт с разбором полетов просто бесценен!

Имею минимальный опыт приготовления колбас, пытался изготовить по рецептам, но получалось не всегда. Посмотрев Ваше видео, я многое понял и осознал. Спасибо Вам огромное. Мне вас послал Бог в лице Ильи Исааковича. Удачи Вам и еще раз спасибо.

Василий, вы так интересно рассказываете, я заслушалась! Очень поучительно и доступно! Спасибо, Вам!

Побольше экспериментов. Очень круто. Делал пирог с рыбой по твоей технологии, добавил что то своего по вкусу, все домашние были в восторге. Спасибо за ваш труд

Мне так нравится как Вы рассказываете, юмора - километр! Причём близкий мне по духу. Класс! Смотрю дальше...

Так и знал, что морковка с печенью будут не в тему)) Лойс за честность !!!

У вас всё понятно, просто,пользовалась вашими рецептами,результаты превосходные.Спасибо вам

Вася, Вы чудо! Спасибо за рецепт . Обожаю Вас смотреть и слушать.

Отличный видос! Приятно смотреть и спасибо за честность! Этого многим не хватает 👍

Вдохновляет! Спасибо! Появляется желание изучать, пробовать и что не мало важно , можно накормить близких вкусной, полезной едой.

Спасибо огромное Василий , вы очень помогли многим людям . Продолжайте и не останавливайтесь ! Видео супер!!!

Большое спасибо как раз собралась делать и теперь Ваши советы очень нужны!!!!Доброго дня!

Спасибо за опыт! Это было прекрасно! Люблю ваши видео

Каждый человек должен уметь делать колбасу - золотые слова. Правильно. Морковь, лук, чеснок, грибы и прочие наполнители в колбасе и в ветчине недопустимы. В колбасу из пряностей только мускат, перец черный и душистый, чили, кориандр, сахар, может горчичное семя, кардамон, гвоздика, коньяк, может быть розмарин. Но я всегда балдею от домашней кровянки - и от приготовления, и от вкуса. А, да, практически нн использую в своих колбасах курицу, только говядину, телятину, конину, баранину, кабана, сало и утку. Красиво процесс описан у Золя в "Чреве Парижа". А для суховяленой колбасы можно пользовать dryer с АлиЭкспресса. Для ветчин и сольтисонов хороша ветчинница с того же АлиЭкспресса, а варить ветчины, сольтисоны и вареные колбасы очень удобно в су-виднице. Вообще тема колбас это для колбасных кутюрье, не дело шефа колбасой заниматься (хотя в формате траттории-таверны это может быть дополнительной изюминкой для имиджа). Но, Василий, несмотря на мое брюзжание, полезно.

ВАСЬ, С КАКОЙ ЖЕ ТЫ БОЖЕСТВЕННОЙ ЛЮБОВЬЮ ГОТОВИШ ВСЕ СВОИ БОЖЕСТВЕННЫЕ БЛЮДА!!! БОЖЕСТВЕННЫЙ, ПРОСТОЙ, ДОБРЫЙ ЧУСТВУЕТСЯ У ТЕБЯ ХАРАКТЕР!!! ПОЭТОМУ ВСЁ, ЧТО ТЫ ГОТОВИШ, У ТЕБЯ ВСЁ, ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ С БОЖЬЕЙ ПОМОЩЬЮ!!! МО ЛО ДЕ Ц!!!

Ой наржалась я,пока слушала его демагогию о проделках с колбаской,дополнительные сказки про шпинат..,короче супер!Бесплатное кино,про бульйнно жировой отек!Азбука про мясо и как делают нашу колбаску,которую мы едим...Химия..,как сказал учитель нашему Шефу!! Получила огромное удовольствие слушая это все!, сидя на балконе,смотря на море..Ждём колбаску на выходе!!С удовольствием смотрю Ваши с Лазерсеном проделки на кухне!Получаю удовольствие от Ваших видио уроков!!!

