Домашний сыр «с дырочками» в собственной сыворотке
Ингредиенты:
Молоко домашнее - 13 литров
Фермент для сыра (у меня жидкий халяльный) - 1 ч.л
Рассол для сыра:
Из расчета на 1 литр сыворотки:
соль - 2 ст.л
сахар - 1 ст.л
*у меня 2л рассола
Молоко нагреваем до 40-42 градусов
Как только нагреется, выключаем огонь. Добавляем фермент, перемешиваем
Оставляем на 20 мин. На схватившемся молоке делаем надрезы, чтобы образовались комочки. Сливаем отдельно сыворотку. Выкладываем сыр в дуршлаг и отжимаем. Через 15-20 мин переворачиваем и оставляем на сутки при комнатой температуре.
НЕ СТАВИМ В ХОЛОДИЛЬНИК!!
Через сутки нарезаем кубиками и посыпаем солью, чтобы затвердел
Сыворотку кипятим 10-15 мин, добавляя соль/сахар.
Сцеживаем и оставляем до полного остывания.
Укладываем сыр в банки и заливаем холодной сывороткой. Убираем в холод. Через сутки сыворотка впитается и просто доливаем оставшуюся сыворотку.
Сыр получается очень вкусным😍
Приятного аппетита ✅
#сыр #молочка