Почему же куриный белок из яйца считается "эталоном".
Всё дело в альбумине, этот белок усваивается на 100%. И именно он содержится больше всего в белке яйца.
Холи́н (от греч. χολή «жёлчь») - витамин В4. необходим мозгу для синтеза нейромедиатора ацетилхолина. Ацетилхолин - один из самых важных нейромедиаторов, поскольку отвечает за память и обучение, а также за возбуждение и чувство удовлетворенности.
Пациентам, ставя диагноз болезнь альцгеймера, говорят, что не хватает ацетилхолина.
Lecithin, представляет собой комплекс фосфолипидов. Это и топливо и строительный материал для тканей нашего организма. Он присутствует во всех тканях. Наша печень на 50% состоит из лецитина, мозг - на 30%, а в нервной системе каждая пятая часть по массе это тоже лецитин.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
Он играет важную роль в развитии мозга и памяти у плода и, по-видимому, снижает риск развития дефектов нервной трубки. Вот почему беременным девушкам так необходим холин (до 600 мг в сутки)
Синтез ацетилхолина напрямую зависит от того, сколько холина вы получаете.
Не более 10% от необходимого количества холина производится нашей печенью. Получить оставшиеся 90% мы можем только с пищей.
Один из самых богатых источников холина - яйца.
В одном яйце около 113 мг холина.
Диетологические рекомендации говорят, что взрослой женщине в сутки требуется 425мг, мужчине 550мг.
Это соответствует 4-5 яйцам в день.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
В исследовании здоровых взрослых людей, лишенных холина с пищей, у 77% мужчин и 80% женщин в постменопаузе появились признаки субклинической дисфункции органов (ожирение печени или мышц).
www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed...
Совет по институту медицины, пищевых продуктов и питания установил уровень искусственного интеллекта для холина на уровне 425 миллиграммов / день для женщин в возрасте 19 лет и старше и 550 миллиграммов / день для мужчин в возрасте 19 лет и старше.
www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed...
Истинная усвояемость подвздошной кишки вареного и сырого яичного белка составила 90,9 ± 0. 8 и 51,3 +/- 9,8% соответственно.
www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed...
В большинстве экспериментальных, клинических и эпидемиологических исследований был сделан вывод о том, что не было доказательств корреляции между пищевым холестерином, приносимым яйцами, и увеличением общего холестерина в плазме.
www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/arti...
(Большая статья)
www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed...
Следует отметить, что в Рекомендациях по питанию для американцев на 2015-2020 годы исключена рекомендация ограничивать потребление холестерина не более 300 мг в день;
www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed...
Учёные изучали влияние добавления вареного цельного яйца в сырой салат из смешанных овощей на абсорбцию витамина Е из этих овощей.
Потребление вареных цельных яиц - эффективный способ увеличить усвоение α-токоферола и γ-токоферола из совместно потребляемой пищи, которая естественно содержит витамин Е, такой как салат из сырых смешанных овощей, у здоровых молодых мужчин.
www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pubmed...
все витамины, минералы и полезные питательные вещества, такие как лецитин, находятся только в желтке. Таким образом, отказываясь от желтка, вы получаете чистый протеин и ничего более. Но общее содержание протеина уменьшается с 6-7 грамм в целом яйце до трех в яичном белке. Более того, снижается и биологическая ценность протеина, так как некоторые незаменимые аминокислоты находятся в желтке.
В сыром курином белке содержится авидин, который способен связывать один из витаминов группы В - биотин (витамин Н). Чрезмерное потребление сырых яиц может привести к дефициту этого витамина в организме.
Разговор про сальмонеллез -
Эта бактерия находится только на поверхности скорлупы яйца и не может попасть внутрь. При нагревании до 100 градусов (хотя многие учёные говорят, что достаточно и 70) нужно всего 2 мин, чтобы все бактерии погибли. Это ещё один плюс в пользу яйца в смятку. Минимальное время варения 4 мин пр. Кипящей воде, а это и есть 100 градусов целься.
………………………………………………………………………………………………………………..
Посмотрите мои страницы в соцсетях, вдруг они окажутся вам полезными:
Инстаграм:
/ ivan_krasavin_
Фейсбук -
/ ivan.krasavin.1
Если вам понравилось это видео и оно было полезным, дайте мне знать ,оставив свой комментарий под видео.
Задавайте свои вопросы, пишите в директ в инстаграм или фейсбук, всегда с удовольствием на них отвечу!
Спасибо за просмотр, следите за каналом!