Василий, с тех пор как я наткнулась на ваш первый ролик, перестала смотреть сериалы 😃 смотрю ваши ролики теперь! Действительно интересно и познавательно, даже если не готовить - на заметку.. Спасибо, что вы есть! 🌞🎈

На днях хотел задать вопрос про колбасы, а тут нате) Василий с нетерпением жду новых видосов! На канале один позитив и опыт получаешь огромный! Палец вверх и вперед!

Спасибо за видео. Я прям порадовалась за вас, что вы "влезли" в колбасную тему, это затягивает (по себе знаю :D). И большой респект за честность. В самом начале я успела подумать, что печень - хорошая штука, но сюда по вкусу, скорее всего, не монтируется. (Петра Пахомова, ака Баламут, виртуально знаю по форуму Емколбаски - отличный мужик, креативный :) Форум этот искренне рекомендую, как отличный источник подробнейшей инфы не только по рецептам разных колбас и ветчин, но и по всем нюансам технологии!) Про технологию: до 12 градусов важно удерживать при вымешивании с нитриткой до белковых волокон. Если бы вы сразу порезали и охлажденное сырье вымесили с нитриткой, а потом отправили на сутки в холодильник, то потом, при формировании, температура бы в помещении поднималась, но это было бы не настолько важно и вот эти 17 градусов не роляли бы. А так, поскольку вымешивали до волокон при 16-17 градусах, я подозреваю, что благодаря этому отек если не появился, то увеличился. Если соблюдать температурный режим (я привыкла считать за "потолок" 12 градусов, если надо, сырье на небольшое время можно в морозилку предварительно поместить, чтоб не замерзло, но охладилось, - к примеру, после магазина, - до +2+4, тогда при нарезке/помоле и дальнейшем вымешивании есть шанс, что выше +12 не поднимется), то и без фосфатов ветчина не отекает. Делала не раз и из курицы, и из свинины. И еще, ветчину гораздо проще сварить. Правда, для этого нужна оболочка какая-нибудь. Но 1)ее можно купить там же, где и нитритная соль продается, 2)можно взять любую форму для варки - хоть ветчинницу, хоть, простите, консервную банку какую, покрупнее :) Варить же такой "объект", меньше 2 кг, очень удобно в большой кастрюле (около 10 литров) на маленьком огне. Тогда т-ра воды будет держаться примерно вокруг 85 градусов, а ветчина (да и колбаса из молотого фарша, к вареным колбасам, сосискам это все тоже относится) будет равномерно и надежно прогреваться до достижения внутри требуемой т-ры. Чтобы не прикасалась колбаса ко дну кастрюли, я кладу металлическую спиральку - подставку под горячее, годятся тарелки или вставка для "на пару", что угодно, хоть из ложек решетку выложить :D. Лайфхак без термометра: 1 минута варки на 1 мм толщины/диаметра. Сосиски в полтора см толщиной - 15 минут, колбасу/ветчину в оболочке, к примеру, 8 см диаметром - 80 минут. ЗЫ Вопрос меня мучает: сделала курогрудь по вашему недавнему рецепту, все просто изумительно, но она, понятно, без нитритки. И вот я над ней теперь думаю. Сальмонеллы в ней не оказалось, раз я ела и до сих пор цела. И это радует. Но вообще-то термообработка ниже 100 градусов (а технология в этом рецепте аналогична одному из вариантов изготовления вареных сосисок: не варить 15 минут, а залить кипятком и оставить на 15 минут, если сосиски не тоненькие, через 15 минут воду слить и повторить все заново, если тоненькие - одного раза достаточно) без нитритки - вызывает опасения. Одна надежда, что магазинные куры с фабрик сальмонеллой не заражены.

Василий, лучшее кино - это вы. И учусь заодно! И вдохновляясь!!)))

Наконец-то имею подобную форму (в которой делал колбасу/ветчину). Сделала в ней террин. Супер! Буду делать ветчину (фосфат у меня есть. Использовала раз с ЦЫПЛЁНКОМ-ТАБАКА. мариновала его). Хотя этот отёк меня не волнует особо. Василий, спасибо огромное за простоту рецептов, за идеи, за доступность изготовления в домашних условиях! Ты просто умница! Дай Бог тебе здоровья и дальше мотивировать нас! 👍

Василий здравствуйте! Приготовила ветчину по Вашему рецепту) просто чудо!!! Но без нитритки и фосфата, просто с обычной солью, для цвета- паприка, и специи. Всем очень понравилось, дети в восторге! Спасибо!!!

Супер! Давай продолжай эту тему! Будем вместе учиться!

Тридцать лет, если не больше, делаю колбасы и ветчины, а про каноны и не слыхал никогда :) Есть конечно свои нюансы, тонкости и хитрости, но это не каноны. И уж если учиться делать колбасу, то хотя бы у итальянцев. А у нас один прочитал про колбасу, сделал как смог и снял видео. Второй видео посмотрел и уже снимает свое, учит как колбасу делать, он же уже спец, видос посмотрел :) Так и живем. У меня тут приятель подрядился ремонты делать, так же смотрит видосы и потом делает людям ремонты. Каждый месяц меняет номер телефона :)

Как бывалый кобасник из Москвы хочу похвалить Василия! Молодец, несмотря на отсутствие опыта в колбасе виден профессионализм большого шефа, явно повидавшего и мясокомбинаты и имеющего прекрасные руки. При добавлении воды до 10 % можно и нужно фосфаты не применять. При выпекании meat loaf без фольги в духовке таким количеством отека можно пренебречь. Текстура эластичная, нет пор. Грамотное обращение с низкой температурой. Просто супер!

Захватывающий сюжет! Как детектив смотрела!🤔

но я все-таки хотел бы увидеть правильный вариант: в каком моменте , сколько надо добавить фосфатной соли, еще раз весь цикл, температурные режимы

Большое спасибо за это отличное видео! Приятно, что вы не стесняетесь делать ошибки и рассказывать о них, это помогает усваивать материал. Хлеб получился очень красивый, уверена, в следующий раз получится еще и таким, как вы ожидаете)

Вы молодец! Я Ваша поклонница Вашими рецептами пользуюсь регулярно И мне просто нравится на Вас смотреть Здоровья и удачи и хороших людей рядом

Тренируюсь дома на куринном рулете попроще. Вчера отбил мясо перед нарезкой и добавил немного воды - получилось вкуснее, чем просто нарезать. Надо переходить на новый уровень: термометр, нитритная и фосфат😊😊

мой папа в далекие 80е года делал домашнюю колбасу . покупал свиные кишки ( моя обязанность была их очистить и промыть, я натягивал их на кран смесителя и скоблил тыльной стороной ножа) , батя делал фарш из мяса и сала... Он никогда не крутил мясо и сало на мясорубке, все нарезалось ножем маленькими кубиками, из приправ было только соль, перец и лавровый лист, все это он перемалывал в пыль на кофемолке , и потом все перемешивал и забивал в кишки. потом в большей кастрюле ее варил, а потом развешивал над плитой чтоб она подсохла , на дня 3 наверно. а потом в холодильник. Хочу признаться что вкуснее его колбасы я в жизни не ел. !!!

Классный рецепт, особенно специально указал на ошибки что бы их учёл каждый, с руками "как у осьминога". Успехов Вам в колбасном производстве👍

О класс !! Меня что услышали? !!) Василий очень классный рецепт, выказываю вам уважение, как всегда на высоте.

Обожаю Вашу подачу видео, просто в восторге от рецептов !!! Хотела бы Вас попросить под видео писать список ингредиентов, было бы очень удобно. Спасибо!!!

Спасибо, Василий, за интересный ролик. Я тоже давно мечтаю приготовить домашнюю колбасу. Вы, как первопроходец, делитесь своим опытом. А нам остается лишь следовать за Вами, учитывая все нюансы приготовления. Огромное спасибо!

Спасибо за труд . Очень интересные и поучительные видео . Удачи вам в ваших проектах

Вообще-то аппетитно выглядит!!! Зато знаете из чего этот « хлеб» состоит! А в целом как всегда - мило, позитивно и с юморком))))))

Очень интересная тема. Продолжайте дальше)))

С дебютом, Василий！ Ждем результатов следующих экспериментов.

Классный ролик! И интересная беседа с профессионалом. Василий, Вы правильный шеф. На подобную готовку не отважусь, но многие Ваши рецепты использую с удовольствием. Удачи и спасибо

Привет из Иркутска ❤ Спасибо за нужную информацию и за приятные содержательные видео 👍

Спасибо , за видео ! Все как всегда очень информативно и качественно ! У воды нет клеток , она атомная

Спасибо! Лайк.☺ 4-ка этож "хорошо". По мне так на 5-ку "отлично".👍👏

Может по ГОСТу что-то и не так, но как по мне, блюдо получилось прекрасным! Вкус ведь получился бесподобный! Значит, всё сделано правильно! Респект!

Василий не спит, о подписчиках все думает! Пять часов утра, а у него новый видос.

Спасибо огромное за рецепты, очень интересно и полезно мне вас смотреть как будущему повару (на 3ем курсе сейчас)😅

Василий, при тренировке бывает разный результат! Попробовали, вкусняша!!! Спасибо!

Спасибо за экскурс в колбасные изделия! Смотрю и учусь! ДЕРЗАЙТЕ и я в месте с Вами!

Спасибо за новый урок!! Учтём ошибки!! И наконец то начнём делать домашнюю колбасу!ю👍👍👍

Василий! Не расстраивайтесь, вы настоящий, дерзайте! Мы в вас верим ! А ветчинка то, что надо ! Удачных экскрементов , а мы за вами . Спасибо! Я вас обожаю.

Только вчера сидел и думал, что пора на колбасы домашнего изготовления переходить, и тут с утра как по заказу))) я бы печень убрал, но и так хорошо получилось)

Ой, Петя Пахомов! Ура!!! Это гарантия качества.

Очень нравится вас слушать. Очень легко и просто, доступно обясняете 👍

и оператору спасибо за своевременную подсказку.

Вася, какая это прелесть! Вы просто супер! 5+!!!

Просто супер 😉, я по Вашим рецептам беру интересное, примерно так как ВЫ, И УЧУСЬ.... и не все получается... но ты не унываешь и я! Это жизнь! СПАСИБО!

Василий Ты просто красавчик , смело признал свои ошибки и не стал все это скрывать, это характеризует Тебя как честного и порядочного человека! и Тебе можно теперь доверять!!! с Меня лайк!

Василий! Не ошибается тот кто ни чего не делает. А вы как всегда на высоте!!! Спасибо за видос! Надо будет как нибудь попробовать.

Василий, супер! Обязательно продолжай эксперименты с колбасой)

Василий да всё прекрасно!!! Для первого опыта это шикарно

Дополняю свой первый комментарий))) браво что показали "без фальши, как есть" Полная реабилитация!!! И все же учите нас, в чем вы Профи!

Как мило и трогательно.Василий, успехов Вам в колбасном деле!

Василий, подскажи пожалуйста, какие фосфаты нужно добавлять в куриную колбасу? И как готовить в духовке с конвенцией? Огромное спасибо за рецепты, с удовольствием смотрю и очень жду новых видео!!! Вы очаровательный человек!!!

Василий, как мне давно нравится твой Учитель! Все очень толково и просто объясняет! Удачи тебе! Привет из Уфы!

Шедевр ! И считаю таких роликов больше ! А то задолбался когда не знаешь , что в той колбасе которую ешь ! А так сам сделал и порядок !

👍👍👍Все чудесно,просьба есть,хорошо бы хороший рецепт утки.

так красиво, я бы попробовал такой хлебушек ))

Вы прекрасно все рассказываете , объясняете , очень интересно и спокойно все )) интеллигентно 😄

Василий, ты герой, каждый твой ролик у меня в отложенном 👍 Лежу, сиотрю, лыблюююююсь) Спасибо, Василий.

Вася, лайк заочно, видос потом посмотрю, когда буду сытый)))

Очень классно выглядит. И уверена - вкусно!!!

Добрый день! Подписался на канал и с удовольствием смотрю все ваши ролики. Честно говоря незадолго до выхода ролика про мясной хлеб хотелось попросить именно рецепт приготовления каких либо колбасных изделий. Спасибо за доходчивую и интересную информацию по рецептам.

Только методом проб и ошибок мы становимся лучше!!! У Вас все здорово получилось 👍

Василий-МОЛОДЕЦ!!!

Классная тема! Результат тоже супер, для первого раза! У меня 2 кг ушло в утиль, начал с сыровяления 😂😉

Петр колбасный гуру, очень люблю его) Василий, вам удачи на этом поприще)

О-О-О-О, да вы Василий теперь колбасный магнат.... это круто...как обрыв

Всем доброго дня..., удачи

Вася!!!!! ..."клетки воды"...…🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣 Убил на повал!!!!!

Спасибо за отличный ролик , много полезной и интересной инфы !!! Огромное спасибо за смелость показать , что даже у шеф- повара может что-то быть не супер идеально и нет пределу совершенству и учёбе и что вы тоже человек , а не пластмассовый супермен из ютуба . Лично мне очень помог ваш ролик психологически .

с удовольствием смотрю практически все видео. МОЛОДЕЦ!!! Реально многому учусь.

Класс 👍 Жду еще много разных колбас 💣

Отлично!!! А для нас работа над ошибками!° Главное СЪЕДОБНО!!!!!

Вася всю желешку вылил) Можно было бы не торопиться и хорошо охладить, на сл. день получилось бы мяско в аппетитной желешечке) А вместо фосфата можно цитрат натрия добавить. Он годится для детской продукции. А вообще фосфатов всяких много 0. E338 (фосфорная кислота) 1. E339 (фосфат натрия) 2. E340 (фосфат калия) 3. E341 (ортофосфат кальция) 4. E342 (фосфат аммония) 5. E343 (фосфат магния) 6. E450 (пирофосфаты) 7. E451 (трифосфаты) 8. E452 (полифосфаты кальция, калия и натрия) 9 Е442 (аммонийные соли фосфатидиловой кислоты); 10 Е541 (кислый алюмофосфат натрия); 11. Е1410 (монокрахмал-фосфат); 12. Е1412 (дикрахмал фосфат); 13. Е1413 (фосфатированный дикрахмал фосфат); 14. Е1414 (ацетилированный крахмал); 15. Е1442 (гидроксипропилдикрахмалфосфат). В мясопереработке обычно используют 450-е. Фосфат именно влагоудерживающий зло, потому что в человеке, как и в колбасе он воду задерживает, как и масса всего вот этого: (это всё влагоудерживающие агенты) E325 E339-E341 E350-352 E420 E422 E450 E452 E480 E542 E967 - E968 E1200 E1203 E1517 - E1518 E1520 ГЛЮТАМАТЫ 620-625 Список этих Е-шек из евро-официал. документа по е-шкам, оригинал не помню куда сохраняла, поэтому точное его название не напишу, но точно взято и выбрано мной из официального первоисточника. Кто хочет быть без целлюлита, не опухшим и не отёкшим - сохраните себе второй список. Просто на кого-то не действует, на кого-то действует. По поводу мясопереработки опять же одни приличные переработчики добавляют крошку, чтобы отёка не возникало, другие, чтобы связать воду. Поэтому во втором случае отёк тела может не сходить до нескольких дней. Лично у меня после 1 ломтика даже варёно-копчёной такое бывало. Поэтому считаю влагоудержатели в еде - зло. Потому что человек это такой же белок - мясо и вода.

Спасибо. Никогда сам бы не дошёл до этого. Сейчас понимаю, что, все просто.